目录

前言

草本篇

阿尔泰狗哇花

凹头苋

凹叶景天

巴天酸模

白苞蒿

白车轴草

白花败酱

白花菜

白花鬼针草

白花碎米荠

白茅

白香草木樨

白芷

白子菜

百里香

荸荠

萹蓄

变豆菜

播娘蒿

薄荷

菜蕨

蚕茧草

草本威灵仙

苍术

糙叶败酱

草甸碎米荠

草木樨

叉分蓼

长萼鸡眼草

长叶轮种草

朝天委陵菜

车前

扯根菜

齿果酸模

川芎

川续断

垂盆草

莼菜

刺儿菜

刺芹

刺穗藜

刺苋

刺芋

大齿山芹

酢浆草

大车前

大刺儿菜

大蓟

大蝎子草

大叶芹

大叶石龙尾

丹参

地肤

地锦草

地梢瓜

地笋

地榆

东北百合

东北堇菜

东北土当归

东北羊角芹

东方草莓

东风菜

东亚唐松草

冬葵

豆瓣菜

豆茶决明

独行菜

短尾铁线莲

多花黄精

鹅绒委陵菜

耳叶蟹甲草

遏蓝菜

二裂委陵菜

二色棘豆

翻白委陵菜

繁穗苋

繁缕

反枝苋

返顾马先蒿

风毛菊

防风

飞廉

凤眼莲

附地菜

甘菊

甘露子

甘蔗

高河菜

藁本

茖葱

葛缕子

沟酸浆

狗尾草

鬼针草

海乳草

蔊菜

河北大黄

黑三棱

红凤菜

红花

红花酢浆草

红蓼

湖北百合

猴腿蹄盖蕨

虎耳草

虎杖

花蔺

华北风毛菊

华中碎米荠

黄鹌菜

黄花菜

黄花龙牙

黄精

灰绿藜

活血丹

藿香

鸡冠花

鸡肉参

鸡腿堇菜

鸡眼草

积雪草

荠菜

荠苨

荚果蕨

假升麻

尖头叶藜

剪刀股

碱蓬

碱菀

箭叶淫羊藿

角蒿

节节菜

金钱豹

金盏菊

堇菜

荆芥

景天三七

桔梗

菊花

苣荬菜

决明

空心莲子草

蕨

苦菜

苦苣菜

苦荬菜

苦荞麦

宽翅沙芥

宽叶荨麻

宽叶香蒲

款冬

辣蓼铁线莲

狼把草

狼尾花

老鹳草

狸藻

藜

鳢肠

莲

莲子草

镰叶韭

梁子菜

两栖蓼

蓼蓝

裂叶荆芥

柳兰

柳叶菜

柳叶蒿

柳叶芹

龙葵

龙须菜

龙牙草

蒌蒿

芦苇

鹿药

卵叶韭

轮叶沙参

罗勒

落葵薯

麻叶荨麻

马鞭草

马齿苋

马兰

麦蓝菜

麦瓶草

牻牛儿苗

毛百合

毛果群心菜

毛连菜

毛罗勒

蒙古韭

米口袋

棉团铁线莲

牡蒿

尼伯尔酸模

南苜蓿

尼泊尔堇菜

泥胡菜

牛蒡

牛繁缕

牛尾菜

牛膝

牛膝菊

糯米团

欧白英

蓬子菜

平车前

萍

萍蓬草

婆婆纳

匍枝委陵菜

祁州漏芦

蒲公英

千屈菜

芡

茜草

荞麦

青杞

青葙

苘麻

丘角菱

秋苦荬菜

球果蔊菜

球果堇菜

雀麦

软毛虫实

三脉紫菀

沙参

沙芥

沙蓬

山酢浆草

山丹

山荷叶

山尖子

山韭

山莴苣

山芹

珊瑚菜

商陆

少花龙葵

蛇床

蛇莓

鼠麹草

石刁柏

水蓼

水车前

水葱

水苦荬

水鳖

水蔓菁

水田碎米荠

水芹

水杨梅

水蕹

酸浆

酸模

酸模叶蓼

碎米荠

糖芥

桃叶鸦葱

蹄叶橐吾

天胡荽

天蓝苜蓿

铁苋菜

葶苈

透茎冷水花

土人参

兔儿伞

弯曲碎米荠

歪头菜

完达蜂斗菜

蚊母草

尾叶香茶菜

委陵菜

问荆

无瓣蔊菜

无毛牛尾蒿

西伯利亚蓼

西南水芹

细根丝石竹

细叶鼠麹草

狭叶荨麻

狭叶香蒲

夏枯草

夏至草

腺梗菜

仙人掌

香茶菜

小白酒草

小花风毛菊

小花鬼针草

小黄花菜

小藜

薤白

兴安鹿药

兴安毛连菜

兴安升麻

星宿菜

杏叶沙参

荇菜

旋覆花

鸭舌草

鸭儿芹

鸭跖草

烟管头草

盐地碱蓬

野艾蒿

百合

野慈姑

野海茄

野胡萝卜

野火球

野韭

野茼蒿

野苋菜

野西瓜苗

野芝麻

异叶败酱

益母草

薏苡

翼果唐松草

茵陈蒿

银线草

有斑百合

油菜

鱼腥草

羽叶千里光

玉竹

杂配藜

粘毛卷耳

展枝沙参

展枝唐松草

沼生蔊菜

芝麻菜

直刺变豆菜

珍珠菜

皱果苋

猪毛菜

诸葛菜

紫斑风铃草

紫花地丁

紫花碎米荠

紫苜蓿

紫萁

紫沙参

紫苏

紫菀

菹草

钻形紫菀

木本篇

白刺

白鹃梅

白簕

扁核木

波缘楤木

稠李

臭常山

臭牡丹

垂柳

慈竹

刺果茶藨子

刺楸

刺玫蔷薇

刺五加

刺榆

楤木

达乌里胡枝子

大果榕

大果榆

东北扁核木

东北茶藨子

冻绿

豆腐柴

倒提壶

杜仲

复羽叶栾树

枸杞

枸树

桂竹

核桃楸

黑枣

红松

胡枝子

虎榛

花椒

华山松

槐树

黄连木

黄栌

灰榆

火棘

金雀花

金银木

金樱子

聚果榕

苦木

苦竹

库叶悬钩子

腊肠树

蓝靛果忍冬

榔榆

辽东楤木

栾树

麻竹

毛梾

绿叶悬钩子

毛樱桃

毛榛

毛竹

茅栗

玫瑰

美丽茶藨子

蒙桑

茉莉

木槿

牛奶子

欧李

平基槭

杞柳

蔷薇

青荚叶

楸子梨

桑

沙棘

沙枣

山荆子

山莓

山杏

山杨

山楂

山楂叶悬钩子

守宫木

树头菜

水麻

水竹

酸角

酸枣

贴梗海棠

铁刀木

头序楤木

榅桲

文冠果

无梗五加

小叶杨

无花果

香椿

悬钩子叶蔷薇

洋槐

野花椒

一叶萩

银杏

余甘子

榆树

郁李

月季

越橘

榛

枳椇

竹叶椒

苎麻

藤本篇

菝葜

薜荔

穿龙薯蓣

打碗花

大山黧豆

党参

地果

鹅绒藤

葛

葛枣猕猴桃

狗枣猕猴桃

广布野豌豆

黑果菝葜

何首乌

华东菝葜

假香野豌豆

绞股蓝

金银花

救荒野豌豆

篱打碗花

葎草

萝藦

茅莓悬钩子

木通

木鳖

软枣猕猴桃

三叶木通

山葡萄

山土瓜

山野豌豆

薯蓣

菟丝子

乌蔹梅

五味子

羊乳

野大豆

中华猕猴桃

竹叶子

紫藤

内容索引

图书在版编目（CIP）数据

中国野菜图鉴/刘全儒编著．—太原：山西科学技术出版社，2015.2

ISBN 978-7-5377-5026-4

Ⅰ．①中…　Ⅱ．①刘…　Ⅲ．①野生植物－蔬菜－中国－图集　Ⅳ．①S647-64

中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第026150号

中国野菜图鉴

出 版 人：
张金柱

作　　者：
刘全儒

出版策划：
张金柱

责任编辑：
黄　聪

文图编辑：
高霁月

美术编辑：
罗小玲

责任发行：
阎文凯

版式设计：
孙阳阳

封面设计：
垠　子

出版发行：
山西出版传媒集团·山西科学技术出版社

地　　址：
太原市建设南路21号　邮编：030012

编辑部电话：
0351-4922134　0351-4922061

发行电话：
0351-4922121

经　　销：
各地新华书店

印　　刷：
北京艺堂印刷有限公司

网　　址：
www.sxkxjscbs.com

微　　信：
sxkjcbs

开　　本：
710mm×1000mm　1/16印张：20

字　　数：
482千字

版　　次：
2015年4月第1版2015年4月北京第1次印刷

书　　号：
ISBN 978-7-5377-5026-4

本社常年法律顾问：王葆柯

如发现印、装质量问题，影响阅读，请与印刷厂联系调换。

前言

从神秘莫测的史前生物到飞翔的鸟类，从鱼到虫，从田间地头不起眼的野花野草到美丽炫目的观赏花卉，有阳光雨露的地方就有植被和动物的繁衍及发展，它们创造着自然规律的发展变化，不断地改变着自然生态，将一个异彩纷呈、丰富多彩的大自然呈现在我们面前。本套丛书多角度展现了中国美丽的生物大世界，也展现了中国人运用智慧，利用自然，保护自然以及对大自然的深厚情感。

“中国之美•自然生态图鉴”丛书，包括《中国昆虫图鉴》《中国鱼类图鉴》《中国野菜图鉴》《中国野花图鉴》《中国观赏花卉图鉴》《中国恐龙图鉴》《中国鸟类图鉴》《中国蝴蝶与蛾类图鉴》《中国田野作物图鉴》《中国古动物化石图鉴》，共计10本，是国内首部大型辞典型自然科普图鉴，呈现了中国生命科学的研究新成果，是很有价值的生物工具书。

本套丛书由资深植物学、昆虫学、鱼类学、恐龙专家亲自撰稿，娓娓道来，科学权威。对于专业生物学家来说，研究大自然是他们一生的追求。对于普通人来说，自然的秘密更多地和青春、情感、记忆联系在一起，是一种情怀，是年少时笼中蝈蝈的鸣叫，是追捕蝴蝶的童真，是天空中鸟儿掠过的身影，是稻谷成熟的喜悦，也是“子非鱼，焉知鱼之乐”的辩论和思考，是人情的味道。这些味道，已经在中国人辛勤劳动和积累经验的时光中与丰富的情感混在一起，形成了中国人的生活态度和文化意象，如对土地的眷恋，对故乡的思念等。

本套丛书邀请了国内著名的写实插画团队绘制生物图片，栩栩如生，呼之欲出，可以直接让你叫出它们的名字。科技绘画为人类拓展着对生物的认识和反映，那艺术视觉的张力、记述场景的再现、融合着水土木的生态环境——反映着融合的生命力。艺术家们唯物辩证地认识生物世界，更有利于人类改造自然环境和创造生命力的发展空间。

Herbages

草本篇

阿尔泰狗哇花

Heteropappus altaicus
(Willd.) Novopokr.

•形态特征

多年生草本，高20～40cm，全株被弯曲短硬毛和腺点。茎多由基部分枝，斜升。叶疏生或密生，呈条形、条状长圆形、披针形或近匙形，长2.5～10cm，宽0.7～1.5cm，端尖或钝，基部楔形，全缘。头状花序单生枝端或排列成伞房状，直径2～3cm；总苞片草质；舌状花淡蓝紫色，管状花黄色，上端有5裂片，其中有1裂片较长。瘦果长圆状倒卵形；冠毛污白色或红褐色，糙毛状。花果期7～9月。

•食用部位和方法

采集嫩茎、叶用沸水焯熟，然后换水浸洗，去除苦味，加入油盐调拌食用。

•野外识别要点

全株被弯曲短硬毛和腺点，叶条形，全缘；头状花序单生枝端或排列成伞房状，舌状花淡蓝紫色，管状花黄色。

别名：
阿尔泰紫菀。

科属：
菊科狗哇花属。

生境分布：
广泛生于荒漠草原、干草原和草甸草原地带，在沙质地、田边、路旁及村舍附近等处也有。分布于中国东北、华北及陕西、湖北、四川、甘肃、青海、新疆、西藏等地。

凹头苋

Amaranthus ascendens
Loisel.

•形态特征

一年生草本。植株低矮，高不过30cm，茎自基部分枝，伏卧而上升，淡绿色或紫红色，全株无毛；叶片卵形或菱状卵形，长1.5～4.5cm，宽1～3cm，顶端凹缺，有1芒尖，基部宽楔形，全缘或稍呈波状，具短柄；花成簇腋生或呈穗状花序生于枝端，苞片及小苞片矩圆形，花被片3枚，淡绿色，顶端急尖，边缘内曲，背部有1隆起中脉；柱头3或2裂，果熟时脱落；胞果扁卵形，不裂，微皱缩而近平滑，超出宿存花被片；种子环形，黑色至黑褐色，边缘具环状边。花期7～8月，果期8～9月。

•食用部位和方法

幼苗及嫩茎叶可食，在春末夏初采收高7～10cm的幼苗和嫩茎叶，洗净，入沸水中焯一下，再用凉水浸泡，凉拌、炒食、做汤或做馅。

•野外识别要点

本种和皱果苋很相似，但凹头苋由基部分枝，茎伏卧而上升，叶顶端明显凹缺，花簇生，由基部叶腋一直生长到顶部；胞果微皱缩而近平滑，二者易区别。

别名：
银子菜、人情菜、野苋菜。

科属：
苋科苋属。

生境分布：
常野生于田野、田间及地边，除内蒙古、宁夏、青海、西藏外，中国广泛分布。

凹叶景天

Sedum emarginatum
Migo

•形态特征

多年生草本。植株低矮，茎细弱；叶对生，匙状倒卵形至宽卵形，长1～2cm，宽5～10mm，先端圆，有微缺，基部渐狭，叶面光滑，全缘，近无柄或有短柄；聚伞状花序顶生，常有3个分枝，花朵，无梗，萼片5个，基部有短距；花瓣5片，黄色，线状披针形至披针形；心皮5个，基部合生；略叉开，腹面有浅囊状隆起；种子细小，褐色。花果期5～6月。

•食用部位和方法

嫩茎叶可食，在春季4～5月采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或炖食。

•野外识别要点

本种茎带紫红色，叶肉质，对生，匙状倒卵形，先端微缺；聚伞状花序，花黄色，萼片、花瓣、鳞片、心皮均为5个；种子褐色。

别名：
石板菜、九月寒、石板还阳、岩板菜。

科属：
景天科景天属。

生境分布：
常野生于海拔600～1800m的山坡阴湿处，主要分布于中国西南、西北南部和华东地区。

巴天酸模

Rumex patientia
L.

•形态特征

多年生草本。株高90～150cm，茎直立，粗壮，具深沟槽，上部分枝；基生叶长圆形或长圆状披针形，长15～30cm，宽5～10cm，顶端急尖，基部圆形或近心形，边缘波状；叶柄粗壮，长5～15cm；茎上部叶较小，披针形，全缘，近无柄；托叶鞘筒状，膜质，易破裂；大型圆锥状花序，花两性，花梗细弱，中下部具关节，关节果时稍膨大；花被6片，排列成两轮，果时内轮花被片增大成宽心形，有网纹，一枚或全部有瘤状突起；瘦果卵形，具3锐棱，顶端渐尖，褐色。花期5～6月，果期6～7月。

•食用部位和方法

嫩叶可食，春季采摘，洗净，可直接生食，也可焯熟，凉拌、炒食、做汤或蒸食，还可腌渍。

•野外识别要点

本种基生叶边缘波状，叶柄粗壮；茎上部叶全缘，近无柄；托叶鞘筒状，易破裂；花梗中部关节在果期增大，花被6片，两轮生，果实内轮花被片增大成宽心形，一枚或全部有瘤状突起。

别名：
洋铁酸模、洋铁叶、牛舌头棵。

科属：
蓼科酸模属。

生境分布：
生于海拔20～4000m的水沟边、田边、路旁或村庄附近的湿地，分布于中国东北、华北、西北及山东、湖南、湖北、四川、西藏等地。

白苞蒿

Artemisia lactiflora
Wall. ex DC.

•形态特征

多年生直立草本。株高80～150cm，全株无毛，茎直立，下部叶花时凋落；中部叶有柄和假托叶，叶片长5.5～14cm，宽4.5～10cm，一至二回羽状深裂至羽状全裂，每侧有裂片3～5枚，裂片卵形至长椭圆状披针形，锯齿深或浅，两面光滑无毛，先端渐尖、长尖或钝尖，边缘常有细裂齿、锯齿或近全缘，中轴微有狭翅；叶柄长2～5cm，两侧有时有小裂齿，基部具细小的假托叶；上部叶无柄，略小；头状花序黄白色，直径约2mm，密集成穗状，再构成大型圆锥花序；总苞片薄膜质，白色，3～4层，最外层较短，卵形，内层椭圆形，花浅黄色，雌花3～6朵，两性花4～10朵，均发育；瘦果椭圆形，长约1.5mm。花果期7～10月。

•食用部位和方法

春季采取嫩苗、嫩茎叶，入沸水焯熟后，凉拌或直接炒食。

•野外识别要点

本种无毛，叶片一至二回羽状深裂至羽状全裂，每侧有裂片3～5枚；头状花序黄白色，密集成穗状，再构成大型圆锥花丛；总苞片白色。

别名：
秦州菴闾子、鸭脚艾、鸡甜菜、四季菜、白花蒿、广东刘寄奴、甜菜子、野芹菜、白花艾、鸭脚菜、珍珠菊、土三七、肺痨草、野红芹菜、白米蒿、红姨妈菜。

科属：
菊科蒿属。

生境分布：
生于海拔900～2000m的林下、林缘、山沟、灌丛或路边，中国秦岭以南各省区的大部分地区均有分布。

白车轴草

Trifolium repens
L.

•形态特征

多年生草本。植株低矮，主根短，侧根和须根发达，茎匍匐蔓生，节上生根，无毛；掌状三出复叶，叶柄长10～30cm，托叶卵状披针形，膜质，基部抱茎成鞘状；小叶倒卵形至近圆形，先端凹头至钝圆，基部渐窄至小叶柄，中脉在下面隆起，侧脉约13对，叶面无毛，叶背疏生柔毛，边缘有细锯齿，叶柄短，微被柔毛；球形花序顶生，总花梗长，花20～50朵，苞片披针形，花梗开花立即下垂；萼钟形，具脉纹10条，萼齿5；花冠白色、乳黄色或淡红色，具香气；荚果长圆形，种子通常3粒。花果期5～10月。

•食用部位和方法

白车轴草营养丰富，富含蛋白质，一般在春末夏初采摘，洗净，入沸水煮5～10分钟捞出，沥干水分，切断，凉拌食用，也可炒食或煮汤。

•野外识别要点

本种茎匍匐，三出复叶，小叶先端凹头至钝圆，叶轴、叶柄、叶背有柔毛；花白色、乳黄色或淡红色；荚果含种子2～4粒。

别名：
白三叶、荷兰翘摇、白花三叶草、白三草、车轴草、三叶草。

科属：
豆科车轴草属。

生境分布：
常生长在山沟、草地、河岸及路边等处，中国各地多有引种栽培，贵州一带有野生。

白花败酱

Patrinia villosa
Juss.

•形态特征

聚伞花序

多年生草本，高达1m。地下茎细长，地上茎直立，密被白色倒生粗毛或仅两侧各有1列倒生粗毛。基生叶簇生，卵圆形，边缘有粗齿，叶柄长；茎生叶对生，卵形或长卵形，长4～10cm，宽2～5cm，先端渐尖，基部楔形，1～2对羽状分裂，基部裂片小；上部不裂，边缘有粗齿，两面有粗毛，近无柄。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生粗毛或仅两列粗毛；花萼不明显；花冠白色，直径4～6mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期5～6月。

•食用部位和方法

同异叶败酱。

•野外识别要点

根有浓烈的腐臭味，茎两侧常各有1列倒生粗毛，叶对生；花白色；瘦果基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上。

别名：
苦益菜、萌菜。

科属：
败酱科败酱属。

生境分布：
生于海拔50～2000m山地的溪沟边、山坡疏林下、林缘、路边、灌丛及草丛中。广泛分布于除西北以外的全国大部分地区。

白花菜

Cleome gynandra
L.

•形态特征

一年生直立草本。株高约1m，全株密生黏质柔毛，有臭味，根系不发达，茎直立，多分枝；掌状复叶，小叶3～7片，顶生小叶最大，侧生小叶渐小，叶倒卵状椭圆形、倒披针形或菱形，先端尖，基部楔形至渐狭延成小叶柄，两面近无毛，边缘有细锯齿或腺纤毛；掌状复叶具长叶柄，小叶具短柄或近无；总状花序顶生，苞片由3枚小叶组成，花梗短，萼片分离，被腺毛；花瓣4枚，白色或带红晕，倒卵形，基部有长爪；雄蕊6，伸出花冠外；蒴果圆柱形，有纵条纹；种子肾形，熟时黑褐色。花果期7～10月。

•食用部位和方法

嫩茎叶可食，从春到秋可陆续在不断长出的新枝上采摘，但以花瓣微露出时采摘最佳，通常腌制后生食、炒食或晒成干菜，具有提神生津、开胃健脾的效果。腌制法：准备：白花菜嫩叶1kg，盐200g。

做法：将嫩叶洗净、切碎，放入盆中，一边轻揉一边放入盐，直到能捏成团；再等菜色由草绿色变为深绿色时，放入罐中，密封3～4天后即可食用。

•野外识别要点

本种掌状复叶，苞片由3枚小叶组成；花瓣4枚；雌、雄蕊明显。

别名：
羊角菜、白花草、香菜。

科属：
山柑科白花菜属。

生境分布：
常野生于草丛中、沟谷、河岸边及田边，是常见杂草，广泛分布于中国各地，以长江中下游地区较多。

白花鬼针草

Bidens pilosa
L. var. radiata
Sch.-Bip

•形态特征

一年生草本。株高30～100cm，茎直立，钝四棱形，无毛或上部被极稀的柔毛；茎下部叶较小，3裂或不分裂，通常在开花前枯萎；中部叶三出复叶，小叶常3枚，长椭圆形或卵状椭圆形，长2～4.5cm，宽1.5～2.5cm，先端锐尖，基部阔楔形或渐狭，边缘有锯齿，叶柄短；上部叶小，3裂或不分裂，条状披针形。头状花序，总苞基部被柔毛，苞片7～8枚，条状匙形；舌状花5～7枚，白色，先端钝或有缺刻；盘花筒状冠檐5齿裂。瘦果黑色，条形，先端芒刺3～4枚，具倒刺毛。花果期6～9月。

•食用部位和方法

同鬼针草。

•野外识别要点

在野外，本种常与鬼针草混生，但舌状花5～7枚，白色，这一特征不变，易区别。

别名：
金杯银盏、山叶鬼针草、金盏银盆、盲肠草。

科属：
菊科白花鬼针草属。

生境分布：
常野生于荒野、村旁及路边，分布于中国华东、华中、华南、西南等地区。

白花碎米荠

Cardamine leucantha
(Tausch) O. E. Schulz.

•形态特征

多年生草本。株高30～80cm，地下根状茎细长，地上茎直立，不分枝，具纵槽，被柔毛；叶为奇数羽状复叶，小叶2～3对，宽披针形，长达6cm，宽达3cm，先端渐尖，基部宽楔形，幼时叶背密生短硬毛，边缘有锯齿；叶柄长1.5～6cm，上部侧生小叶有时无柄；总状花序顶生，花密集，白色，花梗极短，花瓣4枚；长角果条形，具宿存花柱，顶端具喙，散生柔毛；果梗近直展，种子卵形，熟时栗褐色。花果期6～7月。

•食用部位和方法

幼苗及嫩茎叶可作野菜食用，4～5月采收高约15cm的幼苗或嫩茎叶，洗净，入沸水焯一下，再用凉水浸泡片刻，炒食。

•野外识别要点

本种茎不分枝，奇数羽状复叶，嫩叶密生短硬毛；花密集，花瓣4枚，呈“十”字形，白色；长角果条形，顶端具喙。

别名：
白花菜、山芥菜、假芹菜、白花野芝麻、白花石芥菜。

科属：
十字花科碎米荠属。

生境分布：
常生长在山地、林缘或沟谷湿草地，分布于中国东北、华北、西北及江苏、浙江、湖北、四川等地。

白茅

Imperata cylindrica
(L.) Beauv.

成熟果序

•形态特征

多年生草本。株高30～100cm，根茎白色，匍匐横走，密被鳞片。秆直立，圆柱形，丛生，具1～3节，无毛，基部被多数老叶及残留的叶鞘；叶鞘质地厚，老后破碎，呈纤维状；叶舌膜质，背部或鞘口具柔毛；叶线形或线状披针形，根生叶长约20cm，扁平，质地较薄；茎生叶长1～3cm，通常内卷，顶端渐尖，呈刺状，下部渐窄或具柄，质硬，被白粉，基部具柔毛，叶鞘褐色，叶柄具短舌。圆锥花序紧缩成穗状，顶生，小穗成对排列在花序轴上，花两性，每穗具花1朵，基部被白色丝状毛。颖果椭圆形，暗黄色，成熟时果序被白色毛。花果期5～7月。

•食用部位和方法

嫩芽可食，春季采摘，剥去外皮，取里面的嫩心直接食用。

•野外识别要点

本种春花先叶开放，花穗成对排列在花序轴上，基部密生白毛；颖果暗黄色。

别名：
茅、茅针、茅根、兰根、茹根、白花茅根、地节根、甜草根、寒草根。

科属：
禾本科白茅属。

生境分布：
常野生于河岸草地、沙质草甸、荒漠与海滨，主要分布于我国辽宁、河北、山东、山西、陕西、新疆等北方地区。

白香草木樨

Melilotus albus
Desr.

•形态特征

二年生草本。株高50～150cm，茎多分枝。三出羽状复叶，互生，叶片椭圆形或披针状椭圆形，先端微凹，基部楔形，叶面近无毛，叶背散生短柔毛，边缘具疏牙齿；叶柄长1～2cm；托叶锥状。总状花序，花梗极短，萼齿三角形，与萼筒等长；花白色，旗瓣较翼瓣稍长，与龙骨瓣等长；子房披针形，含胚珠3～4粒。荚果卵球形，灰棕色，无毛，先端具喙，有网纹；种子通常1～2粒，灰黄色至褐色，平滑或具小疣状突起。花果期6～9月。

•食用部位和方法

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟，再用清水浸洗，加入油盐调拌食用。

•野外识别要点

植株有香气，三出羽状复叶，小叶边缘具疏牙齿；花白色；荚果卵球形。

别名：
白香草木樨、白甜车轴草。

科属：
豆科草木樨属。

生境分布：
生于山坡草丛、田野、田间或林缘等潮湿处，主要分布于中国东北、华北、西北及西南地区。

白芷

Angelica dahurica
(Fisch. ex Hoffm.) Benth. et Hook. f.

•形态特征

多年生草本，高可达2.5m。茎粗大，基部粗5～9cm，中空，通常呈紫红色，基部光滑无毛，近花序处有短柔毛。茎下部的叶大；叶柄长，基部扩大，呈鞘状抱茎；叶为2～3回羽状分裂，最终裂片卵形至长卵形，长2～6cm，宽1～3cm，先端锐尖，边缘有尖锐的重锯齿，基部下延成小柄；茎上部的叶较小，叶柄全部扩大成卵状的叶鞘，叶片两面均无毛，仅叶脉上有短柔毛。复伞形花序顶生或腋生，总花梗长10～30cm；总苞缺或呈1～2片膨大的鞘状苞片，小总苞14～16个，狭披针形；花白色。双悬果扁平椭圆形或近于圆形，分果具5果棱，侧棱呈翅状。花期6～7月，果期7～9月。

•食用部位和方法

春季采摘嫩茎，剥皮后洗净，用水焯后凉拌或炒食。

•野外识别要点

有芹菜味；茎干紫色，粗壮；叶2～3回羽状分裂，末回裂片边缘有尖锐重锯齿；双悬果侧棱翅状。

别名：
兴安白芷、河北独活、大活、香大活、走马芹、狼山芹。

科属：
伞形科当归属。

生境分布：
多生于河岸、溪边、林下，分布于东北及华北等地。

白子菜

Gynura divaricata
(L.) DC.

•形态特征

多年生草本。株高30～60cm，茎直立，木质，干时具条棱，稍带紫色。叶通常集中于下部，卵形、椭圆形或倒披针形，质厚，两面被柔毛，叶面绿色，叶背带紫色，侧脉3～5对，网脉干时呈清晰的黑线，边缘具粗齿或提琴状裂，叶柄短，有柔毛，基部具耳；茎上部叶渐小，狭披针形或线形，无柄。头状花序常3～5个排成疏伞房状圆锥花序，花序梗长，密被短柔毛；总苞钟状，基部有数个线状或丝状小苞片；花橙黄色，有香气，花冠管部细，上部扩大，裂片顶端红色。瘦果圆柱形，褐色，具10条肋，被微毛，冠毛白色。花果期7～10月。

•食用部位和方法

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，再用凉水浸泡去除苦涩味，凉拌、炒食、煮食或做馅均可。

•野外识别要点

本种茎干时具条棱；叶集中生于下部，叶背带紫色，网脉干时呈清晰的黑线，叶边缘具粗齿、提琴状裂或羽状分裂；花橙黄色，有香气。

别名：
鸡菜、大肥牛、叉花土三七、白东枫、玉枇杷、三百棒、厚面皮、白背三七。

科属：
菊科菊三七属。

生境分布：
生长于海拔100～1800m的山坡草地、林缘、田边或村舍附近的潮湿处，主要分布于中国云南、广东、海南及香港。

百里香

Thymus mongolicus
Ronn.

百里香是一种芳香草本，现在被作为美食的香料而广泛种植。在中世纪欧洲，人们认为百里香象征勇气，所以常把它赠给出征的骑士。

•形态特征

半灌木。株高15～30cm，有香味，茎多数，匍匐或上升，不育枝从茎的末端或基部生出，被短柔毛；叶卵圆形，较小，先端钝或稍锐尖，基部楔形或渐狭，侧面2～3对，腺点明显，通常全缘，叶柄向上渐短；花枝高2～10cm，密被向下弯曲或稍平展的疏柔毛，花序头状，苞叶与叶同形，花具短梗，花萼管状钟形或狭钟形，内面在喉部有白色毛环；花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，冠筒伸长，向上稍增大；小坚果近圆形或卵圆形，压扁状，光滑。花期6～8月。

•食用部位和方法

嫩叶可食，春季采摘，洗净，入沸水焯熟后，凉拌、炒食或做馅。另外，百里香还可作调料食用，在欧洲，人们经常在炖肉、煎蛋或做汤时放入，增加香味；中国则将百里香叶晒干，用来冲茶饮，被称为上品。

•野外识别要点

本种全株有香味，茎被柔毛，叶面有腺点，头状花序，花紫色或粉红色，果光滑。

别名：
千里香、地椒叶、地角花、地椒、山椒。

科属：
唇形科百里香属。

生境分布：
多生长于海拔1100～3600m的山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中，分布于中国甘肃、陕西、青海、山西、河北、内蒙古等地。

荸荠

Heleocharis dulcis
(Burm. f.) Trin.

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