图书在版编目（CIP）数据

菜园里的学问：有机园艺方法/曾明编著. —北京：中国轻工业出版社，2011.1

ISBN 978-7-5019-7726-0

Ⅰ.①菜…　Ⅱ.①曾…　Ⅲ.①蔬菜园艺－无污染技术　Ⅳ.①S63

中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第129418号

责任编辑：涂润林

策划编辑：涂润林　　　责任终审：劳国强　　封面设计：

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责任校对：李　靖　　责任监印：马金路

出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740）

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经　　销：各地新华书店

版　　次：2011年1月第1版第1次印刷

开　　本：787×1092　1/16　印张：18

字　　数：396千字　　　插页：3

书　　号：ISBN 978-7-5019-7726-0

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你眷顾地，降下透雨，使地大得肥美。

神的河满了水；

你这样浇灌了地，好为人预备五谷。

你浇透地的犁沟，润平犁脊。

降甘霖，使地软和；

其中发长的，蒙你赐福。

你以恩典为年岁的冠冕，

你的路径都滴下脂油；

滴在旷野的草场上。

小山以欢乐束腰，

草场以羊群为衣，

谷中也长满了五谷。

这一切都欢呼歌唱。

———《圣经·诗篇》六十五篇9～13节

序言

园艺是伊甸园的生活方式

耶和华神在东方的伊甸立了一个园子，把所造的人安置在那里。…… 耶和华神将那人安置在伊甸园，使他修理看守。

——《圣经·创世记》二章8，15节

亚当和夏娃在伊甸园里是纯洁无邪的，并无需劳动来苦其心志、劳其筋骨，然而上帝却吩咐他们修理看守伊甸园，因为造物主知道这样的生活才能使他们健康快乐。

当人类离弃这种淳朴的生活方式，而建造城市聚居时，身体就滋生出许多的病痛，社会也产生了越来越多的问题。

但在各个时代，都有敬畏上帝渴慕真理的人们，他们满足于居住在山村乡野，过着耕种土地或牧养牛羊的生活。他们在大自然中劳动、学习、思考，就得以认识上帝。他们将祂的作为和真道教导子孙，就使他们成为智慧而高尚的人。在古代，那些为人类带来巨大祝福的先贤们就是出自这样的家庭；在近代，许多在自然科学上做出杰出贡献的科学家们也出自这样的家庭。

我们只有归回伊甸园的生活方式，才能重新找回健康与快乐。

园艺是保证自由和独立的生活方式

生活自由自在的农夫，最能享受自由和独立的快乐。

——意大利诗人孟德格查《续爱的教育·农夫歌》

在古代，上帝将以色列人带进迦南地后，就进行土地的分配。除了在圣所中供职的利未人外，每个家庭都可按人口数目得到一块土地。这就使得每个愿意辛勤劳动的人，都能过一种健康、独立和自由的生活。

今日的大城市里，到处可见衣不遮体的、无家可归的人流落在街头，孩子们出没在空气污浊、光线昏暗的电子游戏房或更糟糕的地方，马路边、商店外挂满了庸俗不堪的广告牌，庞大的高楼挡住视野，厚厚的灰雾悬挂在半空中，使人难以见到纯净的蓝天。没钱的人住在破旧肮脏、拥挤阴暗的房子里，有钱的人互相攀比谁在鸽子笼般的大厦中装修的楼中楼更高档。工厂里，出卖劳力的工人在隆隆的机器声和有毒的空气中做着机械的操作；办公室里，面色苍白的白领人士终日面对着电脑和成堆的文件，为股票、汽车或竞争对手殚精竭虑……

如果人们能到乡间去居住，多少社会问题可以得到解决，多少身心疾病可以得到医治啊！

那些在城市里出卖苦力、贫困潦倒的人，若能到乡间去耕种田地，不但衣食可得到保证，而且身心会更加健康愉快，子女也得以脱离大城市种种不良的影响和试探，在大自然和劳作中得到更淳朴和健康的教育。

那些在办公室工作的人们，过着单调乏味的生活，时常觉得沉闷压抑，如能从事一些园艺劳动，就可以感受到生命的可爱，生活的情趣，身体也会变得更加健康，心灵也会开朗愉快起来。

今日的学校过分重视学位、论文，致使青年学生们终日埋头书本，疲于应付考试。他们花费许多时间研究高深的理论知识，却对实际生活中简单的常识知之甚少。许多学习农业的学生们甚至连一些常见的粮食从哪里来都不知道。由于过度用脑，缺乏户外运动，许多学生身体孱弱，面色苍白，学习也没有目标和动力，精神空虚压抑。正如《瓦尔登湖》的作者梭罗所说的，现代的学生们去学校受教育不过是去玩弄一种昂贵的文字游戏。

如果青年学生们能够半天脑力学习，半天体力劳动，从事一些园艺劳作，参与建造和美化校园校舍的劳动，女孩子们学习一些持家的实际技能，不但能使身体得到锻炼，精神得以调剂，也会使学习更加有效，生活更有目标和动力，还能得到许多书本所不能传授的宝贵经验和经历，这些对他们未来的生活都有着无穷的益处和深远的影响。不但如此，参加实际的劳动还能减轻一些经济上的负担，使青年们更能体谅父母的劳苦，珍惜学习的机会，成为有责任感和品格高尚的人。

园艺使人身体健康

户外运动是保持生命活力所必需的，而再没有比园艺劳动更好的户外运动了。

——美国女作家爱伦·怀特

人在从事园艺劳动时，全身的肌肉都可得到协调运动，肺活量得到提升。而且置身于大自然之中，头上是广阔自由的蓝天，脚下是滋生生命的泥土，呼吸的是新鲜而芬芳的空气，四周是欣欣向荣的花草树木，不知不觉就会忘记一切烦恼，沉醉在大自然的优美之中，因而得到最好的放松和休息。这样的锻炼是任何体育运动所不能比拟的。

园艺是使生病之人身心恢复健康的最好方法之一。护理先驱南丁格尔就曾倡导在医院中多多种植花草树木。《密室》的作者彭柯丽在第二次世界大战后收容那些在集中营受到虐待而身心崩溃的人时，也是用园艺劳作使他们得到康复的。

美国女作家爱伦·怀特曾在多本著作中写到，“当把疗养院建在周围有广大田地的地方，使病人可以通过园艺劳作得到有益的户外运动……”，“夜间，我得到一个乡间疗养院的异象。这个机构并不大，却五脏俱全。它的四周绿树成荫，远处可见果园和小树林；里面有花园，可供病人们栽种各种花卉，每个病人可以选择一块园地来照料。花园的劳作被作为治疗的一部分。……终日在室内哀叹病痛是很不好的……我蒙指示，如果鼓励病人离开病房，到户外去栽种花卉，做些轻松愉快的工作，他们的思想就会从自我和病痛中转移到更有益于健康的事物上了。”

园艺陶冶人的心灵

大自然的美本身就可以引导心灵远离罪恶和世俗的诱惑，而转从纯洁、和平与上帝。

——美国女作家爱伦·怀特

长期生活在大城市中的人们，终日被人造的事物所包围，久而久之，就变得做作、虚假、冷漠、吝啬，喜爱争竞，心胸狭窄；心灵常感到说不出的烦躁不安、压抑郁闷，被各种私欲、烦恼如绳缠缚，难以摆脱。而大自然有一种使人心趋于纯洁、谦和、安静并渴望为善的力量。回到大自然中去吧，甘露怎样无声地滋润着天地间的草木，大自然也怎样默默地滋养着我们的身心。

大地、天空、山川、河流、海洋，都使我们感到自由和释放，使心灵不知不觉地变得宽广、和平、深厚、纯洁，使人生发出一种热爱自由、光明磊落的情怀。欣欣生长的花草和树木，使焦躁不安的心灵平静下来，充满喜乐、安详；悉心照料植物和动物，使痛苦的心灵得到慰藉，怨恨和不平得以化解。

大自然处处彰显着上帝的智慧和荣耀，日夜述说着祂的慈爱与美德。人在其间从事园艺劳作、生活时就不知不觉地受到熏陶，使心灵变得淳朴良善，充满光明、仁爱和属天的智慧。

春去秋来，播种浇灌，栽种修剪，耕耘收割；有撒种时的期盼，也有等待收成的忍耐，有劳动时的汗水和眼泪，也有收获时的欢乐和感恩，园艺蕴涵着多么深刻的哲理和丰富的智慧，启发人对生命和人生做更深刻的思考。

种子发芽、幼苗生长需要精心的呵护与照料，阳光、水分和养料必须十分充足。此时，如果环境太恶劣，会造成幼苗发育不良，蔬菜则变得又老又硬，提前结籽。但待幼苗长大一些时，就要及时移栽到地里。地里虽然环境比较恶劣，却能为植物提供广阔的空间向下扎根，向上生长。太迟移栽，会抑制生长发育，影响结果。

这和人生多么相似！在儿童和少年时期，我们需要在家庭里得到父母百般的爱护和照料，用各种美好、光明的事物环绕我们。在这个时期，如果环境过于恶劣，会造成个性扭曲，脾气乖戾，甚至心理变态。但到了青年时期，我们离开家庭，被“移栽”到社会和人群之中。虽然那里有种种危险、引诱和试探，但却促使我们向下扎根，寻找水分和养料，向上生长，寻求阳光和新鲜空气，生命因而变得更加健壮、深厚和顽强。

有的蔬菜需要多次移栽，使它的根长得更正、更发达。在我们的人生中，我们又需要多少次“移栽”呢？每一次，都使我们丢弃一些不好的东西，让我们的心灵与品格更加正直和高贵。

开花结果的植物必须经常修理，剪除不结果和妄长的枝条，摘除多余的侧芽，使植物生长得更加匀称，结的果实更加甘美。我们的生命不也是这样吗？我们也需要不断地被修理，去除不良的习惯，约束过于分散的精力、兴趣，打消狂妄的思想，限制过分的活动，我们的生命才能更健康，更均衡，更美好，更有价值。

孩子们需要园艺

孩子们在8岁或10岁之前，田地和花园是他们最好的教室，母亲是他们最好的老师，自然则是他们最好的课本。

如有可能，当把家安在远离城市的乡野，在那里孩子们可以有足够的土地学习园艺。让他们每个人都有一小块自己的园地。

——美国女作家爱伦·怀特

孩子们有着充沛的精力，需要在户外运动中得到发泄，他们有着无限的好奇心，只有在大自然不竭的奥秘中探索才能得以满足。

现在许多家长似乎都急于让孩子成为神童，在智力上遥遥领先，所以极早就开始训练他们读书，想要将各种各样的知识早早装进他们的小脑袋瓜里。可怜的孩子们！他们不知道童年的无忧无虑，天真的笑容早早就从他们脸上消逝。他们什么都知道了，就变得像成人一样的世故。他们幼嫩敏感的心灵，在种种的束缚和管制下变得刚硬麻木，在城市狭窄嘈杂和不见天日的环境中变得焦躁不宁。他们因此有的变得怯懦忧郁，有的变得乖戾叛逆，加上周围日益堕落的道德风尚，许多孩子就走上犯罪的道路。

孩子们多么需要到乡间去，回到大自然自由广阔的怀抱中啊！在那里他们可以无拘无束地尽情奔跑；在那里，每一天，树林中、鱼塘边，到处都有新鲜而有趣的东西等待他们去发现；在那里，大自然展开最优美的图画供他们描绘，奏起最美妙的音乐让他们聆听；在那里，一切都显得那样简单、可爱和生动，书上那些曾让他们绞尽脑汁也弄不懂的知识和道理，在这里很容易就领悟了。不必大人强迫他们就会去劳动、学习，因为他们自己喜爱在田地里种菜种花，看着它们长大；他们有着问不完的问题，引导他们每一天去探险、去发现，去学习。他们的想象力像天空中的云彩那样任意驰骋，他们的创造力也得到无限的发展。

也许不是每个家庭都有条件迁居乡村，但在城市里，父母们也当尽可能在阳台或屋顶上，为孩子们开辟一块园地，和他们一起种些蔬菜、花卉。这将成为他们一天中最期盼和喜爱的时光！他们会津津有味地观察毛毛虫在菜叶上蠕动，他们会小心翼翼、近乎虔诚地埋下一粒朋友所送的种子。当他们发现自己埋下的种子萌发出第一片嫩叶的时候，看到自己种下的植物长出第一个花蕾的时候，他们是多么兴奋和欢喜啊！他们天真的眼睛甚至能发现许多大人看不到的东西。父母若能智慧地引导他们的心，耐心地回答他们的问题，就可以使他们从植物的生长中看出上帝的作为，感受到祂无穷的智慧和慈爱。这要比在紧闭的房间里给他们讲空洞的道理，灌输枯燥的知识有效得多，因为儿童多半是通过感性的经验来学习的。而父母们呢，难道他们不会从孩子们身上重获一颗天真、单纯和好奇的心吗？

园艺不但可以给孩子们带来快乐和释放，还可以培养孩子们的耐心和恒心，做事精细的习惯，以及敏锐的观察力。因为栽种蔬菜和花卉需要按时撒种，悉心照料，耐心等候，一时的疏懒和遗忘，就会造成伤害甚至死亡。他们既亲眼看到生命成长的不易和美丽，就不难学会爱护和欣赏上帝所造的一切生命了。

园艺成功的法则与方法

你们若留意听从我今日所吩咐的诫命，爱耶和华你们的神，尽心尽性侍奉他，他必按时降秋雨在你们的地上，使你们可以收藏五谷、新酒和油。

——《圣经·申命记》十一章13～14节

要在园艺上成功，我们首先要对园艺有正确的认识，也要付出辛勤的劳动。

园艺是一种神圣、优美而细致的工作，不但需要用力气干活，也需要用眼睛观察，用头脑思考，用心灵领悟，才能做得好。例如，在栽种前要先预备好土壤，肥料必须充足，土地必须掘松，种下的菜才能长得好；撒种的时候，种子埋的深度要合适，埋得太深容易烂掉，埋得太浅会被晒死；菜苗长起来如果太挤，不及时间疏，菜就长不大；有的蔬菜喜欢酸性土壤，如果施用草木灰就会死掉；同一种菜如果年复一年地种在同一个地方，就会虫害百生；结果的蔬菜往往需要及时妥善的修理，才能结出更多更好的果实等。

园艺有许多的学问，我们越学习就会越觉有趣，越认真细致地去做就会越喜欢做。当我们品尝到收获的喜悦和甘美时，就不会介意所付出的一切代价和辛劳了。

农村生活的问题

假如农民认为自己辛苦地劳动却没有相应的回报，他们厌倦了耕种，追求城市生活，结果就会很糟糕。这时，颓废和劳累会吞没农民的灵魂。和这些困难斗争之后取得胜利的人是国家的财富。要是农民害怕这些危险和困难，最后得了城市病，国家就肯定会灭亡。

——意大利诗人孟德格查《续爱的教育·农夫歌》

许多人害怕做农民。因为人们一想到做农民，就会想到那些破旧的农舍，虽然周围是青山绿水，房前屋后却满地鸡屎鸭粪，屋里屋外都是肮脏龌龊；就会想到农民们穿得土里土气，皮肤粗糙黝黑，满嘴脏话。人们最怕的是起早摸黑地干活，一年到头忍寒受暑，终日辛苦劳碌，孩子又得不到好的教育。

其实农民并不是一定要这样生活的。离开农村去城市打工并非登天之路。农民们有了信仰，才能在心灵上得到自由和释放；要去学习园艺知识，健康知识，去学习艺术和自然的知识，他们就能成为大地真正的主人，过上自由、快乐而健康的生活，一种令人羡慕的生活。

高大豪华的房屋并不一定能使住的人健康快乐，一座简朴的小屋，光线充足，通风良好，四周空地上种着花草果木，房前屋后收拾得干干净净，也能使人住得舒适愉快。

每天山珍海味的生活也不能使人健康快乐，能享受到自己细心栽培，天天浇灌，辛勤耕种出来的蔬果、五谷，才更觉香甜可口，也更能使人身体健壮、心智清明。

辛勤劳作是丰收的条件之一，但这并不意味着人要成为劳动的奴隶，终日操劳忙碌，而不去享受人生种种纯洁无邪的乐趣。上帝为以色列人定出安息日，安息年和禧年，吩咐他们在那些日子要休息，无论何工都不可做，连牲畜和雇工也不得做工，就是为要使他们可以放下一切的劳苦重担，到大自然中去漫步，花时间默想上帝，深思反省，参加社交活动，或学习感兴趣的知识。

至于说到孩子的教育，难道城市里的学校就能提供更好的教育吗？城市里多少孩子终日被功课考试所压，身心疲倦，精神空虚，也还盼望有人能指点迷津，救他们脱离苦海呢。如果农民们自己有知识，在大自然和劳作中亲自教育自己的孩子，那才是最理想的教育呢。即使自己学识有限，也可以几户人家合聘一两位高尚的教师，来教导孩子们当学的功课。孩子们可以半天学习，半天帮忙父母干活，使他们的身心都能得到健康的发育，学问也能因着实际生活的经验而得到充实和加深。

这样的生活难道是不可能的吗？

我的田园梦

一个人若能勇敢地朝着他梦想的方向行进，努力追求他所向往的生活，他往往可以获得料想不到的成功。他将要越过一条看不见的界线，他将要把许多事物抛在后面；新的、更广泛的、更自由的规律将要围绕着他，并在他内心里建立起来；而旧有的规律将要扩充，并发出更大的亮光，使他得到更多的自由和益处；他将要拿到许可证，可以生活在更高的境界中。

——美国作家梭罗《瓦尔登湖》

许多人认为梦想是无用的。他们会说：“想得再好有什么用？努力工作才是正经！”

努力工作确实重要，但我却不认为梦想就没有用处，实际上梦想的重要性绝不亚于工作，有时甚至比工作更重要！因为，如果没有梦想，工作就会缺少方向，也没有动力。

对于我，梦想就像人生天空中的云彩，给我的人生带来色彩、变化与诗意；又像是漆黑夜空中闪烁的星星，在黑暗中给予我希望、勇气和指引。梦想是我生命的一部分，是我的呼吸、我的脉搏。我常想，梦想也是上帝赐予我们的一份美丽的礼物，因为它使我们不向现实妥协，而追求更美的境界；它激励我们去做不息的努力，去做勇敢的尝试。人怎能没有梦想呢？

我有许多的梦想。乡居之梦是其中之一。

我梦想能够找到一片地，在连绵的群山间，清澈的河流仿佛玉带似的蜿蜒流淌在山谷中。那里我们住在亲手盖造的土屋里。清晨一开门，就可以看到初升的太阳照耀在山岭和田野之上。树林里，雾气正在消散，树叶中和草丛里，下滴的露珠发出噼啪的响声。湿润的空气中带着树汁和野花苦涩的芳香。在晴朗的日子里，土屋的门前总是撒满金色的阳光，阳光还穿过门窗撒在屋里的地板上，快乐的小鸟在窗前婉转地歌唱着。

屋里只有几样简单的家具，露出木头美丽的纹理。针织的白色窗帘随风飘舞，使房间显得洁净而明亮。墙上挂着孩子们的画和他们的手工作品。桌子上放着插着鲜花和野花的陶罐。床是用木头做的，上面铺着厚厚的、松软的稻草或是棕垫。屋里还有一个小书架和一个小衣橱。书架上整齐地摆着屋子主人喜爱看的书籍。衣橱里的衣服大多是我们自己缝制的，款式简单朴素，却舒适合身，也很优雅。

有两间屋子是用来做书房的，大人一个，小孩一个。大人的书房里有桌子、椅子，还有一些文具和藏书。小孩的书房里也有小桌子、小椅子，书都摆在低矮的书架上，孩子们可以够得着。

只要天气晴朗，我们可以把桌子板凳搬到户外来吃饭。这样可以边吃边欣赏四周的景色。水是从山上引来的泉水，用水管接到厨房里。我们把厨房的垃圾倒在堆肥池里做堆肥。

我们用装土的桶或箱来做马桶，每次方便之后就用土掩盖。每天清理一次马桶，将内容物倒在堆肥池里，做堆肥。

沿着每座土屋的墙脚，生长着爬山虎、牵牛花和各色的三角梅。它们柔软的藤蔓和枝条沿着墙壁攀爬到屋顶，用青枝绿叶和素雅的花装饰着墙壁和屋顶。夏天的时候，每座土屋看上去好像一座美丽的绿色宫殿，土屋里面也由于植物的覆盖格外清凉。

房前屋后都种着香气馥郁的桂树、栀子、九里香、夜来香、金银花，还有玫瑰、月季、茉莉、杜鹃、鸢尾、羽扇豆、凤仙等多年生或一年生的花卉，中间点缀着各种颜色的野花，还有芦荟、薄荷、鼠尾草、百里香、薰衣草、迷迭香、车前草、地黄等草药。

屋子四周有园地，里面种着四时的菜蔬、粮食和果树。园地里有苗圃，有放肥料和工具的棚子，有饲养牲畜的棚子，还有孩子们养小动物的地方。我们种了当地所能种的各样果树，但每样只种两三棵。我们种的蔬菜和粮食足够我们自己吃用，剩余的我们就送给别人，或是拿到附近的镇上卖了。

我们不使用现代化的农耕机器，也不用机动车辆，我们用牛犁地，以马代车。

每天清晨，天还未亮，月亮和星星还未消隐，我们就起床，在大自然中与造物主交流，倾听他对我们心灵说话的声音。

白天的时间分成两个部分，一部分用于脑力劳动，比如：读书、学习、创作或文字工作等；另一部分用于体力劳动，比如：做家务、田间劳作、手工制作、盖造房屋等。每天傍晚，当太阳告别群山和田野，天色一点一点暗下来，凉风吹起的时候，大家收起一天的工作，手拉着手唱起诗歌，感谢上帝一天的看顾和保守。

天黑后，大人和小孩都聚在六角土屋里，一起朗诵、唱歌、弹琴。九点，各自回屋休息，结束一天的生活。周末如果天气好，就组织大家一起去爬山远足。

我要做孩子们的老师，孩子们要学习语言、自然、音乐和美术，也要学习园艺、烹饪、简单的护理、缝制衣服、木工、陶艺、盖房子、修理、使用电脑等实用的技能。我要指导他们编写自己的课本，培养他们的创造力与思考能力，还要和他们一起办家庭杂志，将我们的知识、经验和生活与更多的人分享。

每年，我们还要办一两次田园夏令营之类的活动，让生活在城市里的小孩子们也能够享受到田园生活的乐趣。

这样的生活是我所向往过的。我相信靠着上帝的帮助和勇敢不懈的努力，我可以实现这样的梦想。

目　录

序言

园艺是伊甸园的生活方式

园艺是保证自由和独立的生活方式

园艺使人身体健康

园艺陶冶人的心灵

孩子们需要园艺

园艺成功的法则与方法

农村生活的问题

我的田园梦

一、预备知识

植物的构造

植物的根

植物的茎—输液管道

植物的叶—神奇的食物制造厂

植物的花

植物的种子

大自然中生命的循环

人在栽种中应尽的本分

常用农具

二、泥土中的学问

土壤的基本成分

理想的土壤

土壤中的生命

土壤的酸碱性

三、菜园营养学——肥料

植物生长所需的化学元素

化肥

天然肥料

堆肥

蚯蚓

绿肥

四、撒种的时候

栽种时间

预备土壤

种子

基肥

播种

间苗

育苗

移栽

五、菜园例事—田间管理

覆盖

除草

灌溉

追肥

搭架、插扦和立支柱

修理

人工授粉

日常田间事务清单

六、菜园里的战争—病虫害防治

预防的方法

控制的方法

益虫

益鸟

驱虫植物

七、收获的日子

收获

食用

储藏

八、蔬菜的个性

喜酸还是喜碱

喜阴还是喜阳

喜湿还是耐旱

伴生

九、一个古老的方法—轮作

蔬菜的分类

轮作的基本方法

充分利用地力

考虑季节

按高矮来轮作

按习性来轮作

十、一年农事安排

规划的时间

规划的基本原则

一年农事安排

附录一　菜园常见蔬菜和其他作物栽种资料

西红柿（Tomato）

茄子（Eggplant）

马铃薯（土豆，Potato）

青椒、辣椒（Pepper）

黄瓜（Cucumber）

苦瓜（Bitter gourd）

丝瓜（Luffa,Sponge gourd）

葫芦（Gourd）

南瓜（Pumpkin，Squash）

大葱（Scallion）

豌豆（Pea）

花生（Peanut）

大豆（Soybean，也称毛豆、黄豆）

其它豆（包括四季豆、豇豆、扁豆、绿豆等）

大白菜（Chinese cabbage）

卷心菜（Cabbage，又称甘蓝、圆白菜）

青花菜（Broccoli，又称西兰花）

花椰菜（Cauliflower，又称花菜）

白萝卜（Turnip）

辣根（Horseradish）

小白菜（Pak Choy）

叶用芥菜（Mustard green, Chinese mustard）

荠菜（Shepherds purse）

莲藕（Lotus）

生菜（Lettuce）

芝麻（Sesame）

胡萝卜（Carrot）

芹菜（Celery）

香菜（Parsley）

大蒜（Garlic）

洋葱（Onion）

香葱（Shallot）

韭菜（Chive）

芦笋（Asparagus）

芋头（Taro）

姜（Ginger）

山药（Yam）

甘薯（番薯，Sweet potato）

空心菜（Water Spinach，又称蕹菜）

苋菜（Amaranth）

菠菜（Spinach）

紫背天葵（Gynura）

木耳菜（Malabar Spinach，Indian Spinach）

草莓（Strawberry）

西瓜（Watermelon）

向日葵（Sunflower）

玉米（Corn）

附录二　菜园常见防虫植物

唇形科（Lamiaceae）

伞形科（Umbelliferae）

菊科（Asteraceae）

紫草科（Boraginaceae）

百合科（liliaceae）

茄科（solanaceae）

其它科（Miscellaneous）

附录三　常见蔬菜病虫害

虫害

病害

附录四　常见益虫资料

附录五　常见蔬菜营养及食疗功效

附录六　家庭素食菜谱

酸甜菜心

菇炒豆

五色菜

土豆泥

烤茄子

豆腐丸子

素羊肉串

素寿司

素鱼

番茄酱

芝麻花生酱

自制豆浆

附录七　植物名称中英文对照表

后记

一、预备知识

祂使草生长，给六畜吃，使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物。

——《圣经·诗篇》一百零四篇14节

植物的构造

植物的根

植物的茎—输液管道

植物的叶—神奇的食物制造厂

植物的花

植物的种子

大自然中生命的循环

人在栽种中应尽的本分

常用农具

小资料：农业史话

植物的构造

地球上的植物千差万别，即使在一个小小的菜园里，每种植物也各不相同。但是，大部分的植物，尤其是菜园里的植物，都有着相似的构造。

蒲公英是春天野地里最早开花的植物之一。它们用亮黄色的小花点缀着果园、草地。拔一棵蒲公英来观察，你能认出它的根、茎、叶和花吗？

蒲公英的小黄花枯谢后，在花的位置上不久就会长出一个毛茸茸的小球。这个小绒球是由许多头上长着绒毛的小瘦果组成的。当风儿吹过，把小绒球吹散时，小瘦果就张开绒毛，仿佛打开一把小降落伞似的乘风而去，飘落到远方安家落户，长出新的蒲公英来。

就像蒲公英一样，其它的植物也有根、茎、叶、花、果（果子里长着种子）等器官。每一个器官，都对植物的生存、繁衍起到某种作用。

植物的根

如果你留心观察，就会发现蒲公英的根和水稻的根有所不同。

蒲公英有一条明显的主根（图1-1），直直地往下生长，主根上又分生出许多侧根，倾斜或水平地伸展。这种根叫直根。和蒲公英一样，花菜、萝卜、玫瑰、松树的根也是直根。除此之外，你还知道哪些植物长着直根呢？

图1-1　蒲公英的直根

水稻没有一条明显的主根，而是像一大把胡须（图1-2），向四面伸展开来。这种根叫须根。棕榈、小麦、玉米、鸢尾和水稻一样，也长着须根。你还知道哪些植物的根是须根呢？

图1-2　水稻的须根

每条根都会长出许多支根，支根又生出许多次级支根。如果把这些根、支根全部连接起来，你猜一猜会有多长？不是几厘米、几米，而是几十公里、几百公里长！比如，一棵黑麦的支根总共有1300万～1400万条，如果把它们连接起来，可达623公里长！另外，每条根上还长着细小的根毛。一棵植物的根毛多达140亿条，如果把它们连接起来，总长度可达9654公里呢！

根的构造见图1-3，根的顶端部分叫做根冠。根冠非常坚韧，有钻探能力，能穿透土块，绕过石头，甚至能扎入岩石的缝隙，寻找和吸收水分和养分。紧接在根冠后面的是生长区，通过根细胞分裂与增大，不断推动根冠向前进。生长区之后是伸长区。

图1-3　根的构造

根除了能将植物固定在地上，使其不致东倒西歪，还能通过根毛吸收土壤中的水分和养分，而根毛是通过渗透作用完成这一任务的。什么叫渗透作用呢？我们知道煮菜的时候，如果在锅里撒盐，不一会儿，菜里的水分就会出来，而汤里的盐分也会渗入菜，直到菜和汤一样咸。这就是渗透作用的缘故，即物质会从高浓度区向低浓度区扩散，直到两边浓度达到平衡。当土壤中水分和养分的浓度高于根毛细胞内部的浓度时，水分和养分就会穿过根毛细胞壁进入根毛。

由于根毛细胞壁的孔隙非常小，只有水分子，以及溶解于水中的矿物质分子才能穿得过。那些不能溶解于水的养料就不能被根所吸收了。

由于植物的叶子不断地蒸发水分，各部器官不断地消耗养分，一般来说，植物总是从土壤中吸收水分和养分，而不会流失水分和养分。

有些植物的根还可以储藏糖分、淀粉，或是别的营养物质。比如：甘薯、胡萝卜、萝卜等。

豆科植物的根有着非常特别的作用。它们的根上长着一些“小瘤”，里面住着根瘤菌（图1-4）。这些微生物能将空气中的氮转换成可溶于水的氮肥，为植物提供养分。这使得豆科植物有肥土的作用。

图1-4　豆科植物的根瘤

小实验：渗透作用

拿一些白萝卜或大白菜叶子，浸泡在浓盐水中，过几个小时后观察，水有没有增多？尝一尝，萝卜或者白菜有没有变咸？为什么？

想一想：如果用很浓的尿液浇蔬菜，会产生怎样的结果？

植物的茎—输液管道

茎是植物体内的输液管道。茎里有许多中空的小管子，能把根吸收的水分和养分输送到叶子、花和果实；也能把叶子制造的糖分输送到花、果和根（图1-5）。

叶子吸入二氧化碳，通过光合作用制造葡萄糖，排出氧气和水蒸气；叶子制造的葡萄糖向下运送到花、果和根；根吸收水分和养分；根吸收的水分和养分向上输送到叶、花和果。

图1-5　植物茎的作用

木本植物的茎是坚硬的木质。各种树木，还有像玫瑰、茉莉之类的灌木都是木本植物。草本植物的茎是柔软的。大部分的蔬菜、草药，还有菊花、美人蕉之类的花卉是草本植物。还有的植物茎是蔓生的，如南瓜、黄瓜、西瓜、葡萄、豌豆、牵牛花等。

有些植物的茎可以贮存淀粉和养分，如土豆、芋头、甘薯、山药都是茎的地下部分膨大形成的块茎，而不是根。洋葱、大蒜、百合等植物的球茎也在地下。

有些植物，如仙人掌的茎还能贮存大量的水分呢。

植物的叶—神奇的食物制造厂

地球上只有绿色植物、某些海藻和细菌能自己制造食物，而其它所有生物都是靠它们所制造的食物才得以生存。如果没有绿色植物，地球上所有的人和动物都会饿死。

科学家们已经了解绿色植物制造食物的开始和结束阶段，但对于中间的许多环节还不清楚。

1772年，英国化学家约瑟夫·普利斯特利发现，绿色植物会产生一种对人和动物有益的气体。7年后，荷兰物理学家詹·英根豪证明，这种气体只有在日光照射下才产生。后来人们发现，这种气体就是氧气。人和动物都需要呼吸氧气。

那么，绿色植物制造食物需要什么原料呢？1800年左右，科学家们找到了答案：原料就是水和二氧化碳，而制造工厂就是植物的叶片。虽然绿色植物叶子的形状、大小和叶脉纹路都不一样，但它们的叶片细胞中都含有叶绿素。叶绿素分子与人体的红血球分子结构相似，只是叶绿素分子的核心是镁原子，而红血球分子的核心是铁原子。叶绿素能吸收阳光的能量，借之将水和二氧化碳合成碳水化合物，人们把这一过程称为光合作用（图1-6）。19世纪中叶，科学家们才确定这种碳水化合物就是葡萄糖，分子式是C_6
H_12
O_6
。

图1-6　植物的光合作用与呼吸作用

光合作用产生的葡萄糖有一部分被转换成淀粉，储存在根茎和果实中；另一部分糖则被转换成纤维素，用来形成植物的纤维。还有一些糖被输送到植物体内各个部分，在那里分解成二氧化碳和水，并释放出能量，供给细胞来完成各种生命所需的工作，这个过程叫呼吸作用（图1-6）。与光合作用正相反，植物的呼吸作用是吸入氧气，呼出二氧化碳。

叶子除了能为植物制造食物外，还有着美丽的脉络（图1-7）以及不同的形状（图1-8）和排列次序（图1-9）。

图1-7　叶子的不同叶脉结构

图1-8　叶子的不同形状

图1-9　叶子的不同排列次序

（注：图1-7、图1-8、图1-9引自《中国高等植物图鉴》，科学出版社，1972）

想一想

叶脉对植物有什么用呢？

动手做：叶子标本

请采集不同形状的叶子，数一数，你找到了多少种？可以将叶子放在书页中压平，做成叶子标本。

动手做：叶脉书签

采集桂树叶子，放在洗衣粉溶液（大约一牛奶锅水配2勺洗衣粉）里煮一刻钟，捞出，放在清水中漂洗。然后用牙刷轻轻地、仔细地刷去叶肉，留下叶脉，夹在旧书页中，晾干后系上丝带，就是美丽的叶脉书签了。

植物的花

春天时花园里百花争芳斗艳；果园里，桃花、杏花、梨花、李花、苹果花开了满树；野地里，蒲公英、紫花地丁、毛地黄，还有许多不知名的野花点缀着草丛和树林。夏日到了，荷花在池塘里吐露着清香；白玉兰花好像星星闪烁在青枝绿叶之间。到了秋天，桂花香飘十里，菊花在严霜中婀娜绽开。冬天虽然萧条，但仍能闻到腊梅花沁人心脾的幽香。

一年四季，花儿装扮着大地母亲，你曾否留意过花儿们微妙的色彩，它们那精巧的构造？你曾否问过，为什么植物会开花？花对植物自身又有什么用处?

让我们一起来对花略作研究吧。

摘一朵桃花来观察，你可以看出它是由哪几部分组成的呢？首先，你一定注意到了它的花瓣，花瓣中间围着花蕊，是不是？再看看花瓣下面是什么呢？你是否看到几片绿色的萼片保护着花瓣？萼片中间包着肉质的花托。

桃花就是由花萼、花托、花瓣和花蕊这四个部分构成的（图1-10）。然而，并不是所有的花都具备这四个部分。像桃花这样具备这四个部分的花叫做完全花。

图1-10　花的构造

花蕊有雄蕊与雌蕊之分。有的植物的花是两性花，即一朵花里既有雌蕊又有雄蕊，如桃花，西红柿和油菜的花；但有的植物的花却有雌雄之分，雌花里只有雌蕊，雄花里只有雄蕊，如玉米、南瓜、黄瓜的花。有的植物是雌雄同株，如玉米、南瓜、蓖麻，一棵植物上既开有雄花又开有雌花；有的植物是雌雄异株，如银杏、桑树、芦笋，有雌雄之分，雌树上只开雌花，雄树上只开雄花。

雄蕊顶端是花药，会产生花粉粒。雌蕊顶端是柱头，通过花柱连接着子房。

花的受精过程见图1-11。柱头会分泌一种黏质，当花粉粒落在柱头上时，就被粘住。于是花粉粒受刺激而长出花粉管，同时在管内发育出两个精细胞。花粉管逐渐伸长，进入胚珠后，一个精细胞与卵细胞结合，形成胚，另一个精细胞与胚珠中其它细胞结合，形成储存营养的胚乳。

图1-11 花的受精过程

（注：图中只画出了一个胚珠的受精，其它也一样。）

蜜蜂、蝴蝶等昆虫，还有风，都能把雄蕊的花粉带到雌蕊柱头上，起到授粉的作用。在蜜蜂、蝴蝶比较少见的地方，人们往往要进行人工授粉。

植物的种子

植物开花是为了结果。果子里包着种子，种子落在地里，又长起来，这样植物的生命就得以繁衍。这种繁殖方式叫做有性繁殖。当然，有些植物也可以用插枝的方法繁殖，或者将其块茎或块根埋在土中来繁殖，这种繁殖方式叫做无性繁殖。在人们已知的35万余种植物中，有25万多种是有性繁殖的。

成熟的种子由种皮、胚和胚乳组成。胚由胚根、胚芽、胚轴和子叶组成。有的植物种子有胚乳，如玉米、小麦、水稻等。有的植物种子的胚乳退化，其中的营养物质转移到子叶中，如豆类（图1-12）。

图1-12　豆类种子的构造

种子在适宜的温度、湿度下，就会发芽生长（图1-13，图1-14，图1-15）。先是胚根生出往下扎，继而胚芽伸出往上长，冒出地面后长出幼叶、幼茎，形成幼苗。

胚乳或子叶储存着营养物质，是种子的“奶瓶”。种子在发芽生长初期所需的营养都是由胚乳或子叶供给，直到根长大能从土壤中吸收水分和养分。

(1)一粒大豆种子

(2)种皮破裂，胚根生出

(3)胚根向下生长，并长出根毛

(4)胚轴拱出地面

(5)胚轴伸直延长，牵引子叶出土

(6)胚芽长大

(7)胚轴继续伸长，两片胚芽张开，幼苗长成

图1-13　大豆种子萌发过程

图1-14　豌豆的发芽过程（子叶留在了地下）

图1-15　玉米的发芽过程

去观察：种子的构造

将黄豆或蚕豆的种子用水浸泡一夜，等种皮破裂后，掰开两瓣子叶，认一认哪里是胚芽，哪里是胚根，哪里是胚轴。

大自然中生命的循环

人和动物吃植物，粪便和尸体归回土壤，植物的残枝落叶也归回土壤；土壤中的微生物、真菌、蚯蚓将这些动、植物的残体腐化分解，变成植物可以吸收的养分；植物从土壤中吸收水和这些养分，长大，供给人和动物食用。

如果人只向土地索取物质，而不将物质归还给土地的话，土地就会变得越来越贫瘠。土地一直地贫瘠下去，最终粮食危机就不可避免了。这个道理是显而易见的。然而，每一天人们却还是这样做。生活在城市里的人每天消耗着土地的出产，但是他们的粪便却没有归还给土地，不但造成土地的日益贫瘠和能源的浪费，而且，冲洗厕所还要消耗大量的水源，处理人类粪便会浪费能源，如直接将粪便排入江河湖海，又会带来严重的环境污染。

这些不正是当代许多危机之一吗？

人在栽种中应尽的本分

光、空气和雨露是上帝赐予的，人当尽的本分就是：学习和遵循大自然的法则，预备土地，按时撒种，辛勤耕耘，悉心照料。人要与创造者密切地合作，才能从地里收获丰富的出产。

许多人似乎花了很大的力气，也投入了很多的金钱，却没有取得好的收成。他们抱怨土地不好，其实是因为自己工夫下得不够，或是方法不正确的缘故。人若马马虎虎地耕耘，不按时候撒种，粗心大意地栽种，不花力气去施肥，就不能从地里得到什么。

常用农具

即使我们怀着满腔热忱开始园艺劳作，如果我们使用的工具又粗笨又沉重，恐怕没干几天，我们心里就会感到厌烦了。

许多时候，一件笨重不合用的工具会使我们对工作产生憎恶之感，而一件可爱合用的工具却会使我们把本来不怎么喜欢的工作做得津津有味。孩子们尤其如此。其实，长辈们经常责骂孩子们懒惰，却往往没有考虑到给孩子们用的工具既不合适他们的身量，也不合适他们的体力。

我曾经认识几个孩子，他们的父母带他们去买铁锹时，明智地为他们选择了小号的铁锹头，并为他们特别配置了适合他们高矮的木柄。孩子们拿到铁锹欢天喜地，从此那铁锹就成了他们爱不释手的宝贝，只要一有空，他们就拿出来挖地！

所以在购买园艺工具时，一定要考虑使用者的体力与身量，不要买太大太沉重的，尤其是给孩子们买的工具，一定要小巧可爱些。

另外，工具的质量也是非常重要的。没有人喜欢用一把会常常脱柄的锄头，或是一用劲就卷刃的铁锹。与其买一大堆用不了多久的工具，不如只买几样必需、却十分好用的工具。

其实一开始时我们并不需要买很多工具，只要买几件必需的就可以了，其余的等以后觉得非常需要了再逐渐添置。这样，就可以花不多的钱，却能买到称心如意的工具。

那么，一开始时，需要买哪些工具呢？

一把锄头：是一件多功能的工具，可以用来挖地、耙草等；

一把铁锹：用来铲土，挖地；

一只小铲子：用来移栽；

一只网眼为3～6毫米的筛子：用来筛土；

一把耙子：用来把田面耙得平整；

一只喷水壶：用来浇水；

一双园艺手套和一顶草帽：用来保护手和头。

开始时有这几样工具（图1-16），就足够了。当然，如果你只是在阳台上或屋顶上种东西，你完全可以把锄头省去。

图1-16　开始时需要的农具

如果必要，你或许还要逐渐添置手推车、剪枝刀、镐、不同规格的锄头和铁锹、镰刀、叉子、柴刀等更多的工具（图1-17）。

图1-17　以后可能需要的农具

工具需要好好保养，才能用得久并一直好用。平时，每次收工时，要养成习惯把工具清洗干净，收拾起来，不要露天放置过夜，以免铁器生锈，木柄腐烂。冬季农闲时，要把工具检查一遍，该修理的修理，该上油的上油，该上漆的上漆。铁器的锋刃要用油布擦亮，转动的轮轴要上油润滑，把柄脱落的要重装，部件损坏的要更换。这样，第二年拿出来用时，就好像又是新的一样了。

小资料：农业史话

工业革命之前：在工业革命之前，各国的农业基本上是自给自足的家庭化农业，一户人家所生产的往往只够自家用，剩余的很有限，只能用来交换一些自己不能生产的物品。当时的农业规模比较小，用的劳力是人力和畜力，有时也利用风力和水力，用的肥料是有机肥料，病虫害靠益虫益鸟、天然杀虫剂和人工的方法治理，每家的土地上往往既种菜，又种花，还种些草药和果树。

工业革命之后：工业革命把机械、化肥和农药引进了农业生产，加上大量的人口涌入城市，在农村务农的人日趋减少，使得农民们不得不耕种大面积的土地，以养活越来越多的非农业人口。近代生物技术的飞跃又将基因工程、分子生物等新发明引进了农业，使得农业技术变得越来越复杂。农业靠少数的专家进行研究、指导，普通的农民只是盲目地跟从。

农业规模越变越大，人们越来越多地依赖机械，广泛地使用化肥、激素，病虫害则主要靠喷洒农药来治理，而且为了耕作的方便，也为了短期的经济利益，人们喜欢大规模的种植单一作物。

传统农业与现代农业的比较：许多人认为人类在农业上取得了空前的进步，但是少数有远见的人却早已在繁华中看到了危机。他们将西方现代农业与中国古代农业做比较，提出许多令人深思的问题：为什么中国人在中国大地上耕耘了几千年，土地却仍然保持活力和肥力；为什么中国人也比西方人少受癌症、心脏病、中风、糖尿病等疾病的折磨；为什么中国人虽被称为异教徒，却比许多自称信奉基督教的西方人更忍耐，更节制，更爱好和平，更有耐力呢？他们发现，这是因为西方现代农业滥用化肥和农药，使土地失去活力、肥力，滥用高科技发明和技术，使生态遭到破坏，因而人和动物也就百病丛生。而中国人遵循其古老的农业智慧，注意保持土壤的活力、肥力；他们不使用化肥和农药，而是尽可能将粪便、草木灰、毛发、骨头等各种自土而出之物归回土壤；他们使用人力、畜力和其它清洁的能源，而不使用污染环境的能源设备。肥沃的土壤造就健康的人。这是问题的根源。

除此之外，现代农业的大规模和单一化种植也隐伏着可怕的危机，因为一旦出现病虫害就会造成巨大的损失。例如，19世纪爱尔兰农民大量种植土豆，后来一场土豆疫病致使许多人饿死，一半的爱尔兰人被迫移民美洲。而古代人小规模和多样化的种植，不但起到防治虫害的作用，就是出现虫害，也不至损失所有的作物。

早在20世纪初，俄罗斯作家列夫·托尔斯泰就对中国发出预言性的警告说，西方工业革命所带来的改变不全是进步，如果中国人抛弃自己古老的农业文明，盲目效法西方的工业革命，必然会导致国家的败落，文明的没落。

可悲的是，这个预言现在已经成了现实。中国大地经过祖祖辈辈几千年的耕耘，却仍然保持肥力、活力，但现在，由于人们滥用化肥、农药和各种现代化农业技术，在最近短短的几十年中，土壤就变得贫瘠荒芜，百病丛生，而且森林被砍伐，河流、湖泊遭到污染，生态平衡遭到严重的破坏。

现代有机农业的兴起：既已看出问题所在，就有人开始着手改革。在英国、美国、澳大利亚，都兴起了一批人，如英国的阿伯特·郝德爵士，美国的罗戴尔，他们从西方传统的农业和中国、印度那样文明古国的农业中汲取智慧和经验，结合现代科学对生态平衡的理解，对传统农业技术加以改进和提高。这样就发展出了现代有机农业。如今，越来越多的西方人接受有机农业的理念，有机园艺也愈来愈成为一种高尚的爱好。

而曾给予西方人启示的中国人呢，是否现在反而要拾起西方人将要抛弃的垃圾呢？

二、泥土中的学问

人和动植物的健康都与土壤的健康密切相联。

——阿伯特·郝德爵士

他使江河变为旷野，叫水泉变为干渴之地，使肥地变为碱地，这都因其间居民的罪恶。

——《圣经·诗篇》一百零七篇33～34节

土壤的基本成分

理想的土壤

土壤中的生命

土壤的酸碱性

小资料：蚯蚓专家乔治·雪佛·奥立夫（Dr.George Sheffield Oliver）的故事

土壤的基本成分

土壤的基本成分是沙子、黏土和腐殖质。

腐殖质是什么呢？如果你到树林中或山上散步，找一处树木繁茂、泥土肥厚的地方，拨开表面的落叶，就会看到底下一层黑色纤维状的土，用手抓一把，感觉很松软，这就是腐殖质了。腐殖质，就是动植物残体腐化分解后形成的物质。

沙子、黏土与腐殖质含量相等的土壤称为壤土。

含沙子较多的土壤称为沙壤土。

含黏土较多的土壤称为黏壤土。

含腐殖质较多的土壤称为腐殖土。

小实验：沙子、黏土和腐殖质的排水性和保水性实验。

实验材料：

（1)九只一次性透明塑料水杯；

（2)三只碗，每只各装半碗卵石；

（3)沙子、黏土、腐殖质各一些，每样必须完全晒干。

实验步骤：

（1)取三只水杯，每只底部戳9个小孔。在三只杯子里装入等量的沙子、黏土和腐殖质，注意不要装太满。

（2)另取三只水杯，每只底部戳9个小孔。

（3）将剩下的三只水杯盛满水。

（4)将三只装土的杯子放在三只碗中。注意杯子要平稳地放在卵石上。

（5)让三个人，一手拿底部戳了洞的空杯，举在一只装土的杯子上方，另一手拿盛水的杯子，举在空杯子上方。

（6)三人同时将水倒入空杯，使水洒在下面装土的杯子里。注意不要让水洒在外面。

实验现象：

（1）观察三只装土的杯子中，哪一杯漏水漏得最快？哪一杯最慢？

（2)等三只装土的杯子漏完水后，观察碗中的水，哪一只碗里的水最多？哪一只碗里的水最少？

实验结论：

由这个实验，你可以知道：

（1）沙子、黏土和腐殖质，哪一种排水性最好？哪一种排水性最差？

（2）沙子、黏土和腐殖质，哪一种保水性最好？哪一种保水性最差？

你知道吗？100千克的沙子可吸取25千克水；100千克的黏土可吸取20千克水；而100千克的腐殖质可吸取200千克水。将沙子、黏土与腐殖质按体积等比例混合，配制成100千克的壤土可吸取40千克或更多的水。

理想的土壤

土壤要有好的排水性、保水性和透气性，并富含植物所需的养分，植物才能长得好。理想的土壤由等比例的沙子、黏土和腐殖质混合而成。应当让你花园或菜地里的土壤组成接近等比例。

小经验

我家有一盆芦荟，以前总是无精打采，颜色暗淡。后来，我们学习了园艺，就想到那盆芦荟的土可能太黏了，于是按理想比例配制了土壤，移种了芦荟。两天后，移种的芦荟就精神抖擞起来，颜色也变成鲜绿色的了。可见土质对植物的健康是多么重要。

土壤中的生命

土壤不是死的，而是有生命的。土壤中有大量的微生物、真菌、抗生素、蚯蚓等微小生物，它们就是土壤的生命。

土壤中的微生物与真菌将动植物的残体腐化分解，变成植物可以吸收的养分。如果没有它们，植物就会饿死，人和动物也会灭亡，而地球就会成为一个巨大的垃圾堆了。

土壤中有些微生物、真菌与植物的根有着共生的关系。它们能够帮助根更好地吸收养分，或者为根制造某种养分，或是帮助植物生长得更健康。菌根真菌（Mycorhizae）和根瘤菌（Rhizobia）就是这一类型的微生物。

土壤中还生存着许多的致病菌，同时也生存着许多像青霉素（Penicillium）、链霉素（Streptomycin）和短杆菌肽（Gramicidin）之类的抗生素。这些抗生素就像土壤卫士一样，与病菌作战，保护着植物的健康，从而也保护人与动物的健康。

土壤中还有许多的蚯蚓。它们在土壤中钻洞穿行，吞食泥土，使得土壤透气、透水。它们还能分解有机质、杀死病菌和野草籽。蚯蚓排泄物还是上好的有机肥。因此国外的有机园艺师们大量繁殖蚯蚓，来改良土壤，防治病虫害，收到极好的效果。他们也常用蚯蚓来帮助制造堆肥。

化肥和农药会杀害这些土壤中的微小生命，没有了它们，土壤就会失去活力和抗病能力，变得贫瘠，病虫害也络绎不绝了。人长期吃化肥、农药栽培的植物，也容易生病。

土壤的酸碱性

由于雨水和腐烂的有机质都呈酸性，所以自然状态下，土壤是呈弱酸性的。

大部分植物在弱酸性或中性的土壤中生长得最好，但有些植物却要在偏碱性的土壤中才能长得好，另一些植物则喜欢酸性较大的土壤。因此必须了解各种植物的不同需要，也要知道你自己园中土壤的酸碱性。

用石蕊试纸可以粗略地测出土壤的酸碱性。取些土壤放在杯子里，加水（水必须预先测试过是中性的），振荡摇匀，待沉淀后，将石蕊试纸放入。如果蓝色试纸变红，说明土壤是酸性的，如果红色试纸变蓝，说明土壤是碱性的，如果试纸颜色没有什么变化，说明土壤是中性的。

如果要测出土壤确切的酸碱度，可以用pH试纸。石蕊试纸和pH试纸都可在化学用品商店中买到。pH是酸碱度的度量，7为中性，低于7为酸性，数值越小说明酸性越大；高于7为碱性，数值越大说明碱性越大。

如果土壤太酸，可撒石灰石粉（主要成分是碳酸钙）来矫正。要使pH上升0.5～1，每平方米须撒石灰石粉约250克（半斤左右）。如果撒苦土石灰，用量也相仿。

如果土壤过碱，可撒天然硫磺矿石粉来调整。要使pH降低0.5～1，每平方米须撒硫磺矿石粉约25克（半两左右）。

一般的有机质，如粪便、棉籽、锯木屑、落叶等，腐烂后都会产生酸，另外雨水也会使土壤变酸（因为雨水会将土壤中的钙冲走），所以最好三年要测试一次土壤，决定是否需要撒石灰石粉来调整土壤酸碱度。

草木灰也是碱性的。石灰石粉见效比较慢，但肥效比较长，而草木灰见效比较快，肥效却比较短。

小资料：蚯蚓专家乔治·雪佛·奥立夫（Dr.George Sheffield Oliver）的故事

那是1906年里的一天，年轻的乔治·奥立夫在他得州郊外的庄园里津津有味地读着一本发黄的旧书。

那是达尔文的一本关于蚯蚓的书。书中写道，人类发明的任何农业机械中，没有能比得上蚯蚓的。每只蚯蚓都是一台奇妙的松土机和肥料加工厂的组合。如果0.4公顷（1英亩）的土地中有250万只蚯蚓的话，就相当于给土地每年施18吨上好的有机肥；而且它们还可以使土壤避免水土流失，减少水分蒸发。

这些话使奥立夫浮想联翩，他决定要亲自做实验，看实际是否如书中所讲的那么美妙。

乔治·奥立夫当时是得州佛特沃斯城一名小有名气的外科医生，园艺只是他的一大业余爱好，这个爱好可能是继承了他的祖先，钢犁的发明者，雅各布·奥立夫的遗传吧。

奥立夫首先用一些大花盆做实验。他将花盆分成两组，一组漆成红色，另一组漆成绿色。然后在每对红色和绿色花盆中同时种上一种花卉或蔬菜。不同的是，每只绿色花盆中他都放进几只蚯蚓，而红色花盆中一只也不放。

数周后，绿色花盆中的植物就长得有红色花盆的两倍大，而且显得更健壮。红色花盆中的植物多多少少都受到虫害的侵扰，但是绿色盆中的植物却都安然无恙。

奥立夫接着又做了一些类似的实验，结果都相仿。于是，奥立夫着手人工饲养蚯蚓。在很短的时间里，他就繁殖了大量蚯蚓。他把它们“移植”到自己的菜地里，花园中和果园里。这些蚯蚓果然没有让他失望，它们使他的园地大为改观，他种的东西，不论是蔬菜、玫瑰、草莓，还是水果，都是个头特别大，味道特别香浓。

当人们向他打听缘由时，他就回答说，“这是我的小秘密，等我退休不当医生的时候再告诉你们吧！”

人们开始接踵而来，请他去帮助改善他们的果园或花园。两年后，他卖掉他的诊所，在达拉斯和佛特沃斯两地各开了一间事务所，门上挂的招牌是“乔治·奥立夫——园林工程师”。

在以后的数年中，奥立夫靠着亿万条蚯蚓的辛勤协助，美化了许多的私家和公家园林，使它们在短短两年中取得原本要五年才能发生的变化。这给他带来一笔可观的财富。

他始终守口如瓶，不肯泄露天机。他是不是心里常常祈祷，希望没有人发现那本发了霉的关于蚯蚓的旧书，免得他有竞争对手呢？

直到1929年，美国遭受经济大危机，为了拯救美国农业，奥立夫终于将他的秘密公之于众。因为他深信，一切农业技术必须与大自然的法则相和谐，而利用蚯蚓改良土壤就是基于这一信念，因此必能振兴美国的农业。

美国各州的农民遵照奥立夫的指教，挽回了原本濒临破产的果园、菜园，取得了丰收。他们靠着蚯蚓，几乎没有花什么钱，在不到十年的时间里，不但使土壤恢复肥沃，减少了一半灌溉的费用，还在一定程度上解决了水土流失和水灾的问题。

他还用一些简单的装置收集蚯蚓排泄物，制造成固体肥料，受到加州花农的好评。他让水滴过蚯蚓排泄物，制造成一种无臭透明、可以长期保存的液体肥料，据说只几滴就有使植物起死回生的效力。

奥立夫说，各地的人们滥用化肥和农药，致使土壤遭受严重破坏，本地蚯蚓也濒临灭绝，人们的当务之急就是要使蚯蚓归回土壤。他把生活在浅土中的英国红种小蚯蚓和在深土中穿行的加州果园大蚯蚓进行交配，繁殖出一种繁殖快，钻土深，适应能力强的蚯蚓，深受各地农民的欢迎。

迄今为止，人们已发现了1100多种蚯蚓，而奥立夫是第一个成功交配了不同品种蚯蚓的科学家。令人佩服的是，他能按不同的需要，交配出符合要求的蚯蚓。只要你提出一种新的用途，他就能给你交配出一只胜任这一用途的蚯蚓！

蚯蚓是雌雄同体的动物，也就是说每只成年蚯蚓都能产卵。卵被包裹在淡黄绿色的卵囊中，一只卵囊中包着十几颗卵，比米粒稍大些。奥立夫将浸湿的粗麻布夹铺在堆肥中间，做成一层一层的养殖床，让蚯蚓把卵产在麻布上。这样，他就可以像在养鸡房拾取鸡蛋似的，轻松地收取蚯蚓卵囊了。把这些卵囊晒干，可以使其保持休眠状态达18个月之久。将它们用泥炭苔封装成小包，一包可以装上上百万只卵囊，方便地运送到文明世界的各个角落。这些卵囊一旦“移植”到合宜的土壤中，30天之内就可以孵化出1200万到1600万只小蚯蚓。再过90天，这些小蚯蚓就长大成熟，又可以产卵了。

如今，乔治·奥立夫已是全世界公认首屈一指的蚯蚓专家，在如何利用蚯蚓提高农场收成和改善国家农业经济上，他也做出了不可磨灭的贡献。

三、菜园营养学——肥料

土敝则草木不长，气衰则生物不遂。

——陈旉《农书》

植物生长所需的化学元素

小资料：土壤的酸碱度与植物吸收化学元素的关系

小资料：进一步了解植物所需化学元素

化肥

天然肥料

小资料：水溶性钙肥、水溶性磷肥、天惠绿汁（植物的回春药）的制作方法

堆肥

小资料：怎样计算肥堆的碳氮比

小资料：自制堆肥菌

蚯蚓

绿肥

小资料：自制液肥

小资料：阿伯特·郝德爵士与现代有机农业

植物生长发育需要养料，正如人需要食物一样。植物所需的养料一部分来自空气，另一部分则来自土壤。土壤中的养料需要不断加以补充，才能源源不断地供给植物生长所需。因此我们必须给植物施肥。充足而优良的肥料能使植物长得健壮。

植物生长所需的化学元素

植物正常生长需要许多种化学元素，其中大量需要的有：碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）、硫（S）等。

碳、氢、氧主要来自空气和水，其余元素主要来自土壤。空气中虽然含有大量的氮，可是只有豆科植物借助根瘤菌才能吸收利用，其它植物只能从土壤中吸收溶于水中的氮。碳、氢、氧是构成糖和淀粉的元素，而糖和淀粉是植物的“食物”，是植物建造身体的材料，以及生长所需能量的来源。

除了碳、氢、氧以外，植物对氮、磷、钾的需要最多，需要经常补充；其次是钙、镁、硫，一般土壤中的含量已经足够，不需要专门补充。氮能促进植物生长，使植物枝叶繁茂，青葱翠绿。磷能促进植物成熟，开花结果，还能使植物根系发达。钾能帮助植物制造和储存淀粉、糖分、油脂和蛋白质，还能提高植物抗旱、抗寒和抗病能力。钙使植物枝茎长得健壮结实，并能中和土壤中过多的酸，促进微生物和蚯蚓的活动。

除此之外，植物还需要少量的铁（Fe）、锰（Mn）、锌（Zn）、硼（B）、铜（Cu）、钼（Mo）、氯（Cl）、镍（Ni）等元素，这些元素我们称之为微量元素。微量元素有的能帮助植物长得更结实，有的能增强植物的抗病能力，有的能促进土壤中微生物的活动，有的能帮助植物更好的吸收其它元素，有的能代替土壤中所缺其它元素的作用。

土壤的酸碱性会影响植物对某些元素的吸收。有时，植物表现出缺乏某种元素的迹象，其实并不是土壤中缺乏这种元素，而是因为土壤过酸或过碱，造成植物不能吸收这种元素。例如，当pH接近8时，锌、铁、锰等元素都很难为植物所吸收；而pH在4.5或更低时，钙、镁、磷则不易被植物吸收，有毒的元素却变得易于被吸收。落叶、干草、天然矿石粉和海藻等天然肥料里都含有多种微量元素。

除了这些元素外，植物还需要别的化学元素吗？这个问题，以及各种化学元素的作用，还有待人们做更多的研究。

小资料：土壤的酸碱度与植物吸收化学元素的关系（图3-1）

图3-1　土壤的酸碱度与植物吸收化学元素的关系

小资料：进一步了解植物所需化学元素

氮是组成蛋白质、酶、核酸、叶绿素和其它重要生命物质的基本元素。氮能使植物枝叶繁茂，青葱翠绿，发旺生长。植物缺氮，会长得弱小，老叶先变黄，甚至脱落，新叶长得又小又黄。如果过量，则造成植物异常高大，推迟花期，果实品质降低，抗病能力变差，谷物类植物则容易倒伏。豆科植物能把空气中的氮转化成为可吸收的养料。因此豆科植物以及它们的残梗可以做氮肥。另外，粪肥里也富含氮。落叶、棉籽、干血、羽毛、毛发等天然肥料也都含有较多的氮。

磷是组成细胞内遗传物质的重要元素，因此是植物开花、结果、结籽所必需的元素。磷还能促进植物根系生长，增强植物的抗病能力。植物如果缺磷，会发育不良，从老叶起先是叶脉由红变紫，严重时叶和茎、谷物甚至连谷粒，都会出现紫色；推迟成熟，花果减少，不熟自落，种子干瘪不育。土壤酸性太强，会造成植物对磷吸收不良。磷灰石粉、骨渣、鸟粪、碱性熔渣（或称托马斯磷肥）、草木灰等天然肥料里都含有磷。此外，芝麻秆也是很好的磷肥。

钾是植物体内许多化学反应所必需的元素，它帮助植物吸收和平衡其它元素，调节水和空气的流通。钾还能帮助植物制造和储藏淀粉、糖、油脂和蛋白质，增强植物的抗旱、抗寒和抗病能力。植物如果缺钾，会发育不良，从老叶起先是叶尖变黄，继而叶子边缘变焦，最后干枯脱落。根果则品质下降，比如马铃薯和芋头块茎不糯，甘薯不甜，向日葵花籽干瘪等。花岗石粉（含钾长石）、海绿石砂、海藻、草木灰等天然肥料都可做钾肥。不过，过量的钾会阻碍植物吸收其它元素。

钙是构成细胞壁的元素。钙能使植物的茎长得结实，使根毛和幼芽长得好。它还能中和过多的酸，起到调节酸碱平衡的作用，它促进豆科植物的根瘤生长，促进土壤中微生物和蚯蚓的活动和繁殖，使植物更好地吸收钾、硼和镁等元素。植物缺钙会造成枝干开裂，落果增多，根系瘦弱，幼叶翻卷，老叶打皱，幼芽枯死。石灰石、白云石、草木灰、骨渣、蛋壳、牡蛎壳等天然肥料中都含有较多的钙。

镁是组成叶绿素细胞核的重要元素。它能帮助植物吸收氮、磷、硫等元素。植物缺镁，从老叶起叶脉间出现黄色斑点，然后变成橙色，最后变焦，枯干凋落。白云石、玄武岩石、落叶、锯木屑等天然肥料中都含有镁。

硫是组成蛋白质和某些氨基酸的元素，它也促进植物体内的许多化学反应。硫是使洋葱科植物和某些十字花科植物发出特殊气味的元素。它也能中和土壤中过多的碱，起调节酸碱平衡的作用。植物缺硫，老叶、新叶都会变黄。一般来说，雨水中含的硫已足够植物用了。天然硫磺矿石中含有硫。

铁是许多酶的组成元素，也是光合作用所必需的元素。它还能影响某些植物花的颜色。植物缺铁，叶子从幼到老会出现黄斑，但叶脉和边沿仍是绿色。玄武岩石、海藻中含有铁。

硼协助糖分和水在植物体内的运送，也是细胞的组成元素之一。植物缺硼会造成幼芽褪色死亡，果实变形，核心焦枯，根的中心也会变焦枯。

锌是许多酶的组成元素，它帮助植物调节荷尔蒙的平衡，尤其是生长素的活动。植物缺锌会造成新叶小，幼芽少，叶子上出现死斑，形状扭曲。

氯是光合作用所必需的元素。它也能中和过多的碱，起调节酸碱平衡的作用，还能保护细胞免受病菌的感染。

铜也是光合作用所必需的元素。植物缺铜会造成叶子褪色，变得细长，幼芽死亡。

锰参与植物体内许多的化学反应，而且是制造叶绿素所必需的元素。植物缺锰会造成叶脉变白，叶子上出现死斑，植物矮小。

海绿砂石、碱性熔渣和海藻里都含有多种微量元素。

人类的化学工厂都是吞云吐雾的庞然大物，而且每天不知要排泄多少的废气、废水和废物到周围的环境中。上帝所创造的每一株植物都是一个奇妙的化学工厂，在这里每天都发生着无数的化学反应，其复杂程度是人类任何化学工厂望尘莫及的。但它们每天不仅制造出维持所有生命的粮食，还洁净着我们的空气和土壤，用它们的青枝绿叶和芳香美丽的花朵装扮着大地。

可参考网站：

http://www.smallgrains.org/Techfile/Franzen.htm

http://agguide.agronomy.psu.edu/cm/sec2/sec23.cfm

http://www.houstongardening.info/nutrient.htm

化肥

既然我们知道了植物生长需要哪些化学元素，我们可不可以将这些元素用化学的方法合成制成肥料呢？

一百多年前，有个叫拜伦·李比革（Baron Liebig）的德国化学家就这么想。他分析植物的灰烬，发现其中主要的化学元素是氮、磷、钾，于是他就设想，既然植物是靠这些化学元素生长的，那么只要找到合成的方法，就可以大量的制造人工肥料，大规模的生产农产品了。

拜伦的理论很快就得到农业界人士的推崇，人们相信这是个了不起的发现。因为，有了人工肥料，只要撒几袋这样的肥料到田里，就可以坐等收成了，不是又省时间又省力气吗？果真能够这样，农业生产就变得像工厂里生产那样简单而机械，农业规模有可能大大扩展，使更多的人能脱离农业劳动，到城市里去追寻远大前程了。这可是农业的巨大“革命”啊！

化肥，以及后来的农药、植物生长激素的发明，的确给农业带来了巨大的变革。但经过这一百多年的实践，人们开始怀疑，这种变革给人类带来的到底是福惠还是灾难呢？

在各地，人们都发现，虽然撒几袋化肥就可以使庄稼长得又快又大，但是，种出来的蔬菜、水果品味却大大降低，而且容易遭受病虫害的侵袭。病虫害的加多，又使人们越来越多地使用农药，严重危害到人和动植物的健康。

为什么会这样呢？

传统的天然肥料，像畜粪、禽粪、稻秆、落叶、草木灰等，埋到地里后就腐化分解，变成腐殖质。腐殖质不但含有丰富的养料，还能使土壤疏松透气；还能促进微生物和蚯蚓的滋生，而微生物和蚯蚓又能腐化分解更多的天然肥料，这样土壤就越来越肥沃。植物在肥沃的土壤中生长，就会长得很健壮。正如健康的人不容易生病那样，健壮的植物也不容易受病虫害的侵袭。另外，虽然天然肥料不像化肥那样很快地被植物吸收，但天然肥料中的养分却很全面。这样植物虽然长得慢一些，各部分组织却能得到均衡的发育，因而长得更健康，滋味也更香浓。

但是化肥埋进土里后，却永远不能变成腐殖质。没有了腐殖质，土壤就变得坚硬板结，微生物和蚯蚓也难以生存，因此越变越贫瘠了。在贫瘠的土壤中生长的植物，容易遭受病虫害的侵袭。另外，化肥很容易溶解于水，被植物吸收，使植物很快就长大。可是，化肥只含有一些促使植物长大的主要元素，却不含其它许多为植物所需的微量元素，如那些能帮助植物抗病的元素，那些能使植物风味更加香甜可口的元素等，所以植物虽然看起来长得很快，却容易遭受病虫害侵袭，口味也不好。

有多少的理论，曾轰动一时，被人们当做革命性的进步，后来却渐渐显出漏洞和破绽。然而，当人们发现错误时，往往已经蒙受极大的损失了。

天然肥料

在化肥发明以前，几千年来人们一直使用着天然肥料。大自然本身为我们提供了丰富的肥料，足以提供植物所需一切元素。

常见的天然肥料有：畜粪、禽粪、鸟粪、鱼粪、骨渣、落叶、干草、草木灰、锯木屑、棉籽、糠秕果壳、庄稼残梗、海藻、各种绿肥、碱性熔渣（Basic slag）、泥炭苔（Peat moss），以及各种天然矿石粉。

各种粪肥都含氮、磷、钾，其中氮为主要。另外，鸟粪、禽粪中还含有丰富的磷，羊粪含丰富的钾。

棉籽含氮量很高，也含有少量磷和钾。棉籽偏酸性，对那些喜酸性土壤的蔬菜，棉籽是极佳的覆盖物。

豆科植物的残渣（如豆渣、花生渣等）、残梗含氮量很高。豆科绿肥含氮量也很高。

芝麻秆含磷量很高，是非常好的磷肥。

落叶中含有氮、磷、钾，还含一些钙、镁和多种微量元素。落叶腐烂后呈酸性，因此非常适合给那些喜酸性土壤的蔬菜做覆盖物。

干草除了含有一些氮，还含有一些微量元素。

锯木屑单独施用会使土壤变酸，另外腐化时需要吸收土壤中的氮，所以要与粪肥和石灰石粉一起施用。最好把锯木屑撒在畜棚或禽房地上，再用来做肥料。这样一来可以使地面保持干燥清洁，二来粪尿可以提供锯木屑腐化分解时所需的氮。

糠秕果壳可作极好的覆盖物，它们含有一些钾、氮和其它元素。蛋壳中含钙量很高，可用作钙肥。

骨渣中主要含钙和磷，也含有少量的氮。

海藻中含有丰富的钾和多种微量元素。不过一定要先把海藻上的盐分洗去，才能做肥料。

草木灰中含磷、钙和钾。可用来中和土壤中过多的酸。

碱性熔渣又称托马斯磷肥，主要含钙，磷，还含有硼、钠、钼、铜、锌、镁、锰、铁等微量元素。

天然矿石中，磷灰石粉可做磷肥；海绿石砂富含钾，并含有铁、镁等多种微量元素，还有很强的吸水性；石灰石含钙量很高；天然硫磺矿石含硫；花岗岩石中主要含钾、钠、钙、铝硅酸盐，可以提供钾、钠、钙等元素；玄武岩石主要含铁、镁、钙硅酸盐，可以提供铁、镁、钙等元素；白云石主要含钙、镁碳酸盐，可提供钙和镁。

花岗岩石、磷灰石、海绿石沙等天然矿石粉的推荐用量是，每平方米共施1斤左右。由于天然矿石粉的溶解度很低，所以一般不用担心过量。石灰石粉和硫磺矿石粉是用来调节土壤酸碱性的，用量要适当。具体用量，请参阅第二章“土壤的酸碱性”一节。

另外，矿石粉和粪肥一起施用会更有肥效。因为粪肥腐烂分解后产生的腐植酸，能从矿石粉中溶解释放出植物生长所需的元素；而矿石粉则能促进土壤中微生物的活动，加快粪肥的腐烂分解，释放出其中的养分，供植物吸收。

泥炭苔本身不含什么营养，但是有很好的吸水性，能增加土壤透气性、排水性，并能帮助植物更好地吸收养料，因此是极好的覆盖物，也可用来配制育苗土。

天然肥料的施用方法是：

（1)撒播：每年栽种前，把肥料撒在田里，翻耕入土，然后开始一年的栽种。

（2)作基肥：在栽种前，把土掘开，将肥料埋在土中，上面盖上土，再在上面撒种栽种。蔬菜长起来后，根就会从埋在下面的肥料里吸收养料。不过要注意肥料不要和种子直接接触，以免幼根被肥料所伤。

（3)作追肥：栽种之后，往往还需要再给蔬菜施两、三次肥。可以在蔬菜行列旁挖一条浅沟，将肥料埋入，盖上土，浇水。沟不要距菜太近，以免碰伤根。如果将肥料撒在蔬菜四周的话，注意不要让肥料碰到茎，以免造成烧伤或是失水。植物在失水的时候，容易招来一些虫害。

（4)作液肥：可以将天然肥料制作成液体肥料。用液体肥浇菜，见效非常快。

小资料：水溶性钙肥、水溶性磷肥、天惠绿汁（植物的回春药）的制作方法

·水溶性钙肥

蛋壳钙肥：用米醋或醋精浸泡蛋壳。将6～7个蛋壳放在1千克米醋中浸泡2天，使用时兑水，稀释1000倍。

石灰钙肥：取生石灰里浇水后形成的粉末20～25克放在1升水里蒸煮，直到石灰沉淀。然后在石灰水里加米酒100克、白酒50克、水20千克喷洒，可以喷洒1000平方米的面积。

蛋壳钙肥和石灰钙肥都是水溶性钙肥，植物能迅速地吸收。喷洒天然钙肥，可以治疗植物开花结果期间出现的徒长、花芽分化弱、落花落果、果实生长缓慢、果实不甜等症状。

·水溶性磷肥

灰磷水：将草木灰（以苏子秆、豆秆燃烧后的灰为最佳）装在口袋里，浸泡在水中。水与灰的比例是1000∶1。每1000平方米喷洒25公斤。由于灰磷水是碱性的，不要用来喷洒喜欢酸性土壤的蔬菜。

骨磷水：将骨头浸泡在米醋中15天（1公斤骨头配20公斤米醋），然后稀释1000倍，做叶面肥喷洒。

灰磷水和骨磷水都是水溶性磷肥，植物能迅速吸收。在植物开花结果前后喷洒，可促进开花结果，促进根系生长，防止倒伏。

·天惠绿汁

植物是由汁液、叶绿素、纤维素组成的。每平方米的植物叶片上生长着10万～15万个微生物。天惠绿汁是抽取植物汁液和叶绿素做成的，含有丰富的乳酸菌和酵母菌。喷洒天惠绿汁，能给植物提供丰富的营养和巨大的生命力。

材料可以选择初春生长的耐寒植物，如蒿子、野芹菜、大麦等。另外，可以摘取植物的侧芽来制作，因为那里生长素最多，生命力最旺盛，如地瓜侧芽、黄瓜侧芽、西瓜侧芽、辣椒侧芽等。

采集时间以清晨太阳升起之前，露水未干时为好。

将采集来的材料（不要用水洗）加红糖拌匀（材料和红糖的质量比为2∶1。），装在陶瓷容器中，最上面撒上一层红糖，压上小石块。用细绳系宣纸，将容器封口。

待材料体积缩小为容器的三分之二后，取出小石块，然后再用宣纸封口。

在20℃温度下，7天之后完熟。完熟时，材料的纤维会漂浮起来，同时颜色由绿变为黄绿，并散发出香甜的气味。

用纱布过滤，取液体，保存在冰箱里。如果没有冰箱，加入等量红糖，提高浓度，放在阴凉的地方，也可延长保存时间。做好后2～3天内使用效果最好。

植物生长初期喷洒用蒿子、野芹菜、桑果等材料制作的天惠绿汁效果较好，在开花前后使用刺槐的花和果实制作的绿汁较好。此外，用黄瓜侧芽制作的绿汁对黄瓜效果最好，用辣椒侧芽或叶制作的绿汁对辣椒有奇效。

（注，此篇小资料参考延边自然农业研究所的《自然农业土著微生物、植物活性酵素和几种辅助材料的制作方法》一文，网址：http://www.efarm.com.cn/zrny/htm/ f.htm）

堆肥

·堆肥的基本做法

堆肥制作是有机园艺的基本技术。国外许多有机农场主成功有两个秘诀，一是有专门做堆肥的场所，二是有专门饲养蚯蚓的地方。

在化肥传到中国之前，农民们祖祖辈辈都是用人或动物的粪便做肥料，许多农民也懂得用稻草和牛粪一层层堆积起来发酵做肥料。后来，这种用稻草和牛粪做肥料的方法传到印度，经过英国农学家阿伯特·郝德爵士的改进，形成现代有机农业的基础技术—堆肥。

下面是堆肥的基本方法：

首先要选择一块不会积水的土地。然后开始一层一层地往上堆积材料。肥堆要做在泥土上，和土地接触，这非常重要。

肥堆的理想高度为1.5米，宽度为1.5～3米，长度则不限。

用来做堆肥的材料有两类。一是落叶、干草（非豆科草类）、果皮、菜叶、枯枝干藤、木屑、碎木片之类富含碳元素的“绿色材料”；二是畜粪、禽粪、鸟粪、棉籽、豆渣、咖啡渣、海藻、豆科绿肥、豆科果荚藤蔓等富含氮元素的“棕色肥料”。

并不是所有的有机垃圾都适合做堆肥。比如：宠物的粪便往往含有寄生虫和病菌，所以不宜用来做堆肥。患病的植物携带病菌，也不可用来做堆肥。另外，许多食品含有化学添加剂，用它们来做堆肥会污染土壤。

下面是材料堆积的方法：

首先，在地面上铺一层约为15厘米厚的 “绿色材料”。

然后在上面铺一层约为5厘米厚的“棕色材料”。

再在上面撒一层薄薄的腐殖土（或是完熟的堆肥）和石灰石粉。石灰石粉也可用草木灰代替。

这就堆好了第一层。接着开始堆第二层，方法和第一层一样。这样一层一层地堆上去，堆到大约1.5米高为止。然后在上面盖上一层厚厚的草或者土，以减少水分的蒸发（图3-2）。

图3-2　肥堆

堆肥的时候注意不要把材料踏实，要保持疏松透气。另外，堆的时候最好插几根粗木棍在肥堆中，堆完后拔出做通气洞，这样会更透气些。

最后，给肥堆浇水，要浇透，但不要变成稀烂。以后还要适当浇水，使肥堆保持湿润。这在炎热干燥的天气里尤其重要。

如果做法正确，过几天肥料就会开始腐烂分解，也就是说开始发酵。发酵会产生很多热量，使肥堆温度升高，最高的时候可能会达到75℃。在这样高的温度下，绝大多数野草籽和病菌都会被杀死。

三周后，把肥堆翻一翻，将里面的材料翻到外面，把外面的材料翻到里面。过了五周，再把肥堆翻一翻。再过四周，所有的材料应该都被充分腐烂分解了。这时，堆肥就做好了。合起来，前后总共需要三个月的时间。

·堆肥的原理

堆肥是模拟自然界产生腐殖质的过程。在树林和田野里，大量的落叶和枯草，和着少量的动物粪便，一层一层地堆积，在土壤中微生物的分解下，渐渐腐烂成腐殖质，使土壤保持肥沃。

微生物的生长和繁殖需要能量和营养，它们所需要的主要营养素就是碳元素和氮元素。在堆肥时添加“绿色材料”就是为了给微生物提供碳元素；而添加“棕色材料”是为了提供氮元素。

微生物需要碳元素就像我们需要碳水化合物一样，而氮元素对它们的作用就好像蛋白质对我们的作用一样。人的饮食必须均衡，也就是我们摄取的各种营养素必须比例合宜，我们才能保持健康。微生物也是如此。如果碳元素太多，而氮元素不足，微生物就会繁殖得很慢，发酵速度相应变得非常慢。相反，如果氮元素太多，而碳元素不够，微生物就会将过多的氮转变成氨挥发到空气中，使肥堆散发出难闻的气味来，同时浪费了宝贵的氮。

人们通过实验发现，当肥堆中碳元素和氮元素的重量比例在30∶1左右时，微生物生长和繁殖得最好，肥堆发酵效果也就最好。

堆肥所用的材料中，“绿色材料”的碳含量比较高，而“棕色材料”的氮含量比较高。按前面讲的那样以3∶1的比例堆积“绿色材料”和“棕色材料”，就能使肥堆的碳氮比例保持在一个比较合适的范围。

腐殖土中含有很多微生物，在每一层中撒一些腐殖土（或是完熟的堆肥），就好像做馒头时放进一些“酵母”一样。这些微生物会自行在肥堆中繁殖开来。

由于动植物腐化分解后会产生酸，而分解有机材料的微生物不喜欢在酸性环境中生活，撒一些草木灰或石灰石粉可以中和过多的酸。

肥堆要保持透气和湿润，是因为微生物也要空气和水才能生存。

知道了堆肥的原理，制作肥堆时只要把握以下几个关键环节，就能成功：

（1)棕色材料和绿色材料的比例要适当。若是棕色材料太多，会造成肥堆发臭；若是绿色材料过多，则造成发酵速度缓慢，或是发酵不充分。

（2)水分要适当。如果水分太多，会造成肥堆发臭；反之，会造成发酵不充分。

（3)要保持肥堆疏松透气。把材料压得太实，会造成发酵缓慢，或发酵不充分。

完熟的堆肥看上去就像树林里落叶下面的黑色腐殖土一样，完全看不出原来的材料，非常松软，富有纤维，有泥土的香味，而且pH为7.0～9.0。

图3-3为几种常见的堆肥场。

图3-3　几种堆肥场

小资料：怎样计算肥堆的碳氮比

如果你不满足粗略把握堆肥碳氮比的方法，而想要精确地计算你所堆积肥堆的碳氮比的话，可以参考下面的资料。

表3-1列出了常用堆肥材料的碳含量以及氮含量。

表3-1　常用堆肥材料的碳含量与氮含量

续表

计算整个肥堆碳氮比时，先将各种材料的称重，然后按下面的公式计算：

整个肥堆的碳质量=材料1质量×材料1碳含量+材料2质量×材料2碳含量+……

整个肥堆的氮质量=材料1质量×材料1氮含量+材料2质量×材料2氮含量+……

整个肥堆的碳氮比=整个肥堆的碳质量/整个肥堆的氮质量

例如，你用了50斤非豆科干草，10斤厨房垃圾；2斤咖啡渣。那么

整体肥堆的碳质量=50×40%+10×10%+2×25%=21.5（斤）

整体肥堆的氮质量=50×1%+10×1%+2×1%=0.62（斤）

整体肥堆的碳氮比=21.5∶0.62=35∶1

如果你的肥堆碳氮比在25∶1到35∶1之间的话，你的肥堆发酵效果就可能比较好。如果你的肥堆碳氮比小于25∶1，你就要多加一些“绿色材料”；如果大于35∶1的话，你就要多加一些“棕色材料”了。

·堆肥的改进方法

从郝德爵士的日子到今天，人们对堆肥的原理又有了更深的了解，对堆肥的方法做了更多的改进。下面介绍几种常见的改进方法，供你参考。

14天速成法：第一天，将所有的材料加以粉碎，然后充分的混合均匀，堆积起来，浇上水。第二天、第三天，肥堆开始发热，保持肥堆湿润。第四天，翻搅肥堆，保持湿润。第七天，再翻搅肥堆，保持湿润。第十天，再翻搅肥堆，这时，温度开始下降。第十四天，堆肥做好了。

蚯蚓法：当肥堆温度下降后，可以放入几百只蚯蚓。它们会帮助腐化分解肥料，并且加上自己的排泄物，使堆肥的肥效更好。它们还能帮助消灭残留的野草籽和病菌，并在肥堆里很快地繁殖出更多的蚯蚓。

无氧法：先把地面的泥土掘松，按通常的做法堆肥，浇透水，然后用一大张黑色塑料膜严密的罩起来，用土把塑料膜边脚封住。不用再浇水，也不用翻搅，半年到一年后，堆肥就做好了。很省事不是吗？但要注意的是，塑料膜会污染环境，另外，无氧法是利用厌氧型微生物进行发酵的，发酵的过程会产生多种有毒气体，臭味比较重，发酵时间也比较长。你只要看那些散发恶臭的烂泥潭和粪坑，就可以对无氧发酵有所认识了。这种方法更适合作城市垃圾处理用，不推荐个人采用。

秸秆堆肥法（Sheet Composting）：对于耕种大面积土地的农民，这是一种很好的办法。在收获后，把粪肥、干草、石灰石、磷灰石粉等肥料直接撒在田里，然后和庄稼残梗一起翻耕到土里，让它们在地里腐烂分解。这种方法如结合绿肥使用，效果会更好。就是收获后，把粪肥、干草、石灰石、磷灰石粉等肥料直接撒在田里，然后撒播紫云英、苜蓿等绿肥植物，待绿肥植物长大后，再将它们和庄稼残梗一起犁到泥土里。以前，南方的农民在冬季就是这样为春季预备水稻田的。

厨房堆肥法：住在城市里的人，也可以将每天的厨房垃圾制作成堆肥。这既可以起到保护环境的作用，也可以让城市人享受到园艺的乐趣。所需要的只是两只大木板箱（或两个编织袋）、麸皮和腐殖土（或是完熟的堆肥）。

厨房垃圾一般水分较多，加入麸皮可以吸水。另外，麸皮很容易发酵，可以加快垃圾的腐烂分解。如果厨房垃圾只有果皮菜叶，可以加入一些煮熟的黄豆或是豆渣，补充氮含量的不足，促进垃圾的腐烂分解。

首先要预备两个垃圾桶，将塑料等不能腐烂的垃圾与果皮菜叶之类可腐烂的垃圾分开放，并且在把垃圾扔进桶里之前先把垃圾切碎，这样可以加快发酵速度。

等垃圾桶满了，就将垃圾倒在一个大购物袋里，与麸皮和腐殖土（或完熟的堆肥）搅拌均匀，然后倒进木板箱或是编织袋里。为了避免苍蝇在肥堆上产卵，可以用一块遮阳布把箱口（或袋口）盖上；如果家里养宠物的话，最好还要用一个筐把箱子（或袋子）罩住。

箱子（或袋子）装满后，放置在一个角落里，让它慢慢发酵。用另一个箱子（或袋子）开始一堆新的肥堆。

用这种方法，2～4周就可以得到完熟的堆肥了。

其实，知道了堆肥的基本做法和原理，每个人都可以根据自己的条件，通过实验找到最适合自己的方法。台湾的城市农夫阿不在他的《家居堆肥活用百科》一书中就介绍了九种城市人堆肥的方法，其中甚至介绍了怎样用猫砂做堆肥，充分展示了堆肥爱好者们的创造力。

简易快速堆肥法：这是我父亲（曾开泉）经过实验找到的一种方法。材料只是厨房垃圾、麸皮、黄豆和红糖，并不用粪。而且在北京寒冷的三月里，只用了一个月的时间，发酵就相当充分了。对此发明，我父亲深感自豪。

第一步，采集当地腐殖土。

先采集本地腐殖土。到树林里落叶多，山麓，或是山谷里土层深厚的地方，拨开表面的落叶可以看到一层黑色松软的、呈纤维状结构的土层。那就是腐殖土层了。这层土是由枯枝落叶，加上少量动物粪便和尸体年复一年堆积起来，经过土壤中的微生物分解腐化形成的，一般只有几厘米厚。腐殖土层中含有多种制造腐殖土的天然微生物群落。用袋子装一些腐殖土带回，将落叶放回原地铺好。

第二步，培养堆肥生产菌。

用红糖水喷洒采集回来的腐殖土，使其中的微生物活跃起来。同时用红糖水喷洒适量的麸皮。喷水的量以使材料抓上去疏松湿润，却不滴水为宜。

将适量黄豆浸泡，煮熟，放置在阴暗处。3～7天后（夏季只要三天，冬季可能需要七天），麸皮会长出许多“白毛”来，黄豆也会“长毛”。然后将麸皮、黄豆与腐殖土混合，搅拌均匀，装在透气较好的塑料编织袋中再发酵。再过3～7天（夏季只要三天，冬季可能需要七天），会看到编织袋中的混合物，全都长满了“白毛”，分辨不出原来的材料来了。这样就培养出生产菌了。

第三步，制作堆肥。

将果皮菜叶、稻草麦秆等堆肥材料切碎，拌入适量的堆肥生产菌，并喷洒适量的水。为了加快发酵过程，可以喷洒一些加了红糖的淘米水。将材料搅拌均匀，用透气的编织袋装起来，或是堆成堆，上面盖上防雨的塑料膜（但要注意通风透气）。每周将肥堆翻搅一次。如果户外的气温在10°以下，要将堆肥移至锅炉房或是温室里。2～4周后（夏天半个月，冬天需要1个月的时间），所有的材料都会被分解，分辨不出原来的形质，形成灰黑色的、松软的腐殖土。

这种方法是利用本地腐殖土中的微生物菌落来培养堆肥生产菌，比起市面上购买的由实验室培养的堆肥菌，制作出来的堆肥更有利于在本地使用，因为各地土壤中的微生物群落不尽相同。其次，这种方法是“全素”的，无需任何动物粪便。在动物疫病流行和饲料普遍含有激素的今天，这样可以使土壤免受激素或病菌的污染，使培植出的蔬菜粮食更加健康安全。

总的来说，提高制作堆肥制作效率有以下几个诀窍：

1. 加强微生物浓度。有两种办法可以达到这个目的：①多加一些腐殖土（或完熟的堆肥），并将其与材料充分搅拌；②可以按小资料所介绍自制堆肥菌的方法，制作堆肥菌，用以发酵肥堆。

2. 将材料切碎，可以扩大材料接触微生物的面积，显著地加快腐烂分解的速度。如果需要制作很多的堆肥，建议去买一台粉碎机。

3. 经常搅拌肥堆，可以给微生物提供新鲜空气，因而加快发酵过程。

4. 放入蚯蚓，不但可以加快分解速度，而且能提高堆肥的肥力。

5. 如果肥堆中只有绿色材料，发酵过程就会很缓慢。如果没有畜粪、禽粪可用，可以加入一些煮熟的黄豆，或是豆渣等含棕色材料，以加快发酵速度。

6. 用第一遍淘米水加一些红糖水浇肥堆，也可以加快分解速度。

7. 如果户外气温低于10°C，可以将肥堆移到温暖的地方，如锅炉房或是温室里。

小资料：自制堆肥菌

方法一：这种方法是我父亲根据农耕实验总结的。

从林中采集一些腐殖土，或是取一些完熟的堆肥，与红糖混合，浇入适量淘米水搅拌均匀。将适量麸皮与红糖混合，浇入适量淘米水搅拌均匀。水分的量以使材料看上去疏松湿润，却捏不出水为宜。

麸皮非常容易发酵，3～7天后（夏天三天就可以，冬天需要七天），就可以看到白色的菌丝长出来。

将麸皮与腐殖土（或堆肥）混合，再次发酵。3～7天后（夏天三天就可以，冬天需要七天），混合物就会长满“白毛”。等大部分材料长白毛时，就可以用来作菌种制作堆肥了。

方法二：这种方法是参照延边自然农业研究所网站上的《自然农业土著微生物、植物活性酵素和几种辅助材料的制作方法》一文，只是略加简化。

各地的天然土壤中生活着各种各样的微生物，它们包括固定碳素的光合细菌、抑制病害的放线菌、分解糖类的酵母菌、在无氧状态下有效分解的乳酸菌等几十种微生物群落。利用当地土壤中的微生物来制作堆肥菌，要比使用工业生产和提纯的微生物更加安全和环保。

首先要采集微生物：

在山坡或沟谷中落叶较厚（最好是柞木叶或松树叶）的地方，土壤中含有较多制作堆肥所需要的微生物。

首先，在长24cm、宽19cm、高9cm的木箱里装入约三分之二的米饭（1～1.5千克），盖上宣纸，用细绳系好。然后，将木箱深埋在长有白色菌群的腐殖土中。为了防止动物破坏，最好将木箱放在铁丝网中。

经过5～7天（夏天时间较短，冬季时间较长），土壤中的微生物会潜入到米饭中，形成白色的菌落。如果放置时间过长，会有别的菌落侵入。

然后用红糖培育“土著微生物原液”：

将米饭取回，立即与等重的红糖拌匀，然后装在坛子里（不要装满，大致装到三分之二即可）。坛口盖上宣纸，用细绳系紧，放在18℃左右的温度下发酵。

过7天左右，坛子里的内容将全部变成液体，这就是“土著微生物原液”了

最后用米糠扩大培养堆肥菌：

将“土著微生物原液”稀释500倍，然后与麦麸或米糠拌匀，使混合物的水分含量在65%～70%，或者说看上去疏松潮湿，但是捏不出水来。将混合物装在通气的口袋或水果筐中，厚度以30cm左右为宜，放在18℃的温度下发酵。

2～3天后，就可以看到米糠上形成的白色菌丝，此时堆积物内温度可达到50℃左右。每天翻1～2次，如此经过5～7天，就形成一堆白色疏松的物质。这就是我们所需要的堆肥菌了。

将做好的菌放在1～15℃的温度下，通风阴凉的地方保存。

使用时，先将堆肥菌与三倍重的米糠混合，加水搅拌均匀，再和堆肥材料混合。

（更详细的资料请参考：http://www.efarm.com.cn/zrny/htm/f.htm）

蚯蚓

蚯蚓有许多种类，有的生活在浅层土壤中，靠吃地面上的落叶和腐烂的垃圾为生；另一些生活在深层土壤中，靠吃土为生。

红种蚯蚓就是生活在浅层土壤中的蚯蚓。这些红色的宝宝埋藏在落叶下，靠吃落叶和垃圾为生，将它们消化、转变成肥沃的蚓土。我们可以把它们放到半熟的堆肥里，让它们帮助制造堆肥；也可以做个蚓箱把它们养起来，帮助我们将厨房垃圾变成肥沃的蚓土。

收集红种蚯蚓的方法之一是：夜里放一大块浸过水的纸皮在草地上、树林里或是花园里。清晨掀开纸皮，您很有可能会抓到一些红蚯蚓。当然，您也可以上网购买红种蚯蚓苗。买到后养起来，以后就不用再买了。

现在让我们来做一只蚓箱给蚯蚓宝宝们住。大花盆、旧浴缸、菜篮子、木箱、垃圾桶都可以用来做蚓箱，只要底部有排水孔，四周有通气孔，深度不小于30厘米就行。

接下来，还要为蚯蚓宝宝们铺一张舒适的床。可以将旧报纸撕成条，或者用干草、落叶来铺床。将材料在水中泡湿，再把水甩干，铺在蚓箱里，铺满箱的三分之一。蚓床至少要有10～15厘米的厚度。

然后在蚓床上撒上一把疏松的沙土。这些沙土将有助于蚯蚓消化垃圾，就像沙粒能帮助鸡消化食物一样。

把您的蚯蚓宝宝倒在蚓床上。等它们钻到床里去后，撒上一层切碎的厨房垃圾，上面铺上一张浸过水的纸皮，以保持垃圾湿润。再将蚓箱盖好，以免苍蝇飞入产卵。

蚯蚓喜欢阴暗潮湿，温度在12～20°C的地方。所以要将蚓箱放在阴凉温暖的地方，箱内保持潮湿。蚓床会不断地腐烂分解，所以每隔三周要添加5厘米厚的蚓床。

定期地添加厨房垃圾，将垃圾切碎，铺在纸皮下面。如果纸皮腐烂了，要换一张新的纸皮。一只蚯蚓一天要消耗其一半体重的食物。这意味着你每天放入蚓箱的垃圾重量与蚯蚓重量的比例要以1∶2为佳。

蚯蚓基本上是素食主义者。它们喜欢吃面包、谷物、咖啡渣、果皮、菜叶、草屑、木屑，还有马粪；它们讨厌牛奶制品、油脂、鱼肉、粪便以及气味强烈的东西，如洋葱、大蒜、柑橘皮、喷了香水的鲜花等。

如果你的蚓箱散发出臭味，可能是蚓箱里太潮湿了，或是蚓箱不够通气，也有可能是垃圾放太多了。如果蚓箱里太干或是太湿，缺少食物或是蚓床太薄了，蚯蚓会爬出来。

从蚓箱底部的排水孔渗漏出来的液体就是蚓茶，是上好的液肥。可以以1∶（10～25）的比例兑水使用。

然而，比蚓茶更宝贵的是蚓粪。蚓粪中不但含有丰富的养料，还含有许多对植物有益的微生物。收集蚓粪的方法之一就是将蚓箱的内容全部倒出来，然后在旁边放一些潮湿的干草，上面铺几层浸过水的报纸。在阳光的照射下，蚯蚓宝宝们会纷纷爬到报纸下面去乘凉，你就可以趁机把蚓粪收集起来了。收集完蚓粪后，再重新铺好蚓箱，把蚯蚓放回去。

绿肥

种植绿肥有许多的好处。它们可以为土壤提供覆盖物，减少水分蒸发，防止水土流失。绿肥植物的根系发达，且能分泌多种凝胶物质，可以改善土壤结构。绿肥植物长大后，翻耕到地里，还是极好的肥料。

可以作绿肥的植物有大豆、苜蓿、三叶草、黑麦、黑麦草、草木樨、小麦、荞麦、野豌豆、燕麦、紫草、豇豆、大麦，等等。将几种绿肥植物混在一起栽种，特别是将豆科绿肥和其它绿肥植物一起种植，效果会更好。

绿肥和秸秆堆肥合起来用会有更好的肥效。收获后，在田里撒上粪肥、干草、草木灰、矿石粉等肥料，然后在上面撒播绿肥种子。等绿肥长大后，再一起翻耕到土里。这是非常好的增加土壤肥力的方法。

小资料：自制液肥

海藻液肥：海藻中含有丰富的钾，以及多种微量元素。将海藻退盐洗净煮熟，放在桶中，加入等量的水，密封3个月。然后用半杯肥兑一桶水的比例稀释，是非常好的钾肥。给幼苗施用海藻液肥，可以有效地防止苗枯病。在开花结果期间给茄果类和根薯类蔬菜施用海藻液肥，能使根果更加香糯、甘甜。海藻液肥还能增强蔬菜抗旱和抗寒的能力。

大豆液肥：大豆中含丰富的氮和磷。将大豆浸泡一夜，煮熟后放在容器中，加入等量水，密封两三周后，兑水施用，是非常好的氮磷肥。没有完全腐烂的豆渣可以埋入土中做肥料。

堆肥茶：将堆肥装在网袋中，浸泡在水里。如果加入一些红糖，可以加速发酵过程。用堆肥茶喷洒植物叶片，不但能被植物马上吸收，还能帮助植物抵抗疾病呢。

通用液肥：将海藻退盐洗净煮熟，将大豆浸泡煮熟，和完熟的堆肥一起装在网袋中，挂在一个大桶的边上。加入红糖，然后将淘米水倒入桶中。乳酸菌喜欢在淘米水中繁殖。3～7天后，桶中液体会散发出一种酸奶的香味，就可以舀出来使用了。3～4周后，将网袋中的堆肥、大豆和海带残渣倒出做堆肥。然后重新制作液肥。

小资料：阿伯特·郝德爵士与现代有机农业

阿伯特·郝德爵士（Sir Albert Howard）站在窗前，看着自己农场上的牛隔着篱笆与路边邻居家的牛亲密地蹭着鼻子，心里不禁有些担心，因为这几天邻居们正向他诉苦，说他们的牛得了一种烂唇烂蹄的传染病。他担心他的牛也会被传染上这种病。

但是日子一天天过去了，他的牛却安然无恙。他终于放下心，感到一阵欣慰。因为这又一次证明了他的信念是对的。

早年在西印度群岛研究甘蔗病虫害的时候，郝德爵士就怀疑现代农业专家围着试管和花盆做实验，是否能找出植物病虫害的真正原因。

1905年，郝德爵士以大英帝国经济植物学家的身份来到印度这个东方古国。他费尽心思从官僚们手中争取到一块75英亩大的土地和一些研究经费。终于，他可以抛开试管和花盆，进行他梦寐以求的实地实验了。

郝德爵士一直怀疑现代农业所采用的方法。他直觉的感到化肥是扼杀土地活力的元凶，虽然它使植物一时发旺，却招惹来了无穷的灾病。他深信，植物的病虫害不能靠喷洒农药来解除，而是要靠改良土壤，增强植物的抵抗能力来预防。

他注意到印度农民是怎样小心翼翼地把每一根稻草，每一片落叶，每一堆畜粪都归回泥土，从中深受启发。他开始摒弃西方现代农业的做法，转而学习印度古老的农业方法，加以改进，用在他的农场中。他也从中国人古老的农业方法中得到启发，发明和完善了堆肥的制作方法，有效地提高了土壤的肥力。

他农场上的植物渐渐摆脱了病虫害的侵扰。他的牛虽然没有种过疫苗，却没有感染传染病。伦敦附近的一所寄宿学校农场采用他栽种的粮食蔬菜后，学生的体质明显增强了。这一切都证明了，天然肥料能使土壤保持肥沃健康。而人和动物的健康又与土壤的健康密切相关。

“健康的土壤培育健康的人，贫瘠的土壤则培养病态的人。”郝德爵士总结道。

在印度生活了25年后，郝德爵士退休回到英国。在他余生的十五年中，他致力于推广他的农业理念与经验，呼吁人们关注土壤的健康，摒弃化肥和农药的使用，采用天然的肥料和简单的耕作方法。

他和他的夫人一起写了许多的书和文章，在西方世界引起了极大的兴趣和反响。其中最为著名的是《农业圣典》一书，他在书中总结了自己在印度25年的思考与实践，特别介绍了堆肥的原理与技术。

虽然许多现代农业的拥护者嘲笑他的观念，说靠堆肥来种田是不现实的，因为农民们不可能有工夫来做那么多堆肥。但是，也有许多人赞同他的观念，并且着手进行实验，得出了相同的结论。他们开始热忱地推广他的理念和方法。

这些人当中有英国贵妇伊芙·贝尔芙（Lady Eve Balfour）夫人，她成立了英国土壤协会，促进有机农业在英国的传播；美国出版商耶罗米·罗代尔（Jerome I. Rodale）在美国成立了罗代尔研究所、罗代尔出版社以及《有机园艺与农业》杂志，在美国传播有机农业的理念与经验；美国科普作家拉结·卡森（Rachel Carson），在《寂静的春天》一书中警告人们农药有着长期的危害性，导致了DDT的禁用；在澳大利亚、德国，以及许多其它国家，也都有人不断的响应。

这就是现代有机农业的兴起。它的兴起虽然不如化肥的发明那样惊天动地，令人兴奋发狂，却像春天的细雨那样带着泥土的气息，给农业带来深刻的反思与清新的希望。

参考网站：

http://journeytoforever.org/farm_library.html

http://organic.com.au/people/

四、撒种的时候

流泪撒种的，必欢呼收割。

——《圣经·诗篇》一百二十六篇6节

栽种时间

小资料：如何进行物候观察和记录

预备土壤

小资料：免耕菜园

种子

小资料：常见蔬菜种子的保存期

小资料：为什么有的种子栽种前需要特殊处理？

基肥

播种

间苗

育苗

移栽

小资料：善于观察自然的人—原子论大师道尔顿的故事

栽种时间

凡事都有定期，天下万务都有定时。有的蔬菜适合在初春种，有的适合在初秋种，还有的适合在夏季种。每种蔬菜都有一定的栽种时间。种得早了，可能出不了芽，种得迟了，又没有时间长大。所以，如同人生中的许多事情一样，栽种一定要把握好时间。

最简单的办法，就是头一年秋季买好第二年要种的菜籽。现在，种子袋上一般都注有栽种时间、生长期和栽种要点，可作参考。这样就可以做好一年的栽种计划了。

当然，你也可以请教当地有经验的农民，他们一定能够告诉你当地常见蔬菜的栽种时间。

不过，即使问题这么容易就可以得到解决，我们还是不妨多了解一些关于何时栽种蔬菜的知识吧，因为这里面蕴涵着大自然许多的奥秘呢！

每种蔬菜对温度都有不同的要求，有的喜热，有的喜寒；它们的生长期也有长有短，这些因素决定了它们的栽种时间。

例如，大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播种，也可以在初秋播种。但大白菜需要三个月的时间才能成熟，成熟后，低温的天气能够增进它的风味，而高温的天气却会促进开花结籽，使大白菜变得又老又苦。在南方，春季气温上升比较快，播种后，天气很快变热，大白菜就提前开花结籽。所以在南方，春季种的大白菜不好吃。

因此，我们要了解蔬菜对温度的要求，成熟需要的时间，还要了解当地的气候特征，才能知道什么时候种什么菜最好。

根据经验，我们可以将蔬菜分成喜热型、喜寒型和耐寒型：

（1)喜热型　喜热、不经霜打。如：西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等。

（2)喜寒型　不耐热，幼苗时需要凉爽的天气，成熟时霜寒可以增进风味。如：大白菜、白萝卜、芥菜、甘蓝、卷心菜、青花菜、花椰菜、芜菁、土豆、生菜、莴苣、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、香菜、小白菜、上海青、洋葱、葱、韭菜等。

（3）耐寒型　可以在地里过冬。如：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋。

大致来说，喜热型蔬菜，要在春季解霜，天气转暖，气温稳定后栽种。长得比较慢的喜热型蔬菜，要早一些栽种，有的可能要不等解霜先在温室里育苗，以保证能有足够长的时间成熟。至于长得快的喜热型蔬菜，如空心菜、苋菜等，则可以从春季一直种到夏末秋初。

喜寒型的蔬菜，在没有霜的地区，秋季和冬季都可以种；有霜的地区，要在夏末初秋种，以保证在霜降前成熟。在寒冷的地区，春季也可以栽种，不过需要先在温室里育苗，再移栽到户外。成熟得快的喜寒型蔬菜，如樱桃小萝卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方还是北方，春季都可以栽种。

耐寒型的蔬菜，幼苗期间非常耐寒，但需要温暖的天气才能长大成熟。所以一般在初霜前一些时候栽种，使其长出幼苗来过冬。在寒冷的冬天，幼苗并不会冻死，但几乎停止生长，等来年开春天气转暖后，继续生长。

想一想

在你所住的地方，春季什么时候来临呢？你怎样知道夏季，秋天，或者冬天已经到了呢？

我国幅员辽阔，当北方还是冰天雪地的时候，南方就已经春暖花开了；而南方还是花红柳绿的时候，北方已经是大雪纷飞了。即使在同一个地方，每年四季的时间也会有一定偏差。如此，我们该怎样确定蔬菜的栽种时间呢？

其实上帝在大自然里安排了许多的征兆，告诉我们四季的来临，气候的变化。比如，柳树发芽，告诉我们春天来了；知了鸣叫，告诉我们夏天到了；树叶枯黄，告诉我们秋天已经来临；寒霜降临，告诉我们严冬将至。这就是物候—大自然的日历。根据物候来确定栽种的时间要比照日期栽种更准确，因为在同一个地方，动植物的生长活动受着同样的气候和环境影响，要是推迟就都推迟，要是提早就都提早。

表4-1是一张根据中国物候制作的农作物（主要是蔬菜）栽种时间表，其中的物候现象是按时间次序排列的。

表4-1　根据中国物候制作的农作物栽种时间表

续表

续表

小资料：如何进行物候观察和记录

你是否注意过，在你所住的地方，柳树什么时候萌芽？桃花什么时候开放？第一声青蛙叫是在什么时候？什么时候知了开始鸣叫？什么时候荷花开始开放？什么时候蟋蟀停止弹唱？什么时候蜜蜂销声匿迹？什么时候柳树开始落叶？

如果你很粗心，以前对这些现象都没有留意，那么从现在起开始注意观察吧！细致持续的观察与记录是研究大自然的基本功，大自然许多的奥秘与美丽只向那些细心观察和勤于思考的人显露。

活动组织者也可以带领大家一起进行持续的物候观察和记录（可填写于表4-2），相信这会给每个人带来许多意想不到的快乐和发现！

表4-2　物候观测周表

续表

这个表格每周一张，一年52张。年终的时候，大家可以一起总结一下，再填一张一年的物候表（表4-3）。

表4-3　一年物候表

如果你觉得这个表格不好，也可以自己设计更好的，你也可以用一个笔记本，专门做园艺记录，在里面记上物候、栽种、收成时间、园艺心得等。或许，你有更好的观测计划。不管怎样，让我们停下匆匆的脚步，到大自然里看一看，听一听，闻一闻，想一想吧！

预备土壤

种子落在好土里，就生发长大，结出三十倍、六十倍，甚至一百倍的籽粒来。所以，在栽种前，要很好地预备土壤。

为春季栽种，头年秋季就要做准备。

当测试土壤酸碱度，决定是不是要调整酸碱性（有关如何调整土壤酸碱性请参见二、泥土中的学问）。

秋季收割后，不要把庄稼残梗留在地面，以免害虫在上面产卵。收割后，尽快在地里撒上粪肥、矿石粉，然后将肥料和庄稼残梗一同翻耕入土，再在上面播种绿肥。开春前一个月，将绿肥翻耕入土，使其充分腐烂。这样两次的翻地不只为了施肥，也是为了消灭躲藏在土壤里的害虫和病菌。

开春后，待天晴雨止，地面比较干爽的时候，就可以开始栽种了。

夏季收割后，也当这样为秋季栽种预备土地。不过，由于两季栽种时间相隔比较短，可以简化一些，比如不必调整酸碱性，不要种绿肥等。

现在让我们开始整理田面！

将土掘松，捣碎，用耙理出一块一块的菜畦（图4-1）。

图4-1　菜畦示意图

在雨水充足的南方，菜畦最好高出地面15～20厘米，以免积水。而在干旱少雨的北方，菜畦最好低于地面10～15厘米，以利于土壤保持水分；另外，可以在菜畦两侧挖出小水沟，以便于深度浇灌。

菜畦的形状可以是方的，也可以是长的，或者其它你喜欢的形状。但菜畦的最大宽度不要超过两臂之长，这样从菜畦两侧都可以够得着菜。至于长度，可以任意。菜畦的方向最好是南北走向，使得每行菜都能得到充分的日照。

菜畦之间要留出通道，以便走动和干活。

最后，把菜畦表面耙平整，不要有坑坑洼洼的。这样，菜畦就做好，可以在上面撒种栽种了。

小资料：免耕菜园

也许耕地对你来说是一件太费力的事，“难道犁地是必不可少的吗？”也许有一天，你也会像路得·斯陶德女士（Ms.Ruth Stout）这样发问。

国外有一族有机园艺者认为耕地并不是必不可少的步骤。他们的理论是：森林里的泥土从来没有人翻耕过，却非常的肥沃、松软，为什么我们不能效法大自然的园艺方法呢？

的确，森林里，树木的落叶与动物的粪便一层一层地撒落在地面上，渐渐腐烂，成为肥沃的泥土。种子落在上面，就发芽长大，从不需要人来翻耕土地或施用肥料。他们据此创建了一套“免耕园艺（No-Dig Gardening）”方法。

用这种方法，我们花半天的时间就可以预备好一个够四口之家用的菜园了。下面是做法：

(1)首先选择一个背风、向阳的平地，要保证每天要有至少5小时的日照。不必担心土壤的质地，因为我们并不用原来的土。如果有草，用割草机或镰刀把草割除就可以，不必根除。

(2)画出每块菜畦的位置和边界。菜畦的形状可以随意，方的、圆的、长的都可以。只要保证最大宽度为两臂长，以便从两侧都能够得着菜。

(3)用砖头、石头或者木板围出菜畦的边界。边界高20～25厘米。

(4)在每块菜畦里铺上一层6毫米厚的旧报纸（不是彩色印刷的那种）。

(5)再在上面铺上一层10厘米厚的绿肥。

(6)再在上面撒一层2～3厘米厚的有机肥（畜粪、禽粪、蚯蚓土等，以及天然矿石粉）。

(7)再在上面铺上一层15厘米厚的浸湿的干草。

(8)再在上面撒一层2～3厘米厚的有机肥料。

(9)最后，在上面铺上一层10厘米厚的堆肥。

(10)浇透水，但不要让土变成稀泥！

你可以在做好的菜地里马上种上任何菜—除了萝卜、胡萝卜、土豆、甘薯等根类蔬菜以外。根类蔬菜需要等下面的材料完全腐烂分解后再种。

不过，你可以看到，在这样粗糙的材料上直接撒种，种子不知道会掉到哪个缝隙里去。所以在免耕园地里种菜，最好先育苗，然后将菜苗移栽在园地里。

种好幼苗后，要在田面铺上一层覆盖物，保持土壤湿度。注意不要让覆盖物碰到幼苗，以免幼茎腐烂。

你可以在一块菜畦里种上不同的蔬菜，使每块菜畦看上去像一个花坛。例如豆类可以和玉米种在一起，芳香草药和大白菜、卷心菜种在一起，等等。

每次收获后，立即在田面上撒上肥料，盖好覆盖物。这样可以避免害虫在残梗上产卵。

栽种时，再在旧的覆盖物上面撒上基肥，铺上堆肥，开始新的一轮栽种。

至于所用原料来源：绿肥可以自己栽种，堆肥可以自己制作，肥料可以买或者自己收集，覆盖物则要靠殷勤收集或者用便宜的价格大量购买。豆藤、瓜藤、花生藤、甘薯藤、稻壳等都可以晒干轧碎，做覆盖物用。也可以在空闲的地里种一些大豆、苜蓿、黑麦、小麦、草药等植物做覆盖物。

“免耕菜园”最适合在那些贫瘠或者杂草丛生的土地上实行。对那些没有体力深挖耕作的人们，“免耕菜园”则提供了一种省力的方法，使他们也能享受园艺的乐趣。

你觉得这种方法怎么样？

此篇小资料参考自：

http://www.no-dig-vegetablegarden.com/

http://www.environment.nsw.gov.au/publications/html/downtoearth/garden. htm

种子

播种前，还要先检查种子是不是过期了。因为，过期的种子不能发芽。

可以根据种子袋上的说明判断种子有没有过期。也可以做一个像下面这样的小实验，来判断种子有没有过期。

在一只盘子里铺上一块纸巾，数出二十几粒种子，放在上面，上面再盖上一块纸巾。每天洒上一些水，使纸巾保持湿润。每天检查一下，种子有没有出芽。如果过了发芽期还没有出芽，就不要再等了。种子袋上一般都注有种子的发芽期。附录一中的发芽天数也可供你参考。

大部分蔬菜种子，直接埋在土里就可以发芽了，但有些蔬菜种子需要特别处理才能发芽。例如，葫芦科的瓜子、花生（如果带壳种），需要先浸泡一夜再种；菠菜、生菜的种子需要先放在冷藏柜里“冷藏”几天，才能萌发。当仔细阅读种子袋上的说明，了解种子是否需要特殊处理。本书附录一也可供你参考。如果没有特殊说明，就可以直接播种。

小资料：常见蔬菜种子的保存期

不同种子的保存期不一样。下面是一些蔬菜种子的保存期：

保存期为两年：玉米、洋葱、大豆。

保存期为三年：菜豆、韭菜、葛缕子、豌豆。

保存期为四年：胡萝卜、芥菜、辣椒、西红柿。

保存期为五年：青花菜、卷心菜、花菜、大头菜、生菜、南瓜、胡萝卜、菠菜、白萝卜。

保存期为六年：甜菜、茄子、西瓜、冬瓜。

保存期为八年：芹菜。

保存期为九年：黄瓜、菊苣。

小资料：为什么有的种子栽种前需要特殊处理？

在大自然中，植物成熟结籽后，种子就落在地里。这些种子如果马上发芽，幼苗将熬不过严冬的寒冷或其它恶劣的环境因素。所以，上帝赋予种子许多推迟发芽的办法来保护自己，只有等到环境合宜了才发芽，才有生存的机会。

例如，有的种子有着坚硬的外壳，只有当晚冬和春天的雨水把这层壳泡软了，种子才能发芽。又比如，源自寒冷地区的植物，它们的种子必须经过寒冬，起某种化学变化后，才能发芽。

还有的种子落地时胚芽并没有完全成熟，还需要几个月的时间，并要在一定的温度下才能完全成熟。这类种子就至少得经过两个冬天后才能发芽。

许多种子要在春天，当气温和湿度都达到一定程度后才发芽。

在大自然里，一株植物会撒落大量的种子，而这些种子中只有少数几颗能碰到合宜的条件，发芽生长。但只要有一颗种子能发芽长大，生命就可以得到繁衍。

可是，我们手中并没有那么多的种子，而且我们也不希望只有几颗种子发芽。对我们人类来说，越多种子发芽成活越好。所以我们就要想办法创造条件，让种子相信它可以安全地发芽了。

另外，人的耐心也是很有限的，种子发芽的时间越久，就越有被我们遗忘的危险。想想看，如果种下的种子要过几个月，甚至两年才能发芽，你是不是很容易忘记照料它们呢？单单忘记浇水，就会使种子干枯而死了。为了这个缘故，我们也要想办法帮助种子早一点发芽。

基肥

在撒种之前还有一件事要做，就是要准备基肥。

蔬菜幼苗刚长出来，根还没有形成时，靠种子里的胚乳或子叶提供养料。但很快地，幼苗的根长出来了，就要从土壤里吸收养料了。因此，我们在撒种时要施一些基肥，以便给幼苗一个良好的开端。基肥不足，幼苗就长得慢，发育不好，容易受到病虫害的侵袭。

一般来说，蔬菜在生长初期都需要很多的氮肥，以促进枝叶生长。瓜类、茄果类，以及大型叶菜类蔬菜特别吃肥，需要多多施用氮肥。豆科蔬菜由于自己能制造氮肥，所以无需施用氮肥，但需要一些磷肥和钙肥，以促进根系生长。

堆肥、干粪和棉籽等天然肥料中都含有丰富的氮，可以用来做基肥。

另外，骨渣、磷灰石粉、炉渣、草木灰中含磷，可以促进根系生长；草木灰、海藻、花岗岩石粉、海绿石砂中含钾，可以增强植物抗病、抗旱和抗寒的能力；草木灰、石灰石粉、蛋壳、牡蛎壳、骨渣、炉渣中含钙，可以使枝茎长得粗壮；这些都可以加在基肥里施用。只是，炉渣、草木灰和石灰石粉是碱性的，不宜给喜酸性土壤的植物施用。

播种

不同的种子要用不同的方法播种。

如果是葱蒜、葛缕子、香芹、上海青、菠菜、胡萝卜等小型蔬菜，可以用条播法（图4-2）。方法是：

图4-2　条播法

(1)播种前1～2周施基肥：将基肥均匀地撒在田面上，然后细细地翻入土中，将土耙平。

(2)用锄头柄或木板在田面上压出浅浅的播种沟。

(3)然后将种子均匀地撒在浅沟里。一般一寸距离撒2～5粒种子比较好。如果种子太小，可以先用三倍的细沙掺和后再撒，就不至于撒得太密了。

(4)撒上薄土覆盖种子，然后将土压实。

(5)用喷水壶轻轻洒水。

如果你的肥料不够整个田面地撒，可以把播种沟挖得深一些（大约10厘米左右深）。然后用肥料将沟填起来（不要填满），上面撒一层土，压实，再在上面撒种播种。用这种方法可以节省一些肥料。

如果是豆类、花生等蔬菜，可以用点播法（图4-3）。方法是：

图4-3　点播法

(1)播种前1～2周施基肥：将基肥均匀地撒在田面上，然后细细地翻入土中，将土耙平。

(2)用空瓶子在田面上压出浅浅的播种穴。

(3)在每个播种穴里撒上几粒种子。注意不要让种子重叠起来。

(4)撒上薄土覆盖种子，然后将土压实。

(5)用喷水壶轻轻洒水。

如果是栽种花菜、大白菜、茄果、瓜类等吃肥多的大型蔬菜时，要用穴播法：

(1)先挖出播种穴。

(2)倒入基肥。

(3)在上面盖一层土。

(4)每穴撒上3～6粒种子，用薄土覆盖，压实。

(5)用喷水壶轻轻洒水。

(6)覆盖。

种子需要潮湿的环境才能发芽，所以要注意多浇水，不要让表土变干。一般种子发芽期间，每天都要浇水，在干燥和炎热的季节里，一天可能要浇两次或更多次水。但也要记住，如果把种子长期泡在水里，种子会腐烂。所以浇水也不能太多，不要让土变成稀泥。

关于种子埋入土中的深度，原则上是大种子要埋得深一些，小种子埋得浅一些，一般为种子宽度的2～3倍。比如：白菜、萝卜、西红柿等小种子，覆土厚度为3～6毫米，花生豆类以及瓜类等大种子为1～2厘米。但天气暖和时，要埋得深一些，天气寒冷时，埋得浅一些。如果种子非常小，无论什么季节都不必盖土，只要把土压实就行了，因为种子自己会钻到土壤缝隙里去的。

以上介绍的是种子蔬菜的播种方法，至于像甘薯、土豆、芋头、姜、莲藕之类的蔬菜，是用块根或块茎繁殖的，种法就不一样。另外像韭菜之类的蔬菜，是用分株的方法栽种的，方法又不一样。如果你想了解具体的栽种方法，请参阅附录一常见蔬菜栽种资料。

动手做：蔬菜栽种观测记录表

种菜时，如果能注意观察记录，能发现许多植物以及自然界的奥秘，得到更多的乐趣。

表4-4　蔬菜栽种观测记录表

间苗

菜苗长出后，如果过于拥挤，就会为了争夺阳光而拼命长茎，结果一棵棵都变成了“长腿苗”。“长腿苗”容易倒伏。

间苗使每棵菜都能得到充分的阳光、水分和肥料，使空气保持流通，可以防止许多的病虫害。

菜苗长出真叶后，就要进行间苗。不过，过于拥挤的地方，则不等真叶长出，就要剔除多余的苗。病弱的菜苗也要及时拔除，使疾病不致传播。

至于幼苗之间的距离，要保证叶与叶彼此相接而不重叠，就可以了。

用条播法栽种的菜苗，要不断间苗，直到采收。稍大一些的叶类菜间苗后就可以食用了。

用点播法和穴播法栽种的菜苗，要间苗，每穴留下1～3株最健壮的幼苗。

育苗

种子发芽和幼苗生长对土壤、温度、湿度，以及日照的要求都比较苛刻，所以需要精心照料。虽然大部分蔬菜都可以直接在地里播种，但是往往由于照顾不周，比如没有及时浇水，或者日照过分或不足，再加上土壤中各种病菌的侵袭，导致种子发芽率不高，许多幼苗发育不良，甚至染病身亡。

所以，为了提高种子的发芽率和幼苗的成活率，为了使成活的幼苗长得更健壮，育苗是必要的。

如果想要提前一些时候享用到时令蔬菜，或者想要品尝某种不适合本地气候的异地蔬菜，育苗更是必不可少的了。尤其是在生长季节很短的寒冷地区，如果不提前进行育苗，许多蔬菜根本不能栽种。

不过，育苗时最容易犯的一个错误，就是育苗育得太久。随着幼苗长大，它的根系变得发达，要求更多的生长空间，但这时育苗盆里狭小的空间却抑制了它们的生长，其后果轻则造成发育不良，严重的还会使蔬菜再也长不大，或者开花结果不正常。与其这样育苗，不如直接种在地里更好。

在寒冷的地区，育苗不要开始得太早。一般来说，需要4个月以上才能成熟的蔬菜，可以比在地里栽种提前6～8周育苗，如果3～4个月就能成熟的蔬菜，提前4～6周育苗，而3个月以内就能成熟的蔬菜，只要提前2～4周育苗就可以了。

下面，让我们来学习怎样育苗。

首先，我们先来看看育苗需要什么样的设施（表4-5）。

表4-5　育苗所需要的设施

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现在我们来看看怎样育苗。

如果提前1个月，甚至更长的时间开始育苗，就要进行两次移栽，以确保每棵幼苗有足够的生长空间。先撒种在花盆里，待幼苗长出真叶后移栽到单独的育苗盆中，等户外气温合适了再移栽到地里。

如果只是提前1个月或是更短的时间开始育苗，只要进行一次移栽就可以了。将种子撒在育苗箱中，等户外的气温合适了就移栽到地里。

表4-6是要进行两次移栽的蔬菜育苗方法。

表4-6　两次移栽的蔬菜育苗方法

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表4-7是只需移栽一次的蔬菜育苗方法。

表4-7　一次移栽的蔬菜育苗方法

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一般来说，种子在18～24℃的温度下比较容易发芽。种子周围的土壤必须保持潮湿，但也不能太湿。如果太干了，种子就会枯萎，太湿了，又会烂掉。大多数种子6～20天会发芽。

种子发芽后，就要把育苗箱转移到透明温室里。如果你不用温室，也要把育苗箱放在阳光充足、背风的地方。

种子发芽需要在黑暗中，幼苗生长却需要阳光。光照不够，会使幼苗变成“长腿苗”。不过，一开始时要注意，不要让幼苗被晒蔫。

幼苗的根很浅，所以开始时，要常浇水，保持表土湿润。要在上午浇水，不要在下午和傍晚浇水。随着幼苗长大，可以减少浇水，增加日照。

施用液体钾肥，如海藻液肥，可以增强幼苗抗病能力，避免苗枯病。苗长得太密的地方，要及时间苗，以免由于不通气，幼苗得苗枯病。

如果必要，要把温室通气口打开，透透气。

移栽

菜苗长到足够大后（具体多大因菜而异），可以移栽到菜地里。移栽前一周要经常把温室打开，让幼苗逐渐习惯外面的气温。

移栽要在一个无风的傍晚或是阴云的白天进行。

表4-8是将育苗盆里的蔬菜移栽到地里的做法。

表4-8　育苗盆里的蔬菜移栽步骤

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表4-9是将育苗箱中的蔬菜移栽到地里的做法。

表4-9　育苗箱里的蔬菜移栽步骤

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这里，让我告诉你移栽成功的三个秘诀：一是尽量不要伤到幼苗的根，二是要在定植穴中浇透水，三是移栽后马上覆盖和浇水。只要做到这三点，保证移栽后的幼苗会很快恢复生气，继续生长的。

动手做：育苗和移栽

(1)请准备一个育苗箱。在箱里播种一样小菜，如菠菜、香葱、香菜、小白菜之类。长出几片真叶后，移栽到地里。

(2)请准备一个育苗箱、几个育苗盆和托盘。先在育苗箱里播种一样大菜，如豆类、花生、瓜类、大白菜、花菜之类。幼苗长出一对真叶后，移栽到育苗盆中。当幼苗长出3～6片真叶时，移栽到地里。

选择好要种的菜后，先仔细阅读附录一常见蔬菜栽种资料相应部分，了解栽种要点后，再动手栽种。如果你没有田地，可以用花盆或大的购物袋装上自制的堆肥当做田地。

小资料：善于观察自然的人—原子论大师道尔顿的故事

道尔顿是英国大科学家，原子论的创始人。1804年，他提出原子是组成物质的基本粒子，他以氢原子作为各原子的相对原子量，将所有化学原子统一成一个完整的系统。这是近代科学的重要发现。他一生中还有许多其它的重要发现和发明。例如，他提出“风是来自地球的自转”，“高空的极光是受地球磁场的影响”，“色盲的原因是眼睛的水晶体内缺乏一种物质，以致无法吸收红光”，等等。

但是这样一个富有创造力的科学家，却没有念过大学，也没有受过什么专业训练。他的知识、经验和灵感是从哪里来的呢？

道尔顿出生于英格兰西北部一个偏僻的小乡村。那是一个荒凉的草原。那里的居民都是贫苦的纺织工人，他的父母也都是纺织工人。

道尔顿在草原小学里读书。毕业后，因为小学没有老师和校长，他就留下帮助草原上的孩子们。直到三年后，他的弟弟能够接替他的工作，他才离开到距离草原40里之遥的坎德尔中学求学。

坎德尔中学有一个藏书丰富的图书馆，还经常邀请路过的教授名师，给学生做有趣的短讲。在那里，道尔顿遇到了一个影响他一生的老师—约翰·果夫先生。

果夫老师很少在课堂上物理与数学，而是带着学生到户外，边走边教。所以学生们都叫他“旅行家”。

在他给家人写的信中，道尔顿这样描绘果夫老师：“果夫先生没有一定的课程，他走到哪里就教到哪里，在花瓣的旁边他教几何学；在落叶林中，他教我们闻林木的香味，再教物理的空气运动学……果夫先生说：什么是科学家呢？科学家是大自然的诗人。果夫先生又说：研究科学的动力从哪里来呢？就相信大自然是上帝的创作而言，科学的爱好，好像人在自然里与上帝同行……每当他出去，学生都争先恐后地围着他，听他讲。他关心每个学生，是学生的好朋友。”

道尔顿还发现，果夫老师只要闻花的味道、摸树干的纹路或是草的叶脉，就能叫出它们的名字。原来果夫先生是个天生的瞎子。一个瞎子竟能如此地精通科学，而且不断散发出生命的喜悦。道尔顿暗下决心，希望将来能和他一样。

道尔顿来自基督教家庭，遇到果夫先生后，更坚定了他的信仰，经常参加教会里的聚会。由于家境贫穷，他经常参加数学竞赛，用所得奖金作学费。

道尔顿十九岁时以优异的成绩高中毕业。他本想去大学读法律或医学，但是由于他的社会阶层太低，又因为他是个色盲，遭到拒绝。道尔顿心里很难过，只好重返母校，给果夫先生当助教，教天文学与光学。他在果夫先生身旁又待了六年，得到老师更多的指导和熏陶。

道尔顿发现老师懂这么多，是因为他执着地对自然界的每一件事物保持长期的记录。于是，他开始记录每天的天气，后来觉得工具不够用，就自己设计制造气压计、湿度计、雨量计、风速计、风向仪。自19岁开始，他每天记录直到78岁死的前一天，没有中断过一天。

道尔顿没料到，自己竟是历史上第一个留下20万个完整气象资料的人，这份资料是日后多少金钱也换不来的科学第一手数据。他也是第一个发明全套气象仪器的人。不仅如此，他一直记录下去，就发现了许多为别人所忽略的微细现象。例如，他发现水的密度最大是在4℃，而不是0℃。他又发现下雨是空气温度的下降所致，而提出“露点”的概念。水在大自然里是最平凡的物质，是每个人每天生活都会接触到的。道尔顿却发现水是自然界的最大奥秘，一些物理法则，别的物质都乖乖臣服，一碰到水就成了例外。

历史证明幸好他没去当医师，否则就没有日后在物理上的成就。上帝的带领实在奇妙，向他关闭的门，其实不适合他。上帝上好的安排，起初看来好像不太好，后来证实却是最好的。因为，19岁以后，道尔顿的每个研究成果，都是人类科学的新页。

历史学家认为英国科学的进步，带动日后的世界文明，有四个原因：自修式的学习、师徒制的教导、对科学的喜好与从事科学工作，这些可以使一个人的个性更成熟。道尔顿的一生就是这四点的缩影。

（注：此篇小资料根据张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》中相关章节改写）

五、菜园例事—田间管理

我们早晨起来往葡萄园去，看看葡萄发芽开花没有，石榴放蕊没有……

——《圣经·雅歌》七章12节

覆盖

除草

灌溉

追肥

搭架、插扦和立支柱

修理

人工授粉

日常田间事务清单

小资料：土豆专家伯本克的故事

蔬菜种下后，还需要加以悉心照料，才有好收成。要每天到园子里走一走，看看菜苗是否长得太挤，有没有野草长起，有没有虫子来吃菜，需不需要浇水、追肥，是不是要搭架、插扦等。

本章介绍菜园里的主要事务。

覆盖

在田面上铺上一层覆盖物有许多的好处，对此，“免耕菜园”的成功就是最好的证明。

覆盖物可以减少水分的蒸发。覆盖物还可以吸收和存储大量的水分，慢慢地滋润下面的土壤。这在干燥炎热的季节尤为必要。

覆盖物可以保护土壤免受雨水的直接冲刷，这样就可大大减少水土流失，使土壤不致板结。

覆盖物可以抑制野草的生长，节省了除草的工夫。

覆盖物可以保持土壤温度稳定，使蔬菜不受天气骤冷或骤热的伤害。

覆盖物可以保持地面干净。有一位女士说，她的菜园里由于采用了覆盖物，就是穿着拖鞋在园子里散步也不会把脚弄脏。

除了这些好处外，覆盖物在日晒雨淋下，渐渐腐化分解，融于泥土中，也是上好的肥料。

可以用作覆盖物的东西有：稻草、稻壳、麦秆、干草、落叶、锯木屑、棉籽、糠秕、碎树皮、海藻、贝壳、泥炭苔、碎石子、半熟的堆肥、豆科植物的残梗，等等。不过，锯木屑用来做覆盖时，最好下面先施一层粪肥，以提供微生物腐化分解锯木屑所需的氮。

覆盖的厚度要看用哪种覆盖物而定，落叶、干草之类蓬松的覆盖物需要10～15厘米的厚度，而泥炭苔、树皮、锯木屑之类5厘米也就够了。

当把覆盖物均匀地铺在田面、田间以及蔬菜周围。但注意不要让覆盖物碰到菜茎

不过，如果土壤太黏重，使用覆盖物反而会有害无益。

除草

使用覆盖物可以抑制绝大多数野草。偶尔长出几根，要么用手拔一拔，要么抱一把干草来盖住，也可以把它们闷死。

如果是开荒，可以用火烧的办法来除草。这样不但除了草，还给土壤施了肥，也调整了土壤的酸碱度。不过，在放火之前，事先要先开辟一道无草地带做防火隔离带，以免火势蔓延，烧毁周围的草木。

灌溉

人们往往以为蔬菜需要每天浇水，其实不然。每天洒一点水，不如一个星期充分地浇一两次水。因为每天洒一点水，只有表面一层土壤会被打湿，蔬菜的根为了吸收水分就浮于地面，不往下深扎。而一次浇足水，使深层的土壤都吸收到水分，当表层土壤渐渐变干时，蔬菜为了吸收水分，就会把根往深处扎。

每次浇水要浇足，保证水分渗至10～15厘米深才好。在干燥炎热的季节，浇水次数可适当增加。不要等到蔬菜叶子蔫萎了才浇水。

一般来说，育苗的时候需要常浇水，因为幼苗根浅，没有扎牢。等长大一些，根扎住了，就可以少浇一些水，以促使根往下深扎。但开花结果时又要多浇一些水，以供应结果时的需要。待果实将近成熟时，又要停止浇水，以减缓枝叶生长，将营养集中供给果实，促进果实成熟。根茎类蔬菜，像土豆、洋葱、芋头、大蒜、甘薯等蔬菜，也是如此。在块茎或块根形成后就要少浇水，最后停止浇水，以抑制地面茎叶的生长，把养分集中到地下根茎上。

另外，浇水的多少也因蔬菜而异。喜湿的蔬菜要常浇水，耐旱的蔬菜要少浇水。根扎得浅的蔬菜要常浇水，根扎得深的蔬菜不必太常浇水。根浅的蔬菜，表土要保持湿润；而根深的蔬菜，等表层1～2厘米的土干了再浇水也没问题。

瓜果类蔬菜，尤其是瓜类，在开花结果期间，需要非常殷勤地浇水，因为它们的果实含水量很高，结果需要耗费大量的水。不过在开花之前，只要注意覆盖，也不必过分浇水。黄瓜、丝瓜之类需水量非常大的蔬菜，可以在瓜藤旁边埋入一个大号花盆，盆底排水孔用一团泥巴堵住，盆里倒满水。这样，水可以慢慢渗透到土壤中，供水给瓜根。

浇水的时间，一般来说，冬天在上午太阳暖洋洋的时候浇水比较好，夏天则在早晨浇水可以供应一天的水分蒸发。冷天下午或晚上浇水会使土壤又湿又冷，容易引起疾病—尤其是苗枯病和疫病，或者造成冻伤。

最后需要注意：不要用洗碗水浇菜。

追肥

如果基肥不够，蔬菜生长缓慢，发育不良，需要进行追肥。另外，蔬菜结果期间也需要追肥。

追肥有几种做法：

(1)用液体肥浇菜。这种方法见效很快。

(2)在蔬菜周围挖一条浅沟，将肥料埋入，盖上土，浇些水。要注意的是，沟不要离菜太近，也不要碰到菜根。

(3)将肥料撒在蔬菜根部四周作覆盖。注意不要让肥料碰到菜茎。

一般来说，叶类菜需要经常追肥。多施粪肥、液体豆肥等含氮高的肥料能使菜长得又大又嫩。

茄果、瓜类，以及芝麻向日葵等种子蔬菜如果底肥不足，在生长期间可以追施氮肥，以促进枝叶生长。但开花之前再施氮肥会使枝叶生长过旺，花期推迟，甚至不能开花结果。开花前后，应追施一些磷肥（如草木灰、磷灰石粉等），可以促进开花结果。在每棵植物根部附近埋入一小把炒熟的芝麻，也是一种追施磷肥的好办法。果实成形后，可以追施钙肥、磷肥和钾肥。钙肥可以减少落果，磷肥能促进果实成熟，钾肥可以提高果实的含糖量、含油量，使果实更香糯。草木灰中含有磷、钾和钙，而且肥效快，但是草木灰是碱性的，不宜给那些喜欢酸性土壤的蔬菜施用。矿石粉比较难溶于水，所以要提早一些时候施，以便给予植物足够的时间吸收。

向日葵开花结果前后追施草木灰，瓜子会更加饱满，瓜子含油量提高。如果瓜子干瘪，极有可能是由于缺磷造成的。

根类蔬菜也是如此，太多的氮肥会使枝叶徒长，根却不长大。枝叶长成后可以追施钾肥和磷肥，磷肥能促进根系生长，钾肥能促进糖分和淀粉的制造和储存。

土豆在开花前后，如果多施钾肥，能使土豆更加香糯，若是钾肥不足，土豆就不糯。又如甘薯，如果多施钾肥，能使甘薯更甜，若是钾肥不足，就不怎么甜，也不糯。

施用钾肥还能增强蔬菜抗病、抗旱和抗寒能力。多施钾肥尤其能增强幼苗抵抗能力，减少苗枯病。

搭架、插扦和立支柱

蔬菜的叶和果如果匍匐在地上，容易受到霉菌、虫害的侵袭。所以，苦瓜、丝瓜、葫芦等大型蔓生蔬菜需要搭棚（图5-1）。南瓜虽然匍匐在地上也可以长，但是如果场地不够大，也可以搭棚，以节省空间。

图5-1　豆类和瓜类蔬菜的搭架、插扦和立支柱

黄瓜占地小一些，只要搭架就可以了。棚架的高度以方便摘瓜为准。

豌豆、四季豆、豇豆、扁豆等蔓生蔬菜需要插扦或搭架（图5-1）。扦架的高度以方便摘豆为准。

山药也需要插扦或搭架，做法和豆扦、豆架差不多，只是高度为2米或更高一些，会更美观和通风一些。

向日葵、西红柿等蔬菜虽然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱，才不致倒伏在地（图5-2）。用软布条先在支柱上紧紧缠绕两圈，再松松地绑在蔬菜的主茎上，可以防止打滑。注意不要让支柱压迫枝干或果实。

图5-2　西红柿的支柱

除此之外，向日葵花盘如果很重，也需要用花托来支撑花盘（图5-3）。但在云南，我看到苗族人将向日葵种在玉米当中。有四周的玉米撑着，不用花托向日葵也站得住。而且向日葵和玉米差不多同时成熟。成熟时节，山坡上一片片的金黄色，和裸露出来的红土地交织辉映，构成云南山地特有的风景。

图5-3　日葵的花架

修理

瓜果类蔬菜需要及时修理，才能结出又大又好吃的果实。移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。西红柿需要及时摘除腋芽，适时摘除主芯。茄子需要及时的摘除主芯、腋芽，剪枝。黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、葫芦等瓜类蔬菜都要适时地摘芯、剪藤。

具体的操作，请参阅附录一常见蔬菜栽种资料。

另外，开花的植物若要花开不败，就要经常采撷花朵。因为，植物结种的本能会使它一直开花，直到结籽，等结了籽，就不再开花了。

人工授粉

南瓜、黄瓜、西瓜、丝瓜、葫芦等瓜类蔬菜的花分雌花和雄花。雌花如果没有授粉就不能结出瓜来。如果当地少见蜜蜂，就要进行人工授粉。

怎样辨认雌花、雄花呢？

雌花花蒂下面膨胀出来，看上去好像有一个小瓜儿似的，雄花花蒂下面则没有小瓜儿（图5-4）。

图5-4　雌花与雄花的区别

由于花粉容易散失，人工授粉在早晨8点之前进行，选择初开的雄花和雌花，比较容易成功。

先将雄花采下，摘除花瓣。然后用雄蕊轻轻地摩擦雌花的柱头，使花粉落在柱头上。为了增加成功的机会，可以用几朵雄花为一朵雌花授粉（图5-5）。

图5-5　人工授粉

授粉后几天，雌花谢落后，如果花蒂开始膨胀，就说明授粉成功了。不然，就是失败了。

日常田间事务清单

要经常在园子里巡视，看

(1)是否需要浇水；

(2)需不需要间苗；

(3)是否需要追肥或培土；

(4)西红柿、向日葵要不要立支柱；

(5)瓜、豆、山药之类需不需搭架、插扦；

(6)茄果要不要摘除腋芽；

(7)瓜类要不要修理藤蔓；

(8)瓜类需不需要人工授粉；

(9)有没有虫害，随手摘除遭虫害的枝叶；

(10)要不要添加覆盖物；

(11)花卉需不需要采撷；

(12)有没有成熟的蔬菜需要采收。

小资料：土豆专家伯本克的故事

历史上从未记载，谁第一个把马铃薯当作食物吃。马铃薯属于有毒的龙葵属（nightshadefamily）植物，马铃薯的根、茎、叶都有毒，只有在成熟之时，马铃薯的根才没有毒。因此尽管马铃薯在野地里已经长了好几千年，被当作食物却只有近百年的历史。而马铃薯之所以成为现在这样个大、多汁、抗菌、耐搬运、能长期储存，而且形状均匀、芽眼不多、色泽匀润，悦人眼目的美食，则是伯本克（Luther Burbank）的改良功劳。

1849年3月7日，伯本克生于美国马萨诸塞州的兰卡斯特城（Lancaster）。伯本克的父亲是个勤奋的养牛工人，兼帮人搬运砖头。他生育了13个孩子。由于家里穷，孩子又多，伯本克小的时候，父亲把家搬到森林中的一处空旷地。那里除了可以居住以外，尚可顺便养牛。

父亲没想到这个穷家庭的变通之道，倒为伯本克提供了一所植物学校，使他得到了正规学校里无法提供的教育。伯本克后来写道：“不同的季节里，森林散发着不同的味道：苹果树的水果香、松树的清香、橡树的树皮香、枫树微焦的香味、山胡桃树的芳香……都不一样。随着森林的呼吸，林中的小屋充满了各式的香味。”

1857年的雪仍像往年一样的深。有一天，八岁的伯本克从屋外跑进来，兴奋地大嚷着：

“猜!我在外面看到了什么?我在雪地里找到一棵草。”

“草？噢！受不了！一棵草有什么值得大惊小怪的！”爸爸说。

伯本克仿佛没听到似的，继续说：“而且草上还长了一个花苞，猜！是什么？是美丽的金凤花（Buttercups）。”

“为什么金凤花会长在寒冬里呢？”一旁不作声的叔叔利未（Levi）这时才问道。利未叔叔是波士顿自然科学博物馆（Museum Of Natural Science）的研究员，那年冬天刚好来伯本克家拜访。

“我在旁边找到了一个温泉，可能是温泉的热气，使金凤花在冬天也能生长。”伯本克答道。

伯本克发现冬天也会长金凤花的那一天，利未叔叔也发现一个自然科学家了。从此利未叔叔每次来访时，都会带一些植物学的书来，有一次还把19世纪最著名的博物学家，哈佛大学的生物学教授阿格西（Louis Agassiz）也带来了。

伯本克在学校里的成绩并不好。他似乎喜欢教室外的东西过于教室内上课的内容。他个子矮矮的，生性害羞，常坐在校园的大树下发呆，同学们都谑称他是“白日梦专家”。

有一天，这个白日梦专家问了一个问题：“我在大树下看蜜蜂飞，发现蜜蜂只吸苜蓿花的花蜜，却不吸冬忍花的花蜜。”

这是为什么呢？伯本克认为这是因为蜜蜂一天只吸同一种花的花蜜。很多人都知道蜜蜂会在吸花蜜时传播花粉，但是蜜蜂一天只吸同一种花的花蜜，大家可没听说过。

老师、同学都笑他看错了：“草场上的花那么多，蜜蜂也很多，怎么知道一只蜜蜂飞一整天，只吸同一种花?”

伯本克说：“我一整天，只看一只蜜蜂吸什么花蜜。”

哈佛大学的阿格西教授证实了伯本克的观察正确。

“你想成为大自然花朵的帮助者吗?”阿格西问道。伯本克点点头，“好!我就教你授粉与接枝的技术！”

接受哈佛大学阿格西教授指教后，伯本克高中时想念生物学，以为成绩也许会好一点，结果没有。他又想念艺术，也没学好。21岁时父亲过世，为了照顾家庭，他辍学到锯木场做工，不料锯木灰伤了他的肺部，这使他一生肺部都不健康。在穷途末路时，他想也许能靠种花来支持家庭。

伯本克用所有的储蓄在窝切斯特（Worcester）买下17英亩的土地，种植马铃薯。他的怪脾气又来了，他偏偏不用市场上的马铃薯来种，而要用自己传花授粉后结成的种子来种。市场上几百万粒的马铃薯，百年来都是遗传自一棵马铃薯的块茎。不仅马铃薯如此，玉米、苹果、番茄、茶叶……也是一样。伯本克却要找自己的品种。但是建立自己的品种，要从一万粒、一百万粒的试验结果中，才能产生一个比原来品种更好的新品种！那需要何等多的细心、耐心与信心啊！

伯本克用一半的土地种植传统的品种，另一半拿来试验他自己的新品种。几个月后，他在试验区里挖出几万粒五颜六色、奇形怪状的马铃薯。附近的农夫都笑他傻。他不灰心地由山头挖到山脚，最后终于挖到一粒又大又美的白皮马铃薯。他兴奋地在山谷中大声欢呼。从此，世界各菜市场上的白皮马铃薯都是来自他的“伯本克育苗场”（Burbank Nursery）。

1875年，他搬至加州的圣塔罗莎（Santarosa），成立一个更大的育苗场。他改良李子树、杏仁树、桃树，使这三种水果成为加州最有名的特产。

他后来写道：“园艺不仅是科学上的实用技术，也是一门艺术。种植一棵果树需要合适的土壤、水分、光线、风速，更重要的是，愈早接受正确的栽培，对于果树愈好。”他又说：“园艺工作并不罗曼蒂克，而是辛苦的野外工作，需要踏实勤劳的人才能从事。”

伯本克是个出名孝顺的孩子。在圣塔罗莎的育苗场里，他自制一辆木头独轮车，推着年迈的母亲在果树下散步。为了照顾众多的弟妹，他一生都没有结婚。不过为了让小孩开心玩耍，他培育出各种奇花异草。为了让小孩子能摘到苹果，他培育出一种矮个儿的苹果树，孩子一举手就可以采到。当时的草莓表面有毛，许多孩子怕毛不敢吃，1893年，他首次培育出无毛的草莓。许多仙人掌有刺，他研究出无刺的仙人掌，并且成立世界上第一所仙人掌植物园。

种花的经验，让伯本克体验出生命的顽强。他用仙人掌为例，说道：“当一棵心爱的仙人掌跌碎时，不要太难过。生命的韧性，非一般人所能想象。把每一片碎掉的仙人掌残体，再放在土里。阳光、水、时间会使每个碎片长出成株的仙人掌，并再开出美丽的仙人掌花。生命就像植物的栽培，经过严谨的切割、修剪后，结果反而会更好。”

1926年4月11日，伯本克倒在他的花园中，他在世上的最后一口气，仍然吸满了花朵的芬芳。

伯本克拿马铃薯做实验，把自己整整57年的时光埋在花园泥土中，栽出世界上最好的品种，同时也把自己的一生视为一个实验，找到了最适合自己的旅途。

（注：此篇小资料摘选自张文亮教授所著《我看到大山小山在跳舞》，由于篇幅的缘故略有改动）

六、菜园里的战争—病虫害防治

要给我们擒拿狐狸，就是毁坏葡萄园的小狐狸……

——《圣经·雅歌》二章15节

预防的方法

控制的方法

小资料：昆虫是大自然派来的信使

益虫

益鸟

小资料：《圣经》中关于保护鸟类和野生动物的劝告

驱虫植物

小资料：自制驱虫剂

小资料：康斯托克与波茈芙德的故事

虽然我们不用担心小狐狸来毁坏菜园，却要经常防备病虫害把我们所种的抢劫一空。有的时候，菜几乎都可以采收了，一夜之间却被夜盗虫吃个精光；有的时候刚种下的菜苗，几天之内却被地老虎咬倒一大片。

如何有效地对付病虫害呢？我们知道对付人身上的疾病，最重要的并不是打针吃药，而是要采取预防措施。对付蔬菜病虫害也是这样。

预防的方法

(1)改良土壤。增强蔬菜抗病能力是预防病虫害的根本之计，健康的土壤培育健康的植物。多多施用有机肥能增加土壤的肥力，改善土壤结构，促进土壤中微生物的活动，使植物长得健壮，抗病能力增强。使用化肥使得土壤日趋贫瘠，增加蔬菜病虫害的发生率。

(2)采用轮作。年复一年的在同一块地里栽种同一种或同一科的蔬菜，会导致品种退化和病虫害加增。轮作是防止和控制病虫害的重要方法。因此，当合理的制定和实行轮作计划。

(3)保持周围环境卫生清洁，不给害虫、病菌立足之地。许多野草是害虫的基地，垃圾是许多病菌的温床，所以把菜园周围容易遭虫害的野草清除干净，把垃圾扫除掩埋，可以大大减少病虫害的传播。

(4)不给害虫产卵的机会。收割后，不要让庄稼的残梗留在地面上，以免像地老虎之类的害虫在上面产卵。可以把它们埋入地里，或者拿去做堆肥。

(5)注意排水并保持空气流通。土壤太湿以及空气滞浊会导致和招引许多病虫害—例如，苗枯病、白蝇等。所以要注意菜园的排水，使土壤不致太潮湿。良好的空气流通也很重要。要注意间苗，使蔬菜不致长得太拥挤。

(6)注意土壤的酸碱性。土壤的酸碱性失衡也会导致某些病虫害。例如，马铃薯在pH高于5.2的土壤中比在pH低于5.2的土壤中更容易得痂病。不过，土壤中腐殖质的成分越高，蔬菜受酸碱性的影响就越小。

(7)采用多样化种植。某些蔬菜和其它一些蔬菜种在一起，可以减少病虫害的发作。比如，西红柿和白菜、卷心菜种在一起，可以帮助驱除菜粉蝶。大豆和玉米种在一起，可以保护玉米根部免遭玉米长蝽（chinch bug）之害。南瓜和菜瓜都有驱蝇的作用。大蒜有很好的杀菌作用。另外，许多草药和花卉也有驱虫的作用。例如，旱金莲可以驱除蚜虫。艾菊可以驱蚁。芫荽和茴芹都可以杀死蜘蛛、螨和蚜虫。万寿菊、薄荷、紫苑、菊花、苦艾也都有驱虫的作用。所以，一个菜园当中不但要种上多种时令蔬菜，也当种一些草药和花卉，它们不但可以增添园子的色彩和情趣，还可以起到驱虫和抗病的作用，并且，还可以随时用它们配制成天然杀虫剂。除此之外，在菜园四周种一些开花结果的灌木丛和树木，可以吸引益鸟益虫。

(8)选用好种子。选择抗病能力强的优良品种，能减少病虫害的发作。另外，种子要保持干净，因为种子携带的霉菌、病菌，往往会导致蔬菜发病。

(9)栽种时间要合宜。不适时栽种的蔬菜容易遭受病虫害的侵袭。所以要了解蔬菜的最佳栽种时间，及时栽种。

(10)注意不要使用农药。农药会杀死土壤中的微生命，使土壤失去活力，孳生更多的病虫害。农药也会杀死益虫益鸟，使病虫害难以控制。

控制的方法

(1)捉虫。虽然原始却很有效。要经常留心菜叶正反面和周围的泥土，看有没有害虫的迹象。

(2)隔离。一看到遭病虫害感染、侵蚀的枝叶，就当立即摘除，扔去做堆肥，受害太深的蔬菜当连根拔起，扔去做堆肥。

(3)自制天然杀虫剂。有许多简单而有效的配方。一位科学杂志编辑曾介绍过这样一种方法：“当我的菜园正深受虫害之苦时，我发现菜园周围有些植物却安然无恙。我采摘了一些这类植物的枝叶，把它们放到搅拌机里搅拌，然后兑上等量的水，做成溶液。我拿这种溶液喷洒菜园里的菜，结果非常奏效。”这是因为那些不受虫害影响的植物体内必然含有某种抗病驱虫的物质。除此之外，芦笋汁可以杀死危害西红柿的线虫。大蒜也有很好的杀菌驱虫的作用，可以研磨成粉或榨取汁液来喷洒在蔬菜和种子上。辣根也有很强的杀菌驱虫能力，另外还有净化土壤的作用。橘皮、辣椒、大蒜、薄荷、万寿菊、鼠尾草、迷迭香、旱金莲等植物都可以用来制作驱虫剂。

(4)翻耕土地，翻耕土地可以控制地老虎、棉铃虫、叶蝉、蚜虫、蝼蛄之类的害虫。这些害虫喜欢在夏秋收获后把卵产在庄稼残梗上或者泥土里。所以，秋季收获后把地翻耕一遍，把庄稼残梗埋入土中，可防止害虫在上面产卵。开春栽种之前再把地翻耕一遍，会除灭大部分残留的害虫。翻耕的深度至少要有15厘米。这样可以翻出躲藏在地里的害虫的卵、蛹和幼虫，让烈日、热风和天敌把它们消灭掉。在我们祖父祖母的时代，常见白鹭等益鸟跟在农夫的犁后，翻扒虫子吃。现在，很少看见白鹭了。但在翻耕的时候，如果能抓几只鸡来，跟在后面吃虫子，也会有好效果。

(5)用保护套保护幼苗。用棕色硬纸皮包在幼苗的茎上，插入土中5厘米，露出地面3厘米左右，可以有效的防止地老虎来咬断幼苗。这种方法也可以用来对付棉铃虫。

(6)撒面粉。清晨趁露水未干时，撒一些面粉在白菜或卷心菜叶上，近中午时，就会看到一只只肥胖的菜青虫，在面糊中挣扎着，在太阳的暴晒下死去。

(7)请益虫益鸟来帮忙。螳螂、七星瓢虫、寄生蜂、步行虫等昆虫能够帮助我们消灭许多害虫，可以想一些办法吸引它们来。

(8)想一些办法吸引鸟类来帮忙捉拿害虫。

(9)做陷阱。这个方法可以用来对付蠼螋（earwig）。取四根30厘米长的竹筒，将它们漆成绿色，晾干后用尼龙绳捆成一捆，放在篱笆树下或者其它蠼螋经常出没的地方。几天后，在一个清晨，将竹筒中的蠼螋抖落到开水或汽油中消灭掉。

(10)用水冲。用喷水壶喷水可以将蜘蛛螨从菜叶上冲下来。一般情况下，它们被冲落后就不会再回去了。这个办法也可以用来对付危害玫瑰的蚜虫。

(11)撒草木灰。在蔬菜周围撒一圈草木灰或石灰石粉也可以保护蔬菜不受地老虎之害。不过，注意不要把灰撒在菜叶上了。

(12)在植物旁边放一碗啤酒，据说这样可以诱使蜗牛和鼻涕虫跌入淹死。也可以在菜畦四周撒一圈粗沙、煤渣或石灰石粉，保护蔬菜免遭蜗牛和鼻涕虫之害。

总而言之，如果你遇到了病虫害的麻烦，不要去求助于农药和化学杀虫剂，而要先检查你的土壤以及你所用的栽种方法是否有问题，确定原因，然后用尽可能简单和自然的方法解决。

其实，虫害也并不只有害处，虫害往往是大自然给我们的一道信息。以下的小资料是北京天福园有机农庄创始人张志敏女士的观点，相信能给许多人以启发。

小资料：昆虫是大自然派来的信使

很多生物先于人类生存在这个星球上。生物之间存在相互依存的关系。昆虫也有生存的权利，也有生存的意义。金龟子喜吃植物的嫩芽嫩叶。吃掉一些芽和叶，可以避免树的枝叶过密，可以增加树枝的透光度，有利于萌生花芽。农谚说：果树无光不结果。正是从金龟子的这个本能行为中，细心和虚心的人学会了剪枝。

但是，骄傲的现代人只注意到自己的努力（播种耕耘等），而忽略了植物生长所依赖的更多的天、地和植物本身的努力，把植物完全当作属于人自己的东西。也许是因为人的占有欲太强，所以看到昆虫爬到自己的植物上来便心生愤怒：“一定要把害虫杀死！杀死！杀死！”人们研制出各种各样的化学毒药来对付“害虫”。化学农药使用了几十年，“害虫”不但没有减少，反而更多。比如蚜虫。果树、蔬菜、麦子等生产中都可能遇到它们。它们只是一些微小的昆虫，但是人们见到它们却如临大敌。虽然它们只是一些微小的昆虫，人们见到它们就打药，但是它们依然存在。

让我们消除对那些微小生命的敌意吧。让我们了解它们为什么而来。如果我们观察，就会发现，通常蚜虫是在草中生活的，当出现干旱时，它们便大量繁殖，去寻找水分多一点的植物，比如果树的嫩芽或灌浆期的麦穗。因此，蚜虫为害的时候多数是干旱时节。其实，干旱时植物减少一些树叶，还可以减少水分蒸发，这是一种自然调节。如果我们观察，还会发现，一场雨过后，蚜虫就不见了。旱情缓解之后，新叶又会长出。但重新长叶需要消耗能量，影响果实的形成。因此，当蚜虫出现在作物或果树上时，说明干旱缺水。收到这个信息后，我们尽快采取措施，解除干旱，植物得到好处，蚜虫就消失了。因此，可以说昆虫是大自然派来的信使，向人类传递大自然的信息。要使骄傲的人类读懂大自然的信息可不是件容易的事。当人类拒不接收信息时，它们不会叫喊只能靠数量的聚集来引起人类的注意。人们已经习惯于见到“害虫”就打药。人们打药越多产生的生态问题越多，其它的昆虫受到应激，也大量繁殖了来告诉人们做得不对。大自然又派出了新的信使。如果我们能够读懂大自然的信息，修正我们的生产行为和生产方式，一定会事半功倍。

人们已经开始注意到人类活动导致生态变化，人们已经注意到一些物种已经消失或正在消失。但每一个物种的消失具体意味着什么，人类还没有完全明白。很多物种在人们了解它们存在的意义和作用之前就惨遭灭绝了。希望人们在没有完全懂得“害虫”存在的意义和作用之前不要再杀死害虫了。农业是人类与大自然合作的艺术，而不是人类与大自然的战争。

（参考网址：http://blogs.bnet.com.cn/?uid-3633）

益虫

七星瓢虫、螳螂、寄生蜂、蜘蛛、草蛉、豆娘、茧蜂、步行虫、寄蝇、食蚜蝇、青蛙、蟾蜍等都能帮助我们消灭害虫，是蔬菜的好朋友（图6-1）。

图6-1　一些益虫

七星瓢虫的主食是蚜虫、粉蚧、蜘蛛螨以及其它许多害虫的卵和幼虫。七星瓢虫的繁殖能力很强。一只雌虫每季交配后能繁殖出200～500只小瓢虫。那些种玫瑰的人，如果苦于蚜虫的骚扰，应该考虑饲养七星瓢虫。

螳螂也应该成为菜园受欢迎的访客。春季，刚出世的小螳螂主要靠吃木虱（plant louce）、蝇类以及其它软体昆虫为生。成年螳螂几乎能吃我们所认识的所有害虫。

寄生蜂有许多种。有一种寄生蜂能把卵产在毛虫体内。寄生蜂幼虫出世后就靠吮吸毛虫体液长大，两个星期后，这些幼虫就钻出来，爬到毛虫背上结茧。所以当你看到一只毛虫的背上竖立着一排小茧时，你就知道它活不了几天了。

草蛉的幼虫叫蚜狮（Aphid lion），在它们短短两周的幼虫生涯里，不断地吞吃蚜虫和一些别的害虫。它们用火钳般的两颚夹住虫子，然后吸出它们的体液。草蛉成虫非常漂亮，长着一对薄纱般的翅翼。不过，成虫一般都是素食者，只吃花蜜和蚜虫蜜液，而不再吃虫子了。

我们可以在菜园里种一些开小花的蜜源植物，如八角茴香、葛缕子、莳萝、香菜、茴香、十字花科植物、艾菊、香蜂草、白三叶、野胡萝卜、蓍草等，来吸引茧蜂以及各种蚜虫的寄生虫。

伞形科植物，如野胡萝卜、莳萝、香菜、茴香、芫荽、当归、细叶芹等；还有菊科植物，如菊花、艾菊、向日葵、雏菊、万寿菊、蒲公英、向日葵、蓍草等，可以吸引七星瓢虫、寄生蜂、寄蝇、食蚜蝇、蜘蛛、草蛉、豆娘等益虫。

苋菜可以吸引步行虫和寄蝇，波斯菊和荆棘可以吸引螳螂，荞麦可以吸引七星瓢虫。

我们不应该随意破坏菜园周围的自然环境，因为许多灌木和多年生草木可以为益虫提供栖身之处。即便是野草，只要没有虫害，也可以留它生长。

益鸟

大部分鸟儿，如极乐鸟、啄木鸟、蜂鸟、山雀、知更鸟、燕子、蓝鸫，等等，都是捉虫的能手（图6-2）。除此之外，鸟儿优美的身姿、动听的歌声也给我们带来许多的快乐。

图6-2　一些益鸟

在古时上帝赐给以色列人的律法中，就有关于保护鸟类的规定。然而人类不遵循这些明智的劝告，反而肆意砍伐森林，污染水源、空气，使许多鸟类濒临灭绝。

农民们也许会抱怨鸟儿偷吃了他们的谷物、水果，可是想一想鸟儿帮助我们消灭了那么多害虫，难道不应该让它们也分享一点我们的收获吗？何况许多的时候是我们先毁坏了它们的栖身地，又铲除了野生植物，使它们没有野果、草籽吃，它们才到我们的地里来觅食的。其实，对于鸟儿来说，野果的滋味要比水果更好呢！

如果我们愿意为它们提供一点方便，这些可爱的生灵可以成为我们的好朋友呢。我们可以花一点心思，让我们的园子成为鸟儿喜欢落脚的地方。

比如，我们可以在园子周围种一些结野果的灌木和果树，在园子里种一些芝麻、向日葵等硬壳果类植物，并在收割的时候让鸟儿也分享一份。这样既可以吸引它们来，又不会让它们对我们的蔬菜造成什么破坏。

我们还可以在园子里放一个食槽，当冬天来临，鸟儿不容易找到食物的时候，在上面撒一些面包屑、瓜子、谷粒等食物。不过，小小的蜂鸟更喜欢喝红糖水。

我们还可以在园子里做一个小水池，让鸟儿有地方喝水洗澡。小水池大约一米见宽，2～3厘米见深就可以了。如果能让一根水管从高处滴水下来，或者平放着，让水流缓缓地注入池中，那就更好了。因为鸟儿喜欢干净清澈而微微流动的水。

我们还可以做一些鸟房，固定在树上、电线杆上和墙上的不同高度。因为不同的鸟儿喜欢在不同的高度安家。我们也可以在周围放一些碎布、绒线、毛发之类的东西，使筑巢的鸟儿不必飞到很远的地方找建筑材料。

小资料：《圣经》中关于保护鸟类和野生动物的劝告

你若路上遇见鸟窝，或在树上，或在地上，里头有雏或有蛋，母鸟伏在雏上或在蛋上，你不可连母带雏一并取去。总要放母，只可取雏，这样你就可以享福，日子得以长久。

——《圣经·申命记》二十二章6～7节

六年你要耕种田地，收藏土产，只是第七年要叫地歇息，不耕不种，使你民中的穷人有吃的，他们所剩下的，野兽可以吃。你的葡萄园和橄榄园，也要照样办理。

——《圣经·出埃及记》二十三章10～11节

在你们的地收割庄稼，不可割尽田角，也不可拾取所遗落的。不可摘尽葡萄园的果子，也不可拾取葡萄园所掉的果子，要留给穷人和寄居的。

——《圣经·利未记》十九章9～10节

驱虫植物

许多植物有驱虫的作用。例如：艾菊可以驱蚁；芫荽的芳香油可杀死蜘蛛螨和棉花蚜虫；将南瓜叶碾碎，涂在牲畜颈背上可驱蝇；薄荷可以驱蝇、蚊、跳蚤；灯笼果可以驱蝇；大蒜可以杀菌，放在干燥处，其抗菌作用可保持三年之久；芦笋汁可以杀死线虫；西红柿、迷迭香、鼠尾草和薄荷可以驱蛾和蝶；旱金莲可以驱蚜虫；大豆可以驱玉米长蝽；迷迭香可以驱菜青虫、豆甲和种蝇。

用这些植物配制天然驱虫剂，或者和蔬菜一起种在菜园中，既能防治虫害，又不会危害健康或破坏环境。

如果你想进一步了解哪些植物可以驱虫，可以参阅附录二。

小资料：自制驱虫剂

(1)柑橘皮驱虫剂：柑橘类的水果含有柠檬烯和芳樟醇（Limonene ＆ Linalool），可以杀死蚜虫、菌蚊、粉蚧等软体害虫，还可以驱蚁，并可防治真菌和细菌引起的疾病。制法：用2杯沸水冲泡一只柑橘皮，放置24小时后，加入几滴药皂皂液，即可喷洒。

(2)大蒜驱虫剂：可除蚜虫、粉纹夜蛾、蚂蚱、螨、叶蝉（Leafhopper）、南瓜椿象（Squash bug）、六月鳃角金龟（June beetle）、鼻涕虫和菜粉蝶等害虫，还可以驱除兔子。大蒜中含硫，所以也有很好的杀菌消毒的功用。制法：将蒜瓣切末，浸泡在植物油中24小时，然后用两汤匙兑半升水，再加1汤匙药皂皂液，喷洒。这样制成的药液放置数月后仍然有效。注意：气温高于26℃时不要使用，湿度太大时也不宜使用，以免造成烧伤。

(3)辣根除虫剂：可治蚜虫、芜菁、毛虫、科罗拉多金龟、菜粉蝶及各种软体害虫，包括鼻涕虫在内。制法：将3升水煮沸，加入2杯红辣椒，3厘米辣根切碎。搁置1小时后，冷却滤渣，喷洒。如果能加入2杯天竺葵叶效果会更好。

(4)石灰石（碳酸钙）除虫剂：可除黄守瓜、螨类以及其它常见害虫。制法：将半两石灰石粉掺两斤水，再加1汤匙药皂皂液。每星期最多喷洒两次。

(5)除虫糖水：可消灭可恶的线虫，另外可以增加土壤中的微量元素。制法：用半杯糖兑4升水，待溶解后倒在遭虫害的植物根部。如果在栽种前喷洒土壤，也可起到预防作用。

(6)中药防虫剂与杀虫剂：以下介绍的是延边自然农业研究所研制的中药防虫剂—汉方营养剂。希望能给对中草药防治虫害有兴趣的读者一些启发。汉方营养剂的作用是帮助植物不依赖化学农药而能抵抗病虫害，恢复生长能力。它是用当归、桂皮、甘草等中药材，以及生姜、大蒜制作而成的。

制作的方法：

① 首先用米酒（也可用啤酒）将当归、桂皮、甘草分别放在3只陶瓷容器中浸泡1～2天。米酒的量以刚好浸没材料为宜（药材与米酒的比例为1∶3～1∶4）。然后在3只容器中分别加入与药和酒等重的红糖，用宣纸将容器封口，发酵7天。药材和酒量以占坛子容器的三分之二为最佳。

② 取四倍于甘草重量的生姜、大蒜，将其捣碎，分别与红糖按1∶1比例混合，各自装在两只陶瓷容器中发酵。混合物以占容器三分之二为佳，用宣纸封口后发酵7天。

③ 发酵完，用烧酒将每只容器填满，然后用塑料布封口。每天早晨太阳出来之前，按照时钟顺时针方向搅拌7圈。

15天后抽出液体使用。抽取液体时须注意在容器中留下容器体积三分之一的营养液，然后再用烧酒将容器填满。如此可以反复抽取5次。将抽取出来的液体过滤后装在另一个容器里密封，放在1～15℃下避光通风的地方保存。过滤剩下的渣子不要扔掉，可倒入容器中重复使用。

将汉方营养剂稀释1000倍后，对植物进行喷洒，可以有效地防治病虫害。

（汉方营养剂的资料参考的是延边自然农业研究所网站上的《自然农业土著微生物、植物活性酵素和几种辅助材料的制作方法》，网址：http://www.efarm.com. cn/zrny/htm/f.htm）

注意事项：

(1)喷洒驱虫剂液的时间以清晨或凉爽的傍晚为佳。

(2)气温高于26℃时不宜用药，以免造成烧伤。

(3)最好在大量使用前，先做一下实验，等24小时后看有没有不良反应。如果没有，再进行喷洒。

(4)如果没有什么效果，不要认为增加浓度就一定有效。要想别的办法。

(5)喷洒药液时要注意保护自己的皮肤、眼睛和呼吸器官。

小资料：康斯托克与波茈芙德的故事

1850年一个大雨滂沱的日子，纽约荒野的铁路旁孤零零地站着一个小男孩。他穿着单薄的衣服，背着一个小包袱，在大雨中瑟瑟发抖，看上去不知该往何处去。

这个孩子就是约翰·亨利·康斯托克（John Henry Comstock），1849年2月24日他生于美国威斯康辛（Wisconsin）州的杰尼斯城（Janesville）。那一年正是加州发现金矿的时候，一夜之间淘金热席卷全国。康斯托克出生后不久，父亲就去淘金了。没想到在路上，霍乱和瘟疫爆发，他人还没到黄金城，就葬身在路边的野坟里了。

噩耗传来，凶恶的邻居又强占农场，把孤儿寡母赶出去。母亲只好带着婴孩回到纽约，投靠娘家亲戚。为了生活，母亲去纽约东部的斯克奈塔第（Schenectady）城念护士学校，把孩子寄养在亲戚家。

康斯托克从小就很乖，知道自己家境坎坷，寄人篱下，虽然常被左邻右舍的小孩讥笑，又受到亲戚的苦待，他都逆来顺受，不做声。只是在夜里想妈妈时，就拿枕头蒙着头哭泣。

11岁时，有一天他实在忍不住对妈妈的想念，就离家出走，搭上火车去找妈妈。不料中途遇到大雨，上涨的溪流把桥梁冲垮了，火车只好折回。

康斯托克不敢回去，只好下车。他在铁路旁站了好久，不知道该往哪里去。雨下得那么大，他只好背着小包袱茫然地沿着铁轨直走。

走了没多远，又冷又饿，看到前面有一家农舍，忍不住地想讨一杯热水喝。他以为门的那一边顶多有一杯热汤可以喝，却没想竟是他人生欢欣、快乐的最大转折点。

这间农舍里住着幽默善良的脱尔诺船长（Turner Captain）与他的妻子。船长在退休以前遍行五大洋，经历多少惊涛骇浪，年纪大了，仍然难忘大海的呼唤，把自己的家命名为“暴风眼之屋”。家里的格局与船舱一样，有甲板、小梯、长绳、转轮，还有一间船长室。他的妻子利百加（Rebecca）担任船舱的大副兼厨师，老船长有很多孩子在他手下当水手。后来孩子们长大了，各自拥有自己的船，在海上航行，老夫妇感到很寂寞。

大雨天，门外出现又湿又冷的孩子。利百加心疼地端出热汤热饭，看着他狼吞虎咽地吃着。老两口知道孩子的故事后，决定先收留这个无家可归的孩子，等以后再想办法和他母亲取得联系。

可是，小康斯托克表现得非常有骨气，他说：“不行！我不能在你家白吃白喝，我要做事。”

老船长眼睛一亮，更加喜爱这个孩子了。利百加则笑得像朵花。脱尔诺船长上了楼阁，关上门祷告：“感谢上帝，赐给我们这么好的小天使！”

就这样，康斯托克成了暴风眼之屋的小水手。

住在“暴风眼之屋”，是康斯托克幸福的开始。脱尔诺夫妇不但关心照顾他的生活，还鼓励他读书学习，教导他做人的道理。老船长说，“念书的好处，不在成绩的高低，而是培养责任感。一个有责任感的水手，将来才有能力独个儿把他的船开出去。”

夏天，除了上学之外，他喜欢沿着小溪散步，冬天则喜欢坐在火炉边，听归来的船长的孩子讲世界各地的珍闻奇事。

对大自然的接触，使他爱上大自然，后来他在《昆虫研读手册》（A Manual for the Study of Insects）一书中写道：“每一只昆虫都可以告诉我们许多生命的奇妙。有一天我看到一只毛虫，温柔、庄重、缓缓地爬上屋角，吐出丝来缠绕自己，逐渐地形成一个蛹。我稀奇一只毛虫怎么会变成缺乏色彩、阴暗的蛹。一天，一只翅膀湿湿的、皱巴巴的、黑黑的蝴蝶爬出来，可怜兮兮地停在空蛹外。阳光照射着。忽然，那皱皱的翅膀展开了—哇！展开了大自然最美丽的颜色，飞上天空。好美丽的蝴蝶啊!有谁想到如此丑陋的外壳，里面竟有如此美丽的生命，有一天还会翩然向外飞去。”

16岁时，康斯托克也上船去当厨子。20岁下船申请进入康奈尔大学（Cornell University）研究昆虫。

在进入大学以前，有人对他说：“为什么要念昆虫呢？将来能靠昆虫吃饭吗？”当时这是非常冷门的学科。康斯托克把这一个问题带回去祷告，他后来写道：“夜里我做了一个梦，我成了一位大学里昆虫学教授，而且娶了一位工作上的好伙伴做妻子。”这个梦他不敢对别人讲，成为日记里珍藏的一段秘密。

康乃尔是常春藤联盟的名校，大学生入校后喜欢跳舞，社团活动塞满了生活的空间。可是，康斯托克不同，他从来不参加舞会。因为他认为上帝要给他的伴侣，应该会在工作上寻见而非在舞会上。

他利用空闲跟威尔德教授（G.B．Wilder）学习实验与实验室的管理，因为他相信有一天他也会做教授。威尔德教授事后写道：“康斯托克是一只勤快的、敏捷的松鼠，看他做小事的负责任，就知道有一天他能做大事。”

大学毕业后，学校留他担任助教，教导大一的学生昆虫学。他以最高的热诚教学生如何抓虫，如何做昆虫标本，如何保持标本，如何建立自己的收集馆，如何由昆虫脚、翅膀的特征进行分类，如何观察昆虫的生活史。一学期下来，有个女孩拿到九十五分，表现最优异。

这个女孩是谁呢？她是不是康斯托克梦中的那个女孩呢？

这个女孩叫安娜·波兹芙德（Anna Botsford），比康斯托克小五岁，来自美国纽约州的奥图（Otto）小村。那可能是美国东部人迹最为罕至的村庄之一。波兹芙德出生的时候南北战争刚结束。

波兹芙德的父母都是非常敬虔的基督徒。他们厌恶战争，决定远离都市，搬到文明边缘的荒野，成立一个能自给自足的“拓荒家庭”。她的父母做了个水车，将水引到农场灌溉，种小麦、玉米，养各种家畜。由于一家人互相帮忙，彼此相爱，才能度过荒野上许多孤独无援的日子。

波兹芙德从小就喜欢照顾牛羊与花草。家里的鸡啊、马啊、羊啊，一到她手上都变得服服帖帖。连刚被阉过的公牛，本来脾气很不好的，但是听到小波兹芙德在它耳边的轻声细语，竟乖乖地吃起苜蓿草（Alfalfa）了。冬天里，她把苹果埋在泥炭里过冬，到了夏天苹果都还能吃；她总能知道森林里的哪棵枫叶树的糖浆最甜；她在田里种的蔬菜又大又好吃。

波兹芙德愈关照农场的动植物，就愈觉得需要更多的知识来管理它们。她每天需要走很远的路去上学，对生物的喜爱使她总觉得老师上课怎么教得那么少，课本似乎也太薄了一点。她把所有的零用钱，与暑假在别的农场打工挣的钱全部存起来，拿去买书。她父亲看女儿这么爱读书，就立志要倾家里仅存的积蓄送她去念第一流的大学。

波兹芙德把少女的热情，放在书本上，同学们都叫她“修女”—一天到晚不是跟动植物在一起，就是与书本在一起，将来怎么嫁得出去?

1875年波兹芙德进入康奈尔大学生物系。她一下子就发现自己的生物学的知识与经验，已经超过一般的学生，甚至连老师对她也有几分佩服。

由于高分太容易拿，她做了一个特殊的决定，就是同时兼修“美术系”的学位，藉着动植物的素描与版画，可以增加生物科学与一般读者沟通的管道：她隐隐约约地觉得有一天会成为科学教育家。

不久她认识了康斯托克（Comstock），两人基于对信仰共同的执著与对生物学的热爱，成为很好的朋友。他们一起合作抓虫、一起讨论、一起做实验。康斯托克写道：“我从没有遇见一个女孩对昆虫认识这么深，我们一整天都在谈论蜘蛛。”

两人交往五年后，康斯托克一天问她：“如果有一天，我要写一本最有人情味的生物学课本，那你……”波兹芙德坚定地看着她未来的先生说：“那我就为那本课本画上最可爱的插图。”

成熟婚姻里的爱情经常是来自男女双方深厚友情的延伸，绝非以男欢女爱的“色情”为基础。安娜毕业后三个月，两人就结为夫妇。他真的是在工作上找到自己的另一半。

康斯托克的研究越来越有名。31岁时，美国联邦农业部聘他为首席昆虫专家，解决各处农作物病虫害的难题。

当时加州有一种木棉虫（Alabamaargillacea）损害了加州的水果，他发现瓢虫（ladybug）能吃大量的木棉虫幼虫，于是建议：“繁殖、保护瓢虫就可以抑制木棉虫，从而保护水果。”

佛罗里达州有一种介壳虫（Scalebug）影响当地柑橘，他仔细研究该虫的生活史，并且由昆虫下半身的环节来分类，因为了解昆虫分类有助于虫害的鉴定。1888年，他根据长期对蝴蝶与蛾的观察，以鳞翅类（Lepidopteral）来区分蝴蝶与蛾的种类。

波兹芙德跟着丈夫，来到农业部，做丈夫的助手。

当时有许多农民寄信到农业部，问一些疑难杂症，又有些孩子寄信来问些“只有小孩子才想得出的可爱问题”，例如像“袋鼠掉到水里后，前面的袋子会不会湿？”“蜜蜂的巢为什么是六角形而不是四角形？”“鲨鱼一天到晚吃别的鱼，为什么不用刷牙？”这些问题，农业部向来是“存档处理”，波兹芙德一来，她认为回复这些问题是很重要的。她说：“很多科学家的一生，就是去挖凿一个比别人挖得更深的水井，却忘了小孩子们所需要的只是用汤匙舀起来的一匙水。”于是编了一份“大自然科学通讯”（Nature Study Newsletter），回答这些别人不想回答的问题。

没想到这份刊物深受许多小孩的喜好，因为正规的课本不会回答这些怪里怪气的问题。波兹芙德回答问题的方式非常活泼风趣，是出于她心中深处对于大自然的喜爱。她认为大自然不但能供人“使用”，而且处处带着上帝设计的艺术与美感，给人多一份欣赏与感恩。

康斯托克在功成名就时，记起从前的那个梦，回到母校担任昆虫教授。他在校内建立巨大的昆虫温室，让昆虫在里面生活，好做更充分的观察。他一生至少教出五千位昆虫与植物病虫害的专家。

波兹芙德在1911年出版了《自然研究手册》（Handbook of Nature Study）。她试图从另一种角度去教孩子们学习大自然的科学，不是先提到生物学的理论或是实用性的价值，而是教读者如何观察，并如何从观察中找出结论。

几百年来，科学家们为生物的问题争论不休，挖出更多的骨头，扭曲了更多的DNA。波兹芙德女士曾呼吁说：“请给我们学生物的小孩留下一杯干净的凉水吧！”

在她看来，生物学不是一大堆专有名词的堆叠：什么叶绿素、核糖核酸、线粒体…… 不是一些争议性理论的架构：什么进化论、酵素论、荷尔蒙论…… 更不是冷冰冰的生物逻辑：什么细胞核、细胞、器官、组织、个体、族群到生态。这些冰冷的东西扼杀了多少学生学习生物学的喜悦；让人们忽略了生命被上帝创造的尊严与意义。

在她看来，生物学是听—三月的早晨红肚腹的知更鸟在草地上的微鸣；是看—秋天的枫叶给沉默大地染上的鲜红；是想—六月里的白头翁为何在榆树顶上默默地沉思；是闻—微微的春风带来针叶林的松香；是一种永不止息的单纯—对小蝴蝶问道：“是谁为你的翅膀织上亮丽的镶边?”

这本书影响了后来的科学教育，使教育更有人情味与趣味。这本书还有另一个特点，是所有生物书籍所没有的，就是有很多短诗，非常引人深思，例如提到杂草时：

谁说大麦田里的小草，

是外来的侵略者?

也许这片原野大地，

本来就是属于各种杂草的领域；

人类所特意种植的大麦，

才是大地的入侵者。

这本书里没有教人怎么消灭杂草的农药味，却充满了起初上帝创造万物时，看万物为美好的喜悦与分享的期待。

她还与丈夫合写了两本书—《昆虫生活》（Insect Life，1897）及《六只脚走路的方法》（Ways of the Six-footed，1903）—都是非常有趣的生物学课本。她给生物学留下一角纯真的园地，让纯真的人去赞赏、感谢、体会上帝创造的意义。

波兹芙德晚年时，为了使孩子能体会大自然的优美与精细，在一个富有果农的经济支持下，推动全国中小学开辟菜园和花园，让孩子们多一份亲近大地、亲手耕作种植的机会。她还成立“杰克叔叔（Uncle Jack）信箱”，回答学生们在自己种植中所发现的问题。一下子美国成立了2000个以上的“学生农场”，培育了成千上万喜欢大自然的中小学生。

迄今美国有全世界最好的“大自然科学教育、农业生产与生态环境的保护意识”。这不是一朝一夕产生的，也不是少数几个大人物登高一呼就可以产生的。而是像波兹芙德一样，长期本着对上帝的感恩，与对生物科学的喜爱，把这些种子撒出去，撒在全国小孩的心田上，等二十年、三十年后，才可以看到的成果。

1923年，她当选美国最杰出的12名女性之一。她一生没有刻意要去做伟大的事，只是做本分的事，没想到伟大却尾随而来。

康斯托克于1926年8月4日去世；波兹芙德于1930年8月24日病逝。

他们在晚年回顾一生时说道：“人生虽然不断有外来的失败，但是我一生的日子，像是一串喜乐的音符。”

（注：此篇小资料根据张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》中有关章节改写）

七、收获的日子

地已经出了土产；神，就是我们的神，要赐福与我们。

——《圣经·诗篇》六十七篇6节

收获

小资料：常见蔬菜推荐采收时间表

食用

小资料：肉食还是素食？

小资料：蔬菜的营养

储藏

小资料：各种干菜制作法

小资料：制作罐头菜和冷冻蔬菜时烫菜或蒸菜所需的时间

小资料：花生博士喀威尔的故事

收获

前面我们讲过，栽种一定要把握好时间，不然菜就种不好。至于收获呢？你可能会想，菜都种好了，收获还不容易吗？拔出来，或者割下来，不就得了吗？其实，收获也是有很多的学问。比如，蔬菜的营养价值就跟收获的时间密切相关。收得太早，菜的营养价值不高；收得太迟，菜又变得老、硬了。

一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。

除此之外，你可曾想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？

意大利某地有着历史悠久的养蚕业，那里的养蚕人都是在傍晚时分摘桑叶，因为他们发现，用傍晚摘的桑叶喂蚕，蚕吐的丝质量更好。人们对桑叶进行化学分析，就发现傍晚摘的桑叶不但淀粉和糖的含量更高，而且蛋白质、脂肪和维生素的含量也更高。另外，新桑叶的蛋白质含量要比老桑叶高，质地也更好。这是为什么呢？原来，白天有阳光，是植物进行光合作用制造养料的时候，而晚上没有阳光，植物就靠着白天储蓄的养料生长。你想，傍晚的时候，经过了一天的储蓄，植物体内的养料含量当然就达到了高峰；而早晨呢，经过了一夜的消耗，养料含量就落入低谷了。

所以，一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。

小资料：常见蔬菜推荐采收时间表

续表

食用

现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！

造物主为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长得样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。

蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，某些酶的活动仍然不能停止，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一—因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！

蔬菜有许多种食用方法。

许多蔬菜可以生食。许多身患绝症的人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后，健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女告诉我们，健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为，蔬菜中含有的各种维生素和有益健康的活性物质遇到高温就分解丧失了。

哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西红柿、黄瓜等，菠菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、花椰菜、青花菜、甜菜、芹菜、香菜、马铃薯等也都可以生食。不要以为生食一定很难吃，费点心思试一试，说不定你可以做出一盘清脆可口，色彩缤纷，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！

除了生食，我们还可以用水煮、蒸煮、煎、烤的方法来烹煮蔬菜。当然，要煮得既营养丰富，又色香味俱全，需要技术和艺术。

下面是一些烹煮蔬菜的经验之谈：

(1)烹煮蔬菜的时间不宜太长，当以保持最佳色泽和口味为准。因为变色失味也是营养成分分解和丧失的一种表现。

(2)盐会使蔬菜更快的丧失水分和养分，所以最好在起锅时再放。

(3)至于味精、酒、白糖、胡椒之类的调味品，还是不放为妙。因为它们不但有损健康，而且破坏了蔬菜的天然味道。试想一下，五花八门的调味品，哪一种味道能比得上每样蔬菜自己独特的滋味呢？

(4)精炼的油也有损健康。可以用硬壳果替代精炼油。将芝麻、花生、葵花籽之类的硬壳果炒熟，碾成末，撒在起锅的菜上，既香又健康。如果一定要用油，用冷榨的植物油，而不要用氢化植物油。植物油以橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、芝麻油和花生油为好。

附录六中列出了一些实用的素食菜谱，希望能给你一些启发，帮助你烹煮出既美味又健康的素食给家人享用！

动手做：自制豆芽菜

新鲜的豆芽营养丰富，鲜嫩可口，又很卫生。让我们来学着做！

材料：

(1) 5斤或10斤装的矿泉水瓶一只；

(2)绿豆或黄豆若干（量以能盖住瓶底为宜）；

(3)盘子一个。

步骤：

(1)先将豆子浸泡8～10小时；

(2)将矿泉水瓶剪去上半部，在瓶底钻若干个小孔；

(3)将泡好的豆子放入矿泉水瓶中，待水流干后，把矿泉水瓶放在盘子上，置于阴凉的地方，保持20～24℃的温度；

(4)每隔4个小时，用水清洗一次，让水从瓶底流干，再放回原处；

这样过4～6天，待豆芽有一寸左右长，就可以食用了。

小资料：肉食还是素食？

神说：“看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”

——《圣经·创世记》一章29节

神通过《圣经》吩咐人只可吃洁净动物的肉，不可吃不洁净动物的肉。至于动物的脂油和血，人只可用来献祭，但绝不可以吃。

今天，科学已经证明动物的脂油和血的确不宜作食物，而食用不洁净动物的肉也是造成人类许多疾病的原因之一。虽然上帝没有禁止人吃肉，但肉食究竟是不是最好的呢？

我们现在可以看到喜吃肉食的人多患糖尿病、心脏病、高血压之类的富贵病。而素食者却很少得这些病。

我们祖父一辈的人常说，某家小孩被油蒙了心窍。事实上，肉食的确会令人昏昏欲睡，心智不明。而素食却能使人思维清明，创造力和想象力更加活跃。

一般来说，素食者的耐力也比肉食者好，性情更加温和忍让。

从许多方面看来，素食要比肉食好。但是，素食是否会造成营养不良呢？

其实，人体生长与生存所需的就是碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维、脂肪，以及一些矿物质。而五谷、蔬菜、水果和硬壳果，加上少量乳、蛋制品，完全能够满足人体这一切的需要。例如，五谷和根类蔬菜可提供碳水化合物，豆类、硬壳果和乳蛋制品可以提供蛋白质，蔬菜水果可以提供维生素、纤维和矿物质，硬壳果可以提供脂肪，等等。不但如此，五谷、蔬菜、水果和硬壳果的品种是如此之多，足够人们每天变着花样来吃，而不至感到单调。

实际上，世界上有很多人是素食者，他们活得又健康又长寿。这说明，肉食并不是必要的，而只是为了满足人的口腹之欲而已。当然，在少数不能生产五谷、蔬菜、水果和硬壳果，或者粮食产量不足，只能牧养牲畜的地方，肉食还是一种必不可少的替代品。

人们之所以认为素食会造成营养不良，除了因为偏见外，还因为不懂得正确的方法。

单调、一成不变的食物会使人失去食欲。分量不足，搭配不当，会造成营养不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多样的食物，菜的煮法也要经常改变，使人吃得津津有味。虽然不用调味品和精炼油（因为它们对人体健康有害），但可用油料作物（如各种硬壳果、芝麻、葵花籽等）代替精炼油，用不同味道的菜搭配代替调味品（如用柠檬汁代替醋，用蜂蜜代替糖，等）。只要精心烹制，就可以把饭菜做得香甜可口，营养丰富。

小资料：蔬菜的营养

除了谷物外，甘薯、马铃薯、山药等根类蔬菜也可作为人体所需淀粉的来源。

除了硬壳果外，豆类、花生、向日葵花籽、芝麻也含有优质的油脂。

豆类、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、芦笋、青花菜、结球生菜等蔬菜的蛋白质含量都比较高，是理想的蛋白质来源。

除此之外，蔬菜中含有各种维生素，含维生素A较多的蔬菜有：胡萝卜、甘薯、南瓜等黄红色蔬菜，大白菜、菠菜、青花菜（叶的含量更高）、甜菜叶等绿叶菜。

含B族维生素较多的蔬菜有：花生、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、菠菜、青花菜、豆荚、南瓜籽等。

维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、卷心菜、大白菜、苋菜等尤为丰富。

豌豆、黄豆、芝麻、葵花籽、菠菜、卷心菜中都含有丰富的维生素E。

卷心菜含有丰富的维生素U。

卷心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含维生素K较多。

除了含丰富的维生素外，蔬菜还是人体矿物质的主要来源。

根类蔬菜含丰富的钾；绿叶蔬菜、芝麻中含有丰富的钙；菠菜、卷心菜、大白菜、甜菜、芜菁叶、芥菜、豆荚、南瓜籽等含有丰富的铁；芝麻、豆类、花生、豆荚等种子里含有较多的磷；海带、紫菜里含有丰富的碘。

蔬菜中还含有大量的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。

除此之外，许多蔬菜还有特殊的保健作用。

例如：大蒜有很强的抗菌消炎功能，也有抗癌功效，还可防止动脉硬化。

马铃薯可以中和过多的胃酸，所以胃酸过多时，可以喝一些生马铃薯汁。

用生卷心菜和土豆打成浆加蜂蜜喝，治胃溃疡造成的胃痛。

胡萝卜有滋润皮肤，防治夜盲、头发干脆易脱落的功能。

甘薯能促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，是极好的防癌食品。

南瓜可有效防治糖尿病，还有防癌作用。南瓜籽有驱绦虫和增智的作用。

苦瓜能降血糖，被称为植物胰岛素，对防治糖尿病有较好效果。

黄瓜有减肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人应该多吃。

茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子捣烂，用醋调匀外敷，可消除无名肿痛。

如果你想进一步了解蔬菜的营养和保健作用，请参阅附录五《常见蔬菜的营养和食疗功效》。

储藏

“风茄放香，在我们的门内有各样新陈佳美的果子。”这是《圣经·雅歌》中一句优美的诗句，描绘出收获之后储藏土产时那种满足和喜悦的心情。

如果菜种得比较多，一时吃不完，就要想办法将其储藏起来。如果是在北方，冬季寒冷而漫长，不能种什么菜，秋季就要做储藏工作，以备蔬菜匮乏的严冬之用。所以，让我们来学习怎样储藏蔬菜。

在自然状态下，有的蔬菜坏得快，有的蔬菜却能保存得久一些。

豆荚、芦笋、菠菜、空心菜、生菜之类的比较容易坏，一般只能放1～2天的时间。青花菜、花椰菜、卷心菜、洋葱之类的蔬菜可以储藏2～3周的时间。而像马铃薯、胡萝卜、白萝卜、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之类的蔬菜则可以储藏比较长一些时间。

储藏蔬菜时，温度和湿度是关键，不同蔬菜对此要求不一样，详见表7-1。

表7-1　储藏不同蔬菜对温度和湿度的要求

在北方农村，几乎家家户户都有地下储藏室，那是储藏蔬菜的好地方。储藏室里要注意温度、湿度和通风。另外，人们也喜欢把大白菜、卷心菜、花菜和芹菜等气味很浓的蔬菜，放在户外挖的白菜沟（图7-1）里保存。

图7-1　两种白菜沟

除此之外，我们还可以将吃不完的蔬菜，做成干菜，既耐嚼，又香醇，是一种别有风味的美食。做法是：拣好而嫩的菜，洗干净，切丝、切丁或切成块。然后置于蒸锅中蒸数分钟，或者放在滚沸的开水中烫数分钟，以停止酶的活动。然后将菜沥干，放在阳光下晒干保存。

小资料：各种干菜制作法

注：如果用沸水烫，烫的时间只要表中所列时间的2/3就可以了。

我们还可以将吃不完的蔬菜，做成罐头菜，慢慢享用。做法是：

(1)蔬菜采收回来后，马上拣出好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干；

(2)将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就像要拿去煮一样；

(3)将罐头瓶放在高压蒸锅中加热消毒；

(4)将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或置于蒸锅中蒸几分钟，使菜的温度达到80℃；

(5)将菜装入消毒过的罐头瓶中，添满菜汤，放入蒸锅中再略微加热，将气泡排挤出来；

(6)最后盖上瓶盖，用蜡封口，降温后保存。

我们也可以将吃不完的蔬菜放在冰柜里冷冻。不过且慢！不要以为，这只要将菜从地里抱回来，一股脑堆到冰柜里去就行了。如果是那样，不出一个月，菜即使没有臭烂掉，也会失去大部分的营养。

冷冻蔬菜可有一套考究的工序呢。以下是大致的做法：

(1)蔬菜采收回来后，要马上处理。先挑出好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干。

(2)将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就像要拿去煮一样。

(3)然后将菜放入沸腾的开水中烫数分钟，或者置于蒸锅中蒸几分钟，取出。

(4)放在水龙头下或冰水中降温，沥干。

(5)将处理好的菜立即装入塑料袋、玻璃瓶、纸袋等容器中，轻轻将空气挤出，封口。

(6)贴上标签，注明日期、蔬菜名称，然后放入冰柜冷冻。这样处理过的蔬菜可以保存8～12个月之久，而且营养损失比直接冷冻要小得多。

小资料：制作罐头菜和冷冻蔬菜时烫菜或蒸菜所需的时间

续表

小资料：花生博士喀威尔的故事

喀威尔（George Washington Carver）是美国杰出的黑人植物学家，美国亚拉巴马州（Alabama）塔斯克基技术学院（Tuskegee Institute）的教授。他为花生找到了300种以上的应用方法，包括花生牛奶、花生咖啡、墨水、染料、肥皂、化妆品、油毡、医学用品等，因而闻名于世。

他一生获奖无数。发明大王爱迪生（Edison）以年薪一百万美金，重金礼聘他，他却拒绝而仍继续研究花生。其成果帮助了无数黑人同胞。美国政府为此在1940-1942年期间，释放500万公顷土地给南方的黑人种花生。在他所在的小小研究室里，美国两位总统柯立芝（Coolidge）与罗斯福（Roosevelt），印度圣雄甘地（Gandhi），大企业家福特（Ford）都来拜访过他。

喀威尔生于1864年，美国密苏里州钻石丛镇（Diamond Grove），父母是黑奴，在喀威尔家中工作。他还很小的时候，父亲就病死，母亲在寒冷的黑夜里，被不法之徒抓走，自此音讯全无。他是在喀威尔夫妇照顾下长大的，于是喀威尔就成为他的姓。

没有父母照顾的喀威尔，自幼体弱多病，又矮又瘦，讲话也结结巴巴，声调高且刺耳，别的小孩嘲笑他是没人要的鹦鹉，可怜的喀威尔从小就体会没人要的痛苦。他童年大部分时间就独自在森林中散步，渐渐地，他爱上森林里的花草树木。他在森林中有一个花圃，把城里没有人要的花草搬到他的花圃中，仔细地种植。不久城里的人都知道，森林中有一个花草的医院。曾有伐木工人，看到那里有一片盛开的花朵，一个黑人小孩用脸贴着花瓣，跟花讲话，有人问这七岁的孩子怎能种出这么美丽的花朵，喀威尔天真地转动大眼珠说：“我爱我的玩伴啊!”

喀威尔愈来愈想念书，好能识字并知道花草的知识，但是城里没有学校给黑人念书。他听说10公里外有个尼耳休（Neosho）城，城里有个名叫“林肯”的黑人小学。于是他到尼耳休城给马莱亚（Mariah）女士煮饭、洗衣、种花，其它的时间就到学校上课。在那小小的木屋里，70多个小孩挤在一起，努力地学习。喀威尔在十岁时终于学会写自己的名字—乔治（George）。

星期天学校没有课，喀威尔还是想上课，在城里走来走去。忽然，他看到有个大房子，里面坐了好多人，有个人站在台上对那些人讲话，好像在上课。喀威尔不好意思进去，就偷偷地坐在门口的台阶听，人家一散会，他就迅速地溜走。不久尼耳休教会的人就知道，这个可爱的黑人小孩，每次都坐在教会外的台阶听道，他们就请这个小孩进来坐，而且送给他一本圣经。不久喀威尔就随着学校学到的字母，自己咿咿呀呀地读圣经。

喀威尔13岁又转到阿肯色州的斯科特堡（Fort Scott）小学读高年级。南北战争后，黑人虽然得到自由，但黑白种族间有太多偏见，经常造成流血暴动。不久那里就有黑人被白人打死，血腥带来仇恨，黑人也群集反抗。学校里很多的黑人也加入反抗的行列。

喀威尔却没有加入，他写道：“恨是神所不喜爱的罪”，他离开斯科特堡，在阿肯色州流浪，只要哪里有学校，他就到哪里读书，只要有种族暴动，他就离开，就这样断断续续了好几年，终于完成了高中教育。为了念书，他几乎什么零工都做，包括厨子、马夫、洗衣工人、割麦农夫、信差、铁工、农夫等。

等他要申请大学时，因为他是黑人，没有大学要收他。有一天终于收到一封大学的录取信，他喜出望外，但是仔细一看，那是寄给与他同名字的乔治·W ·喀威尔，而不是他的。可怜的咯威尔为了想念书，也在自己名字中加了W，左想右想哪个W开始的名字最普通，一想是华盛顿（Washington），于是他在名字后又加上华盛顿。他持了该信，冒名顶替要上学，学校一看他是黑人，就拒绝他。喀威尔嚎啕大哭，伤心地离开了。

不久阿肯色州的人，就经常看到一位年轻人，带着捡到的树叶、草根到图书馆找资料看，有人说：“喀威尔给自己办了一所学校，他同时是老师，又是学生。”

有一天，艾奥瓦州的温特塞（Winterset）小城，卫理会的主日崇拜里进来了一个黑人。当众人唱起诗歌时，合进来一个优美的男高音，那不仅是优美的声音，而且糅合着一颗多年来被人轻视与弃绝后，仍对神有着深刻执着的仰望与顺服的心灵。教会中的缪霍男（Milholand）博士立刻察觉到，聚会后就请这个黑人到他家坐坐。在缪霍男的大力推荐下，喀威尔终于进入宣信（Simpson）大学就读，那时他已近30岁了。

喀威尔因大学里的优异表现，在老师巴布（Bubb）的推荐下，进入全美第一流的艾奥瓦州立大学就读，34岁取得农业学士学位，36岁取得硕士学位。在那时，他是第一个拥有如此高学位的黑人,也是该校第一个黑人毕业生。

他在大学学的愈多，就愈发想到那些仍然留在南方，辛苦耕种的黑人同胞，他们懂得太少，以至于努力耕种，仍然没有什么收成。他写信给缪霍男：“假如我能教农夫如何种植，这对我的同胞将是件好事……因此，我比以前更注意照顾我的身体。我明白神是要我做一些事，我必须注意我的健康。”

他在离开学校之前，写道：“我生命最大的意义是能够帮助我的同胞。这么多年来接受教育，主要目的在于帮助我达到这一目标。我深深地感觉到，教育仿佛是神给我的一把钥匙，可以解开黑人贫穷的锁链。”

如果要教育自己的同胞，最好的方法是教好师范学校里的学生。在亚拉巴马州的美肯（Macon）城，有一所专门培育黑人老师的学校“塔斯克基师范与工业技术学校”，成立于1881年，由黑人教育家华盛顿（Booker T．Washington）所创。当时这所学校小得可怜，只有二栋建筑，一所还是木造的。经费少得可怜，实验教材也很缺乏；零零落落的几个学生，坐在布满了灰尘、风沙的教室中上课。喀威尔听到这个学校需要老师，即使只有微薄的薪水，在他取得学位后，毅然搭上驿马车，离开美丽、舒服的艾奥瓦州，前来这一片不毛之地。

喀威尔到了亚拉巴马，沿途看到零落的村舍，贫瘠的黄色黏土，长着疏疏落落、营养不良的几株棉花。南北战争后，黑人已经得到政治上的自由，但是黑人没有受什么教育，所以仍然是无知的奴隶。

喀威尔来到塔斯克基城，所看的情况比他想象的还糟。最糟糕的是黑人拒绝接受高等教育，因为黑人对白人反感，以致对白人的高等教育制度也厌恶。学校只有零星几个垂头丧气的学生。喀威尔决定要证明：教育可以帮助他们。

在学校外面有一大片的不毛之地，喀威尔立刻向政府申请肥料，但却无着落（因黑人教育有限的预算，买不起肥料）。这个初期的困难，可能立刻击倒象牙塔培养出来的老师，但却显出喀威尔坚韧的生命力。他叫学生把所能收集到的垃圾、报纸通通埋到那儿的土里，一年以后，土壤呈现黑色的有机物。学生的兴趣被点燃起来。土壤一变黑色，学生们就急着要种棉花。喀威尔却撒下豆科绿肥的种子，这些小草具有将空气中的氮转换成土壤中有机氮的能力。两年以后，土壤已经肥沃得不得了，他才种下棉花。

不久，亚拉巴马的农民争相来看那些棉花，大家从未看过长得如此巨大的棉花，他们称喀威尔是“白人学校出来的魔术师”，大批的学生开始涌进塔斯克基。可是喀威尔心里很清楚，他也必须把福音的种子埋进去，日后才能有丰盛的收成。他每天除了上课以外，也带领学生读圣经。

不久，因为喀威尔对花生研究的杰出贡献，使得南方黑人纷纷改种花生，花生也较适合南方的土壤。在他去世以前，美国南方的花生田至少有500万公顷，美国花生更是世界闻名，这给黑人带来财富。塔斯克基学校也成为培养黑人知识分子与领袖的中心。

喀威尔的杰出成就也受到不少的批评。很多白人科学家嫉妒一个黑奴有如此成就，就攻击他不该在科学发现的文章上，归荣耀给神。喀威尔也不花时间去回答这些批评，仍然我行我素，继续在演讲上宣称他研究的成果是来自神的感动。很多的黑人也攻击他，因为他没有带领学校众多的学生，参加黑人攻击白人的种族暴动。

喀威尔对学生参与政治活动看得很清楚，他说：“学校的目的，在教育学生成为有用的人，社会只会照有用之人的建议去行。”又说：“我们不是要训练学生去参加政治，那太单方面了。教育的目的，在训练学生各方面的成长，像一只手的五根手指，有一天步出校园后，能抓住社会给他的责任……在学校太强调政治的学生，将来除了寄生于政治，别无生存之道。”有些基督徒也批评他，应该把盼望放在未来的天国，怎么在地上努力教人种花生？喀威尔回答说：“成为基督徒的目的之一，在帮助别人，活出人真正的尊严与价值。”

喀威尔死于1943年1月5日。他被视为20世纪黑人的良知。他终身未娶，献身于教育。有人问他动力的来源，他静静地说：“我每天清晨四点钟就起床向神祷告。”

（注：此篇小资料摘选自张文亮教授所著《科学大师的求学、恋爱与理念》）

花生博士喀威尔

八、蔬菜的个性

他拉平了地面，岂不就撒种小茴香，播种大茴香，按行列种小麦，在定处种大麦，在田边种粗麦呢？因为他的神教导他务农相宜，并且指教他。

——《圣经·以赛亚书》二十八章25～26节

喜酸还是喜碱

喜阴还是喜阳

喜湿还是耐旱

伴生

小资料：常见蔬菜伴生表

小资料：中国古代农书《齐民要术》、《农政全书》、《甘薯疏》和《吉贝疏》

正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性，给予相应的照料。

了解蔬菜的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，可供你参考。

喜酸还是喜碱

有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。

如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。

在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰石粉。

喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和其他植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等。

喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和其他植物有：青花菜、花菜、卷心菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等。

大部分蔬菜则喜欢微酸性和中性土壤（pH在6～7）。另外，棉花、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、三色堇、桃树、梨树、苹果等植物也是喜欢微酸性和中性的土壤。

各种蔬菜对土壤酸碱度具体要求，可以参考附录一中的数据。

喜阴还是喜阳

大多数蔬菜是喜阳的。无论怎样精心的照料都不能弥补阳光不足的缺陷，所以菜园要开在向阳的地方。

最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。

其次是那些根类蔬菜，如马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为它们需要日照来制造糖分和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐阴。

叶类蔬菜对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比较喜阴的。

喜湿还是耐旱

最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、空心菜品种要用水田种。

其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生植物不一样，它们虽然需要水，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可达两米），可算比较耐旱的，只要在开花期间和结果初期浇一些水就可以。

再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。

白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。

豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，不如矮生豆耐旱。

特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。

伴生

记得曾经在《植物趣闻》中看到，玫瑰和草木樨种在一起，玫瑰会排挤草木樨，使其慢慢死去；而草木樨在临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡，最后双双同归于尽。

不过，植物之间也并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。

又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的茄科蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、卷心菜、黄瓜的好朋友。

另外，葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。琉璃苣是草莓的好伙伴，琉璃苣不但能为草莓驱虫，还能增进草莓的风味。所以每片草莓地都该种上一些琉璃苣。

了解植物之间的友情和爱憎，可以使我们知道菜园中哪些蔬菜和植物种在一起比较好，哪些不应该种在一起。除此之外，了解植物之间的友情和爱憎，本身也是一件很有趣的事情，你说是不是？

小资料：常见蔬菜伴生表

续表

续表

进一步参考网站：

http://www.attra.org/attra-pub/complant.html#chart

http://www.tinkersgardens.com/vegetables/companionplanting.asp

想一想

你所种的蔬菜是喜酸还是喜碱？喜阴还是喜阳？是喜湿还是耐旱？适合跟哪些植物种在一起？

小资料：中国古代农书《齐民要术》、《农政全书》、《甘薯疏》和《吉贝疏》

中国是一个农业古国。古人在农业上曾有着丰富的经验，而这些经验从现代有机农业的观点来看，是非常合理和先进的，其智慧常常令现代人感到佩服。

中国古代有不少论及农业的书，但许多都失传了，保存最完整而内容最全面的可能要算《齐民要术》和《农政全书》了。

《齐民要术》诞生于公元六世纪30～40年代，作者是贾思勰。

原书正文共分十卷，九十二篇，约有十二万字。内容极为丰富，包括了农业生产的各方面技术，以及农村生活所需的各种知识。从粮食、油料、纺织作物，到蔬菜、水果，以及林木的栽培、保育、加工、利用；从家禽、家畜的饲养、管理与保护，到酿造、食品加工和烹调，书中都做了具体而合理的讲述。

尤其值得一提的是，书中对农作物的播种强调要顺应天时，适应地利。作者给各种作物排出适宜的播种期，分为“上时”，“中时”，和“下时”，其中“上时”是最佳的时间。不过也要根据当地当年气候变化而有所调整，如播种谷子，日期虽到，但气温不够的话，就应当适当推迟。

关于“适应地利”，作者认为各种作物需要不同的土壤条件。例如，粟在肥沃的土壤、贫瘠的土壤都可以栽种，小麦不需要太好的田，芝麻则宜于种在旱地等。在播种时期上，除了考虑天时外，也要考虑土地条件。比如，在肥沃的土地上可以晚一些栽种，而在贫瘠的土地上必须早早栽种。

在增进土壤肥力方面，除了施用粪尿外，书中提出还要种植绿肥作物。书中也指出各种农作物要进行轮作。他根据作物的特性以及相互关系，总结出有些作物，如葵、蔓菁之类可以连作；有些作物如谷子、麻类就不能连作，而宜轮作；在轮作之中，在种谷物之前最好先种豆类。

这些经验，现在都得到了有机农业理论的证实。

关于作者贾思勰的生平，史书没有记载，后人也无法考证，人们所知道的，仅仅是原书里留下的署名—后魏高阳太守贾思勰撰。

至于这本书是如何写成的，原书序言倒是有简单的交代：“今采撷经传，援及歌谣，询之老成，验之行事……”意思是说，作者是通过考证前人著作，总结民间农谚，向有经验的农民请教，并亲自实践验证，而编写成这本书的。书中提到，为了写关于养羊的章节，作者曾亲自养过二百头羊，可见作者认真严谨的著述精神。

在《齐民要术》之前，也有许多古书论及农业，如《诗经》、《周礼》、《氾胜之书》、《四民月令》等，贾思勰对其中有关农业的论述进行了收集整理和取舍。由于他的引用，我们现在才得以了解那些已经失传的古农书中的宝贵资料，如《氾胜之书》、《四民月令》等。

《农政全书》是明代末年杰出科学家徐光启所著。

全书共有60卷，50多万字，分为农本、田制、农事、水利、农器、树艺、蚕桑、蚕桑广类、种植、牧养、制造、荒政等十二个目。各目的内容由题目顾名思义可知，其中蚕桑广类是论述用来代替丝绸的纺织作物，如木棉、麻的。

《农政全书》对以前的农业文献论著做了系统的摘录与编排，并加入许多的批语。这些批语是作者经过深入细致的分析，得出的新颖而独到的见解。另外，作者也把自己在农业和水利方面的研究心得和翻译论著，分别编入有关各卷中。这使得《农政全书》成为一本极其独特而宝贵的农书。

作者徐光启是中国近代科学的先驱。他于公元1562年生于上海（徐家汇曾是徐氏家族聚居之地，因此得名），一个小商人兼地主的家庭。他的祖父留下一些田产，他的父亲曾一度经商，后又归农。

徐光启青年时代有一段时期在乡间教书，这使他对农业产生浓厚的兴趣，并持续终生。

徐光启在中年时期，认识了西洋传教士利马窦（Matteo Ricci），因而得以学习西方近代科学。他向利马窦及其它“洋人”学习天文、地理、数学、水利等各门科学，并与他们合作，翻译了《几何原本》、《测量法义》、《泰西水法》等西洋科学著作，将西方科学介绍到中国。

虽然徐光启的兴趣和研究范围非常广泛，但他的中心思想却是怎样把一切知识应用于农业。他研究数学，是为了更好地“治水治田”；研究天文、历法，是为了更好地把握农业生产中的各种时机；研究水利，目的更显而易见；就是研究兵器，也是因为“强兵者……未有不从农事起者”。因此他将毕生精力用在农业和水利方面。

《农政全书》的写作几乎耗费了徐光启一生的光阴和精力。还在二十几岁时，他就不断收集资料，加以整理、分析和归纳。每到一个地方，他就向当地农民询问农事，并随即记录下来，然后根据所学科学进行分析，从中找出规律，形成自己的见解。除此之外，他也亲自进行实验研究。直到65岁时，徐光启才完成《农政全书》的最后一次草稿，将定稿的工作留给陈子龙等人完成。

除了《农政全书》外，徐光启还著有《甘薯疏》和《吉贝疏》等农书。

甘薯是16世纪后期由南洋传入福建广东的，故在民间有“番薯”之称（“番”就是外国的意思）。由于甘薯耐旱，在贫瘠的土地上也很容易种成，而且产量很高，所以很受欢迎。徐光启在上海守父丧期间，友人向他谈起甘薯，他随即请人帮他弄到薯藤，在上海试种，结果成功。他认为甘薯是杂粮中的“第一品”，“农人之家，不可一岁不种”，因而著《甘薯疏》，加以热心推广。今天，营养学证实甘薯有着丰富的营养，对健康极有益，确是杂粮中的“第一品”，可见徐光启的远见。

《吉贝疏》是一本论述棉花生产的农书，可惜已经失传。所幸的是，《农政全书》中还保存了一些徐光启在这方面的见解。比如，他为棉花生产总结出“十四字”口诀：“精拣核，早下种，深根，短干，稀科，肥壅”，告诉人们要使棉花高产，就要做好这六个环节的工作。此外，他还提出，棉田里最好要种些甘薯。这是因为满地蔓生的甘薯可以保护棉树的根部，防止棉花结铃期间因刮大风，造成落花和倒伏。他还提倡将棉花和水稻进行轮作，两年种棉花，第三年种水稻，如果第三年不种棉花，也要将田泡水。这样既可改良土壤，又可减少病虫害。这些见解正符合现代有机农业的轮作与共生原理。

（本小资料来源：李长年著《农业史话》，1981年上海科技出版社出版，图片也来自书中）

贾思勰向农民们请教

徐光启是甘薯的热心推广者

九、一个古老的方法—轮作

神说：“地要发生青草和结种子的菜蔬，并结果子的树木，各从其类，果子都包着核。”事就这样成了。于是地发生了青草和结种子的菜蔬，各从其类；并结果子的树木，各从其类；果子都包着核。神看着是好的。

——《圣经·创世记》一章11～12节

六年你要耕种田地，收藏土产；只是第七年要叫地歇息，不耕不种，使你民中的穷人有吃的；他们所剩下的，野兽可以吃。

你的葡萄园和橄榄园，也要照样办理。

——《圣经·出埃及记》二十三章10～11节

蔬菜的分类

小资料：大自然的园丁—林奈

轮作的基本方法

充分利用地力

考虑季节

按高矮来轮作

按习性来轮作

小资料：一米园地

蔬菜的分类

我们在前面病虫害一章里曾提到过，同一块地上年复一年地种植同一科蔬菜，病虫害就会越来越严重。可是到底哪些蔬菜是同一科的，前面没有讲。

当你第一次知道甜菜和菠菜是同一科的时候，会不会感到惊讶呢？甜菜是吃它的根，菠菜是吃它的叶，这两种菜怎么会是同一科的呢？但仔细考查一下，菠菜的叶子和甜菜的叶子是不是很像呢？另外菠菜的根虽然没有甜菜那么大，可不也是红红甜甜的吗？

再有，马铃薯和西红柿怎么会是同一科的呢？请看它们的叶子和茎，还有花，是不是很像呢？

为什么胡萝卜和白萝卜不是一科，却和芹菜是一科的呢？为什么花菜和大白菜会是同一科呢？空心菜和甘薯有什么相似之处呢？甘蔗、玉米和茭白有什么共同之处呢？

当你仔细去琢磨蔬菜分类（表9-1）的依据时，你一定会对蔬菜产生越来越浓厚的兴趣。学习绘画能使我们的眼睛对大自然缤纷的色彩更加敏锐，使我们更能欣赏大自然的美丽和谐，而学习蔬菜的分类则能使我们对各种植物的特性有更深刻的了解，对造物主丰富奇妙的创造更加赞叹、佩服！

表9-1　常见蔬菜的分类

续表

想一想

你的菜园里种了哪些蔬菜？它们是哪一科的蔬菜呢？它们和同一科其它的蔬菜有什么共同之处呢？

你喜欢吃哪些蔬菜？你知道它们是哪一科的蔬菜吗？

小资料：大自然的园丁—林奈

林奈（Carolus Linnaeus）1707年5月22日，生于素有“北欧花园”之称的斯堪（Skane）。这里是瑞典最美丽的地方，三面临海，草原上长满各种小花小草，农夫们在肥沃的土壤里种着燕麦、小麦、大麦、马铃薯等庄稼，草原的北端是一座缓坡丘陵，长满落叶的山毛桦和常青松柏。波罗的海的海风，带来微雾的水汽，滋润着这块大自然的谷仓，使它成为北欧最迷人的角落。林奈从小生长在这花园里，叫他怎能不沉醉于小花之美?

林奈来自一个牧师家庭，他的父亲、外祖父都是牧师。林奈的父亲本来是一个贫穷的农夫，只有名字，没有姓，因为天生喜欢树木花草，就用瑞典文的菩提树（Lind）定为姓氏的字源。

林奈小时候，父亲就教他认识各种花草，林奈后来写道：“布谷鸟是夏日的先导，花苞的待放是春天的前奏…… 我的出生地是上苍最厚恩的角落。从年幼时，大自然便是刻在我心深处的一幅版画，也永远是我记忆里的天堂，此时，我仿佛仍记得父母抱着我，在长满花草的摩克林湖边散步。一朵小野花的美，显出上苍的巧思与细腻。如果我的一生，能像蝴蝶在小花丛中飞翔，认识每朵小花背后的故事，那该是多么神圣的职责啊！”

这位酷爱小花的学生，到中学的时候，却完全不适应学校的教育方式。爱花的学生不适应粗暴的老师，在粗制滥造的课本中，呼吸不到自然科学奔放的芬芳。林奈写道：“……处罚，不断地被处罚，教室是最令人坐立难安的地方…… 如果能有个教室，是在森林中漫步，在小草中打滚，不知道有多好？”

这样的教室，要等到林奈自己当老师时才建立起来；从此他的国家—瑞典，成为全世界研究森林、园艺、自然资源、植物最好的地方，直到今天。

林奈高中时生物成绩全班第一，语文、哲学课程则是最后一名，因此遭学校退学。伤心的父亲来学校带林奈回家，看孩子已经那么自责，就没有再责备他什么。这位父亲相信：孩子是上帝赏赐的礼物，是上帝给父母开的一扇窗，让为人父母者能够更多看到上帝的作为；而上帝是孩子的荣耀，孩子的王；敬畏上帝的父母，在不了解上帝在孩子身上的作为时，不该把自己的情绪发泄在孩子身上。

林奈这时17岁。父亲带他离城前，顺便去拜访罗斯曼博士（Dr．Johan Rothman）。罗斯曼是当地医学院的教授，同时是高中生物课的代课老师。罗斯曼非常讶异眼前这位“小植物学家”（little botanist），竟是学校要放弃的学生。他立刻向学校申请，再给林奈一个机会。同时他告诉林奈：“读书像吃饭，什么都吃的孩子才长得壮，一个耐得住枯燥课程的人，才有获得更高教育的机会。”

以后两年罗斯曼亲自在课后指导林奈没兴趣的学科，这位优秀的高中老师亦师亦友。林奈后来写道：“罗斯曼没有强迫我念书：他让我先感到自己知识的不足，自然而然生发出对书本的饥渴，书本像食物，我愈读就愈想读。没有他的启发，我一生充其量只是一个爱花的人，不会为所有的生物、矿物建立一个分类系统。”

1727年8月17日，是林奈一生珍藏纪念的日子。他一手提着大皮箱，一手拿着招租的广告，在一间巨大的老屋前停住脚步。踏遍伦德（Lund）大学郊区，这是他能找到最便宜的房子了。

敲敲门，门开处令他抽口冷气。开门的人不但既跛又驼，短发稀疏，戴着独眼罩，一张脸还是扭曲的。林奈吓得几乎转身逃走，但是，同时他敏锐的眼睛也已经瞄到屋内，各式各样的书籍装满一屋子。随着房东手上颤动的烛光往小楼阁爬，只见一排一排的书，由地板直堆到天花板，而且都是植物学的书！哇！这里简直是间植物学专门图书馆！

仿佛有一只看不见的手引导着，把这位热爱生物的学生，推到当时国际草本植物学权威史多贝宜斯（Kilian Sotbaeus）面前。这位房东，史多贝宜斯先生是伦德大学医学院教授，也是著名的医生。他从小罹患怪病，背后长颗巨大肉瘤，又瞎了一只眼，经常性的剧烈偏头痛，使他的脸孔扭曲。他没有结婚，长相令人害怕，脾气古怪，沉默孤独，却有着一颗天使般的心灵，热爱自然界的一草一木，收集研究各种草本植物的标本。

小阁楼上的书太吸引人了！以后几个星期，每晚房东的灯光熄灭后，林奈便爬上阁楼，一本一本地翻看。有一晚，他被发现了！史多贝宜斯教授点着蜡烛出现在小阁楼的楼梯上，全身愤怒得发抖，扭曲的脸更难看了：他的房客竟然偷看他珍藏的草木标本！

林奈事后写道：“我现在才体会到什么是好老师的特质，那是鼓励向上的欲望，超过私藏被侵犯的激怒。史多贝宜斯先生很快地冷静下来，对我说以后可以自由地在这里看书本和标本，还有，从此我的房租与伙食费全免。以后他夜里出去看诊，会要我陪他去，他教我更多…… 我在他身边所学的，超过大学、研究所所能教我的。我的一生都要感谢这位视我犹如己出的老医生。”

林奈自伦德大学毕业后，再到乌普萨拉（Uppsala）大学深造，这所瑞典历史最悠久的大学，学费非常昂贵。林奈的父亲与以前的师长所给的只能维持一个学期的支出。眼看一个学期慢慢地过去，林奈有点着急。有一天，林奈同往常一样在植物园内研究花草，没有注意到有一位老人已经站在他身后一阵子了。

“年轻人，你在研究什么呢？”

“雄蕊与雌蕊的结构。”林奈回头答道。

“为什么呢？”

“有些植物看起来外形差异不少，但是花朵的雄、雌蕊的结构，却是一致的，这应是属于同一类的植物。”

“研究植物的品种、分类，有什么意义？”

“分类学是自然科学的基础，也是上帝要人管理大自然之钥。在圣经里上帝要亚当管理地球上的各种生物，第一步就是让亚当给生物取名字（《圣经，创世记》二章19节），这是最早的分类学。今天我们虽然不知道亚当的命名的方法了，但是生物界的确存在着分类的逻辑。”

“是吗?这分类的逻辑在哪里？”

“圣经里提到上帝创造生物是‘各从其类’（《圣经，创世记》一章12节）。因此生物有其基本区分的单位，就是我们说的‘物种’（species）。”

老人的眼睛发亮了：“你怎么界定一个‘物种’呢？”

林奈答道：“当上帝造一个物种时，是造公、造母，造人时是造男、造女（创世记二章18节）。因此同一物种就能交配繁殖，生物在受造之后，受环境的影响，外形产生了许多差异，但是回到繁殖的组织，甚至是繁殖的胚胎，在那里仍然存留属于物种的一致性。”林奈的这一段话，是分类学的基础。

“年轻人，你知道我是谁吗？”

林奈摇摇头。

老人微笑道：“我是摄尔西乌斯（Olof Celsius），瑞典神学院教授，圣经植物学家。”

这位老人，支持了林奈以后的学费与生活费。经过这些巧遇，林奈知道天上有个看不见的钱包，默默地在支持他，使他的信仰与科学知识一齐增长。

1730年，林奈发表第一篇研究报告“植物交配的前奏曲”（Prelude to the Betrothals Of Plants），整篇文章，是用诗的体裁写成的。1731年出版《植物辞典》（Batanical Dictionary）、《植物的属》（Genera of Plants）。同年林奈成为乌普萨拉大学花圃管理的助教。他在花园中教植物，深受学生的热爱，成为点燃学生兴趣的火种。不久他升任讲师，他的教学风格逐渐引来同僚的反对。

在林奈以前，植物学、动物学都属于医学的范畴，念植物学是想知道什么植物可以治病，念动物学则是想用什么动物来补身。林奈却认为，动植物不完全是为人类而存在，它们本身有其存在的价值。1734年底，他被学校解聘。

林奈决定出国，再寻找及辨识各地的奇花异草，但是他没有旅费，航海三年的预算是九百银币。他决定不告诉任何人这个需要，只将需要放在祷告中。这在林奈的一生中，是信心成长的关键期，从1734年12月到1735年4月间，他每天的日记都是欢呼！

当他出去订船和补给品时，口袋里只有六十银币，但是每天都有人从各处寄钱给他，这边一银币，那边一银币，到出航以前，九百银币收全，而奉献也就停了。科学知识不一定会坚定人的信仰，但是在探索科学的过程中，所经历的点点滴滴，往往使许多大科学家坚信上帝。林奈写道：“从此我深信，耶稣基督是我一生的主，不会弃绝信靠祂的人。我虽经忧患，但不会被忧患吞噬。”

林奈在航海时写下名著《自然系统》（System of Nature），书中说：“科学的工作对别人也许只是一种知识的传承、一种高尚的职业。对我而言，却是我从耶稣那里所承接的轭，值得我一生背负。”

1739年他回航，与等待他多年的未婚妻摩瑞小姐（Miss Sarah Elisabeth Moraea）结婚。

1741年，瑞典国王亲自颁布：林奈为全世界第一位专教植物学的教授，林奈在日记上写道：“喔！这是上帝的恩典，使我脱离单调的医生生活，而回到我长期渴慕的工作岗位上。”

1753年林奈发表《植物种志》（Species Plantarum），采用双名法，以植物的属名（generic name）与种名（specific epithet）来命名。后来他又同样用这种命名法，给动物与矿物取名字。这双名法一直沿用至今。

给动植物命名有那么重要吗?是的，整个自然科学的精确就维系在命名的精确上。如果没有共用的名字，科学家会这样说：“我今天在路边看到一棵树，高高的、绿绿的。”没有人知道他说的是什么树。或讲：“我在森林中遇到一只熊，又黑又大。”没有人知道他看到的是什么熊。

要给树精确命名，必须先仔细地观察树的每一个特征，分类学家必须跨越一般人说“树好高、花好美”的表面之词，深入看一般人所不看、不夸的各部位。那是长期细心、耐心，与对自然科学爱心的工作。林奈就是做着这样的工作。

迄今，分类学是自然科学最冷门的一支，只有极低比率的人从事这工作，只有极少数的学生会修习这类课程，而有趣的是，自然科学的精确度仍维系于这些少数能分辨名字的人。

林奈愈到晚年，知识愈丰富，个性愈幽默，他仍不忘他的花园：“只要有几朵小花，我就感到置身天堂。”

他死于1778年1月10日，后人在他的日记本中发现一封他珍藏的短签，是荷兰“临床医学之父”（Founder of Clinical Medicine）柏罕夫（Herman Boerhaave）医生在1738年写给他的：“我已经度尽了我一生的日子，我已经完成了我该做的，但是在你面前仍有许多未知；世界对我的要求很多，世界对你的要求会更多。不用害怕，在这永远分别的一刻，我只有一个祷告：愿上帝的祝福，常与你同在。再见了！我所亲爱的林奈。”

（注：此篇小资料摘自张文亮教授所著《我听见石头在歌唱》）

轮作的基本方法

我们在前面提到过，如果在同一块地里，年复一年地种植同一科属的蔬菜，病虫害就会越来越严重。因为，同一科属的蔬菜往往会受同一种病虫害的攻击。但是危害某一科属蔬菜的病虫害往往不侵扰另一科属蔬菜。

所以，如果我们每年在一块地里种上不同科的蔬菜，就可以大大减少病虫害的侵扰。这就是轮作的基本原理。

轮作一般以3～6年为一个周期。也就是说，将地分成几块，每年在这几块地里轮流种不同科属的蔬菜，3～6年轮一次。

我们采用7年一轮的方案：6年轮作栽种，第七年休耕。

将地分成6块，将蔬菜也分成6大类。将蔬菜分类时，尽量将同一科蔬菜分为一类，一些小的科属可以合并，习性相似、适合共生的蔬菜也可以分为一类。

下面是一种可能的分法：

A. 豆科、玉米、向日葵；

B. 瓜科、芋头；

C. 茄科；

D. 白菜科、甜菜科、空心菜、苋菜；

E. 胡萝卜科、葱科、生菜、莴苣；

F. 薯芋类和芝麻：甘薯、山药、芝麻等；

然后在6块地里轮流栽种这6类蔬菜，像下面这样：

第一年：

第二年

第三年

第四年

第五年

第六年

第七年休耕，什么都不种。

第八年又重新开始。

这样，每一种蔬菜7年才在同一块地里种一次，加上一年的休耕，病虫害就不大有机会累积起来进行攻击了。

这是轮作的基本做法。实行时，我们往往还需要考虑具体的情况，做一些调整。

充分利用地力

不同的蔬菜对肥的需要程度不同。比如：豆科植物，由于与根瘤菌共生，能将空气中的氮转化成植物可以吸收的氮保存在土壤中，因此有肥土的能力。而瓜果、大白菜类的蔬菜不但不能肥土，还非常吃肥，需要施很多肥才能长得好。相比之下，甘薯、土豆类的蔬菜不那么吃肥，它们只要一点肥就可以长得很好了。

所以，如果在一块地里种完豆科植物后，接着种瓜果、大白菜类非常吃肥的蔬菜，再种甘薯、土豆类不很吃肥的蔬菜，然后又重新种豆科植物，就能充分地利用土地的肥力。

想一想

你能不能设计一个3年的轮作方案，充分地利用土地的肥力？

考虑季节

一般蔬菜栽种分春秋两季。考虑季节，我们可以把上面的轮作图细分，变成这个样子：

春/夏

秋/冬

想一想

考虑季节，你会怎样修改前面的7年轮作方案呢？

按高矮来轮作

有时，菜园的地形和位置需要我们将高的蔬菜种在一个地方，矮的蔬菜种在另一个地方。这时，我们就要在两个地方各自实行轮作。

高的蔬菜有：瓜类除了南瓜、西瓜外，蔓生豆类，山药，向日葵，玉米等；

中等高度的蔬菜有：西红柿，茄子，芝麻，青椒，土豆，矮生豆类等；

矮的蔬菜有：白菜科，胡萝卜科，葱科，甘薯，南瓜，西瓜，甜菜科等。

想一想

你能不能列出一些高的蔬菜，并为它们设计一个轮作方案？

你能不能列出一些中等高度的蔬菜，并为它们设计一个轮作方案？

你能不能列出一些矮的蔬菜，并为它们设计一个轮作方案？

按习性来轮作

有时，菜园的地形和位置需要我们将喜湿的蔬菜种在一个地方，耐旱的蔬菜种在另一个地方。这时，我们也要在两个地方各自实行轮作。

喜湿的蔬菜有：芋头、瓜类（除了南瓜、西瓜外）、芹菜、空心菜等。

不耐旱的蔬菜有：白菜科、胡萝卜科、葱科、茄科、甜菜科等。

耐旱的蔬菜：甘薯、花生、大豆、绿豆、山药、南瓜、西瓜、芝麻、向日葵、玉米等。

想一想

请你列出一些喜湿的蔬菜，并为它们设计一个轮作图。

请你列出一些不耐旱的蔬菜，并为它们设计一个轮作图。

请你列出一些耐旱的蔬菜，并为它们设计一个轮作图。

小资料：一米园地

你知道一个人最少需要多大一块地种菜才够自己吃呢？

梅勒，巴多罗买（Mel Bartholomew）说只要1.2×1.2平方米，就够了。他设计了一套有趣的“一米园地（Square Foot Garden）”的方案，在美国以及许多其他国家都深受男女老幼的喜爱。

下面是他的方案：

首先拣一个合适的地方：这个地方每天要有6～8小时日照，周围没有树木遮荫，地面不会积水。至于土质却不重要，因为我们不用原来的土。

用木板做一个高为15～20厘米，长宽都为1.2米的木板箱。

然后用一份堆肥、一份泥炭苔、一份蛭石混合成种植土，装入木板箱中。如果弄不到泥炭苔和蛭石，可以用沙子代替蛭石，用消毒过的普通土代替泥炭苔。

用木板条或绳子将小菜地划成4行4列，总共16小格。注意木板条或绳子只是固定在木框上，并没有把下面的土隔开。

你可以在每一个格子里种上一种蔬菜，每格可以种1，4，9或16棵。具体种几棵要根据蔬菜的大小，下面这张表可供参考：

一格种一棵的菜：

卷心菜、花椰菜、大白菜、西红柿、茄子、辣椒、芥菜、瓜类、四季豆、豌豆等。蔓生的蔬菜种在最北边的一排格子里，好统一搭架子。

每棵菜占30×30平方厘米。

一格种四棵的菜：

各种生菜（除了迷你生菜）、甜菜、矮生豆类、花生、青梗菜等。

每棵菜占15×15平方厘米。

一格种9棵的菜：

迷你生菜、菠菜、芜菁、苋菜、大葱、洋葱、空心菜等。

每棵菜占10×10平方厘米。

一格种16棵的菜：

胡萝卜、香芹、香菜、葱等。每棵菜占7.5×7.5平方厘米。

种的时候，在每个格子里划好播种小格，在每个播种小格中央撒1～2粒种子，用土盖好，浇上水就可以了。

等种子发芽后，你可以在每个格子里铺上一些落叶、干草或比较粗糙的堆肥做覆盖。

关于浇水，可以用一只桶收集雨水，然后用一只小杯子给每个格子里的蔬菜浇水。注意，不同的蔬菜需要的水量不一样，你要按它们各自的需要浇适量的水。

等一个格子的菜采收后，再加一些肥料进去，就可以种上另一种菜。你可以在这16个格子里充分地实行轮作呢。

不要小看这个1.2×1.2平方米的菜园，它所生产的蔬菜比一个传统的2.4×3平方米的菜地还要多呢！

彩图一　一米园地实例

感谢：深圳市一米园地科技有限公司提供彩图一的图片。

当然，你也可以在这个小园子里种上花。如果你的场地比较大，你可以种上好几个这样的小园子，把它们摆列成一个美丽的大园子。

如果在“一米园地”下面做一个基座，老人和残疾病人不必弯腰也可以管理他们的园地了。另外，梅勒，巴多罗买建议每个小园地之间要留有至少一米的通道，这大概是为了让坐轮椅的人也能享受栽种之乐吧！

你可以在下面的这些网站里了解到更多关于“一米园地”的事情：

“一米园地”的官方网站：

http://www.squarefootgardening.com/

这里有一幅关于“一米园地”间距的示意图：

http://cac.uvi.edu/staff/rc3/garden/sqft.html

一个关于“一米园地”的论坛：

http://forums.gardenweb.com/forums/sqfoot/

十、一年农事安排

殷勤筹划的，足致丰裕；行事急躁的，都必缺乏。

——《圣经·箴言》二十一章5节

耕种自己田地的，必得饱食；追随虎浮的，却是无知。

——《圣经·箴言》十二章11节

规划的时间

规划的基本原则

小资料：托马斯·杰斐逊的乡居生活

小资料：海伦和司各特的“好日子”

一年农事安排

小资料：瓦尔登湖畔的小屋

小资料：曾开泉、曾明父女的农耕实验

规划的时间

你一定记得有句俗话说“一年之计在于春”吧？这是不是说，当在春天的时候规划菜园呢？

春天是个忙碌的季节。要犁地、翻地，然后要把许多的蔬菜接连着种下。如果等到春天才开始规划恐怕是太迟了，因为那时有太多的事要赶着做了。另外，预备土壤也要提前个把月进行。所以，我想，“一年之计在于春”的意思是说，春天做的事好不好很关键，因为它决定着一年收成的好坏。春天育苗没育好，撒种没撒好，一年的收成就没了。

所以，不要等到春天才开始计划，要在秋季和冬季就为来年做好计划。秋季收获完，心情愉快，一直到冬天，没有什么事情要赶着做，所以有的是时间，慢慢地想、不断地修改来年的计划。在深秋的晚上，当外面寒风呼啸的时候，一家人围坐在饭桌旁，爸爸妈妈和孩子们一起讨论一下明年要种什么，地怎样分配，每个人都贡献自己的意见，这是多么快乐的事！拿支笔，拿几张白纸来，把想法画出来，不断地修改，直到每个人都心满意足，对来年充满憧憬和盼望，这有多么从容！

规划好了，就要预备种子、肥料。另外，冬季也是保养和修理农具的时候。有了这些准备，开春的时候，方能从容不迫地播种与栽种，盼望好的收成。

规划的基本原则

首先要选择好菜园的地点。大部分蔬菜都需要充分的日照才能长得好，再好的照料也不能弥补日照的不足。所以菜园一定要选择在向阳的地方，周围没有什么树木遮挡。篱笆树的根系非常发达，所以要离菜地远一些。大部分蔬菜不喜欢把根浸泡在水里，所以菜园不要做在低洼的地方。坡度太大的地方水土流失比较大，也不适合做菜地。此外，也要考虑是否方便浇水和管理。最好离住的地方近一些，这样可以天天在园子里走走看看，便于管理。

选好了地点，就要根据地形和位置把地分成几大块。除了用于种菜的空间外，你还需要安排育苗场地，便于制作堆肥、放置肥料，以及养殖蚯蚓的场地，如果菜园里没有水源，你可以挖一个蓄水池。育苗场地要向阳和背风，也要比较通风，以免滞瘴的空气引发病虫害。

接下来考虑怎样使用种菜的空间。

你可能需要把特别喜湿的蔬菜种在水源旁边，而耐旱的蔬菜则种在离水源最远的地方。中间种上一般的蔬菜。

高的蔬菜要种在北边，矮的蔬菜种在南面，使菜与菜之间不会互相遮挡阳光。

如果你的菜园四周有篱笆，你可以把蔓生豆类、山药、黄瓜、丝瓜之类的蔓生蔬菜种在篱笆边上，让它们爬到篱笆上，省下插扦搭棚的工夫。

不怎么需要管理的蔬菜，如土豆、甘薯、花生、黄豆、南瓜之类，可以种在离家较远的地方。需要精心照料的蔬菜，如西红柿、茄子、叶菜之类，以及经常取用的蔬菜，如葱蒜、香菜、韭菜等，应该种得离家近一些。

接下来，考虑菜畦的形状。菜畦可以是长条的，也可以是方块的，或者其它你喜欢的形状。不过，不管是什么形状，总要考虑从四周能不能够得着中间的菜。菜畦与菜畦之间要留出通道，通道的宽窄以方便走动和操作为宜。

现在你可以拿出一张纸来，把菜园大致的布局画下来。

接下来需要考虑轮作。画出菜园的轮作图来。在图上标出，每一块地方在什么季节种什么菜。

然后可以考虑在蔬菜间种上一些草药和花卉，不但可以让蔬菜长得更好，也可以使菜园更加美丽。我们需要了解哪些蔬菜喜欢和哪些草药和花卉种在一起。你可以参考第八章的常见蔬菜伴生表，附录二以及附录四，决定种些什么花卉和草药，以及种在哪里。

最后，要根据自己的审美观念，再做一些调整和修改，以及细节上的安排。

总之，这是你大胆的发挥想象力和创造力的时候。在纸上画出美好设计，然后付诸实现，这也是园艺的一大乐趣之一。

做完规划后，要考虑需要买什么种子，以及各样买多少。列出一个清单，然后去购买。另外，每一块地需不需要先施肥或种上绿肥植物？土壤需不需要调整酸碱度？这些都要预先想好，趁早去预备。

动手做

请你和家人一起讨论，做出明年一年的菜园规划来，并将规划画在纸上。

小资料：托马斯·杰斐逊的乡居生活

1809年3月，刚刚卸任的美国第3任和第4任总统托马斯·杰斐逊，回到他在老家弗吉尼亚州阿尔贝马尔县的蒙蒂赛洛山庄（Monticello），开始过他盼望已久的乡居生活。

早在20多岁时，杰斐逊就开始在蒙蒂赛洛山顶设计和建造家园了，但是从那时起，他从来都没有时间安稳地在这里住过，直到年老退休了，他才得以回到这里，过上逍遥自在的生活。从此，不管外界发生什么事情，他再也不想离开这个温馨可爱的家园了。

他在给挚友麦迪逊的信中写道：“我在家园的怀抱和天伦之爱中，在与邻人的交往中，在书籍中，在农田及家中健康而有益的工作中，在每一个绽放的花蕾所带来的乐趣与喜悦中，在从我身旁吹拂而过的每一阵微风中，在或休息或活动、或思考或行动完全取决于自己的自由中，寻求幸福。”

杰斐逊一生热爱艺术。在一切艺术之中，他最爱好的，除了建筑外，就是园艺了。在这方面，如同在其它许多事物上，他有着自己独特的见解。

他对当时流行的法国式园艺非常反感，认为那是人为的，违反自然的。法国式的园艺多采用刻板的几何图案和直线模式，而他却喜爱自然的、不规则的、不对称的以及曲线的设计。他特别喜欢英国的庭院，因为英国庭院在景物布局上强调使景物参差不齐、错落有致、生机盎然，给人以洒脱、舒畅的快感。

杰斐逊还主张在园林布置上要使植物与动物浑然一体，使静中有动，寂静之中却蕴涵着生机。他还认为：槲树宜“庄严而古朴”，常绿树木宜“呈阴暗色”，溪谷宜“幽深而人迹罕至”，庭院宜佳色天成，冈峦和山谷宜栽种各种的树木。总之，他的园艺思想的核心就是：因应自然，人工不要太多。

杰斐逊退休后的头几年都忙于家园的建设。为了适应弗吉尼亚夏季日照时间长，空气炙热的气候，他在房前屋后和其它的空地上植满了枝叶繁茂的树木，在主楼的周围栽满了本国种和外国种的树。在主楼西面的草坪周围铺设了蜿蜒曲折的小径，并在小径两旁种上桑树和皂荚树，槭糖树和核桃树。此外，主楼的西面还耸立着雄伟挺拔的红雪松、欧洲落叶松以及鹅掌楸树。

他在房屋的四角上布置了24个椭圆形的花坛。花坛里种上了各种花草，有来自美国西部的百合花，有来自欧洲的郁金香以及美洲本土的石竹等。他在草坪周围的人行小道两旁安设了87个10英尺长的花坛，里面也是栽满了花木。每到开花的季节，这里就姹紫嫣红，繁花似锦，惹得蜂飞蝶舞。后来为了增加色彩的效果，他又把同类的花草栽种在一起。花园的经营给全家的生活带来无穷的乐趣。

杰斐逊对经营果园和菜园也有着浓厚的兴趣。他在1811年给友人的信中写道：“对我来说，没有什么工作能像耕种土地这样使我开心的了，而没有任何耕种比得上菜园、果园的耕种工作。蔬菜水果的种类是如此之多，总有一种作物会成熟，而且一种作物的歉收总可以用另一种作物的丰收来补偿。一年不是一次的收获，而是不断都有收获。虽然除了供应我全家的餐桌之外，完全没有别的必要，我还是喜欢从事菜园果园的工作。我虽然是一个老人了，却是一个年轻的园丁。”

为了在退休后经营菜园和果园，早在连任总统期间，杰斐逊就从四面八方收罗种子了。他从华府，从费城，甚至从国外想方设法弄到良种。有的种子是他花钱买到的，有的是友人赠送的，但大部分是交换来的。

如果说花园布置使人赏心悦目，美化生活，菜园、果园则可以产生物质实惠了。杰斐逊在饮食上以蔬菜和水果为主，而那都是他自己的菜园、果园里栽种的。

1811年，他们的果园总共有384棵果树，其中有桃、苹果、樱桃、杏、李子和梨等。1821年，他又把菜园分为三个梯田：上梯田种豌豆、大豆、黄瓜、番茄和南瓜；中梯田种胡萝卜、甜菜和洋葱；下梯田种有莴苣、芹菜、菠菜、花椰菜和卷心菜等，在边缘地带则种了草莓和龙蒿。他把菜园和果园都开在南面的山坡，为了使蔬菜果树能得到充足的阳光。

虽然由于公务缠身，直到退休后杰斐逊才能真正的从事园艺，但他一生都热爱着园艺，因为他相信与生机盎然的植物朝夕相处，是人生的乐事。他在71岁时写信给学术界的友人，谈到这个道理：“我把植物学列在最有价值的科学行列中，是因为我认为植物为人和动物提供主要的粮食，不但为我们的餐桌提供各种美味佳肴，给我们水果振作精神，还给我们花草装饰花坛，为我们提供绿荫和芳香，为我们的建筑提供材料，为我们的身体提供药物……对于一个乡村家庭而言，植物是他们生活和娱乐的大部分内容。植物使我们在原野上的每一步都充满了乐趣。一个乡村绅士无法想象，如果缺少了这种乐趣，生活会是多么的单调和无聊。”

早在1776年，杰斐逊就开始在他的《园艺手册》中记载他对花草树木的观察，一直到1824年去世不久。1766年3月26日，他的《园艺手册》上记着，“紫色的风信子开花了。”起初，他在《园艺手册》上记载的都是每年花开花落的日子，后来也记载了小麦、烟草和蔬菜收成的日期。

园艺和农耕一样，与天气有着莫大的关系。因此，早在美国革命前，杰斐逊就买了一个寒暑表，并开始记录每一天的气温。在退休后，他继续坚持做气温记录。1810—1816年间，他在黎明前后做一次记录，下午3～4时再做一次记录，以比较每天最高和最低温度。他也为植物的成长状况做记录。他记录了红树、扁桃、桃、樱桃、丁香、山茱萸第一次开花的日期，也记录了家燕、知更鸟、萤火虫到来的日期。他还为餐桌上第一次出现豌豆、洋蓟和玉米的日期做了记录。

杰斐逊集建筑师和园艺师于一身，善于把建筑之美和园林之美巧妙的糅合在一起。他把蒙蒂赛洛建成了一个别具一格的山庄，200多年来一直屹立在查洛茨维尔的郊区，供千百万人前来参观瞻仰。蒙蒂赛洛因而成为美国历史上不朽的文物之一，它不单单有着优美的建筑与园林，更是一代伟人的思想、情趣和人格的化身，默然无声地影响着美国以及全世界的人们。

（此篇小资料来源：刘祚昌著《杰斐逊全传》，2005年7月，齐鲁书社）

小资料：海伦和司各特的“好日子”

每天4小时用于满足基本需要的劳动，4小时用于休闲和自修，4小时用于与周围人交往和帮助他人，住在自己亲手盖的石屋里，吃自己亲手种的食物，这就是海伦和司各特夫妇（Helen and Scott Nearing）所过的生活。

司各特原本是一位经济学家和大学教授，由于他的和平主义和反战思想而丢了饭碗。海伦则出生在一个经济富裕的家庭，受过良好的音乐训练。

1932年，在美国经济大萧条高峰期，海伦和司各特从他们在纽约城的小公寓里搬到佛蒙特的一个农场上。这个农场拥有65公顷的土地和一个破旧的农舍。

新英格兰的气候寒冷，一年中没有霜冻的日子不足100天。起初，他们和当地农民使用一样的方法耕种，后来他们开始采用冷床和温室育苗。他们还改进了割枫糖的设备和加工方法。在广泛使用化肥和杀虫剂的年代，他们采用有机园艺的方法栽种粮食。他们用石头和空心砖亲手盖造房子，总共盖了12座大小不一的石头房子和棚舍。

海伦和司各特热情地款待来客，无论是朋友还是好奇的记者、青年人。他们向来客宣扬他们的思想，传授他们的生活经验，同时也让来客帮忙干一些活。

20年后，农场的土壤改良了，枫糖果园扩大了，破屋烂棚也被结实美观的石头建筑所取代。他们在佛蒙特过上了“好日子”。

他们根据自己的亲身经历，写了《过好日子》（Living the Good Life ）、《继续过好日子》（Continuing the Good Life ）、《好日子的简单食物》（Simple Food for the Good Life ）、《好日子箴言：拓荒者随笔》（Wise Words for the Good Life: a Homesteader’s Personal Collection ）等影响深远的书。在这些书中，他们宣扬了素食主义、过自给自足的生活方式，以及与自然和谐相处的理想，并介绍了一些实现这些理想的实际经验。这些书，以及他们自己所做的生活实验，推动了美国20世纪60年代后期的“回归大地”和“简单生活”的运动。

1952年，由于当地修建滑雪娱乐中心，他们搬到缅因州，最后搬到罗西尔角（Cape Rosier）的森林农场。他们在那里住到去世。森林农场现在已成了“好日子中心”（the Good Life Center），继续向人们宣扬海伦和司各特的理念和生活方式。

（此篇小资料参考自：http://www.goodlife.org/，http://www.motherearthnewsletter.com/）

一年农事安排

根据你的规划，安排好一年的农事，并在纸上写、画出来，贴在墙上，这样就可以有条不紊、从容不迫地做事了。

不要忘记秋季收割完后，要为来年春季预备土壤。冬季是修理和保养农具的时候，农具该上油的要上油，该磨利的要磨利，该修理的要修理，该添置的要添置，这样开春时才不致手忙脚乱。

表10-1是一张根据自然历做的一年农事表，供你参考。

表10-1　一年农事表

续表

小资料：瓦尔登湖畔的小屋

1845年3月底，梭罗带着一把借来的斧头，来到瓦尔登湖畔的树林里。他用林中的松树，湖边的卵石和沙子，加上一些买来的旧料，为自己盖了一座小木屋。木屋里的家具也是他自己做的。木屋长3米，宽4.5米，有一个可以储放东西的小阁楼，一个放衣服的壁橱，还有一个地窖；各面都有一个窗户，一头有一扇门，另一头则有一个砖砌的壁炉。木屋虽然简朴，却很舒适、干燥，并且完全属于自己，总共才花了不到30美元的钱。

他在木屋周围的土地上种上一些谷物和蔬菜，有时也到邻近的村庄里帮人做些手艺活，以此养活自己，闲暇的时间，他就读书，写作，沉思，观察周围的自然，领略生命的美好。他在这里生活了两年的时间。自由自在的林中生活，使他的思想成熟，好像地里的玉米在黑夜里无声无息的长大一样……

他根据这两年的经历和思考，写成一本美丽的小书《瓦尔登湖》。在书中，梭罗试图告诉人们，人为了生存其实只需要极少的物质。然而，大多数人却为了那不必要的奢华，或是为了能“像别人一样”的生活，把时间精力全部投入在忙碌的事务中，将宝贵的生命拘困在苦工和奴隶般的枷锁下，而无暇去做更有意义、更有价值的精神探索。

下面是引自《瓦尔登湖》的一些话：

“等到农夫得到了他的房屋，他并没有因此就更富，倒是更穷了，因为房屋占有了他。……

骄奢淫逸的人创设了时髦翻新，让成群的人盲目地追随……我宁可坐在一只大南瓜上，由我一个人占有它，不愿意挤在天鹅绒的垫子上。我宁可坐一辆牛车，自由的来去，不愿意坐华丽的游艇去天堂，一路上呼吸着污浊的空气。

我发现一个人如果过简单的生活，只吃他自己种的粮食，只栽种他所需要的东西，而不贪求昂贵的奢侈品，那么他只需耕种几平方米的地就够了。用铁锹挖地比用牛犁地便宜得多；每次栽种换一块新地，可以免去给旧地不断地施肥；而农场上一切琐碎的杂务，放在闲暇的时候略略做一做；这样就可以不必把自己和牛、马，甚至猪猡绑在一起了。

农事曾经是一种神圣的艺术，可是我们的脚步太匆忙杂乱，我们眼睛只盯着大田园和大丰收。……我们没有一个人能摆脱贪婪和自私的习性，我们把土地看作财产，或者是获得财产的主要手段，结果优美的风景被破坏了，神圣的农事跟我们一样变得低贱，农民们过着最屈辱的生活。他所了解的大自然，跟强盗所了解的差不多。

我们常常忘掉，太阳照在我们耕作过的田地，也照在草原森林上。它们都反射并吸收了它的光线，田地只是大地风景的一小部分而已……

我看重我所种的豆子，到了秋天收获的时候，又怎么样呢？我在广阔的田地上耕种，广阔的田地却不当我是主要的耕种者，它撇开我，去为那些同样给它洒水、使它发绿的更友好的“耕种者”效劳。豆子的收成不该由我来独得，它们有一部分不是为土拨鼠生长的吗？麦穗不仅是农夫的希望；而谷粒也不是它全部的产物。那么，我们怎会歉收呢？难道我们不应该为稗草的丰收而欢喜，因为它们的种子是雀鸟的粮食？大地的出产是否堆满了农夫的仓库，相对来说，只是一件小事。真正的农夫不会焦形于色，就像那些松鼠，根本是不关心树林今年会不会生产栗子的。真正的农夫终日劳作，却不要求土地的出产归他独占，在内心深处，他觉得自己不仅应该奉献初熟的土产，还应该献出他最后的出产。

我们很容易糊里糊涂地习惯于一种生活……

至少我是从实验中学到这个的：一个人若能勇敢地朝着他梦想的方向行进，努力追求他所向往的生活，他往往可以获得料想不到的成功。他将要越过一条看不见的界线，他将要把许多事物抛在后面；新的、更广泛的、更自由的规律将要围绕着他，并在他内心里建立起来；而旧有的规律将要扩充，并发出更大的亮光，使他得到更多的自由和益处；他将要拿到许可证，可以生活在更高的境界中。他自己的生活越简单，宇宙的规律也就越显得简单，寂寞将不成其为寂寞，贫困将不成其为贫困，软弱也将不成其为软弱。如果你建造了空中楼阁，你的劳苦不会枉然，楼阁本该造在空中，只是要打好下面的基础。”

亨利·大卫·梭罗，1817年生于美国麻省康科德镇（瓦尔登湖附近），死于1863年，是美国著名作家、思想家。母亲是一个牧师的女儿，父亲是一个小生意者，父母都是热爱大自然的人。1837年梭罗毕业于哈佛大学，却没有像走大多数哈佛毕业生走的路。1845—1847年梭罗在康科德镇附近的瓦尔登湖畔过了两年孤独的林中生活。

小资料：曾开泉、曾明父女的农耕实验

2010年2月底，我们应邀来北京参加健康护理培训。离开福州时，天气热得都可以穿短袖了，可是越往北去越冷，到了北京，不得不又穿上了棉衣、棉裤和棉鞋。培训处有十来亩地，培训主办方希望爸爸和我能帮助指导学生种菜。

我们先做堆肥实验。这里人多，而且都实行素食，所以有的是果皮菜叶，但这里没有牲畜，一点点粪都没有。而且，3月的北京还经常下大雪，户外的温度太低了，按常规方法就是3个月也做不出堆肥的。怎么办呢？我们根据堆肥的原理，开动脑筋，用麸皮、红糖和当地腐殖土培育出堆肥菌，加入少量煮熟的黄豆，作为棕色材料，把所有的果皮菜叶等绿色材料都切碎，然后和棕色材料一起拌匀，用塑料编织袋装着，放在锅炉房里发酵。每周把肥堆翻一遍。这样，30多天后，所有的材料都分解得看不出形质了。

接下来，我们尝试制作液体肥。根据资料，我们知道淘米水是培养乳酸菌的好材料。这里人多，淘米水也多。我们用一只非常大的塑料桶盛每日的淘米水。加入少量的红糖，几天后淘米水就发出酸奶一样好闻的气味来。为了增加液体肥料的营养成分，爸爸又用塑料网兜装些完熟的堆肥、煮熟的黄豆和退过盐煮熟切碎的海带浸泡在淘米水中。我们就用这样的液体肥来浇菜。

2010年的北京天气比往年都冷,都四月了地里还不能种东西。爸爸和学生一起用塑料膜搭了个简陋的育苗棚。我们在棚里育了一些生菜、大白菜、西红柿和茄子的苗。

培训处的老师急着要在地里种菜，虽然我们觉得还不是时候，我们还是和学生一起在地里撒播了一些菠菜、油菜和油麦菜。虽然用了地膜，但是天气忽冷忽热，我们反复地盖地膜、掀地膜，今天怕菜苗被冻死，明天又怕菜苗“长腿”了。即便如此精心地照料，菜苗还是长不好。由于当时堆肥还没有做出来，没给菠菜和油菜下任何基肥，所以一开始菜苗长得很慢，而且又黄又弱。我们只好用液体肥来追肥。每次用液体肥浇菜，两三天内，菜就会变绿一些，长大一些。

我们从中得到了一些教训，一是没到时候不要栽种。我们没到时候就栽种，无论是金钱还是工夫都要多花，结果却不见得好。二是种菜一定要上足基肥。如果不上肥，不如不种，免得占用土地和浪费种子。

在南方，春天是雨水最多的季节。可是北京的春天却非常干燥。我们头天刚浇了菜，第二天菜地又干了。我们按照当地农民的做法，把塑料水管放在菜畦里，接通水龙头，让水在畦面漫流，浇它一个晚上。我们计算了一下，这样一个晚上要耗水20～30吨，可是还浇不透一块10米多长、1.5米宽的菜地。而且，太阳一晒，风一吹，过不了两天，地又都干裂了。

散步的时候，我和爸爸仔细观察附近的土层剖面，发现这里的表土层非常薄，只有十几厘米，表土下面都是大大小小的石块和粗沙，难怪不管浇多少水，都会漏得光光的，表土层总是干干的！

后来，爸爸想了个好办法。他在菜畦两侧挖浅沟，一有空就用水管把水引到沟里，让水均匀地、慢慢地渗透到菜畦里。这个方法我们一直用到现在，效果相当不错。以前把水管放在菜畦里，水管附近的肥料都被冲走了，菜长得又小又黄，用这个办法也可以避免这个问题。

另外，我们也使用了覆盖。没有覆盖，头天浇的地第二天就干了，但是有覆盖的地方，浇一次水可以保持潮湿两三天。

我们还发现，在南方，农民们都是把菜畦整得高出地面的；但是这里的农民却是把田面整得低于地面。这是什么缘故呢？原来，南方雨水多，菜畦高出地面是为了便于排水，但是北京天气干燥，田面如果高于地面，一浇水，水都漏光了，但田面如果低于地面，却能起到积水的作用。这也是一种保湿的方法吧。

进入5月，天气开始转暖。附近的农民们开始在地里栽种了。我们也和学生一起在地里种下了一大片土豆。我们按本书讲的那样挖沟，撒下基肥，埋入种薯，然后把沟边的土拨些下去，把种薯盖起来，留一些土在沟边，待日后培土用。第一次培土是在植株长到十几厘米时，第二次次是在开花时。土培得充足，土豆才结得多。后来，我们发现培一次土比较容易，但第二次培土时，土就不够用了，我们只好从田埂挖土来培。由于有的畦梗留得不够高和宽，有的一畦还种了三行，结果土不够用，培了这边就不能培那边。由此，我们得到一个教训，就是种土豆时，一定要考虑到日后怎么培土。畦埂一定要做得宽一些、高一些，以便于日后培土；另外一畦只能种一行或两行，不能种三行，否则中间一行无法培土。

5月中，大白菜和生菜苗已经长得够大，可以移栽了。我们先让学生们整出菜地，然后开始移栽。我们先挖出定植穴，放入堆肥，再往穴里浇水，然后把菜苗埋进去，最后再覆盖浇上水。头两三天，菜苗看上去有点蔫，我们就用废弃的芦苇帘子把菜苗盖起来。一周左右，菜苗就缓过气来，开始生长了。到了6月，大白菜一棵棵绿油油的，看上去非常精神。六月中，大白菜已经开始包心了。看到我们种的大白菜，隔壁的果农问我们用的是什么肥，这么有力。当爸爸告诉他，我们用的是果皮菜叶做的堆肥时，他惊讶得不得了。“果皮菜叶有什么营养，怎么能做出这么好的肥呢？”他好奇地问我们。爸爸把制作堆肥的方法简要地跟他介绍了一下，他感叹说：“你们毕竟是有文化的人，懂得去学习和研究。俗话说，种菜不上粪，就是瞎胡混。种菜全靠肥，你们的肥好，菜就长得好！”

不过种大白菜我们也不都是完全成功的。最近，我们发现有的大白菜开始发黄。我们仔细观察了一下，发现我们每畦种了三行大白菜，发黄的都是当中那一行。我们想，一定是一畦种三行太挤了，不通风，所以中间那一行发黄了。看来，菜畦不宜做得太宽，每畦种两行最好，这样比较透气，也便于田间操作。

移栽完大白菜和生菜，天气越来越暖和。我们和学生一起在地里种下黄豆和花生，又种了四季豆，又在花盆里撒下西瓜、南瓜、甜瓜、葫芦的种子，在育苗田里撒下了黄瓜的种子。

西红柿的苗长得非常慢。一直到5月底，我们才把西红柿移栽到地里。我们知道西红柿非常吃肥，所以下了很多肥，后来又追施了两次液体肥。随着天气一天天变热，我们看着西红柿一天天长大。我对这160多棵西红柿特别有感情，每天都会巡视巡视它们，一看见腋芽长出来，就把它们掐掉，好让西红柿全都结在主茎上。

到了6月10日左右，西红柿已经开始开花了。我想到结果的蔬菜开花时需要追施磷肥，可是这里不烧柴，连草木灰也没有，怎么办呢？后来，我想起锅炉房旁边一大堆炉渣。爸爸告诉我炉渣的主要成分是钙、镁、磷。于是，我们给西红柿撒了一些筛过的炉渣。

厨房的张姐告诫我们，给西红柿撒炉渣会招虫子，我们不信。可是过了两三天，西红柿的茎上果然趴了许多黑色的、极小的飞虫，不知道是从哪里飞来的。我和爸爸赶忙在西红柿地当中挖浅沟，把炉渣埋进土里去，又浇了很多水。之后，小飞虫就不见了。我想起天福园有机农庄创始人张志敏的《昆虫是大自然派来的信使》一文，猜想是不是因为我们让炉渣碰到茎，使茎失去一些水分，结果招来了小飞虫呢？我又想，难怪有资料记载，追固体肥料的时候要把肥料埋入土里，不要让肥料碰到根和茎。看来，每个细节都是马虎不得的。

施过炉渣后一周，西红柿的主茎明显地长粗了。每次看到这些枝干粗壮的西红柿，我就感到喜悦。按理说西红柿需要支柱，可是它们的茎看上去那么结实，这里也没有刮过很大的风，我们想不立支柱应该没什么问题吧。不料一天下午，天忽然起了大风，一直刮了一夜。第二天到菜地一看，西红柿全都伏倒在地上，叶子上沾满了泥土。看到它们的可怜相，我们心疼极了，也暗自责怪自己的疏忽。爸爸赶忙把它们扶起来，并用竹竿给它们立了支柱。过不久，又刮了一次大风，还下了场大雨，但是这一次西红柿却安然无恙。种菜真的每一个细节都是疏忽不得的。

有几棵西红柿特别弱小，我们给它们浇了一些液体肥。到6月中旬，几乎每棵西红柿都开花了。我天天盼着它们结果，可是每天看到的只是花，有时我不禁怀疑它们到底能不能结果。可是，接近6月底的一天，我终于看到了两个西红柿！虽然它们还是青的，个头很小，但我不再怀疑这些西红柿可以结果了！6月18日早晨，我看到好几棵西红柿都结果了。

比起西红柿来，茄子要长得慢得多了。我们是同时在育苗箱里撒下西红柿和茄子的种子的，可是到西红柿可以移栽的时候，茄子的苗还没有长出真叶呢。我们一度以为那些茄子苗没希望了，可是再过一段时间，发现它们长大了一些。我们数了一下，总共59棵。我们的希望好像死灰复燃了。我们把这59棵苗移栽到地里，下了很多的基肥。它们长得不高，但是都长得很壮、很结实。我相信它们像西红柿一样不会让我们失望的！

看到给西红柿施炉渣的效果后，我也给开始开花的四季豆施了一些炉渣。四季豆开了许多花，现在已经结了许多豆荚。不过，我发现四季豆种得太密了一些，那些被挤在当中、日照不足的四季豆都不怎么结荚。我想，由此可见，结荚、结果类的蔬菜不宜种得太密，一定要让每棵都能得到充分的日照才行。

移栽完茄子后不久，我们在花盆里育的瓜苗也长大了许多。爸爸把葫芦、南瓜和甜瓜移栽到篱笆下，把西瓜移栽到田里。西瓜苗比较小，我们浇了两三次液体肥后才长大一些。

在移栽甜瓜苗时，我们犯了一个错误。甜瓜苗比别的瓜苗长得慢。当它们只有一两片真叶时，我们就把它们移栽到地里。结果，虽然我们给它们加了覆盖，还是被太阳晒死了好几棵。南瓜苗是长出四五片真叶时才移栽到地里的，移栽后长势一直很好。我们从中得到的教训是：太迟移到地里栽固然不好，但太早移栽到地里也是不好的，那样不容易成活。

爸爸在育苗棚外发现了20几棵向日葵苗，不知道是谁把葵花籽扔在那里的。我们把它们小心地挖起来，移栽到大白菜地旁的路边上，用了很多堆肥作基肥。刚开始时，这些向日葵长得又细又弱，东倒西歪的。但过不了多久，它们就粗壮起来，直起腰杆来了。那次刮大风的时候，向日葵也倒了几棵，所以爸爸也给它们立了支柱。到了6月18日，它们有的已经和我差不多高了，叶子浓绿浓绿的，大的叶子宛若蒲葵扇一般，看上去好像一排士兵站在路旁等待接受检阅似的，可精神了。我们打算这几天再给它们追施一些草木灰和炉渣，让它们长得更粗壮结实一些。

我们在育苗棚里育的黄瓜苗也长大了。我们把它们移栽到以前的菠菜地。两周后，它们就开始要上架了。我们用竹竿来插扦。尝试了几种方法，最后我们找到一种既简单又有效的方法。我们先给每棵黄瓜插一根竹竿，然后将相邻两行、两列的竹竿顶端用细绳绑起来。这样，每棵黄瓜都有一根竿可以爬，而四根竿绑在一起又构成一个稳固的金字塔，不易被风刮倒，或被黄瓜的重量压倒。园艺是一门实践性很强的学问，有了书本的知识，还要在实践中不断加以总结和改进，才能找到最合适的方法。

5月底，培训处的总管李叔带着几个留校过暑假的学生翻了菠菜和油菜地，我们在上面移栽了黄瓜。他们又翻了土豆地旁的一大片荒地。我们一起在上面种上了玉米和黑豆。虽然种得有点儿迟了，但没过几天，玉米苗和黑豆苗就破土而出了。由于黑豆可以固氮肥土，我们没有下肥。一直到现在，它们的长势还是很好，叶片又厚又绿。

我在新种的玉米地旁还发现了一棵丝瓜苗。想到我们今年没有种丝瓜，我好像发现宝贝似的，赶忙把它小心地挖起来，移栽到篱笆旁种南瓜和甜瓜的地方去了。

种完玉米后，李叔又买回了一些新的种子，有豇豆、眉豆、空心菜、苋菜、香菜和木耳菜。我们花了好几天的工夫，把它们都种下了。

种香菜时，我们用了条播法，在每条播种沟底下埋了很多的基肥。种木耳菜时用的是穴播法，也是埋了很多基肥。相信它们长起来，一定会很好！

爸爸不断改进做堆肥的技术，不但缩短了发酵的时间，他还根据栽种的需要在材料中加黄豆，或海带，或草木灰和炉渣，制作出含氮、含钾、含磷或含钙的专用堆肥。所以，后来我们种菜，肥料都下得很足，菜也长得比以前更好。

6月的北京雨水特别多。每下过一场雨后，菜都长大一些。现在，育苗棚外的几棵黄瓜已经结小瓜了。四季豆的豆荚快可以采摘了。西红柿还在长高，而且结了许多小西红柿。玉米和黑豆也长大了许多。

记得我们刚来时，菜园里什么都没有。可是夏天时一走进菜园，就可以看到一大片开花的土豆，已经包心的大白菜，长得很大的沙拉生菜、结球生菜和奶油生菜，还有已在结果的西红柿，结荚的四季豆、开始爬架的黄瓜，高大的向日葵，茄子……3月时，早晨起床后，我喜欢到附近的果园去散步。可是夏天，我越来越喜欢在菜园里散步了。清晨雾气还没有散去，露水还在草叶和菜叶上发亮的时候，在园子里走一走，看看土豆开花没有，西红柿长出来没有，四季豆结荚没有，刚移栽的西瓜和甜瓜成活没有，茄子有没有长大一些，空心菜是否破土了，再举目看看西方的远山，东方的彩云，觉得心里清净安宁下来，与大自然更亲近一些。下午，我总是到菜园里，跟爸爸和学生们一起劳作。爸爸和我都没有给自己规定一天要干多少活，只是量力做好每天需要做的事情。这样，我们从从容容地，不觉得累，却不知不觉地做了许多的事。当我们看到劳动的成果时，也觉得很满足和喜悦。

肥堆

液体肥

大白菜包心了

沙拉生菜

结球生菜

葫芦开花了

彩图二　曾开泉、曾明父女耕作的菜园

南瓜的花

小南瓜

第一根黄瓜

四季豆结荚了

土豆开花了

挖土豆喽

西红柿结实累累

小茄子长出来了

向日葵开花了

玉米和黑豆长大了

白甜瓜

羊角酥—一种特别的甜瓜

第一个西瓜

长豇豆开花了

向日蔡好像一排等待检阅的士兵

长豇豆结荚了

木耳菜

空心菜

附录一　菜园常见蔬菜和其他作物栽种资料

西红柿　　　豌豆　　小白菜　　洋葱　菠菜

茄　子　　　花生　　叶用荠菜　香葱　紫背天葵

马铃薯　　　大豆　　荠菜　　　韭菜　木耳菜

青椒、辣椒　其它豆　莲藕　　　芦笋　草莓

黄瓜　　　　大白菜　生菜　　　芋头　西瓜

苦瓜　　　　卷心菜　芝麻　　　姜　　向日葵

丝瓜　　　　青花菜　胡萝卜　　山药　玉米

葫芦　　　　花椰菜　芹菜　　　甘薯

南瓜　　　　白萝卜　香菜　　　空心菜

大葱　　　　辣根　　大蒜　　　苋菜

西红柿（Tomato）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：5～10天

成熟天数：100～150天，开花后45～50天结果。

株距：45厘米

种子覆土深度：3毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后1～2周便可以开始在地里栽种。在寒冷的地区，必须先在温室里育苗，育苗要提前6～8周。

特性

原产于南美西海岸安第斯山区的秘鲁，是一种喜高温和日照的植物。每天日照至少要8小时。不需要太多的氮肥，却需要多施一些磷肥和钾肥，以促进根系生长和开花结果。成熟时根深可达2～3米，比较耐旱。但在开花结果的时候，需要充足的水。

不要种在核桃树周围，不要施用烟草灰或用烟草秆做的肥料，也不可和烟草种在一起。西红柿对煤气也非常过敏。

育苗

先按一份堆肥、一份沙子、两份普通土的比例配制育苗土。

在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。长出6～8片真叶后移栽到地里。

幼苗需要多晒太阳，水不要浇太多，表土要保持干爽，防止烂根。

定植

移栽:在定植穴中倒入干粪或堆肥，磷灰石粉和草木灰等肥料作基肥，盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入埋好。苗要埋得深一些，土可以覆盖到叶子下面。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用干粪或堆肥、磷灰石粉和草木灰等肥料作基肥。每穴撒5～6粒种子。待幼苗长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

立支柱

幼苗时就要立支柱。支柱要有1.5～2米，入土30厘米。

日常管理

注意覆盖，可减少水分蒸发，在结果时还能保持果实清洁。

开花前，如果没有雨，一周浇一次水就够了。开花后，要多浇一些水，因为结果要消耗很多水分。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长，提高果实含糖度。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

腋芽一长出就要摘除，抑制侧枝生长，只留主芯生长，让果实集中生长在主茎上。

开始采收后，就要摘除主芯以及所有腋芽。在此之后开的花也都要摘除。这样可以让养分集中供给已有的果实。

采收

果实开始变红后6天可以采收。青果和红得开始发软的果子都不好。

初霜来临前要把所有的果子都采收起来。青果可以放在阳光下晒，使其继续成熟。其它的果子可以用报纸包起来保存在阴暗、通风的地方。

病虫害

裂果：是缺水后突然浇水造成的。

蒂腐病：太干或太湿都会造成这个问题。

疫病、枯萎病、苗枯病等。

地老虎、番茄天蛾（Tomato hornworm）、线虫等。

茄子（Eggplant）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：10～12天

播种前将种子在温水中浸泡一夜，可加快发芽。

成熟天数：80～150天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后3～4周，或是橡树展叶时，便可以开始在地里栽种。

在寒冷地区，必须先在温室里育苗，育苗要提前8～10周。

特性

原产于南亚热带地区的印度，是一种喜高温高湿和日照的植物。茄子非常吃肥，不但需要氮肥，促进枝叶生长，还要多施用磷肥和钾肥，促进根系生长和开花结果。茄子喜湿，尤其在开花结果的时候，更需要充足的水。

不要施用烟草灰或用烟草秆做的肥料，也不要和烟草种在一起。

育苗

先在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。

幼苗需要多晒太阳，多浇水，保持温暖。

定植

移栽：在定植穴中倒入干粪或堆肥，磷灰石粉和草木灰（海藻肥、海绿石砂或花岗岩石粉也可以）作基肥，盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用干粪或堆肥，磷灰石粉和草木灰（海藻肥、海绿石砂或花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒3～4粒种子。待幼苗长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

茄子喜湿，要注意浇水和覆盖。开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要碰到根或茎。

结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟。

修理

保留主枝以及初花下方的两个侧枝，形成三叉式结构。其它腋芽一长出就要摘除。

另外，低处的叶子要摘除，以便通风；高处太密的叶子要疏落一些，使得每个茄子都能够得到充足的日照。日照不足的茄子颜色浅淡无光。

第一批茄子采收后，在南方，还可进行一次剪枝和追肥，促使新的枝叶生长，培育秋茄。

怎样为茄子剪枝

采收

幼茄鲜美多汁，第一批茄子当趁嫩采收。

秋茄可待茄皮上出现一层光泽后再收。如果没有刮伤外皮，放在阴凉的地方可以存放几个月。

病虫害

苗枯病、疫病。

地老虎、28星瓢虫、红蜘蛛、线虫等。

马铃薯（土豆，Potato）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：喜酸性土壤，pH为4.8～6.5 最好。在碱性土壤中，土豆容易得痂病。

发芽天数：2～3周

成熟天数：栽种后6～7周就可以挖小土豆了，但14～16周才完全成熟。

株距：30厘米

种子覆土深度：5～7厘米

栽种时间：春季：柳树萌芽时在地里栽种。

秋季：榨蝉停叫后种下。

特性

原产于南部智利，是一种喜欢凉爽气候的植物。土豆很少结籽，而是从地下的块茎发芽长出来的。块茎暴露在阳光下会变绿，产生一种叫龙葵素的有毒物质。

土豆比较耐旱，但根很浅。所以要注意培土和覆盖。

土豆喜酸性土壤，栽种土豆时，不宜施用草木灰或石灰石粉。丰富的钾肥能使土豆香糯，钾肥不足的土豆不糯。栽种前个把月，如能先将豆科绿肥翻入土中最好。

不要施用烟草灰或用烟草秆做的肥料，也不可和烟草种在一起。

选择种薯

不要用菜市上买的土豆做种；要用专门培育的无菌种薯来种。选择鸡蛋大小、表皮光滑的种薯，上面的芽眼不要超过3个。如果一定要用大个的种薯，就切成块，每块差不多鸡蛋大小，上面的芽眼不超过3个，将切块晾几天后再种，以防病菌感染。

先将种薯放在光亮处曝光2～3周，常常翻转使其均匀变绿。待长出6毫米左右长的粗芽后，再种到地里去。芽又细又长的种薯要丢弃不用。

栽种

挖出20～30厘米深的定植穴或是定植沟，将种薯放入，撒上干羊粪、磷灰石粉和海藻肥（海绿石砂或花岗岩石粉也可以）作基肥，将种薯埋好，上面再覆土10厘米，浇透水。等幼苗长出后，再培几次土，把新长出的块茎埋入土中。建议行与行之间多留些距离，以便日后取土培土。

如果是“免耕菜园”，不必挖沟，直接将种薯摆在旧的覆盖物上，然后撒上肥料，再盖上一层15厘米厚的覆盖物。随着幼苗长大，还要再加覆盖物，使块茎不露出来。

土豆塔栽种法：

有一种有趣的土豆塔栽种法，介绍给大家。先在一个旧轮胎中填满土和肥料，种入种薯。等土豆长大一些后，再在第一个轮胎上叠上一个旧轮胎，填满土和肥料。等土豆又长大一些后，再叠上一个轮胎。这样一直叠成一个土豆塔，直到土豆不再长高。土豆收获时，将轮胎拆散，挖出塔里的土豆就可以了。据说一个土豆塔里挖出的土豆是普通方法栽种的土豆结的好几倍呢。

土豆塔：用旧轮胎也可以种土豆

日常管理

土豆比较耐旱。在开花前，需要浇一些水。开花后，要渐渐减少浇水，等枝叶开始枯黄时，就要完全断水，以促进块茎成熟。

注意培土或覆盖，不要让块茎裸露出来。培土培得越高，土豆结得越多。

开花前后，追施海藻肥或花岗岩石粉，可以使土豆更加香糯。

采收

栽种后6～7周，或者说开花后，就可以挖出小土豆了。小土豆鲜美多汁，非常好吃，不过不宜保存。

等大部分枝叶都枯黄了，土豆才完全成熟。在北方，可以将土豆留在地里过冬，但在天气转暖之前一定要收起，不然会在地里发芽。

将土豆挖出，在地里晾1～2小时，再收放在黑暗阴凉的地方保存。温度保持2～5℃，略微潮湿最好。

病虫害

土豆痂病、疫病。

马铃薯瓢虫、马铃薯叶甲等。

青椒、辣椒（Pepper）

植物分类：茄科（Solanaceae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：7～14天

成熟天数：14～18周

株距：30～45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2周便开始在地里栽种。在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前6～8周。

特性

原产于南美西海岸安第斯山区的秘鲁，是一种喜高温和日照的植物。每天日照至少要8小时。需要多施一些磷肥和钾肥，以促进根系生长和开花结果。幼苗时，也需要适量施用一些氮肥，以促进枝叶繁茂，可以减少落果。

辣椒比较耐旱，但开花结果时如果太干燥炎热，会出现落果。

不要施用烟草灰或用烟草秆做的肥料，也不要和烟草种在一起。

育苗

先在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。

幼苗要注意日照、浇水和通风。

定植

移栽：在定植穴中倒入堆肥或干粪，磷灰石和草木灰（海藻肥、花岗岩石粉或海绿石砂也可以）作基肥，盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪，磷灰石和草木灰（海藻肥、花岗岩石粉或海绿石砂也可以）作基肥。每穴撒6～8粒种子。待幼苗长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

在长根期间需浇一些水，待根扎住了，就可以少浇水了。开花时，又要多浇一些水，因为结果要消耗一些水分。要注意覆盖。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟。

采收

青椒等果实变结实后采收，放在潮湿阴凉的地方保存。

红椒则要等果实红透了再采收。连根拔起，倒挂在通风的地方晒干，然后串起来挂在厨房里。

病虫害

苗枯病、炭疽病、马赛克、疫病等。

地老虎、斜纹夜蛾、食心虫（主要是棉铃虫和烟青虫）、蜘蛛等。

黄瓜（Cucumber）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH为5.5～6.8 最好

发芽天数：8～10天

成熟天数：60～75天

株距：30厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后1～2周便可以在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2～4周。

特性

原产于南亚热带地区的印度，是一种喜高温高湿和日照的植物。果实95%是水，加上叶面蒸发量大，是需水量非常大的蔬菜，但根部不可积水。黄瓜也非常吃肥，需多多施肥。

花分雄花、雌花，雄花多于雌花。日照太长，会造成落花。枝叶茂密可以减少落花。所以，幼苗时底肥要足，促使枝叶生长。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥，盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒上3粒种子。待幼苗长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭架

黄瓜需要搭架。关于瓜架怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

黄瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，则任侧藤生长。主藤爬到架顶后，摘除主芯，以控制高度。

病瓜要及时摘除。

采收

黄瓜要趁嫩、表皮呈深绿色时采收，不要等瓜皮变黄。

病虫害

黄萎病。

地老虎、黄守瓜（Cucumber beetle）。万寿菊能驱除黄守瓜，与黄瓜种在一起可以防虫。

苦瓜（Bitter gourd）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH为6～6.5最好

发芽天数：4～10天。种子壳很硬，要先放在45～55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。

成熟天数：3个月以内。栽种后5～6周就会开花，开花后15～20天就可以采摘。

株距：3米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2～3周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2～4周。

特性

原产于东南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。像黄瓜一样，苦瓜需水量也非常大，非常吃肥，需多多施肥浇水。苦瓜喜欢排水性好的土壤，不喜欢根部积水。

花分雄花、雌花。日照不足会出现落花落果。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出4～5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰作基肥，盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入，用土埋好。施一些液体肥，浇够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒3粒种子。待幼苗长出4～5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要注意覆盖。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

苦瓜需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

苦瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，允许侧藤生长；主藤、侧藤上均会生瓜。

病瓜要及时摘除。

采收

苦瓜要趁嫩采收，开花后15～20天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长

病虫害

疫病、马赛克、锈病、白粉病。

地老虎、黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）

丝瓜（Luffa,Sponge gourd）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH为6～6.5最好

发芽天数：4～10天。

种子壳很硬，要先放在45～55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。

成熟天数：60～70天可采收，可采收45～60天。

株距：3米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2～3周便可以在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4～6周。

特性

原产于南亚热带地区，是一种喜高温高湿和日照的植物。丝瓜需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥浇水。浇水不足会造成果实畸形。种在水边的丝瓜长得最好。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出2～3片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥，盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入，用土埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒3粒种子。待幼苗长出2～3片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

丝瓜需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

丝瓜需水量很大，要多浇水，尤其是开花结果期间，更是不可断水。注意覆盖。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟。

人工授粉

在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，留2～3条健壮的侧藤。

病瓜要及时摘除。

采收

丝瓜要趁嫩，指甲可以轻易掐破瓜皮时采收。一般开花后10天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。

如果想要丝瓜芯，等采收够了后再留起几个老瓜。不要太早留，因为留了老瓜的藤就不再长幼瓜了。等瓜变干、变轻后摘下。浸泡在热水里，把瓜皮剥除，掏出瓜籽，洗干净，晒干，即可。

病虫害

疫病、霜霉病。

黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）等。

葫芦（Gourd）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH为6～6.5最好

发芽天数：4～10天

种子壳很硬，要先放在45～55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。

成熟天数：90～150天

株距：3米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2～3周便可以开始在地里栽种。在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4～6周。

特性

原产于东南亚热带地区，是一种喜高温高湿和日照的植物。葫芦需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥浇水。浇水不足会造成果实畸形。种在水边的葫芦长得最好。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥，盖上一层土，浇一些水。再把幼苗放入，用土埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒3粒种子。待幼苗长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

葫芦需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

葫芦需水量很大，要多浇水，尤其是开花结果期间，更是不可断水。注意覆盖。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟。

人工授粉

在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，摘除主芯，促使侧藤生长。枝叶如果太茂密，需要疏落一些，以免太阴暗，影响幼瓜生长。

病瓜要及时摘除。

采收

葫芦要趁嫩，指甲可以轻易掐破瓜皮时采收。一般开花后20天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。

病虫害

枯萎病、炭疽病。

地老虎、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）等。

南瓜（Pumpkin，Squash）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH为6～8最好

发芽天数：4～10天

成熟天数：4个月

株距：2米

种子覆土深度：25毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2～4周便可以开始在地里栽种。在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4～6周。

特性

原产于中南美洲的热带地区。喜欢晴朗无云炎热的天气。肥沃的沙壤土最适合栽种南瓜。成熟后，根深可达2米，因此比较耐旱。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，须进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥，盖上一层土，浇一些水。放入幼苗埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒上3粒种子。待幼苗长出3～4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

搭棚

南瓜可以匍匐在地上生长。但如果要省空间，也可以搭起瓜棚。瓜棚怎么搭，请读第五章田间管理。

日常管理

南瓜比较耐旱，不需要经常浇水，但要注意覆盖。开花结果期间，浇1～2次水就可以了。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进果实生长和成熟，使果实更加甜糯。

修理

移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。

南瓜主要长在主藤上，所以不要把主芯弄断，侧藤可留2～3条健壮的，其余的侧藤要剪除。

病瓜要及时摘除。当瓜结得够多时，就要把主藤和侧藤的芯都摘掉，还未结果的花也要打落，使营养集中供给已有的瓜。如果想要瓜长得大，就不要保留太多的瓜。

人工授粉

在蜜蜂少见的地区，需要进行人工授粉。

采收

等瓜皮变硬，指甲不易掐破时采收。连着一寸长的瓜藤割下，先在地里晾上2～3周，再收藏在干燥阴凉的地方。在10℃的温度下，可以保存数个月。

病虫害

枯萎病、炭疽病和霜霉病。

地老虎、瓜蝇、南瓜椿象（Squash bug）、南瓜天牛。

和旱金莲（nasturtium）、矮牵牛（petunias）或芜菁种在一起，可以防南瓜椿象。

大葱（Scallion）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH为6.5～7.5最好

发芽天数：4～5天

成熟天数：90～120天

株距：10厘米

种子覆土深度：3～6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前6～8周。

特性

大葱是一种两年生百合科植物。喜日照和肥沃的壤土。可以忍受一定寒冷和炎热。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆中。长到12厘米左右高，可以移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

移栽：挖一条30厘米深的沟，填入2～3厘米厚的堆肥或干粪。然后把幼苗放入，填土5～7厘米，浇足水。周围铺上覆盖物。随着大葱渐渐长大，用土将沟填满。这样，才会有白嫩的葱茎吃。

直接撒种栽种：挖一条30厘米深的沟，倒入2～3厘米厚的堆肥或干粪，盖上一层薄土。在沟里均匀撒种，然后用薄土覆盖。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。随着幼苗逐渐长大，要不断填土，直到将沟填满。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上2～3厘米厚的堆肥或干粪，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。随着大葱长大，逐渐添加覆盖物到30厘米厚，使得葱茎可以白嫩。

日常管理

注意覆盖、浇水和及时培土。每次培土时，注意不要让土埋没葱心，以免造成烂心。

采收

大葱从幼苗时起到抽薹之前都可以采收食用。

在寒冷的北方，冰冻之前要将大葱整棵拔出，晾干后整理成捆，排放在背阴的浅沟里，在0℃以下的低温可以贮藏100天以上。

在温暖的南方，可以把大葱留在地里过冬，要用时再拔出。

病虫害

葱蝇（Onion fly）、葱蓟马（Onion thrip）、潜叶蝇、霜霉病、锈病、根蛆。

豌豆（Pea）

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH为6.5左右最好

发芽天数：8～10天

成熟天数：春季栽种需50～80天成熟；

秋季栽种需6个月后才可以开始采收。

株距：30厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：一般有霜的地区在春季栽种，无霜的地区在秋季栽种比较好。

春季栽种：荠菜初生时在地里栽种。

秋季栽种：青蛙终鸣后到野菊花初开期间栽种。

特性

原产于中亚的喜马拉雅山区，近东的高原地区，以及北非埃塞俄比亚高原地区，是一种非常耐寒的蔓生植物。幼苗不畏寒霜，但开花结果却需要比较温暖的天气。

豌豆能够利用根瘤菌吸收空气中的氮，因此不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进豌豆开花结实。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

用穴播法撒播。用磷灰石粉和草木灰（或是花岗岩石粉、海绿石砂）作基肥。每穴撒上3～4粒豆种。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

搭架

豌豆需要搭架。关于豆架怎么搭，请看第五章田间管理。

日常管理

春季雨水多，基本上不需要浇水。但花落结荚时，需浇水。注意覆盖。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结荚期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进豆荚生长和成熟。

采收

若是吃豆荚，就要趁豆粒还没有大时采摘；若是要吃豆粒，就要等豆粒饱满时采摘。

豌豆在采摘后两小时以内，糖粉会转变成淀粉，因此若不马上食用，要想办法保存。

病虫害

白粉病、豆疫、萎枯病。

象鼻虫（Weevil）。

花生（Peanut）

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH为5.0～6.0最好

发芽天数：7～14天。若是带壳种，需先浸泡一夜后再种。成熟天数：4～5个月

株距：若是剥了壳种，15厘米；若是带壳种，20厘米。

种子覆土深度：25毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫时栽种。寒冷地区可以先育苗，育苗要提前4～6周。

特性

原产于南美安第斯山区的花生，喜欢高温和日照，也比较耐旱。花有两种，一种较显眼的黄花，却不结实；另一种不大显眼，长在低处的叶柄内，受粉后子房柄（称为果针）会长长，扎入泥土中，结出花生来。因此花生也被人们叫做落花生。

和其它豆科植物一样，花生能够利用根瘤菌吸收空气中的氮，因此不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进结实。排水性好的酸性沙壤土最适合花生生长。

花生喜欢酸性土壤，所以不要施用草木灰。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

栽种前1～2周，将磷灰石粉和花岗岩石粉（或是海绿石砂）撒在田里，细细地翻入土中。

用点播法撒播。每穴撒上3粒花生种。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

日常管理

开花后要松土和培土（即把土往根部堆），使得果针易于扎入土中，花生会结得更多更饱满。

开花前追施骨渣、磷灰石粉之类的磷肥，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结果期间，可以追施蛋壳、海藻肥、海绿石砂或花岗石粉等天然钙肥和钾肥，促进花生生长和成熟，并提高花生含油量。

采收

茎叶开始枯黄后，挖出几粒花生，如果壳上出现网纹，就可以采收了。

采收时，连根拔出，将土抖净，挂在通风处晾干，再把花生剥落。

如果要留种，要选大个、壳泛黄的，摇一摇，声音要很响。花生种要放在干燥的地方保存，避免发霉，不要剥壳。栽种前再剥壳。

病虫害

没有什么虫害。

玉米穗蛀虫（Corn Earworm）会吃成熟花生叶，但不影响果实。

大豆（Soybean，也称毛豆、黄豆）

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：5～7天

成熟天数：100天

株距：10～15厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后，或是苹果花盛开时，可以开始栽种。

特性

早在公元前2800年前，中国人就广泛栽种大豆。后传入日本、印度，但直到1854年，才由日本引进到西方国家。

大豆喜欢日照和温暖的气候，比较耐旱，在贫瘠的土地上也能栽种。比来自热带的豆科植物耐冷一些。

和其它豆科植物一样，大豆能够利用根瘤菌吸收空气中的氮。不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进结实。

大豆有丰富的营养，除了可以食用外，也是非常好的绿肥。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

栽种前1～2周，将磷灰石粉和草木灰（或是花岗岩石粉、海绿石砂）撒在田里，细细地翻入土中。

用点播法撒播。每穴撒上3～4粒豆种。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

日常管理

开花结荚期间，需适当浇水施肥。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结荚期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进豆荚生长和成熟。

采收

如果要吃毛豆（青豆），就要在豆荚变黄之前采摘。这可能只有7-10天的时间。新鲜毛豆水煮了吃，很是香甜鲜嫩。

如果要收黄豆，就要等豆荚变干，但豆藤还绿的时候采收。彻底晒干后收藏。豆藤和豆荚都是非常好的氮肥，可以翻耕到地里去，也可以晒干了做覆盖物。

如果是做绿肥，要在豆荚半饱满时，翻耕到地里。数周后，就会腐烂。

病虫害

豆疫、褐斑病、霜霉病。

不会遭墨西哥豆甲的侵害。

其它豆（包括四季豆、豇豆、扁豆、绿豆等）

植物分类：豆科（Leguminosae）

土壤酸碱度：pH为5.8～6.5最好

发芽天数：4～7天

成熟天数：蔓生型的需75～80天 ；矮生型的需6～8周

株距：蔓生豆为30厘米；矮生豆为15厘米。

种子覆土深度：小一些的豆：1厘米；大一些的豆：2～3厘米。

栽种时间：春季青蛙叫后2周开始栽种。可以一直种到初霜前10周。

特性

大部分豆原产于美洲热带地区。比较喜热和日照。但许多豆在35℃以上的高温下，花会蔫萎；另外，下雨的时候，花也会谢落。

各种豆都能够利用根瘤菌吸收空气中的氮，因此不需要额外的氮肥，但是丰富的磷肥和钾肥却能促进豌豆结实。喜欢略微酸性的沙壤土，不喜粘湿的土壤。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

用穴播法撒播。用磷灰石粉和花岗岩石粉（或是海绿石砂）作基肥。每穴撒上3～4粒豆种。待幼苗长出后，在幼苗周围铺上覆盖物。

插扦

矮生豆不需要插扦，蔓生豆需要插扦或搭架。具体方法，请参阅第五章田间管理。

日常管理

注意覆盖。开花结荚期间，如果天气比较炎热干燥，要注意浇水。但一定不要在下午浇水。

开花前后追施一些磷灰石粉或骨渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。结荚期间，可以追施海绿石砂、花岗岩石粉，或海藻肥，促进豆荚生长和成熟。

采收

若是吃豆荚，就要趁豆粒还没有大时采摘；若是要吃豆粒，就要等豆粒饱满时采摘。

如果要收藏干豆，就等豆荚变干，而豆藤尚绿时，将豆藤割下，晒干，把豆子打出来。在收藏之前，把豆子彻底晒干。

病虫害

豆疫、炭疽病、马赛克。

墨西哥豆甲。

大白菜（Chinese cabbage）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：6～10天

成熟天数：80天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直到初春柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2～4周。

特性

原产自中国北方的大白菜，是两年生植物，头一年生长，第二年开花结籽。大白菜喜欢寒冷和潮湿的天气。幼苗时期需要温暖的天气，但开始包心后，即使降霜也不怕。而且，严寒反而使菜心包得更结实，口味更加甘嫩。天气一转暖，就开花结籽。开花后，大白菜就变得又老又苦了。

大白菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

大白菜不喜移栽，因此先在育苗盆里撒种播种。每盆3～4粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗成一株。长出5～6片真叶时，就可以移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上干粪，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。缺水会造成菜心开裂。

采收

春季栽种的大白菜在菜心变结实后就可以采收。采收晚了，就不好吃了。

秋季栽种的大白菜可以留在地里，用绳子将外叶扎起来，等要吃时再采收，可以延长采收期。经霜后的大白菜会更好吃。不过，春季抽薹之前一定要采收。

如果要储藏，可以将大白菜连根拔起，剥除外叶，放在白菜沟中保存。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

卷心菜（Cabbage，又称甘蓝、圆白菜）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：6～10天

成熟天数：80天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直到初春柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2～4周。

特性

原产自欧洲沿海，从南欧的希腊到不列颠岛，从法国西北沿海直到丹麦。是两年生植物，头一年生长，第二年开花结籽。卷心菜喜欢寒冷和潮湿的气候。幼苗时期需要温暖的天气，但包心后，即使降霜也不怕。包了心的卷心菜可以忍受零下5～6℃的低温。并且，严寒反而使得卷心菜长得更结实，口味更加甘嫩。天气一转暖，卷心菜就会抽薹结籽。

卷心菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后移栽到育苗盆中。长出5～6片真叶时，就可以移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。缺水会造成菜心开裂。要防止菜心裂开，可用铲子铡断一些侧根。

采收

春季栽种的卷心菜在菜心变结实后就可以采收。采收晚了，就不好吃了。

秋季栽种的卷心菜可以留在地里，用绳子将外叶扎起来，等要吃时再采收。经霜后的卷心菜会更好吃。

如果要储藏，可以将卷心菜连根拔起，倒放在白菜沟中保存。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等，以及甘蓝种蝇。

青花菜（Broccoli，又称西兰花）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为5.5～6.5最好

发芽天数：6～10天

成熟天数：55～85天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：春秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在北方，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2～4周。

特性

是由来自地中海沿岸和小亚细亚的野生甘蓝演变来的，是一种两年生植物，但开花却比较快。喜欢寒冷和潮湿的天气。当天气转暖时，花蕾就会发散。主花蕾采割后，还会长出侧蕾。

花椰菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后移栽到育苗盆中。长出5～6片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。连着10～15厘米的茎一起割下。

主花蕾割去后，侧蕾又会长出。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

花椰菜（Cauliflower，又称花菜）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：6～10天

成熟天数：60～90天

株距：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在北方，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前2～4周。

特性

由来自地中海沿岸和小亚细亚的野生甘蓝演变而来，是一种两年生植物。和西兰花非常像，但花蕾是白色或紫色的，主花蕾采割后，也不会长出侧蕾。花菜喜欢寒冷和潮湿的天气。当天气转暖时，花蕾就会发散。

花菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和粪肥。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后移栽到育苗盆中。长出5～6片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒上基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

当花蕾长到鸡蛋大时，要将几片大的内叶用绳子松松地扎起来，为花蕾遮光。也可以将1-2片大的内叶向里折断（不要完全弄断），盖在花蕾上面遮光。注意要给花蕾留有成长的空间。

如果是紫色的品种，则不需要进行这样做。

采收

给花蕾遮光后5～14天，就可以采收了。要趁花蕾没有发散之前采收。连着一段茎一起割下。

如果要储藏，就要连根拔出，放在地窖里可以保存一个月左右。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

白萝卜（Turnip）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为6～8最好

发芽天数：7～14天

成熟天数：40天可以采收叶子；40～60天可以采收萝卜。

株距：15厘米

种子覆土深度：3～6毫米；秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间：春秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬季和春季也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季柳树萌芽时，就可以在地里栽种。

特性

原产自俄罗斯寒冷地区、西伯利亚以及北欧的斯堪地那维亚半岛，是一种长得很快的两年生植物。喜欢寒冷潮湿的气候。天气一转暖，萝卜就会变糠，很快就开花结籽。

白萝卜喜欢肥沃、松软和保水性好的土壤。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5～6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

春季栽种的萝卜，长到5～7厘米粗时，就可以挖出来了。晚了，萝卜会变糠。如果叶柄变空，就说明萝卜已经变糠了。

秋季栽种的萝卜可以留在地里经霜，但要在地面冻结之前挖出，保存在白菜沟或是地窖里。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）、种蝇幼虫等。

辣根（Horseradish）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为6～8最好

成熟天数：秋季初霜后可以采挖，一直到泥土冻结为止

株距：25～45厘米

栽种时间：春季荠菜初生时就可以在地里栽种。

晚秋青蛙停叫后也可以栽种。

特性

原产于北欧和东欧的里海、俄罗斯、波兰一带，直到芬兰，是非常耐寒的多年生十字花科植物，在冬天土壤不冻结的地方不能生长。根可扎入土中1.5～3米，主根能生出无数侧根，地上部分却不到1米高。很少结籽，一般用根来栽培。根可以做调料。

育苗

将铅笔粗细的老根切成10～15厘米长短，顶端平切，底端斜切，以便栽种时辨认方向。

用育苗盆进行育苗。将根端斜插或直插入土中，顶端朝上，底端朝下。使顶端埋入土中8～10厘米。

待长叶后，用手将幼苗挖出，会看到根上冒出了好多侧芽。用手将侧芽轻轻剥落，注意不碰伤主根。然后将幼苗移栽到地里。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土，浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，然后将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

将近成熟时，将整棵辣根挖出，切除侧根，重新种下，可以使根长得更直。但如果不介意根的形状，就不必费这个工夫，因为吃起来味道是一样的。

采收

辣根的枝叶和根部都是在夏季生长。但主根要到秋季天气变冷后才开始长粗。一般初霜后才采挖，一直到泥土冻结为止。

在冻结前要将主根挖出，埋在潮湿的沙中，保存在地窖或菜沟里。也可以晒干后研磨成粉保存。

如果只挖出主根，留在地里的侧根第二年春天又会发芽生长。也可以将侧根挖出保存好，待开春时再栽种。

病虫害

很少病虫害。

小白菜（Pak Choy）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：4～5天

成熟天数：40～50天

株距：15厘米

种子覆土深度：3～6毫米，秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间：在无霜的南方，除了盛夏之外，全年都可以栽种。

在有霜的地区，春季柳树萌芽后和秋季榨蝉停叫后都可以栽种。

特性

原产于中国的小白菜，有青梗和白梗两种。喜凉爽的气候，生长期短，容易栽种。虽然全年都可以栽种，但春、秋两季生长最好。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5～6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土，浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用条播法。堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

小白菜要趁嫩采收。一般长到15厘米高时，就可以采收。

病虫害

马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。

菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。

叶用芥菜（Mustard green, Chinese mustard）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为6～8最好

发芽天数：5～8天

成熟天数：35～65天

株距：15～30厘米

种子覆土深度：3～6毫米，秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季柳树萌芽时就可以在地里栽种。

特性

原产于中国和印度，与原产于欧洲的芥菜不同。欧洲芥菜是采收种子，研磨成芥末，用来做调料的；而叶用芥菜是要吃叶子的。

芥菜喜欢寒冷潮湿的气候。天气一转暖，就会开花结籽。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5～6片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

春季栽种的芥菜，要趁嫩采收，不要等到开花。

秋季栽种的芥菜，可以让霜压一压再采收，口味会更好。

把芥菜做成干菜，可以保存很久，也有独特的风味。

病虫害

由蚜虫传播的病毒病。

地老虎、蚜虫、跳甲。

荠菜（Shepherds purse）

植物分类：十字花科（Cruciferae）

土壤酸碱度：pH为5～8最好

发芽天数：先在水中浸泡10小时，然后拌上三倍细沙，放在2～10℃温度下搁置7～9天，不等出芽就播种，2～3天后可出芽，4～5天可出齐。

成熟天数：30～45天

株距：10厘米

种子覆土深度：3毫米

栽种时间：春、秋两季播种。

春季在春节过后，一直到青蛙开始叫，都可以播种。

秋季在榨蝉停叫后，一直到青蛙停叫，都可以播种。

特性

原产于欧洲和亚洲的野菜。我国自古食用野生荠菜，在《诗经》、《楚辞》、《春秋》等古书中都有记载，至今已有近3000年的历史。

荠菜耐寒不耐热，喜凉冷晴朗的气候。能耐得住-5℃的低温，却耐不住22℃以上的温度。在15℃的气温和良好的日照下，生长迅速，播种后30天就可以采收。在低于10℃的气温下，生长较慢，播种后需45天左右才能收获。

荠菜对土壤要求不高，但以肥沃湿润的壤土为好。

育苗

在育苗箱里撒种播种。荠菜种子非常小，可掺和三倍细沙播撒。

幼苗长出后要不断间苗，使幼苗不致拥挤。长出5～6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

提前1～2周，在田里铺上一层2～3厘米厚的干粪，上面撒上一些磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以），细细地翻入土中。

移栽：挖出定植穴，浇一些水。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法或撒播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意间苗、覆盖和浇水。秋播的荠菜尤其要勤浇水。

采收

长出10～13片真叶时就可以采收。

病虫害

霜霉病、蚜虫。

莲藕（Lotus）

植物分类：莲科（Nelumbonaceae）

土壤酸碱度：没有数据

成熟天数：3～4个月

株距：1～2米

种子覆土深度：3毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后栽种

特性

原产于印度和中国的莲藕，是一种喜热的多年水生植物，在我国已有三千年左右的栽培历史。

由于用莲子很难发芽，一般是用前一年的老藕来繁殖的。

（如果对如何用莲子来繁殖莲藕，可参阅网站：

http://www.victoria-adventure.org/lotus/articles_index.html）

春天，老藕的藕头会萌发出新芽，先向下生长，然后沿水平方向伸展，形成手指大小的地下茎——藕鞭。藕鞭可达7米多长。

藕鞭是一节一节长的，每一节上都能生出须根、叶梗和花梗来。藕鞭自第3节起，每节还会分生出侧鞭，侧鞭又会生出侧鞭来。藕鞭在10～13节以后开始膨大形成新藕，侧鞭末端也会膨大长出新藕。

新藕一般由3～4节组成。最前一节短而粗，叫做藕头，中间1～2节长而粗，称为藕身，最后一节长而细，连着藕鞭，称为后把。有的藕身上还可分生出1～3节的子藕，子藕又会长出孙藕。

藕中间的孔道与藕鞭、叶梗中的孔道相通，叶梗的孔道又与荷叶中心的叶脐相连，进行气体交换。

藕鞭最初长出的2～3片叶子很小，叶梗柔嫩，不能直立，只能浮于水面，叫做浮叶。随后长出的叶子，随着气温的升高，则愈来愈大，叶柄也愈来愈长，粗硬的叶梗上还长着倒刺，挺立在水面上，这些叶子叫做立叶。此后长出的立叶又开始变小，叶梗变短。但在结藕前，又会长出一片最高大的立叶，叶柄刺多而尖利，称为后把叶。最后长出的一片叶子则小而厚，叶梗短细无刺或少刺，称为终止叶。挖藕时，认出后把叶和终止叶，就可以找到藕了。

荷花是两性花，既有雄蕊又有雌蕊。花在清晨5时左右开放，下午3时左右闭合。

莲蓬实际上是花托，每个莲蓬里有15～25粒莲子。自开花到莲子成熟需要35～40天。莲子的寿命很长，在10℃以下的温度可以保存2000多年。

种藕的选择

选择藕身肥大且有两节以上，后把较粗，藕头芽旺的藕作种藕。

育苗

一般是种藕时，边挖、边挑、边种。不要特别育苗。

但如果希望快一些发芽，也可以在栽种前20天左右，将种藕埋在稻草中，每天洒水1～2次，保持20～25℃的温度，待芽长出10厘米后，再种到藕田里去。

栽种

预备藕田：提前2周将基肥翻入土中。每平方米要施15斤左右的粪肥。栽种前1～2天再将藕田耙一次，涨水至6～8厘米深。

栽种时，将种藕与地面成20度角斜插入土中，藕头向下入土10～12厘米，藕梢翘出水面。

日常管理

藕的生长期可分为三个阶段，各个阶段需要不同的照料。

萌芽期：从开始萌芽到出现立叶。这一阶段，气温较低，应保持4～7厘米深的浅水，以提高土壤温度，促进发芽生长。

生长期：从长出立叶到出现终止叶。这一阶段，气温不断升高，是藕鞭、荷叶和荷花生长旺期，水层要逐渐提高到12～15厘米深。立叶出现时，可以进行追肥。追肥前要把水放干，追完肥后再恢复水位。

结藕期：从长出终止叶，到荷叶枯萎。终止叶出现后，开始结藕，又要降低到4～7厘米的浅水，以促进藕的成熟。这时追肥，可以使新藕长得肥大。当气温下降到15℃时，荷叶开始枯黄凋萎，新藕停止生长。初霜来临时，藕鞭逐渐枯死腐烂。

采收

立叶边缘开始枯黄时，藕就成熟了，可以一直采挖到第二年春天。

挖藕前要先将藕田的水放干。

先辨认出后把叶和终止叶，判断出藕的方向和位置。将藕鞭离后把6厘米处割断，然后将藕仔细地挖出来，小心不要损伤藕皮。

藕不耐贮藏。春季和秋季挖出的藕只能贮藏10～15天，冬藕可贮藏30天。

种藕可以留在田里越冬，藕田要用浅水覆盖，以保持土壤温度。第二年春天栽藕前挖出老藕，边挖、边选、边种。

病虫害

腐败病、蚜虫、斜纹夜蛾。

生菜（Lettuce）

植物分类：菊科（Asteraceae）

土壤酸碱度：pH为6～7最好

发芽天数：5～10天。在炎热的天气，要将种子包在湿润的纸巾里，放在冰箱里冷藏4～6天，待出芽了再播种。

成熟天数：30～70天

株距：15～20厘米

种子覆土深度：3～6毫米，秋季栽种需埋得深一些。

栽种时间：在无霜的南方，全年都可以栽种。

在有霜的地区，春季、秋季可以栽种。春季在柳树萌芽时栽种，秋季在榨蝉停叫后栽种。

特性

生菜原产于小亚细亚、高加索、伊朗和土耳其一带地区。喜欢荫凉潮湿的气候。虽然可以忍耐一定的寒冷和炎热，但在春秋两季生长得最好。

根非常浅，因此要注意覆盖。受不了太强烈和长时间的日照，所以在炎热的季节，要搭起遮阳网。

育苗

在育苗箱里撒种播种。长出3～4片真叶时，移栽到地里。

幼苗要注意浇水和通风，炎热的天气要注意遮阳。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用条播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗长出后，不断间苗，注意不要让叶与叶相触。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放好，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，铺上覆盖物。

日常管理

生菜的根非常浅，要注意覆盖和浇水。要保持土壤湿润。

在晚春和夏季，要用遮阳布遮阳，但要注意通风。

采收

早晨采收的生菜最鲜嫩。

结球生菜齐根割下，而沙拉生菜可以不断采摘外叶，直到菜心卷起后，再整株割下。

病虫害

灰霉病、霜霉病等。

地老虎、鼻涕虫、蜗牛、蚜虫、潜叶虫等。

芝麻（Sesame）

植物分类：胡麻科（Pedaliaceae）

土壤酸碱度：pH5.5～8为宜；pH7最好

发芽天数：8～15天

成熟天数：90～150天

株距：10厘米

种子覆土深度：6～12毫米

栽种时间：初夏榨蝉开始鸣叫时在地里栽种。

特性

原产自非洲的芝麻，有着极高的营养价值。早在公元4000年前，古巴比伦人和亚叙人就把它作为一种高级油料植物种植。而在中国，早在公元前5000年人们就使用芝麻油做灯油，用芝麻烟灰做油墨了。

芝麻喜欢日照和高温，非常耐旱，却非常怕冷。

育苗

在育苗箱中撒种育苗。待长出5～6片真叶后，即可移栽到地里。

注意不要浇太多水，芝麻不能忍受太潮湿的土壤。

定植

提前1～2周，在田里铺上1厘米厚的干粪，上面撒上磷灰石粉和草木灰（或花岗岩石粉），细细地翻入土中。

移栽：挖出定植穴，浇一些水。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用条播法。待幼苗长出真叶后，开始间苗，直到长出5～6片真叶时为止。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，将幼苗放好，周围铺上堆肥，然后铺上覆盖物。

日常管理

虽然芝麻很耐旱，但夏季干热期间以及开花时，也要适当浇水。

开花和结籽前后，可以追施一些草木灰。

采收

当低处的果荚开始干裂时，进行采收。将整棵芝麻割下，一束一束绑起来，竖置风干10天左右。然后，摊在一张大塑料布上，用棍子将芝麻敲打出来。用水清洗，放在烈日下晒干后保存。

病虫害

黑斑病。

地老虎、蚜虫、天蛾。

胡萝卜（Carrot）

植物分类：伞形科（Umbelliferae）

土壤酸碱度：pH为5.5～6.5最好

发芽天数：10～25天。如果想要快一点发芽，可以在播种前，先把种子用湿润的纸巾包着，放在低温荫凉的地方或冰箱里，待冒出芽尖后，再播种。

成熟天数：65～85天

株距：10厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。春季柳树萌芽时在地里栽种。

特性

原产自阿富汗和中亚地区的胡萝卜，喜欢寒冷潮湿的气候。在肥沃的沙壤土中生长最好，土质要比较细软，粗糙的沙砾会使根部畸形发育。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5～6片真叶后，移栽到地里。

幼苗要注意浇水和日照。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用条播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

胡萝卜要趁嫩采收。春季胡萝卜，长到2～3厘米粗就要采收了。

秋季胡萝卜，可以留在地里，让霜压一压再挖起来，保存在户外白菜沟里。

病虫害

胡萝卜锈蝇（Carrot rust fly），铁丝虫（Wireworm），软腐病等。

如果土壤中缺镁或硼，会造成萝卜心发黑。磷灰石和石灰石粉中都含有这些微量元素。

芹菜（Celery）

植物分类：伞形科（Umbelliferae）

土壤酸碱度：PH为5.2～7.5为宜，但pH为6最好

发芽天数：10～25天

成熟天数：100～120天

株距：中国芹菜：10厘米；西洋芹菜：30厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬季也可以栽种，一直种到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前8～10周。

特性

源自欧洲、地中海沿岸、小亚细亚、高加索，一直到喜马拉雅山脚的湿地植物。是一种一年或两年生植物，在湿冷的水边生长得最好。根非常的浅，不足20厘米。所以要非常注意浇水和覆盖。

育苗

配制育苗土：2份普通壤土、1份沙和一份堆肥。

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆中。长出7～8片真叶后，移栽到地里。

幼苗要放在晒不到太阳的地方，注意保持土壤潮湿。注意通风，以免得苗枯病。等幼苗长得比较大了，可以多晒一些太阳。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或干粪）和草木灰作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：西洋芹菜用穴播法。用堆肥（或干粪）和草木灰作基肥。每穴撒5～6粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。中国芹菜用条播法。不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，把幼苗放好，周围铺上堆肥，盖好覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。在炎热的夏季，要注意遮阳。芹菜比较喜阴。

采收

如果是现用，可以齐根割下。如果是储藏，要连根拔起，立放在箱子里，储藏在地窖里，也可以埋在白菜沟里。如果不收，也可以留在地里，上面盖上一层厚厚的干草。

病虫害

炎热潮湿的夏季，或冷热变化大的季节，都容易得苗枯病。

胡萝卜锈蝇。

香菜（Parsley）

植物分类：伞形科（Umbelliferae）

土壤酸碱度：pH5～7为宜

发芽天数：4～6周

播种前，先将种子浸泡在温水中24小时，可以加快发芽。

成熟天数：75天

株距：10厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直到柳树萌芽都可以种。

在北方，春季也可以栽种。柳树萌芽时在地里栽种。

特性

源自欧洲和西亚的一种两年生植物。第一年长出的叶子可作调料，第二年开花结籽。香菜籽和油也都是很好的调料。

香菜喜欢凉湿的气候，喜欢日照，但在日照不好的地方也还可以生长。

育苗

在育苗箱里撒种播种。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或干粪）、磷灰石粉和草木灰作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用条播法。用堆肥（或干粪）、磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，然后把幼苗埋好，铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

食用前，采割下叶茎。晒干了储藏也可以。

病虫害

叶斑病。

胡萝卜象鼻虫（carrot weevils）、蚜虫、线虫。

大蒜（Garlic）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH5.5～8为宜

发芽天数：春季7～10天；秋季15～20天

成熟天数：60～75天

株距：10～15厘米

种子覆土深度：5毫米

栽种时间：春季：柳树萌芽时栽种。

秋季：青蛙停叫后栽种。

特性

原产于西鞑靼（Western Tartary）的大蒜，是一种多年生的葱科植物。喜日照和温和的气候，不适应多雨的气候。幼苗也经得起霜打。肥沃的沙壤土最适合栽种大蒜。

大蒜的地面部分可以长至60厘米高，花开粉红色，根深可达60厘米左右。一般不结籽，是用蒜瓣来栽种的。

育苗

在育苗箱里育苗。蒜瓣要在栽种前才掰开，不要过早掰开。要让蒜瓣直立，根朝下。幼苗长出后，移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

提前1～2周，在地里撒上干粪或堆肥，磷灰石粉和草木灰（或花岗岩石粉、海藻肥），细细地翻入土中。

移栽：挖出定植穴，浇一些水。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：挖出定植沟，埋入蒜瓣。等幼苗长出后，铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

注意覆盖、浇水。

当大蒜将近成熟时，将叶子打结或踢倒，以减缓生长，使养分集中供给根部。这时，要停止浇水。

采收

等叶子全部干萎倒地后拔出。放在太阳下晒干，然后将叶子和根各留1寸长，其余剪去。放在干燥通风阴凉的地方保存。如果数量不多，也可以将叶子打辫子，挂在干燥通风阴凉的地方保存。

病虫害

葱蝇（Onion fly）幼虫、葱蓟马（Onion thrip）、灰霉病。

洋葱（Onion）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH5.5～6.5为宜

发芽天数：8～10天

成熟天数：叶用：55天；球茎：100～130天

株距：10～15厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。

在无霜的南方，冬季也可以栽种，一直到柳树萌芽时。

在有霜的地区，春季也可以栽种。先在温室里育苗，柳树萌芽时移栽到地里。育苗要提前8～10周。

特性

洋葱的种植历史如此悠久，以致我们已经很难考证它的发源地。一般的说法是洋葱源自小亚细亚或印度。

洋葱喜日照和凉爽的气候，当天气变热时就会开花。洋葱除了叶子和球茎可以食用，花开得也很好看，所以有人也喜欢用洋葱点缀花坛。

洋葱喜欢细软的沙壤土。根很浅，所以要注意覆盖。

育苗

在育苗箱里撒种播种。

移栽时，太细长和太粗短的幼苗要丢弃。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或干粪）、磷灰石粉、花岗岩石粉（或海藻肥）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用条播法。用堆肥（或干粪）、磷灰石粉、花岗岩石粉（或海藻肥）作基肥。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放好，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，再盖上覆盖物。

日常管理

洋葱的根很浅，要注意覆盖和浇水。尤其在球茎初生的时候，缺水会造成球茎分裂。

当球茎渐渐成熟时，要停止浇水，并将叶子打成结，可以促使养分集中供给根部，使球茎长得更好。

采收

叶用：在球茎形成之前拔出食用。

球茎：在南方，25%的叶子倒地后，将洋葱拔出，在地里晾半天后，再放在干燥通风的地方晾两周后再收藏起来。在北方，50%以上的叶子倒地后，将洋葱拔出，在地里晾1～2天后，再收藏在阴凉、通风的地方。小洋葱将叶子打辫挂起来，大洋葱留2～3厘米叶子。

病虫害

葱蝇（Onion fly）幼虫、葱蓟马（Onion thrip）、霜霉病。

香葱（Shallot）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH5.5～7为宜

发芽天数：8～10天

成熟天数：60～75天

株距：5厘米

种子覆土深度：撒种：6毫米

用葱头种：2～3厘米

栽种时间：在南方，一年四季都可以栽种。在北方，除了冬季，都可以栽种。

特性

香葱是洋葱的一个变种。香葱可以撒种栽种，也可以用葱头来栽种的。可以当作多年生植物来栽种。

香葱喜日照和温和的气候。肥沃的沙壤土最适合种香葱。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

栽种

提前1～2周，在地里撒上干粪或堆肥，磷灰石粉和草木灰（或花岗岩石粉），细细地翻入土中。

用条播法撒播。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖。

日常管理

香葱的根很浅，要注意覆盖和浇水。

采收

叶子长到15～20厘米时，就可以采割或是连根拔起。

病虫害

葱蝇（Onion fly）幼虫、葱蓟马（Onion thrip）、霜霉病。

韭菜（Chive）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH6～7为宜

发芽天数：8～13天

成熟天数：第二年起采收。叶子长到15厘米后即可采割。

株距：10～15厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：播种：春季柳树萌芽时开始育苗，青蛙叫后3～4周种在地里。

分株：秋季榨蝉停叫后，进行分株，重新栽种。

特性

原产于印度和中国的韭菜，是一种多年生的百合科植物。除了叶子可以食用外，韭菜花在开放之前也是一道美食。韭菜浅紫色或白色的小花也非常美丽，可以用来装饰花坛。

韭菜可以撒种栽种。一旦长出后，根部会不断长出新苗，直到成为一大丛。采割三年后，长势会减弱，就要进行分株，重新栽种。

韭菜喜日照和温和的气候，在寒冷的冬季则进入休眠。经常采割能促进韭菜生长。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

提前1～2周，在地里撒上干粪或堆肥，一些磷灰石粉和草木灰（或花岗岩石粉），细细地翻入土中。

用条播法撒播。幼苗长出后，适当间苗，使幼苗一丛一丛生长。幼苗周围要铺上覆盖。

日常管理

注意覆盖、浇水。

采收3年后，韭菜长势会减弱，所以每3年要进行分株，重新栽种。做法是：将老韭菜全部挖起，用剪刀修理根和叶，4～5棵一组，重新栽种。

采收

栽种后第二年，当叶子长到15厘米时，离地2～3厘米割下。不到一个月的时间，新叶又会长出。如果留下太长的叶蒂，会影响新叶生长。

如果要收韭菜花。要在花开之前，将花茎离地5～6厘米割下。

病虫害

蚜虫、葱蓟马、灰霉病。

芦笋（Asparagus）

植物分类：百合科（Alliaceae）

土壤酸碱度：pH6～7为宜

发芽天数：14～21天

将种子先浸泡48小时后，再播种。

成熟天数：从撒种起，第三年才能开始采收。

株距：第一年：15厘米；第二年：45厘米

种子覆土深度：6毫米

栽种时间：春季柳树萌芽时在地里撒种栽种。

特性

野生芦笋来自南欧、克里米亚和西伯利亚的沿海地区以及河流两岸。直到公元前200年，罗马人才开始人工培植。

看上去像蕨类植物的芦笋其实是一种多年生的百合科植物。可以长到1～3米高，根系可以伸展2米远，下扎2～3米深。雌雄异株，大的是雄的，小的是雌的。雌树在夏末结出红色的浆果。可食用的部分是初春时未绽放的幼芽。

芦笋喜日照和清冷的气候。在夏季不很炎热，冬季冷得可以使它进入休眠的地区，最适合栽种芦笋。

芦笋田要非常向阳肥沃，土质排水性和保水性都要好；要松软，没有粗的沙砾。沙质土不宜种芦笋，因为干得太快。

育苗

先在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆中。长到30厘米高再移栽到地里。

幼苗要注意日照、通风和浇水。

定植

预备土壤（第一年、第二年移栽时也一样）：前一年秋季先施上3～5厘米厚的粪肥，再撒上一些磷灰石和花岗石粉，种上豆科绿肥。栽种前再将绿肥翻入地里。

第一年移栽：挖出定植沟，把幼苗放好，盖上土。施一些液体肥，浇足够水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：挖出浅浅的播种沟，在上面撒种。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要铺上覆盖物。

第二年移栽：将第一年种下的芦笋连根挖出。在预备好的田里，挖出深和宽均为30厘米的定植穴，用土在穴底堆成一个土包子，土包子高约穴深一半。然后将芦笋的根摊放在上面。往穴里倒入堆肥、干粪和土，将根部埋入土中2～3厘米即可，不必将穴填满。施一些液体肥，浇水。周围铺上覆盖物。等新芽长出后，渐渐把穴填满。

如果你的菜园是“免耕菜园”，第一年移栽：先铺一层堆肥，然后挖穴埋入幼苗。铺上覆盖物即可。第二年移栽：先用土堆成一个土包子，将芦笋的根摊放在上面，然后周围铺上堆肥，将根部埋入土中2～3厘米。上面铺上覆盖物。新芽长出后，再逐渐添加10～12厘米厚的覆盖物。

日常管理

注意覆盖、培土和追肥。

覆盖物要有10～15厘米厚。落叶、豆藤、豆荚、干草都可作芦笋的上好覆盖物。如果使用锯木屑、碎木片等含氮量较低的覆盖物，则要与棉籽、干血或粪肥一起使用。橡树叶、松针、泥炭苔、咖啡渣等覆盖物偏酸，不适合给芦笋做覆盖。

芦笋根系发达，如果有厚的覆盖物，一般不需要浇水。

冬季要给芦笋追肥。可以将粪肥铺在覆盖物之下。

采收之后也要给芦笋追肥。推荐肥料配方：3份花岗石粉、2份棉籽、1份骨渣或磷灰石粉。每平方米施用3～4两。

采收

撒种栽种后的第三年才开始采收。

不过，第三年只可采收2周；第四年可以采收4～6周；第五年起，才可以正常采收。但从此，可以连续采收15～25年之久。

芦笋芽要趁未绽放前采收。采收时，用手将笋芽压弯，将其拗断即可。早晨采收的芦笋更鲜嫩，下午采收的比较老硬。采收笋芽可以促进更多笋芽长出，如果不采收，很快就没有笋芽了。

留种：果实成熟后，选择长势最好的芦笋，将它割下，挂起晾干。摘下果子，放在水中浸泡，把外皮除去。将种子放在太阳下晒一天，再放到干燥通风的地方风干1周，然后收藏起来。

病虫害

芦笋叶甲及其幼虫、12星瓢虫（放几只鸡在地里啄虫）。

芦笋锈病。

芋头（Taro）

植物分类：天南星科（Araceae）

土壤酸碱度：pH在5.5～6.5

发芽天数：2～3周

成熟天数：需要7个月的炎热天气才能成熟

株距：60～75厘米

覆土深度：芽尖要入土5～7厘米

栽种时间：春季青蛙叫后1～2周种到地里。

特性

原产于印度、马来半岛，以及东南亚一些地区的芋头是一种热带植物。喜高温高湿的气候。全世界产量最高的地区是在太平洋群岛、西非以及亚洲热带潮湿地区。

硕大的叶面使得芋头需要吸收大量的水，而海绵结构的叶柄使得芋头即使在积水的地方也能生长。事实上，低洼潮湿而土质肥沃的地方最适合芋头生长。水芋甚至要种在水田里。

虽然芋头喜日照，但比起别的蔬菜都更能忍受阴暗。短日照能促进芋头球茎的生长，而长日照则促进开花。

在自然情况下，芋头极少开花。一般是用芋头的球茎来种植的。

栽种后3个月，小芋头开始形成，6个月后，叶子开始枯死，芋头也就越来越成熟了。

育苗

选择种芋：选择1两重的、表皮均匀的芋头。

将种芋种在育苗盆中。尖的一头向下插入土中，圆的一头向上。出苗后，待户外天气合宜时再移栽到地里。

幼苗要注意浇水、覆盖和日照。

栽种

移栽：挖出定植穴，浇一些水。将幼苗放入，撒上堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰，如能加上一小铲干羊粪最好。将幼苗埋好。周围铺上覆盖物。以后再逐渐添加覆盖物，使块茎不会裸露出来。

直接栽种：挖出定植穴，将种芋放入，撒上肥料，将种芋盖好。注意要使芽尖入土5～7厘米。周围铺上覆盖物。等幼苗长出后，再逐渐添加覆盖物，使根部不会裸露出来。

如果是“免耕菜园”，不必挖穴，直接将幼苗或种芋摆在旧的覆盖物上，然后撒上肥料，将幼苗或种芋埋好，周围铺上覆盖物。随着芋头长大，逐渐添加覆盖物，使块茎不会裸露出地面。

日常管理

芋头需水量非常大。人们甚至将整个芋头田泡水。如果不泡水，也要浇大量的水，并注意覆盖。

栽种后3个月，芋头开始形成时，田地如果泡水就要把水放掉，以促进芋头生长。栽种后6个月，芋头快要成熟时，可以停止浇水，让芋头成熟。

采收

初霜前要采收。先将芋叶割除，然后挖出芋头。将芋头放在干燥通风的地方保存。大个的芋头比较难保存，要先食用。

病虫害

芋腐败病、芋疫病。

芋双线天蛾、斜纹夜蛾。

姜（Ginger）

植物分类：姜科（Zingiberaceae）

土壤酸碱度：pH5～7为宜

发芽天数：1个月

成熟天数：6～8个月

株距：20～25厘米

覆土深度：芽尖入土3～5厘米

栽种时间：春季柳树萌芽时开始育苗，布谷鸟叫时移栽到地里。

特性

原产于东南亚热带地区。今天，姜的主要产地是亚洲热带和亚热带地区、巴西、牙买加和尼日利亚等国家地区。其中50%的姜产自印度。

姜是一种多年生热带植物，喜日照和高温高湿的气候。姜的地上部分可长至1米高。带鳞片的花座长约30厘米，看起来像一只矛头，花开淡紫色，果子则是红色的。但是，一般并不用种子来种姜，而是用它的块茎来栽种。

姜喜松软的土壤，保水性和排水性都要好，没有粗的沙砾。

育苗

选择种姜：选择带1～3个芽，重量约为1两的姜。大姜可以切成块。

将种姜种在育苗盆中。姜的发芽温度较高，可以用塑料袋将育苗盆盖住，放在阳光充足温暖的地方。

幼苗要注意浇水、覆盖和日照。

栽种

移栽：挖出定植穴，浇一些水。将幼苗放入，撒上干粪、堆肥、磷灰石粉、花岗岩石粉等肥料，将幼苗埋好。周围铺上覆盖物。随着幼姜长大，逐渐添加10厘米厚的覆盖物。

直接栽种：挖出定植穴，将种姜放入，撒上肥料，将种姜埋好。注意，要使芽尖入土3～5厘米。周围铺上覆盖物。等幼苗长出后，再逐渐添加10厘米厚的覆盖物，使根部不会裸露出来。

如果是“免耕菜园”，不必挖穴，直接将幼苗或种姜摆在旧的覆盖物上，然后撒上肥料，再铺上覆盖物就可以了。随着幼姜长大，逐渐添加10厘米厚的覆盖物。

日常管理

姜的根很浅，要注意覆盖和浇水。但在采收前一个月，要停止浇水，以便促进块茎成熟

采收

等姜叶枯黄后，小心地把姜挖出来。落霜前一定要全部挖出。

将根和叶剪除后，用水洗净晾干，埋在沙子里保存。

病虫害

夏天姜叶变黄，多半是因为缺水。

软腐病、姜螟虫。

山药（Yam）

植物分类：薯蓣科（Dioscoreaceae）

土壤酸碱度：pH6～8为宜

发芽天数：用块茎栽培50天左右出芽；

用零余子培植35天左右出芽。

成熟天数：6～8个月

株距：25厘米

覆土深度：5～8厘米

栽种时间：春季柳树萌芽时开始育苗，青蛙叫后1～2周种到地里。

特性

原产于亚洲、西非和南美等热带和亚热带地区。全世界共有600多个品种,是仅次于甘薯和木薯的根类作物。有的品种有毒，煮熟或烧烤后方可消除。被非洲Hottentot人当面包吃的“乌龟背”可能是世界上最大的一种山药了，一个重达318公斤。

中国自古栽种山药。常见的品种有两个：①山药，又名家山药。在中国中部和北部广泛栽培。河南怀山药、山东济宁米山药都是有名的品种。②参薯，又名大薯、柱薯。在福建、广东、台湾一带普遍栽培，茎蔓方形而有棱翼。

山药是蔓生植物。茎蔓生长3～4个月后地下部分开始膨大，一般每株长有1～3个块茎，有的品种块茎更多而小一些。块茎顶部长着粗壮的吸收根，水平方向生长，上有须根。块茎的形状有长的，有扁的，还有不规则的块状。

山药不耐霜冻，喜欢晴朗温暖的气候。土层深厚土质疏松肥沃的沙壤土最适合种植山药。

一般栽种山药用地下块茎进行栽培。但每3～4年，要用零余子培植出来的地下块茎作为种薯来更新一次，才能保持长势。零余子是长在山药叶柄基部的果实状气生块茎。可以用来繁殖和食用。

育苗

扁形山药，只有顶部能发芽，所以要纵向切，每块100克左右。长形山药任何部位都能发芽，可以切成数段，每段5～10厘米长。将切块晾上30天，再将切面在草木灰中滚一滚，以防止病菌感染。

将山药块纵向埋在育苗盆中，浇足水。等户外温度适宜时再移栽到地里。

幼苗要注意日照。

栽种

移栽：挖出定植穴，倒入干粪、堆肥和草木灰作基肥，上面盖上一层土。在穴中浇一些水。将幼苗放入，埋好。周围铺上覆盖物。浇足水。

直接栽种：挖出定植穴，倒入干粪、堆肥和草木灰作基肥，然后盖上一层土。将山药块放入，埋好。周围铺上覆盖物。浇足水。

如果是“免耕菜园”，先铺上肥料，然后铺一层堆肥，将幼苗或山药块埋入。铺上覆盖物即可。

日常管理

山药出苗后几天就长蔓，需要插扦或搭架。高度为2～3米。具体见第五章田间管理。

山药比较耐旱，一生只要浇水5～7次即可，但每一次要浇透。定植时，要浇一次，以促进出苗和发根。第二次浇水宁早勿晚，不等土干就浇。以后根据降雨情况，无雨时每隔半个月浇水一次。

另外要注意覆盖，以免土壤板结，影响块茎生长。

采收

寒冷地区要在降霜前将块茎挖出，储藏在地窖里。

温暖无霜的地区，块茎可以留在地里随时挖出来。

病虫害

山药叶蜂。

甘薯（番薯，Sweet potato）

植物分类：旋花科（Convolvulaceae）

土壤酸碱度：pH5.2～6.7为最好

发芽天数：2～3周

成熟天数：175天

株距：30厘米

栽种时间：春天青蛙开始叫时，将种薯种下。大约1个月后，将薯藤剪下，种在地里。在南方，春季甘薯采挖后，还可以再种一季。

特性

原产于美洲热带地区的甘薯，喜高温和日照。开淡紫色的花，看上去很像喇叭花，却很少结籽，是通过块根繁殖的。甘薯不是直接将种薯种在地里，而是用种薯长出的薯藤进行“插枝”。

甘薯的生命力极强，在贫瘠干旱的地方都能生长，当算是蔬菜中最耐旱的一种了。喜欢偏酸性的沙质土。太黏重的土壤中，容易种出畸形的甘薯。

选择种薯

选择中等大小的甘薯，不要太纤细的。

育苗

将种薯平平地埋在沙子里，深约5厘米。注意保持日照、温暖和湿润。1个月后，可以将薯藤剪下，准备种在地里。每段薯藤上要有6～8节。

栽种

先挖出定植穴，倒入干羊粪、磷灰石粉、花岗岩石粉等肥料，用土将沟填平。然后将幼苗埋入。埋的时候，可以将幼苗平行压入土中2～3厘米，也可以将幼苗直立或倾斜插种在土中。

由于甘薯是从叶下的不定根长出的，所以平行的埋比竖直插种，结的甘薯更多。

埋好幼苗后，周围铺上覆盖物，浇水。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后铺上一层5厘米厚的堆肥。再将幼苗压入土中。

日常管理

薯藤埋下后，过2～3天，最多10天，便会生根。这时要注意浇水。但是，等薯苗根扎牢，开始长出新藤后，就可以不用浇水了。

小甘薯长出后，要进行“翻藤”。就是把薯藤提起，使上面的根断掉。“翻藤”可以使养分集中在主根上，使主根上的甘薯长得更好。

采收

幼嫩的薯叶用油炒了吃，和空心菜一样鲜嫩爽口。

薯藤变黄后可以开始挖甘薯。挖的时候小心不要损伤甘薯，因为破皮的甘薯不易保存。在有霜的地方，秋季降霜之前一定要把所有甘薯都挖起来。

挖出甘薯后，先晾晒几天，再收起来。将甘薯埋在干燥的沙子或糠秕中，放在干燥通风的地方，可以保存半年之久。

病虫害

甘薯牙蛾、斜纹夜蛾。

空心菜（Water Spinach，又称蕹菜）

植物分类：旋花科（Convolvalaceae）

土壤酸碱度：pH要求不严

发芽天数：1周左右

成熟天数：子蕹6周后可采收；藤蕹栽种后4周可采收

株距：子蕹：10～15厘米；藤蕹：25～30厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后一直到仲夏，都可以栽种。

特性

原产于中国热带多雨地区，在华南、西南地区生长最旺盛。喜高温高湿的环境。不耐寒，15℃以下，生长缓慢，10℃以下，停止生长，遇霜茎叶则枯死。最适合在肥沃而黏湿的土壤上栽种。

按是否结籽分为子蕹和藤蕹两种。子蕹是用种子繁殖的，一般种在旱地里。而藤蕹很少开花结籽，要用藤蔓繁殖，一般种在水田里。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

用条播法或穴播法撒播。用干粪或堆肥，磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

如果是藤蕹，要插藤栽种。将30厘米长的藤蔓斜插入泥中2～3节，然后涨水5厘米。随着藤蔓的生长，水要渐渐加深至15厘米。

日常管理

注意覆盖和浇水。

采收

趁嫩采摘腋芽。可多次采摘。第一、二次采摘时，要摘去主芯，基部留2～3芽。以后采摘，只要留1～2芽即可。

气温低生长慢时，10天采摘一次；天气炎热生长快时，每星期都要采摘一次。

病虫害

小菜蛾、红蜘蛛、蚜虫、卷叶虫、蚱蜢等。

苋菜（Amaranth）

植物分类：苋科（Amaranthaceae）

土壤酸碱度：pH5.5～7.5都可以，但偏碱性土壤最好

发芽天数：3～15天

成熟天数：30～60天

株距：15～30厘米

种子覆土深度：3～6毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后一直到夏末，都可以栽种。

特性

原产于南美安第斯山区和墨西哥。我国早在公元前300年就有栽培苋菜的记载。

苋菜是一年生草本植物，性喜热，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子难发芽。苋菜对土壤要求不严。由于根系发达，比较耐旱，但不耐涝，排水不良的土壤不宜栽种。

作为蔬菜栽培的苋菜按叶子颜色可分为：绿苋、红苋和彩苋。绿苋比较耐热，红苋中等耐热，彩苋比较耐寒。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

提前1～2周，在田里撒上堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰等肥料，细细地翻入土中。

用条播法或撒播法直接在地里栽种。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

日常管理

注意覆盖。

春季雨水多，不必浇水，但夏季和秋季比较干旱时，要适当浇水。

采收

苋菜可多次采收。第一次采摘主芯，以后可用刀割收，留下5厘米左右的主茎，又会长出新叶来。

病虫害

白锈病、蚜虫。

菠菜（Spinach）

植物分类：黎科（Chenopodiaceae）

土壤酸碱度：pH6～6.7最好

发芽天数：5～9天

气温高时不容易发芽，要先用湿润的纸巾包着，放在低温荫凉的地方或冰箱里，待冒出芽尖后，再播种。

成熟天数：40～50天

株距：10～15厘米

种子覆土深度：12毫米

栽种时间：在无霜的南方，除了盛夏之外，全年都可以栽种。

在有霜的地区，春秋两季栽种。春季柳树萌芽后栽种，秋季榨蝉停叫后栽种。

特性

原产于西亚寒冷地区的菠菜，非常耐寒，幼苗在零下9℃的低温仍能存活，却耐不住25℃以上的炎热天气。喜欢凉爽的气候。

育苗

一般直接在地里栽种，不用育苗。

定植

提前1～2周，在田里撒上堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰等肥料，细细地翻入土中。

用条播法在地里直接栽种。用堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。

日常管理

注意覆盖。无雨的时候，3～4天浇一次水就可以了。

采收

菠菜要趁嫩采收。一般长出6片叶子以后就可以采收了。

病虫害

苗枯病、霜霉病、炭疽病。

菠菜潜叶蝇。

紫背天葵（Gynura）

植物分类：菊科（Asteraceae）

土壤酸碱度：pH6～7最好

发芽天数：1～2周，扦插的枝条可以长出根来。

成熟天数：定植后30～40天

株距：15～20厘米

栽种时间：春、秋两季都可以栽种。

特性

紫背菜又名血皮菜、观音苋、红凤菜、当归菜、两色三七草。菊科多年生草本植物，原产于中国南部地区，福建、广东、海南、四川、云南等地均有分布。

紫背菜叶面为绿色，叶背呈紫色，叶缘有锯齿，嫩叶茎梢披茸毛。深秋时节开花，花为黄色，具有典型的菊科植物头状花序。

紫背菜喜欢阴湿、温暖的环境，在夏日曝晒下，生长不良。紫背菜不耐寒冷，气温低于10℃就停止生长，遇霜冻地上部分会死亡，－3℃以下整株都会冻死。在16～26℃的气温下生长最旺盛。

育苗

紫背菜茎节部位容易长出不定根，所以一般采用扦插的方法来繁殖。

选择健壮的枝茎，剪成长约10公分的插条，上端留2～3片叶子，下端叶片剪除。扦插时，先用一小棍成45°斜插入土，然后抽出小棍，将插条顺势插入，入土深5～7cm，把土压实，灌透水。

保持土壤潮湿，1～2周后，新根长出，就可以移植到地里了。如果繁殖少量植株，还可用瓶子装水进行水插，长出根后移植到地里。

除了扦插外，紫背菜还可以用分根的方法来繁殖。早春萌芽之前，将地下宿根挖起，分成数株，埋在土里，保持潮湿，也可以长出苗来。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或干粪）、磷灰石粉、草木灰作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

紫背菜喜阴湿，要注意覆盖和浇水，尤其在夏季干燥炎热的时候。

每次采摘后要追施氮肥。采摘2～3次后，最好追施一些草木灰。

采收

采摘嫩叶和嫩梢。采摘时，每枝基部要留2～3片叶。

病虫害

紫背菜很少虫害。

木耳菜（Malabar Spinach，Indian Spinach）

植物分类：落葵科（Basellaceae）

土壤酸碱度：pH5.5～8.0最好

发芽天数：10～15天

种子在20℃左右最易发芽。种壳坚硬，播种前先用温水泡种，或是将种皮锉薄一些，可以加快萌芽过程。

常用的做法是：用25℃温水泡种1～2天，然后将种子放在容器里，盖上湿毛巾。过3～4天，等部分种子萌芽后，再用草木灰拌匀撒播。这样苗会出得比较齐一些。

成熟天数：40～55天

株距：20～30厘米

种子覆土深度：1～2厘米

栽种时间：春季青蛙开始叫后3～4周，便可以开始在地里播种，一直到仲夏。

特性

原产于印度等南亚热带地区。喜欢充分的日照和高温、潮湿的气候。在海拔500米以下的肥沃沙壤土中生长最好。木耳菜在低于20℃下生长缓慢，15℃以下生长不良。

常见的木耳菜品种有大叶落葵、白花落葵、红梗木耳菜、青梗木耳菜等品种。

育苗

在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗长出3片真叶后就可以移栽了。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或干粪）、磷灰石粉和草木灰作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用条播法。用堆肥（或干粪）、磷灰石粉和草木灰作基肥。种子相隔2～3厘米。幼苗长出后，间苗至20～30厘米的间距。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

木耳菜喜湿，要注意覆盖和浇水。

若是以采摘叶片为主的话，要插扦。主蔓爬到扦顶后，掐去主芯，培育侧蔓，侧蔓爬到扦顶后，再掐芯。

采收

长出6～7片真叶后就可以开始采收了。采摘嫩叶和嫩梢，但每枝基部要留2～4片叶。每次采摘后，最好追施一次氮肥。用堆肥茶或其它液体氮肥都可以。

病虫害

木耳菜很少虫害。

草莓（Strawberry）

植物分类：蔷薇科（Rosaceae）

土壤酸碱度：pH5.5～6.5最好

发芽天数：2～3周

成熟天数：两年

覆土厚度：3毫米

株距：45～60厘米

栽种时间：春季和秋季都可以栽种。春季在青蛙初鸣之后，秋季在蚱蝉停叫后。

特性

草莓是蔷薇科多年生草本植物。常见的草莓品种有夏季草莓和常年草莓。夏季草莓在6月份结草莓，产量高。常年草莓从春季一直到入秋都会结草莓，但是产量不高。

草莓喜欢阳光，每天需要6小时以上的日照。草莓的根不能忍受浸泡在水中，所以要在排水性好的土壤中栽植。不要在种过土豆、茄子、西红柿、辣椒、烟草等茄科植物的地里种草莓，因为这些植物可能使草莓感染黄萎病。另外，草莓喜欢偏酸性的土壤，不要给草莓施用草木灰或是石灰石粉。

种植草莓有三年的周期。第一年只有少量的收获，第二年产量达到高峰，到了第三年之后，产量明显下降，需要重新栽种了。所以草莓种下后第一年，要摘除所有的花和新蔓，好集中精力长根和叶。第二年收获草莓。第三年就要除去老的草莓，用新的草莓苗，重新栽种草莓地了。建议换一个地方栽种，可以减少虫害。

琉璃苣能帮助草莓防虫防病，还能增进草莓的风味，所以草莓地里一定要种一些琉璃苣。

育苗

草莓生长迅速。每棵草莓都会长出藤蔓，沿着藤蔓会长出一些不定根来。将这些不定根用薄土覆盖压实，就会长出小草莓来。当小草莓长出3～4片叶子时，可以把它剪下，培育新的草莓。

草莓也可以用种子来育苗。在每个育苗盆里撒2～3粒种子，上面盖上3毫米薄土。覆盖浇水，将育苗盆放在温室中。2～3周后，种子会萌芽。当长出几片真叶后，就可以移栽到地里去了。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和花岗岩石粉作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物

日常管理

草莓的根很浅，要注意覆盖和浇水，尤其是在开花结果期间，水分一定要充足。草莓果实碰到土容易腐烂，覆盖可以避免这个问题。

结果期间可以施用一些海藻液肥，以增进草莓风味。

在有霜的地方，降霜前要在植株上铺一层5～10厘米厚的干草。第二年春天，新叶长出时，再移去干草。

采收

草莓变红的时候就可以采摘了。采摘时不要把草莓硬拽下来，而应剪断或掐断草莓的果柄。

病虫害

黄萎病、蚜虫、蜘蛛螨、白粉病。

西瓜（Watermelon）

植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）

土壤酸碱度：pH6～7最好

发芽天数：3～12天

成熟天数：75～100天

株距：1.2～2米

种子覆土深度：25毫米

栽种时间：春季青蛙开始叫后2周便可以开始在地里栽种。

在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前3～4周。

特性

原产于炎热干旱的中非。喜欢晴朗无云炎热的天气，来使果实成熟。肥沃的沙壤土最适合栽种南瓜。成熟后，根深可达2米，非常耐旱。

花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。

育苗

用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出4～5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。

幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥，盖上一层土，浇一些水。放入幼苗埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪，磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒3粒种子。待幼苗长出4～5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

日常管理

西瓜比较耐旱，不要经常浇水，但要注意覆盖。由于结果需要消耗很多水分，所以开花结果时要浇一些水，但瓜大后，就不要再浇水。

开花前后追施一些草木灰或是炉渣，可以促进开花。要将肥料埋入土中，注意不要让肥料碰到根或茎。

在蜜蜂少见的地区，需要进行人工授粉。

结果期间，可以追施草木灰和海藻肥，促进瓜的生长和成熟，并使瓜更甜。

等瓜长得足够大时，要把瓜翻个个儿，把着地的部分翻过来晒太阳。

修理

保留主藤和2～3条健壮的侧藤，其余的侧藤要剪除。每条藤留一个长势最好的瓜，其余幼瓜和花要摘除。如果要瓜长得又大又甜，每株只要留一个长势最好的瓜。

采收

如果离瓜最近的卷须干枯了，说明瓜已经熟了。或者，用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。连着一寸长的瓜藤一起剪下，放在阴凉的地方储藏。

病虫害

白粉病、霜霉病等。

地老虎、线虫、蚜虫、瓜蝇、黄守瓜等。

向日葵（Sunflower）

植物分类：菊科（Asteraceae）

土壤酸碱度：pH6～8为好；pH6.7最好

发芽天数：10～14天

成熟天数：120～140天

株距：30～60厘米

种子覆土深度：12～25毫米

栽种时间：春季柳树飞絮时在地里栽种。

特性

原产于美洲，是印第安人的主食之一，有着极高的营养价值。只要是可以种玉米的地方，向日葵也能生长，不过向日葵要比玉米更耐寒一些。当葵花籽将近成熟时，即使降严霜也没关系。幼苗在长出4片真叶之前，也能耐得住初春的晚霜。

向日葵喜欢日照，喜欢排水性好的沙壤土。成熟时，根可达2～3米深。

育苗

在育苗盆中撒种育苗。每盆撒3～4粒种子，待长出4～5片真叶后，间苗留下最健壮的一株。

定植

移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥，盖一层土。浇水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，周围铺上覆盖物，浇足水。

直接撒种栽种：用穴播法。用堆肥或干粪、磷灰石粉和草木灰（花岗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒4～5粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。

立支柱

需要立支柱。开始结籽后，还要搭花托来支撑沉重的花盘。

日常管理

在刚种下的一个月里，要少浇水，但每次要浇得非常透，以促进根向深处扎。以后，可以常一些浇水，浇少一些。结籽时，浇水太多，会影响葵花籽质量，但太干燥会影响产量。

开花前后，可以追施磷灰石粉、草木灰，促进开花。如能每棵埋入一把炒熟的芝麻粉最好。

结籽前后，可以追施草木灰，促进结籽，并提高葵花籽含油量。

采收

待大部分葵花籽长开始变干后，连着30～60厘米的花茎割下，放在布袋里，挂在通风干燥的地方风干。然后用一把钢刷将葵花籽剥落，放在太阳下继续晒干。

病虫害

一种蛀虫。

玉米（Corn）

植物分类：禾本科（Gramineae）

土壤酸碱度：pH6～7最好

发芽天数：5～8天

成熟天数：65～100天

株距：20～30厘米

种子覆土深度：25毫米

栽种时间：春季青蛙叫后2～3周栽种。

特性

源自南美秘鲁南部安第斯山区的玉米，曾是美洲印第安人的主食之一。欧洲人则是在哥伦布发现新大陆后，才知道玉米的。可是，玉米在欧洲一直都没有成为主要粮食作物，因为欧洲的夏季不够炎热，日照也不够长，不适合种玉米。

玉米喜日照和高温，怕霜怕风。天气越热，成熟得越快。玉米的根虽然可达2米深，但由于叶面大，生长快，所以需水量很大，也非常吃肥。

开花后，花粉从长在上方的雄穗落到长在下方的雌穗上，雌穗就开始长出玉米棒子。如果同时种上两个品种，要至少相隔30米，因为玉米很容易杂交。

育苗

一般大量盛产直接在地里撒种栽种。

如果少量栽种，可以先在育苗盆里撒种播种。每盆3～4粒，长出2～4片真叶后，间苗成1棵。

幼苗要注意浇水、日照和通风。

定植

栽种前1～2周，在田里铺上一层3～5厘米厚的干粪，上面撒上一些磷灰石粉、花岗岩石粉和草木灰，细细地翻入土中。

移栽：挖出定植穴，浇一些水。把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。

直接撒种栽种：用点播法。每穴撒3～4粒种子。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。

如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗放好，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，盖好覆盖物。

日常管理

注意覆盖和浇水。尤其是吐穗期间，玉米需要大量的水。如果常晴无雨，一定要浇水。水要浇得透，不要只把表土打湿。

人们一直以为要割除腋芽，但现在事实说明，额外的叶子会为玉米提供更多的养料。因此，在许多国家，割除腋芽的做法已经被淘汰了。

另外事实也证明覆盖能增加玉米的产量。

采收

玉米棒子一成熟就要采收。尤其在炎热的天气里，多过一两天，玉米棒子就变得太老了。

当穗子变干焦，而棒子尖还没有变硬，用指甲掐一下玉米粒会流奶时，正是采收的最好时间。过了这个时间，玉米粒就会变硬变老，也没有了甜味。

采收后1小时之内部分糖粉就会转变成淀粉。所以要趁新鲜食用。不然，就要冷藏，或罐装或晾制成干菜保存。

做种的棒子要留待变干后才采收，然后放在干燥通风的地方保存。

病虫害

玉米丝黑穗病。

玉米螟幼虫（Corn borer）、玉米穗夜蛾（Corn earworm）、蚜虫等。

附录二　菜园常见防虫植物

唇形科　　百合科

伞形科　　茄科

菊科　　　其它科

紫草科

唇形科（Lamiaceae）

罗勒（Basil）：可驱除蝇类、蚊子、蓟马，促进西红柿生长和风味，注意不要和芸香种在一起。

猫薄荷（Catnip/catmint）：可驱除跳甲、蚜虫、铜绿丽金龟、南瓜椿象、蚂蚁和象甲，还能驱鼠。根系发达，能松土，是茄子的好伙伴。

香蜂草（Bee balm）：可驱除蚊虫，吸引蜜蜂、寄生蜂及其它益虫，能促进西红柿生长和风味。

野荨麻（Dead nettle）：可驱除马铃薯瓢虫，是茄科植物的好伙伴。

欧夏至草（Horehound）：可吸引寄蝇、寄生蜂、食蚜蝇等益虫，能促进西红柿和辣椒结果。

牛膝草（Hyssop）：可驱除菜蛾、跳甲，是甘蓝、葡萄的好伙伴，但不要和芜菁种在一起。

马郁兰（Marjoram）：可增进许多蔬菜和草药的风味。

薰衣草（Lavender）：可驱蛾类、跳蚤。晒干的枝叶也能驱蛾，是蜜源植物，吸引多种益虫，是青蒿,迷迭香、茵陈的好伙伴。

薄荷（Mint）：可驱除菜蛾、蚂蚁、鼠类、跳甲、跳蚤、蚜虫，驱除老鼠、蚊蚋。吸引蜜蜂、食蚜蝇和捕食蜂等益虫，还能吸引蚯蚓，是十字花科植物的良友，尤其增进甘蓝和西红柿健康。

紫叶罗勒（Opal basil）：可驱除角虫（天蛾的幼虫），是西红柿的好朋友。

牛至（Oregano）：可驱除菜粉蝶和黄守瓜，可以和大部分蔬菜种在一起，但尤其是十字花科蔬菜和瓜类的良友，对葡萄也有益处。

普列薄荷（Pennyroyal）：可驱除跳蚤、蝇类、蚊蚋、恙螨、蜱类，是玫瑰的良友。

迷迭香（Rosemary）：可驱除菜蛾、豆甲、胡萝卜种蝇，可以采摘枝叶，盖在蔬菜根部，是甘蓝、豆类、胡萝卜、鼠尾草的好伙伴。

鼠尾草（Sage）：可驱除菜蛾、甲虫、跳甲、胡萝卜种蝇，能吸引多种益虫，促进花椰菜、花菜、迷迭香、甘蓝、胡萝卜、草莓生长，但不要和黄瓜、葱科植物、芸香种在一起。

夏香薄荷（Summer savory）：又称夏风轮菜，驱除菜蛾、豆甲、黑蚜。可吸引蜜蜂和其它益虫，促进豆类、葱类生长和风味。

百里香（Thyme）：可驱除菜青虫，是十字花科蔬菜的良友。

伞形科（Umbelliferae）

葛缕子（caraway）:根系发达，可起松土的作用，可吸引蚜虫寄生虫、茧蜂、草蛉、蜘蛛、寄蝇、食蚜蝇、寄生蜂等益虫，但不要和莳萝、茴香种在一起。

川芎（Lovage）：是步行虫喜爱的栖身之处，可以增进许多蔬菜的健康和风味。

细叶芹（Chervil）：可驱除蚜虫和鼻涕虫，吸引小花蝽、寄生蜂、寄蝇等益虫，可促进芜菁生长和风味。

芫荽（Coriander）：可驱除蚜虫、蜘蛛螨、马铃薯叶甲，可以吸引多种益虫，是八角茴香的好伙伴，芫荽茶可以用来做驱虫剂。

茴香（Fennel）：能吸引多种益虫。

香菜（Parsley）：驱除芦笋甲虫，开花时，可吸引寄生蜂和食蚜蝇，是西红柿、芦笋的好伙伴，和玫瑰种在一起可以使玫瑰更加芳香。

莳萝（Dill）：可吸引食蚜蝇、寄生蜂等多种益虫，驱除蚜虫、蜘蛛螨、南瓜椿象，招引番茄天蛾及其幼虫，因此能为西红柿分忧，是葱科植物、甘蓝、玉米和黄瓜的好伙伴，可促进甘蓝的生长和健康，但不要和胡萝卜科蔬菜和葛缕子种在一起。

菊科（Asteraceae）

洋甘菊（Chamomile）：富含钙、钾和硫，吸引食蚜蝇和寄生蜂，增进白菜、洋葱、黄瓜风味，增加芳香植物的芳香油。

菊花（Chrysanthemums）：杀死线虫，吸引多种益虫，白菊花可以驱除铜绿丽金龟。

脂香菊（Costmary）：可驱除蛾类，吸引多种益虫。

大丽花（Dahlias）：能驱除线虫。

万寿菊（Marigolds）：可驱除豆甲、线虫、粉蝶和其它害虫，应在菜园中多多栽种，对茄科、十字花科和豆科蔬菜尤其有益。

金盏菊（Pot Marigold）：可驱除番茄天蛾及其幼虫、芦笋甲虫和其它害虫，是西红柿、芦笋的好伙伴。

除虫菊（Pyrethrums）：可驱蚊，还能驱除多种害虫。

青蒿（Southernwood）：可驱除菜蛾，是甘蓝的良友。

艾菊（Tansy）：可驱除蚂蚁、小飞虫、铜绿丽金龟、黄守瓜、南瓜椿象，也能驱除苍蝇、老鼠，可以吸引多种益虫。含钾量很高，是果树、玫瑰、覆盆子的好伙伴。

茵陈（Wormwood）：菊科，是一种有毒的植物，干的枝叶可以用来驱除蛾类、蜗牛、鼻涕虫、跳蚤，当篱笆树栽种，可驱除动物，不过，会抑制附近植物的生长。

龙蒿（Tarragon）：是害虫讨厌的植物，可以促进蔬菜的生长和风味。

蓍草（Yarrow）：可吸引七星瓢虫、寄生蜂等多种益虫，和芳香草药种在一起可以增加其芳香油含量。

紫草科（Boraginaceae）

琉璃苣（Borage）：可吸引蜜蜂和寄生蜂，驱除番茄天蛾及其幼虫、菜青虫，能增强几乎所有蔬菜的抗病能力，是瓜类、西红柿、草莓的好伙伴，促进西红柿生长，增强抗病能力，增加草莓产量和风味。叶子含钙、钾和多种微量元素，是很好的覆盖物。

紫草（Comfrey）：富含蛋白质、钾、钙、磷、铁、镁、维生素A、维生素C、维生素B_12
。紫草是唯一含有维生素B_12
的植物。紫草非常容易栽种。喜湿，根深可达3米多。有净化臭水的作用。紫草茶是茄科蔬菜极佳的液体肥。做法是：把紫草叶浸泡在水中，过2～4周后，兑水（1杯兑10升左右的水）施用。

百合科（liliaceae）

韭菜（Chives）：可驱除铜绿丽金龟、胡萝卜锈蝇。很招蚜虫。促进胡萝卜和西红柿的生长和风味，防止苹果痂病，防止玫瑰黑斑病，给黄瓜、南瓜、西葫芦和猕猴桃喷洒韭菜茶可以预防白粉病和霜霉病。

大蒜（Garlic）：可驱除铜绿丽金龟、蚜虫、根蛆、蜗牛、胡萝卜种蝇、苹果蠹蛾、白蝇、菌蚊，是玫瑰、覆盆子和果树的好伙伴。

洋葱（Onion）：可驱除胡萝卜种蝇，能增强草莓抗病能力，是胡萝卜、甜菜、十字花科蔬菜、生菜、西红柿和草莓的良友，但不要和夏香薄荷、豆类种在一起。

大葱（Leek）：可驱除胡萝卜种蝇，促进胡萝卜、芹菜、葱科其它植物生长，但不要和豆类种在一起。

茄科（solanaceae）

红辣椒（Red pepper）：可防止周围植物得苗枯病，辣椒水可以做驱虫剂，是茄子、西红柿、菊苣、牛皮菜、秋葵、瓜类、罗勒、牛至、香菜、迷迭香的良友。

矮牵牛（Petunia）：可驱除芦笋甲虫、叶蝉、蚜虫、番茄天蛾及其幼虫、豆甲和其它害虫，其叶子可泡茶做驱虫剂，是芦笋、豆类、西红柿好伙伴。

其它科（Miscellaneous）

苋菜（Amaranth）：苋科，可吸引步行虫、寄蝇等益虫，是玉米的好伙伴。

八角茴香（Anise）：八角科，可吸引寄生蜂，驱除蚜虫，可治蚊虫叮咬，是芫荽的好伙伴。

月桂（Bay tree）：樟科，可驱除蛾类和象鼻虫，放几片新鲜叶子在保存谷物和豆类的地方可防虫，将月桂叶、红辣椒、艾菊和薄荷一起捣碎撒在菜园中可杀虫。

蓖麻（Castor bean）：大戟科，可驱除老鼠。

荞麦（Buckwheat）：蓼科，是极好的绿肥植物，含钙量高，能吸引食蚜蝇、寄蝇、草蛉、七星瓢虫、小花蝽等益虫。

三叶草（Clover）：是豆科绿肥植物，可吸引蚜虫的天敌以及其它益虫，是苹果的好伙伴。

接骨木（Elderberry）：接骨木科，接骨木茶可驱除蚜虫、胡萝卜根蛆、黄守瓜、桃树钻心虫、根蛆。其枝叶还能驱除鼹鼠。可防治黑斑病和霉腐病等真菌性病害，也能吸引多种益虫。

麻（Flax）：亚麻科，可驱除马铃薯瓢虫，是胡萝卜科、茄科蔬菜的好伙伴。

紫茉莉（Four-O'clocks）：紫茉莉科，能有效杀除铜绿丽金龟。不过对人也有毒。

天竺葵（Geranium）：天竺葵科，可驱除菜蛾、铜绿丽金龟，白色天竺葵能毒死铜绿丽金龟，是葡萄、玫瑰、玉米、甘蓝的好伙伴。

辣根（Horseradish）：十字花科，可驱除马铃薯瓢虫、地胆（Blister beetles）等多种害虫，用根榨汁兑水，是极有效的驱虫剂，有非常强的杀菌作用，是茄科蔬菜的好伙伴。美国宾州州立大学多年研究表明，辣根还有净化被污染的水和土壤的作用。方法是：在遭受污染的土壤里种植辣根，然后翻耕入土，再施用过氧化氢。

千鸟草（Larkspur）：毛茛科，能毒死铜绿丽金龟，但对人也有毒。

牵牛花（Morning glory）：旋花科，吸引食蚜蝇和其它益虫。

旱金莲（Nasturtium）：旱金莲科，驱除棉虫、白蝇、黄守瓜、南瓜天牛以及其它瓜类害虫，是西红柿、芜菁、甘蓝、葫芦科蔬菜的好伙伴，和果树种在一起可保护果树免受许多虫害。

荷包蛋花（Poached-egg plant）：沼花科，可吸引蚜虫的天敌食蚜蝇，是西红柿的好伙伴。

马齿苋（Purslane）：马齿苋科，可做玉米地的覆盖。菜园长马齿苋，说明土壤非常健康肥沃。

芸香（Rue）：芸香科，可驱除蚜虫、蛾类、跳甲、葱蛆、鼻涕虫、蜗牛、蝇类、铜绿丽金龟，是玫瑰、覆盆子、薰衣草，果树，尤其是无花果的好伙伴，但不要和黄瓜、甘蓝、罗勒、鼠尾草种在一起。

黑麦（Rye）：禾本科，是很好的绿肥植物，用来做覆盖可有效地杀死野草，却不会影响蔬菜生长，可吸引七星瓢虫和隐翅虫等益虫。

荨麻（Stinging nettle）：荨麻科，花能吸引蜜蜂及其它益虫，促进周围植物生长，增强其抗病能力，富含硅和钙，可做很好的液体肥。

（可进一步参考网站http://www.ghorganics.com/page2.html）

附录三　常见蔬菜病虫害

虫害

续表

续表

（进一步了解请参考网站：http://www.ghorganics.com/page9.html）

病害

续表

（进一步了解请参考网站http://www.ghorganics.com/page15.html）

附录四　常见益虫资料

续表

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附录五　常见蔬菜营养及食疗功效

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续表

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主要参考资料：《新编果蔬疗法大全》.陈泗传，肖新如主编，上海科普出版社，2005年）

附录六　家庭素食菜谱

酸甜菜心

材料：A、白菜心、甜椒。

B、柠檬汁、蜂蜜适量，碾碎的炒花生。

做法：

1. 将白菜心洗净切丝（纵向切较美观），放入盘中。

2. 将甜椒洗净切丝，撒在白菜丝上面。

3. 浇上柠檬汁、蜂蜜，撒上一些碾碎的花生，上桌。

菇炒豆

材料：A、新鲜菇（圆头蘑菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇都可以）、豌豆豆荚。

B、少许淀粉，少许盐，碾碎的炒花生。

做法：

1. 将菇切片（金针菇当切段，平菇、凤尾菇应撕条），将豆荚切段。

2. 将菇放入锅中，加少量水，煮至菇的香味溢出。

3. 放入豆荚，翻炒至软，加淀粉勾芡，熄火。

4. 加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，上桌。

五色菜

材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。

B、少许盐、碾碎的炒花生。

做法：

1. 将南瓜（连皮）、土豆（连皮）、青花菜各切成块，香菇切条，西芹梗切段，叶备用。

2. 将南瓜、土豆、香菇倒入锅中，加水，水能盖住菜即可。用大火煮至水开，改用文火再煮，煮至南瓜、土豆将熟。

3. 将青花菜和芹菜梗倒入，开大火煮到收汁，熄火。

4. 加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，放上芹菜叶上桌。

土豆泥

材料：A、土豆。

B、炒花生粉少许，盐少许。

做法：

1. 将土豆放入蒸锅中蒸熟。

2. 把蒸熟的土豆连皮捣成泥，加上炒花生粉和盐拌匀。

3. 将土豆泥装盘上桌。也可以将土豆泥加些葱花捏成丸子装盘上桌。

烤茄子

材料：A、茄子。

B、生花生米一把，面粉少许，葱、蒜各少许，盐少许，番茄酱少许。

做法：

1. 将茄子洗净切片，葱切末。

2. 将生花生米和蒜一起碾碎，撒在茄子上。

3. 再加少许盐、面粉、葱末，一起混合。注意不必加水，面粉不要太多。

4. 将茄子铺在烤盘中烘烤至金黄色，翻一面，再烤至金黄色，取出。

5. 食用时淋上番茄酱即可。

豆腐丸子

材料：A、新鲜豆腐、新鲜香菇或白蘑菇。

B、紫菜少许，香菜和姜少许。

C、淀粉少许，盐和碾碎的花生粉少许。

做法：

1. 将豆腐捣碎，沥干水分，备用。

2. 将蘑菇去蒂切丁。胡萝卜切丁。将紫菜泡开，沥干水分剪碎。将香菜和姜切末。几样一并拌入豆腐。

3. 将C中的材料加入，搅拌均匀，捏成丸子，放在蒸笼中蒸熟即可。

素羊肉串

材料：A、凤尾菇（新鲜香菇也可以）。

B、面粉少许，葱、姜少许，盐少许，番茄酱少许，一些炒熟的亚麻籽粉。

做法：

1. 将菇洗净切块，放在沸水中捞一下，沥干水分。

2. 将葱、姜切末。

3. 在菇块上撒少许盐和面粉，还有葱和姜末，加一点水混合，搅拌均匀。

4. 用细竹签将菇块穿成串，在亚麻籽粉中打个滚。

5. 将菇串放在烤箱中烘烤至金黄色。食用时淋上番茄酱即可。

素寿司

材料：A、煮熟的糙米饭、新鲜柠檬汁少许。

B、寿司皮，小黄瓜一条，胡萝卜一条，碾碎的炒花生或是炒杏仁。

做法：

1. 将柠檬汁撒在糙米饭中，拌匀。

2. 将小黄瓜和胡萝卜洗净，切成条。

3. 取一张寿司皮展开摊平，将糙米饭均匀地铺在上面，再撒上碾碎的炒花生或是炒杏仁，用刀面拍实。

4. 将黄瓜条和胡萝卜条放在当中。

5. 将寿司皮卷成筒状，切片。装盘上桌，即可食用。

素鱼

材料：A、豆腐或是土豆。

B、寿司皮。

C、淀粉，葱花，生姜，胡萝卜，西红柿，香菜，碾碎的炒花生。

做法：

1. 将豆腐捣碎，沥干水分，与葱花和碾碎的炒花生一起拌匀，作鱼肉。如果用土豆的话，就先把土豆蒸熟，然后捣成泥，与葱花和碎花生搅拌在一起。

2. 取一张寿司皮展开摊平，将“鱼肉”均匀地铺在上面。然后卷起来，切成三段。

3. 将“鱼块”放在蒸笼里蒸5～7分钟。

4. 将姜切末，西红柿切片，放在水里煮沸，然后用淀粉勾芡，作鱼汁。

5. 将鱼汁浇在鱼块上。

6. 在每块鱼肉上放几根胡萝卜丝。装盘，上面放香菜点缀，即可上桌。

番茄酱

材料：A、新鲜西红柿。

B、蜂蜜少许，蒜少许，盐少许。

做法：

1. 将新鲜西红柿去蒂洗净，放入蒸锅蒸数分钟。

2. 将西红柿和蒜一起用果汁机打匀，倒入碗中。

3. 加入蜂蜜、盐，拌匀即可。

芝麻花生酱

材料：A、生芝麻、花生米。

B、蜂蜜少许、盐少许。

做法：

1. 将芝麻和花生米分别放在平底锅中用文火炒熟。

2. 待炒熟的芝麻和花生米降温后，放入搅拌机中打成粉。

3. 如果是要甜的芝麻花生酱，将芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和盐，搅拌成糊状即可。如果要咸的，还要继续用搅拌机打成粘稠的糊状。倒入碗中，加少许盐，搅拌均匀即可。

自制豆浆

豆浆营养比牛奶更丰富，但传统的做法太复杂费时，这里介绍一种快速做豆浆的方法，只要两三分钟就可以做成。

材料：黄豆若干、蜂蜜少许。

步骤：

1. 先将豆子浸泡8～10个小时。

2. 将豆子煮熟。

3. 倒入打浆机内，加适量温开水打成浆。加蜂蜜喝。

附录七　植物名称中英文对照表

（按中文拼音顺序排列）

阿米芹 Bishop's Weed

矮牵牛 Petunia

艾菊 Tansy

八角茴香 Anise

白菊 Feverfew

白三叶 White Clover

百里香 Thyme

蓖麻 Castor Bean

扁竹 Common Knotweed

滨藜 Saltbush

波斯菊 Cosmos

草木樨 Sweet Clover

除虫菊 Pyrethrum

川芎 Lovage

刺槐 Black Locust

大果田菁 Hemp Sesbania

当归 Angelica

地三叶草 Subterranean Clover

番红花 Crocus

粉蝶花 Baby-Blue-Eyes

覆盆子 Raspberry

高粱 Sorghum

葛缕子 Caraway

海带 Kelp

旱金莲 Nasturtium

黄春菊 Golden Marguerite

茴香 Fennel

加拿大接骨木 Blue Elderberry

剑兰 Gladiolus

豇豆 Cowpea

绛车轴草 Crimson Clover

洁顶菊 Tidy Tip

金鸡菊 Coreopsis

金盏菊 Pot marigold

菊花 Chrysanthemum

辣根、山葵、山萝卜 Horseradish

留兰香 Spearmint

琉璃苣 Borage

柳树 Willow

龙蒿 Tarragon

芦笋 Asparagus

罗勒 Basil

马齿苋 Purslane

马利筋 Butterfly Weed

猫薄荷，猫草 Catnip

毛木兰 Hairy Indigo

毛叶苕子 Hairy Vetch

迷迭香 Rosemary

牛膝草 Hyssop

牛至 Oregano

荠菜 Sheperd's purse

千鸟草 Larkspur

牵牛花 Morning Glory

荨麻 Stinging Nettle

青蒿 Southernwood

秋葵 Okra

伞形蜂蜜花 Candytuft

沙棘，鼠李草 Buckthorn

圣叶樱桃 Hollyleaf Cherry

蓍草 Yarrow

莳萝 Dill

鼠尾草 Sage

天人菊 Gaillardia

土木香 Helenium

万寿菊 Marigold

卫矛 Euonymus

细叶芹 Chervil

夏香薄荷、夏风轮菜 Summer Savory

苋菜 Amaranth

香菜 Parsley

香蜂草 Bee Balm，Lemon Balm

香雪球 Sweet Alyssum

小飞蓬 Horseweed

薰衣草 Lavendar

亚历山大三叶草 Berseem Clover

芫荽 Coriander

洋甘菊 Chamomile

野胡萝卜 Queen Anne's Lace

一枝黄花 Goldenrod

羽扇豆 Lupine

芸香 Rue

皂皮树 Soapbark Tree

掌叶酒瓶树 Flowering Bottle Tree

脂香菊 Costmary

紫草 Comfrey

紫花苜蓿 Alfalfa

本书参考书目

1. (美)J.I.Rodale. How to Grow Vegetables and Fruits by the Organic Method. Emmaus: Rodale Press, 1976

2. (美)James Underwood Crockett. Herbs (The Time-Life Encyclopedia of Gardening). Alexandria: Time-Life Books, 1981

3. (美)James Underwood Crockett. Annuals (The Time-Life Encyclopedia of Gardening). Alexandria: Time-Life Books, 1979

4. (美)James Underwood Crockett. Perennials (The Time-Life Encyclopedia of Gardening). Alexandria: Henry Holt ＆ Co (P), 1986

5. (美)James Underwood Crockett, Oliver E. Allen. Wildflower Gardening (The Time-Life Encyclopedia of Gardening). Alexandria: Henry Holt ＆ Co (P), 1986

6. (日)新井敏夫.蔬菜园艺.任小宁等译.世界图书出版公司出版，2005

7. 中国农业科学院蔬菜花卉研究所.中国蔬菜栽培学.农业出版社，2000

后记

本书的初稿完成于2007年。

2006年7月份，我去参加一个家庭教育讲座时，看到一套国外教会学校使用的园艺课本Nature's Way in the Garden。书中介绍堆肥的做法，还有轮作的原理，激起了我对园艺的兴趣。我当时想以后一定要找时间翻译这本书。

我将这套课本读了几遍，一边写读书心得，一边到网上和图书馆找许多有关有机农业的资料来看。渐渐地我对有机农业有了更多的认识。这样，我就发现原书的一些不足之处，比如有的地方太简单粗糙，有的地方不符合中国的栽种条件，等等。我开始不满足于仅仅把原书翻译出来，于是心想，能不能总结手头的资料自己写一本书呢？

在此之前，我从未写过书，而且我也没有多少栽种的经验，所以到底是写，还是翻译，我犹豫了很久。10月份，我应邀到佛山的一个疗养机构工作。但是，每一天，写书的想法总是在我心里浮现，使我对那里的工作感到心不在焉。

这样过了一个月，我终于决定放弃那个工作，回家写书。可是放弃工作的时候，我又觉得自己是那么孤独软弱，对前面的路一点儿把握也没有。我觉得自己好像一个离开了安全平坦的大路，独自去冒险寻找小路的人。到底小路能不能走得通呢？我没有把握，也没有任何人能给我保证。

回到家里，看着爸爸日渐苍老的脸，我很难过。半夜醒来，听到爸爸在床上辗转叹息的声音，我的心都碎了，自责好像一条无声的鞭子狠狠地抽打着我的心。为什么我要别出心裁呢？为什么我不能像别人那样安安稳稳地过日子，给爸爸和妈妈带来安慰呢？

第二天早晨起来，我就跟爸爸说，“爸，我马上就回佛山去。”没想到爸爸却说，“你别穷折腾了。既然回来了，就做回来的事吧！”

这样，我就开始着手编写园艺教材了。开头几天，我还常为离开佛山所失去的好处而感到沮丧和难过。但很快地，写作吸引了我全部的注意力，工作的快乐代替了沮丧懊恼的心情。

起初，爸爸虽然非常支持和鼓励我写作，却对我所写的东西没什么兴趣。他说，“种菜谁不会？农村里每个人都会种！”

我却越写越觉有趣，越写越来劲了。连吃饭的时候，我也跟爸爸大讲特讲有机园艺。除此之外，我还决定照园艺书上所教的方法在阳台自己种一些菜。我用购物袋和塑料盆来做菜地，用蒸锅做筛子筛土，并认真地在土上划格子撒种。

渐渐地，爸爸也开始感兴趣了。他还和我一起去附近的山上运土回来，跟我一起用饮水杯做土壤实验。特别是比较不同土壤的保水性和排水性的实验，给爸爸留下了很深的印象。第二天，他就给一盆半死不活的芦荟换了土，过了两天，芦荟就生气勃勃起来了。原来，以前的土太黏重了。爸爸说：“园艺确实是一门学问，的确应该这样教孩子！”从此，爸爸对编写园艺教材生发的兴趣和热情几乎不亚于我。

每天早晨，我很早就起床开始写作，写到中午吃午饭时才停下。吃过午饭，就不再写了。下午休息完，就摆弄摆弄我种的菜，和爸爸一起出去散步，有时也去山上运土。晚上散步完，我们就一起读书。我们最喜欢读的是张文亮教授写的基督徒科学大师的传记。后来，我还在书中的小资料里引用了几篇。

爸爸还常常说服我歇一天，出去到附近的山上或河边散步或画画。

后来，我想在书中介绍杰斐逊是怎样过乡居生活的，以及中国古代农业。爸爸就帮我从图书馆借回两本厚厚的《杰斐逊全传》和一本《农业史话》。看到我实在没有精力去看这些书，爸爸就认真地读了这几本书，并帮我写了《杰斐逊的乡居生活》和《中国古代农书》两篇小资料。我略加修改后就用上了。

当时，爸爸正在潜心研究果蔬疗法，他又自告奋勇地整理出一份《常见蔬菜营养及食疗功效》，让我附在书后做参考资料。

书中基础知识一章原本不在我的写作计划之中，是写完后觉得有必要介绍一些基础知识，回头给加上的。爸爸看了我写的觉得不满意，逼着我修改了几次，他自己也写了一部分，直到我们两个人都觉得满意为止。

就这样，在爸爸的帮助下，我一气呵成地写完了这本书的初稿。从2006年11月底开始动笔，到2007年春节写完，前后不到四个月的时间。

这次经历使我喜欢上了写作。因为写作需要灵感，没有灵感的时候写东西就像挤牙膏一样痛苦，写出来的东西连自己读了也觉得乏味。这就促使我去寻求上帝—灵感之源，去凭信心紧紧握住祂的应许，去竭力领悟真理，祈求的带领。所以，写作成了我与上帝之间的一种宝贵的交流，使我的精神和灵性达到最佳的状态。

写作又像是一场探险，像从生活的河流里淘出金沙，从资料的海洋里寻觅宝藏。无意之中，我发现了一种强有力的学习方法。美国《有机农业》杂志的创办者罗代尔曾说，一个人想要学一门新的学问，最好的办法就是去办一份有关这门学问的刊物。我发现还有一个好办法，就是去写一部介绍这门学问的书。我常想，要是在学校的时候，老师不是把总结现成的知识灌输给我们，而是给我们一些启发性的问题，引导我们自己去查资料，然后让每个学生写出各自不同的课本来，那我们会学到多少东西啊！这样，我们的创造力、分辨力、思考能力都会大大提高，所学的也必定更加深刻，不容易忘记了。

虽然如此，很长一段时间里，我还是经常怀疑，当初决定回家写书是不是最好的决定。放弃佛山的工作，使我失去了一些现实的好处和机会，而且写书并没有马上就给我带来经济收入。但不管怎样，我实现了心中的一个愿望和梦想，这使我感到很尽兴和快乐。而且，在写作的过程中，我的收获很多，也带给爸爸许多乐趣和新的观念。我很珍惜这段和爸爸一起生活和工作的时光，这使爸爸和我互相理解，更加亲密。我不知道如果从永恒的角度来衡量，这是不是更有价值呢？

写完书后，我心里感到满足而轻松，就像画家画好一幅画，或像农民耕种好一块田地一样。“这本书会有读者吗？会有人去把它印出来吗？”这些问题我没有想过，因为我觉得写书是我的心愿和本分，我已经尽心尽力地完成了，其余的是上帝的事情。另外，最初写书的目的也不是为了出版，而是为将来自己过田园生活做预备，也为了将来教孩子们园艺课有本合适的教材。但后来，事情的发展却出乎我的意料。

书完成后，我把电子版分章用电子邮件发给几位朋友看。其中一位朋友柯抒馨看过之后觉得不错，就帮我发给福音中国网站了。很快地，他们就把它登在网站上了。

2009年5月左右，我忽然接到一个来自北京的电话。打电话的人是北京国仁城乡（北京）科技发展中心的负责人之一黄志友，这个机构的前身就是晏阳初乡村建设学校，他们立志继承平民教育家晏阳初先生的梦想，致力于乡村建设和农民教育已经有多年了。黄志友告诉我，半年前他们在网站上发现我的书，读后觉得比一般的农业著作更通俗有趣，并富有启发性，对推广有机农业会有用处，所以想征求我的同意翻印一些。

2009年年底，黄志友又打电话告诉我，他把我的书给中国轻工业出版社的编辑涂润林女士看，她看过之后觉得有出版的价值，经她推荐后这本书被列入中国轻工业出版社的出版计划。就这样，我和涂润林编辑建立了联系。没想到，我们很快成了好朋友。

2010年春，爸爸和我到北京学习健康护理知识，培训的地方有一些空闲的土地，也有许多员工和学生可以帮忙，我们就在那里做了大规模的农耕试验，将书中的一些方法加以实行和验证。当我看到我们按书中的方法制作堆肥、育苗、栽种和管理取得较好的效果时，我感到非常喜悦，同时也深深感到真理的力量。此外，根据我们实践的心得，我也对初稿做了补充和修改。比如:添加了简易快速堆肥法，修改了液体肥料的制作，对育苗和移栽的步骤做了一些修改，等等。我感到遗憾的是，我没能将书中所介绍的每种方法都一一加以实践和验证，特别是蚯蚓的饲养和利用，驱虫植物的使用等。虽然书中所介绍的方法是别人长期实践经验的总结，但我常想若是我自己能有更多亲身体验的话，书一定会写得更加生动有趣一些的。

回想整个出版过程，我看到这么多的人，有的原本素不相识，却因着相同的兴趣、梦想和理念，被一只看不见的手引导着，一起完成了一件无人策划和指挥的工作。这令我感到惊奇。

首先是陈勇灵夫妇，他们从国外带回来那本园艺课本。虽然那本书比较粗糙和简单，却激发了我对有机园艺的兴趣，并产生了写书的心愿。

接下来是我的父亲，没有他在物质和精神上对我的支持和鼓励，这本书是不可能写成的。我是一个爱幻想的人，却不善于动手实践，但爸爸是个务实的人，他积极地施行农耕实验，来验证书中的方法。他的认真使得这本书更加严谨和实际。

然后是柯抒馨姐妹和中国福音网站的站长，她们的热心支持使得这本书能在网络上出现。

还有黄志友和他那群醉心于有机农业的伙伴们，是他们在网上发现了这本书，并将它介绍给中国轻工业出版社的。

最后，我的朋友涂润林编辑，是她的热心坚持和辛勤工作，使得这本书更加完善，并得以正式出版与读者见面的。

这本书的问世使我体会到，信心虽然小如芥菜种子，但最终却能长大成为一棵大树，给人们带来绿荫，成为小鸟栖息的乐园！

园艺是真教育的ABC，国外有许多印刷精美、图文并茂的园艺课本和普及读物，国内在这方面却是空白。我希望《菜园里的学问》一书能暂时弥补这些空白，同时希望这本书能启发更多的人去写出更好的园艺普及读物和适合孩子们看的园艺课本。因为一本书毕竟是有限的，不能满足所有人的需要，而且，我也不是农业专家。虽然我已尽力，但我知道书中仍不免会有许多不足之处。我希望读者能够给我提出宝贵的意见。我的联系方式：rachelzeng@hotmail.com。

我希望这本书能够给读者一些启发，带给读者一些新鲜的思路，但是我并不认为书中所介绍的方法是唯一的，或是“标准的”。园艺是一门艺术，就像其它的艺术一样，是没有“标准”可循的。我希望读者读过这本书之后，能够根据书中所介绍的基本原理和方法，结合自己的环境和条件，运用创造力和想象力，开创出一片属于自己的、独特的绿色天地来。

古今中外，许多有思想和远见的人士也久已认识到回归自然，过乡居生活的必要和益处。我感到惭愧的是，虽然我梦想过田园生活已经多年了，但是由于种种原因，一直到今天我还没能将这一梦想付诸实行。我希望在这本书出版后不久，我能够实现这个美好的梦想。到那时，我想我会写出更好、更有价值的书来，献给读者！

曾明

2010年6月于北京郊区